Kako piti pivo Lambic

Lambično pivo je edinstvena, arhaična oblika piva, ki se precej razlikuje od sodobnih, običajnih ales in lagerjev. Pristne jagnjetine proizvajajo le v regiji doline reke Senne v Belgiji blizu Bruslja. Nenavadne so, ker se tako kot piva, ki so jih kuhali v starih časih, spontano fermentirajo z divjimi naravnimi kvasovkami in bakterijami. Kvas in bakterije prebivajo v zraku, pa tudi v pivovarski opremi in celotnih pivovarskih strukturah, kot so oropale strehe. Poseben, idealen mikrobni profil, ki obstaja v dolini Senne, omogoča ustvarjanje pravega lambic piva, ki ga ni mogoče reproducirati drugje. Oprema pivovarne, v kateri se hranijo in negujejo različne vrste kvasa in bakterij, ni nikoli popolnoma očiščena in sanirana. Propadajoče, začinjene strukture pivovarn se vzdržujejo kot take, da se pomembna mikrobna flora ne izgubi. To je v ostrem nasprotju s sodobnimi pivovarnami ale in lager, ki uporabljajo čiste laboratorijsko vzgojene seve pivskega kvasa in si nenehno prizadevajo, da pivo ni onesnaženo z mikrobi, razen s svojim čistim sevom pivskega kvasa. Rjavi oksidirani hmelj, ki je bil star tri ali več let, se uporablja tudi za izdelavo lambic. Za razliko od zelenega, neoksidiranega hmelja, ki se uporablja za pripravo običajnega piva, oksidirani hmelj ne prispeva veliko ali kakršno koli grenkobo ali hmelj. Uporabljajo se predvsem zaradi naravnih konzervansov. Divja, nekonvencionalna narava lambic piva daje zapleteno pijačo, ki jo najbolje izkusimo, če jo postrežemo pri ustrezni temperaturi in v primerni stekleni posodi.

trening servisa tenisa

Koraki

1. eno Poiščite pristno lambic pivo . Pristno lambic pivo mora biti iz Belgije, oznaka pravega lambic piva pa mora vsebovati besedo „lambic“ (ali „lambiek“). Pivo, ki je spontano fermentirano, ni pa iz Belgije, ne more biti pravo lambic pivo. Lambiki so običajno stari šest mesecev do treh let, mlade in stare lambice pa so tradicionalno mešane. Lambics mora biti iz naravnih sestavin in ne umetno aromatiziran ali obarvan. Lambike znamke Lindeman so na primer običajno umetno sladkane. Če so sestavine navedene na steklenici, poiščite sladni ječmen, neslano pšenico in hmelj. Pogosto je sestavina tudi sveže, polno sadje, ki se doda osnovnemu lambic pivu. Sadje nato v pivu fermentira, saj je bogato s fermentacijskimi sladkorji. Jame in druge nefermentabilne snovi odstranimo pred stekleničenjem. Poiščite pivo, ki je pakirano v 375 ml in 750 ml steklenic šampanjca. Steklenice lambice so zamašene kot vino in šampanjec, nekatere pa bodo imele pokrovčke za steklenice, ki so zaprti nad zamaški. Pluta ne bo vidna, dokler z nje ne odstranite pokrovčka.
   • Sadne jagnjetine so običajno označene kot kriek, pecheresse ali peche, framboise in cassis. Te lambice so poimenovane glede na vrsto sadja, s katerim so bile narejene, na etiketah pa običajno prikazujejo slike sadja, s katerim so narejene.
   • Gueuze (tudi pihana gaza) in faro sta tradicionalna stila lambic piva, ki se ne dela s sadjem. V navadi je, da je gueuze mešanica enoletne, dvoletne in triletne lambics. Gueuze je lahko precej kisel ali trpk, medtem ko je faro bolj sladek, saj je tradicionalno narejen z dodanim sladkorjem. Kisle in trpke lastnosti so predvsem posledica nekaterih bakterij, kot so ocetna kislina in bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino, ki delujejo na fermentacijsko pivo.
   • Nevezani ali naravni lambic je lahko mlad šest mesecev star ali precej starejši in tradicionalno vsebuje zelo malo karbonacije. Faro je tradicionalno brez mešanice. Druge vrste lambic so ponavadi zelo gazirane.
2. 2. Lambiko ohladite na temperaturo serviranja. Ohladite v območju od približno 4C do 12C (40F do 55F). Uporabite hladnejše temperature za sadne jagnjetine in toplejše temperature za gueuze in ravne lambice brez mešanice. Toplejše temperature bodo pokazale zapletene arome in splošne okuse, ki jih proizvajajo številni različni mikroorganizmi, ki fermentirajo pivo. Hrastove fermentacijske posode, dolga obdobja staranja, uporabljene sestavine in drugi dejavniki vplivajo tudi na aromo in celoten okus. Ker so hladilniki običajno hladnejši od optimalnih temperatur za serviranje, na pult za kratek čas postavite ohlajeno jagnjetino, da se lahko nekoliko segreje, preden jo odprete in natočite.
3. 3. Izberite pravilno steklovino. Za gueuze in sadno jagnje uporabite očala iz tulipanov, ostrostrelcev in kozarcev (vitkega valja). Uporabite kozarce za flavto za gueuze, sadni lambic in faro. Večino mešanih lambic lahko postrežemo v piščali in čudnih kozarcih. Pri izbiri vrste očal uporabite osebne želje. Različni kozarci bodo na določen način modulirali arome in okuse, določene lambice pa bodo morda bolj prijetne, če jih pijete iz določene vrste kozarca. Vinski kozarci dobro dopolnjujejo lambics, vendar so na splošno zaželena kratka stebla. Očala Collins lahko nadomestimo tudi za kozarce. Določene lambics se lahko seznanijo z lastniško steklovino, ki jo nudi pivovarna. Upoštevajte, kakšno prostornino imajo določena očala, in se prepričajte, da jih lahko pravilno napolnite. Upoštevajte tudi, da je večina lambic zelo gaziranih in se bo močno penila ter da je običajno zaželeno, da takšne lambice postrežemo z dobro količino pene.
4. 4. Odstranite folijo po želji. Odrežite ali odtrgajte folijo, ki je lahko ovita okoli pokrovčka in vratu steklenice. Z rezalnikom za vinsko folijo ga lepo razrežite okoli pokrovčka ali pa ga samo strgajte kot surovega. Druga možnost je, da samo odstranite pokrovček, ne da bi odstranili folijo, saj folija ne sme ovirati delovanja odpirača za steklenice ali zadrževati pokrovčka. Če pa folije najprej ne odstranite, lahko odpirač za steklenice nekoliko zdrsne.
5. 5. Spustite pokrovček . Če pokrovček obstaja, ga odprite z odpiračem za steklenice. Zaporka je lahko večja od običajnih zapork za steklenice piva, zato nekateri standardni odpirači za steklenice morda ne bodo dobro delovali.
   • Poskusite uporabiti velike odpirače, ki jih običajno uporabljajo natakarji.
6. 6. Odpnite steklenico . Steklenica je lahko zamašena z zamaškom, ki je pod pokrovčkom, ali z veliko čebulno pluto iz šampanjca. Če je pluta pod pokrovčkom, zamašek odstranite z odpiračem za vino.
   • Čebulne zamaške šampanjca je treba držati na mestu z žično kapico, dokler steklenica ni pripravljena za odpiranje, saj lahko pluta eksplozivno izstreli, če je ne zadržite na svojem mestu.
   • Če želite odbiti čebulno pluto, začnite tako, da odstranite držalo žice.
   • Nato po želji s palcem ali prsti sprostite zamašek. Najverjetneje se bo pojavil z veliko mero sile in odletel čez sobo ali navzgor v nebo. Pluta naj bi izstopila, ko se pluta le malo premakne iz steklenice. Da preprečite, da bi pluta izletela iz steklenice in preprečila pretirano penjenje, držite roko nad pluto, medtem ko jo delate brez steklenice, ali celo držite krpo ali brisačo nad pluto, medtem ko jo potiskate ven. Prtiček ali brisača naj v njem drži pluto.
   • Pustite, da se pena sprosti iz steklenice, ko se odpre, zlasti čep je pustil prosto izstopati. Ne vznemirjajte lambica tako, da premikate roko ali skačete naokoli, ker se bo potem le bolj zapenilo in večji del lambice bo končal na tleh ali na vaših oblačilih.
7. 7. Za lambic. Večina lambic, ki so na voljo, kot so gueuze in sadne lambice, je zelo gazirana in se zelo enostavno peni. Pri nalivanju poskušajte dobiti dobro količino pene, vendar ne toliko, da bi bilo premalo tekočega piva. Natančna količina pene, ki je zaželena za določena lambic piva, se zagotovo lahko razlikuje in za katero koli lambico morda ne bo popolne količine pene. Upoštevajte, da se lambics precej razlikujejo in so rezultat spontanih naravnih razmer.
   • Začnite tako, da nekoliko počasi prelivate po steklu, medtem ko kozarec držite pod kotom v roki. Tako boste zmanjšali prekomerno penjenje.
   • Ko je kozarec napolnjen približno od ene četrtine do polovice, postopoma premaknite kozarec navpično. To bo povzročilo, da bo po končanem prelivanju nastala spodobna, željena količina goste, goste ali skalnate pene. Povečajte hitrost, s katero se kozarec nagne navzgor, in višino, s katere pivo natočite, da povečate nastajanje pene. Lahko pa nalijemo na nižjo višino in dlje časa vlijemo po strani kozarca, da zmanjšamo nastanek pene. Precej kozarca naj bi običajno zasedla pena, saj ima pena čudovit videz in je pogosto pomemben del lambic piva.
   • Vliti lambic se lahko zdi precej meglen, saj je tradicionalno, da so lambics nefiltrirani. Takšne nefiltrirane lambice bodo imele tudi usedlino na dnu steklenice, ki lahko povzroči oblačnost. Da bi se izognili oblačnemu videzu, pred polnjenjem plastenke ne mešajte, natočite jo postopoma, ne da bi jo veliko nagnili, in ne izlijte zadnje količine piva. Bakterije, ki so prisotne med fermentacijo, so lahko tudi odgovorne za to, da lambics postanejo motne. Te bakterije lahko tvorijo sluz, ki se sčasoma razgradi, ostanki sluzi pa povzročijo meglico. Ta vrsta meglice je povsem sprejemljiva. Filtrirane lambice niso nenavadne, zato ne bodite presenečeni, če je ena lambica meglena, druga pa ne. Tudi nefiltrirane lambice se lahko zdijo povsem jasne, če lambic ni bil vznemirjen in je imel dovolj časa, da so se delci v lambici naravno umirili. V tem primeru se lambic lahko sprva izlije, nato pa postane moten, ko se ostanki steklenice vlijejo v kozarec. Sadne jagnjetine so lahko precej temne, odvisno od vrste sadja, ki ste ga uporabili.
8. 8. Vonjite in okusite lambic . Pričakovane arome so običajno opisane kot sadne, citronske, konjske, hlevske, kozje, prepotene, senene, konjske odeje, zemeljske in kisle. Lambics je lahko precej kislega in trpkega, lahko pa spominja na šeri ali jabolčnik. Prisotna je lahko tudi taninska trpkost in zaznati je mogoče hrast, v katerem je bil lambic staran. Grenkoba hmelja naj bo nizka ali je sploh ni. Neželene arome in celotne arome lahko opišemo kot cigare podobne, dimljene, enterične in siraste. Zelo sladke sadne lambice so morda dodale sladkor predvsem za ameriški trg, a verodostojne obrtne sadne lambice, kakršne pripravljajo Cantillon ali Hanssens, bi smele dajati samo sladkost iz svežega sadja in sadnega soka. Okus in barva vrste sadja, iz katere je bil narejen sadni jagnjet, morata biti vidna. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Niso vse lambics enake! Obstajajo slabi, risani primeri, pa tudi dobri klasični lambics (podobno kot drugi slogi piva). Chapeau & most Lindeman (izjema: Gueuze Cuvee Rene) sta jagnjetina s kolesi za treniranje, močno sladkana in podobna sadnim okusom, podobnim KoolAidu. Za resnično klasično izkušnjo poiščite najboljše primere, kot so: Cantillon, Boon (esp Marriage Parfait!) In Hanssens. Ti so veliko bolj suhi, kisli in sadna ponudba je bolj subtilna in naravna. Uživajte!
• Preberite sestavine na steklenicah lambic in se prepričajte, da so narejene iz naravnih sestavin, kot so sladni ječmen, pšenica in sveže sadje.
• Lambiki so običajno živo pivo, ki vsebuje žive mikrobe. Izogibajte se izpostavljanju piva previsokim temperaturam, da teh organizmov ne bi ubili. Lambike shranjujte v hladnih, temnih prostorih ali v blagem hladilniku.
• Medtem ko lambics fermentirajo številne vrste divjih kvasovk in bakterij, pivo ni škodljivo, ker ima nizek pH in alkohol. Kislo nizek pH in alkohol zavirata rast škodljivih mikrobov.
• Ni vam treba natančno slediti tem korakom. Prosto odprite steklenico, vendar lahko pijete iz določenega kozarca.
• Ko odprete pluto v šampanjskem sloju, odvijte zvito žico, vendar pustite kletko vklopljeno. Uporabite kletko za dodaten oprijem in zvijte zamašek iz steklenice. Če ga izvlečete s palcem, lahko trči v nekaj občutljivega.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Opozorila

• Pri odmašitvi plute v obliki šampanjca ne dovolite, da bi trčila v nekaj, kar je živo ali občutljivo.
• Ne pij in vozi
• Ne pijte tega v presežek. Uživati ​​je treba.

Oglas