Kako rezati piščančja stegna

] Piščančja stegna so kosi temnega mesa, ki ostanejo nežni in sočni, ko jih kuhate. Medtem ko lahko piščančje stegno skuhate s kostjo, odstranitev le-tega omogoča veliko lažje rezanje piščanca. Začnite z rezanjem okoli stegenske kosti, da jo boste lahko izvlekli iz mesa. Ko odstranite kost, nadaljujte z rezanjem neužitnih delov in razdeljevanjem mesa. Ko piščanca razrežete, ga temeljito skuhajte, da doseže 74 ° C, da ne pride do zastrupitve s hrano!

Koraki

Metoda eno od 3: Razbremenitev stegna

1. eno Surovo piščančje stegno posušite s papirnatimi brisačami. Izpustite katerega koli soka iz piščančje embalaže v koš za smeti ali v odtok umivalnika. Stegno pokrijte s papirnato brisačo in z rahlim in enakomernim pritiskom odvajajte odvečno tekočino. Nadaljujte s sušenjem piščanca, dokler se vam ne zdi spolzko.
   • Sušenje stegna vam bo pomagalo preprečiti drsenje, medtem ko ga boste poskušali porezati.
   • Če se surovi piščanec počuti lepljivega, ima močan vonj ali je videti dolgočasno sive barve, ga zavrzite, ker je šel slabo.
2. 2. Če je še vedno pritrjen, odrežite spoj med bobnom in stegnom s filetnim nožem. Uporabite filetni nož z dolgim ​​ozkim rezilom, da boste lahko enostavno rezali vzdolž kosti, ne da bi poškodovali meso. Piščanca položite na desko za rezanje s kožo navzgor in gobico upognite nazaj od stegna, dokler ne vidite bele črte maščobe na ravni sklepa. Z nožem narežite desno vzdolž maščobne črte, da stegno in boben preprosto ločite.
   • Piščančja stegna, ki se prodajajo kot 'četrtine', imajo še vedno pritrjene palčke.
   • Če ste pri zarezi v meso udarili kost, premaknite nož in poskusite znova, dokler ne drsi skozi sklep.
   • Uporabite aoster nožsaj se bolj verjetno poškodujete z dolgočasnim rezilom.
3. 3. Z nožem narežite vzdolž leve strani stegenske kosti. Piščančje stegno obrnite tako, da je koža obrnjena navzdol, in poiščite kockast konec kosti, ki štrli iz najdebelejšega dela mesa. Konico noža položite na levo stran kosti in počasi in kratko odrežite njeno dolžino, da ločite meso. Rezilo poskušajte držati čim bližje kosti, da ne boste po naključju pustili ostankov mesa.
   • Med rezanjem ne pritiskajte preveč, sicer lahko rezilo zdrsne s kosti in vas poreže.
   • Kosti ni treba odstraniti, če želite speči piščančja stegna v kosti.
4. 4. Meso potisnite, da boste lahko rezali vzdolž desne strani kosti. Odložite nož in z rokami potegnite rez narazen, da boste videli desno stran kosti. Preden položite konico noža vzdolž nerazrezane strani kosti, pobožajte meso, da ostane na svojem mestu. Uporabite kratke, počasne poteze z rezilom, ki je nagnjeno proti kosti, da odstranite največ mesa. Narežite, dokler ne pridete do drugega konca kosti.
   • Ko rezite meso, ga še naprej potiskajte stran od kosti, da ga boste lažje potegnili, da boste lahko naredili najčistejše kose.
5. 5. Koščico povlecite navzgor in navzven iz stegna, ko jo odrežete z mesa. Dvignite konec kosti s koščke za rezanje s svojo nedominantno roko. Rezilo noža položite na konec kosti vzdolž nerezane strani kosti. Dvignite kost navzgor, da meso tesno potegnite, in rezilo postrgajte po dolžini, da končate rezanje mesa. Ko pridete do konca kosti, odrežite vsa mesta, kjer je še vedno pritrjena na meso, da jo odstranite.
   • Nikoli ne režite proti prstom, saj bi se lahko rezilo zlahka poškodovalo.
   • Shranite kosti, če želite narediti apiščančji stalež.

   Namig: Vadite istočasno izkoščevanje več stegen, da boste lahko več vadili. Vsa stegna, ki jih ne želite kuhati, zavijte v aluminijasto folijo in jih hranite v zamrzovalniku do 9 mesecev.

   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 3: Obrezovanje in rezanje mesa

1. eno Z nožem odrežite odvečno maščobo ali hrustanec. Piščančje stegno naj bo s kožo obrnjeno navzdol, da boste zlahka videli meso. Poiščite velike kose bele maščobe ali rumenega hrustanca, ki ostanejo na mesu in jih ne želite jesti. Maščobo ali hrustanec močno potegnite s svojo nedominantno roko, da boste lahko z nožem narezali meso čim bližje. Ko končate, zavrzite vse ostanke.
   • Prav je, da pustite nekaj maščobe na stegnu, saj se bo skuhala in ohranila piščanca sočnega.
2. 2. Kožo odlepite s prsti, če tega ne želite. Piščančje stegno obrnite tako, da bo stran kože obrnjena navzgor. Z dominantno roko primite za rob kože in z drugo roko primite meso ob desko za rezanje. Kožo povlecite naravnost navzgor in stran od mesa, da se zlahka loči. Če se koža ne odlepi, jo potegnite čim tesneje in s konico noža zarežite vzdolž mesa.
   • Kožica piščanca postane hrustljava, ko je kuhana, zato jo lahko pustite na stegnu, če želite. Z nožem odrežite presežek, ki visi na mesu.
3. 3. Butterfly najdebelejši del stegna, če je na eni strani tanjši. Meso obrnite tako, da je stran, na kateri je bila koža obrnjena navzdol, in jo poravnajte, da boste videli, kako debelo je. Če je ena stran mesa debelejša od druge, jo odrežite pod kotom 45 stopinj, tako da rezilo preide polovico mesa. Po rezanju potegnite stranice narazen in meso spet razporedite, da preverite, ali ima konstantno debelino. V nasprotnem primeru narežemo globlje v meso, dokler se ne.
   • Ni vam treba metuljiti piščančjih stegen, če nočete, pomagalo pa bo, da se meso enakomerno kuha.

   Različica: Stegno položite ravno na kos plastične folije in ga pokrijte z drugim kosom. Piščanca pretlačite z ravno stranjo kladiva za meso, dokler ni enake debeline.

   
   
   
4. 4. Stegno razdelite na trakove ali kocke, če želite manjše kose. Meso naj bo ravno na rezalni deski, da ga boste lažje razdelili na enake dele. Držite piščanca na mestu s svojo nedominantno roko, ko z nožem počasi, gladko urežete meso. Če jih želite narezati na trakove, jih poskušajte narediti približno 2 cm (5,1 cm) široke in 4 cm (10 cm) dolge. Če želite meso narezati na manjše koščke, poskusite narediti kocke velikosti 1 x 1 palca (2,5 cm × 2,5 cm).
   • Piščančje stegno lahko skuhate tudi celo, če ga ne želite rezati.
   • Pazite, da očistite ali razkužite vse površine, na katerih je bil surovi piščanec, da ne boste širili bakterij.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 3. od 3: Kuhanje piščančjih stegen

1. eno Piščančja bedra pečemo v pečici, če želimo preprost obrok. Premaknite eno od stojal v pečici v sredinski položaj in segrejte pečico na 218 ° C. Piščančje stegno začinimo s soljo in poprom, preden ga damo v namaščen pekač. Piščanca postavite v pečico za približno 20 minut, preden z mesnim termometrom preverite, ali ima notranjo temperaturo 74 ° C. V nasprotnem primeru ga ponovno postavite v pečico in čez 5 minut ponovno preverite. Stegno vzamemo iz pečice in ga pustimo počivati ​​10 minut, da ostane sočno.
   • Ne jejte piščanca z notranjo temperaturo pod 74 ° C, ker lahko tvegate zastrupitev s hrano.
   • Koliko časa traja pečenje piščančjih stegen, je odvisno od debeline mesa. Vedno preverjajte temperaturo, ne pa se zanašati na nastavljene čase.
   • Poskusimariniranjepiščanec v omaki, preden ga spečete, če želite, da ima več okusa.
2. 2. Piščančje stegno zažgite v vroči ponvi, da ostane sočno. Pred kuhanjem piščanca začinite s potresenimi solmi in poprom. Ponev z dvema žličkama (9,9 ml) oljčnega olja postavite na močan ogenj na štedilnik, dokler ne začne kaditi. Piščančje stegno položite na sredino ponve in ga pustite kuhati 5 minut, da postane hrustljavo. Piščanca obrnite in ga znižajte na zmerno toploto, dokler nima notranje temperature 74 ° C.
   • Če je koža ostala na stegnu, jo položite v ponev s stranjo navzdol, da lahko postane hrustljava.
   • Poskusite uporabiti različne začimbe in začimbe, če želite drugačen okus. Na primer, poskusite kajenski poper ali papriko, da dodate nekaj začimb, ali uporabite origano in baziliko, če želite kaj bolj zeliščnega.
3. 3. Žar piščančje stegno za klasičen okus žara. Zaženite svoj žar in pustite, da se srednje močno segreje. Rešetke omažite z oljčnim oljem, preden nanje položite piščanca, sicer se lahko stegno prilepi na rešetke. Stegno položite na žar in ga pustite pri miru približno 5 minut. Stegno preklopite na drugo stran in pustite, da se kuha še 5 minut, preden preverite temperaturo.
   • Za marinado uporabite omako za žar, če želite pripraviti sočna piščančja stegna BBQ.
   • Med kuhanjem piščanca naj bo žar pokrit, da boste hitreje prišli do temperature.
4. 4. Piščančje trakove prepražite na olju, če želite, da so hrustljavi in ​​enostavni za uživanje. Po rezanju piščančjega stegna na trakove velikosti 5 x 10 × 10 cm, ga marinirajte v pinjenu do 24 ur, da ostane sočno. Stresite odvečno pinjenec, preden jih premažete z moko, začinjeno s soljo in poprom. Preden spustite 4-5 trakov naenkrat, segrejte lonec z rastlinskim oljem na 350 ° F (177 ° C). Pustite, da kuhajo približno 7 minut, oziroma dokler nimajo notranje temperature 74 ° C.
   • Za dodaten okus postrezite piščančje trakove z omakami za potapljanje, kot so gorčica iz medu, omaka za žar ali preliv z ranča.

   Namig: Če pripravljate več serij piščančjih trakov, tiste, ki ste jih že skuhali, hranite na pekaču v pečici pri temperaturi od 121 ° C.

5. 5. Kocke piščanca in zelenjave, če želite naredite kebabe . Piščančja stegna narežemo na koščke velikosti 1 x 1 palca (2,5 cm × 2,5 cm), tako da se dobro prilegajo kebabu. Lesen nabodalo potisnite skozi sredino koščka piščančjega stegna in jih potisnite navzdol. Izmenjujte koščke piščanca in podobno velike zelenjave, na primer koščke čebule, popra ali gobe. Kebabe položite na žar pri močnem ognju in jih kuhajte približno 3 minute, preden jih obrnete. Kuhajte drugo stran dodatnih 2-3 minute ali dokler piščanec ne doseže 74 ° C.
   • Piščancu in zelenjavi med kuhanjem namažite omako ali marinado, če želite vliti okuse.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

Predložite nasvet Pred oddajo nasvetov skrbno pregledate. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Opozorila

• Piščanca ne jejte, razen če ga skuhate do notranje temperature 74 ° C, sicer tvegate zastrupitev s hrano.
• Očistite vsako površino, ki pride v stik s surovim piščancem, z milnico ali razkužilom, da ne boste širili škodljivih bakterij.
• Pazite, da si med nožem ne porežete prstov. Vedno jih držite stran od rezila,

Oglas

Stvari, ki jih boste potrebovali

Razbremenitev stegna

• Filet nož
• Rezalna deska
• Papirnate brisače

Obrezovanje mesa

• Filet nož
• Rezalna deska