Kako kuhati kalamari

Calamari se morda zdi nekaj, kar naročite samo v restavracijah, vendar ga lahko na različne načine enostavno pripravite doma. Lignje narežite na tanke kolobarje in jih pred cvrtjem premažite v maslu iz pinjenca. Če želite bolj zdrav obrok, kolobarje dušite s čilijem in česnom ali jih dušite s paradižnikom in olivami. Za obilen zrezek marinirajte v enostavni marinadi in jih vrzite na žar.

Sestavine

Hrustljavi ocvrti kalamari

• ^eno⁄_2. skodelica (120 ml) pinjenca
• 2 kilograma (0,91 kg) lignjev
• 2 skodelici (240 g) univerzalne moke
• 1 čajna žlička (2 g) mletega črnega popra
• 8 skodelic (1,9 L) rastlinskega olja
• Košer sol po okusu
• Limonini klini, za serviranje

Naredi 4 porcije

wii teniški triki

Pikantni prepraženi kalamari

• ^3.⁄_4. kilogram (340 g) lignjev
• 1 čajna žlička (5,5 g) košer soli
• 1 čajna žlička (4,9 ml) sezamovega olja
• 1/2 čajne žličke (1 g) sveže mletega črnega popra
• 1 dolg, tanek rdeč čili ali 1 ali 2 Serrano čilija, odstranjena in vzdolžno narezana
• 1 strok česna, na tanko narezan
• 1/2 skodelice (50 g) narezanega žrebca, razdeljen
• 3 žlice (44 ml) rastlinskega olja ali oljne repice, razdeljene
• 1/4 čajne žličke (0,5 g) mletega sečuanskega popra, neobvezno

Naredi 2 do 4 porcije

Mediteransko dušeni kalamari

• 3 žlice (44 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 majhna rumena čebula
• 4 stroki česna
• ^eno⁄_2. skodelica (120 ml) suhega belega vina
• 2 kilograma (0,91 kg) lignjev
• 1 28-unčna (800 g) pločevinka celega olupljenega paradižnika
• 3 vejice svežega timijana
• 3/4 skodelice (170 g) črnih oljk brez koščic
• 1/2 žlice (8 g) harisine paste ali pekoče omake
• 2 žlički (10 g) limonine lupine
• Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
• 1 majhna pest sveže mletega peteršilja

Naredi 4 do 6 obrokov

Zrezki kalamari na žaru

• 2 kilograma (0,91 kg) zrezkov kalamari, svežih ali odmrznjenih
• 1 žlica (8 g) mletega česna
• 1 1/2 čajne žličke (2,5 g) kosmičev rdeče paprike
• 1/4 skodelice (5 g) sesekljanega peteršilja z ravnimi listi
• ^2.⁄_3. skodelica (160 ml) ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljena
• ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) svežega limoninega soka, razdeljena
• 1 čajna žlička (5,5 g) morske soli, razdeljena

Naredi 4 do 6 obrokov

Koraki

Metoda eno od 4: Hrustljavi ocvrti kalamari

1. eno Narežite 2 kilograma (0,91 kg) lignjev ^eno⁄_8. palčni (0,32 cm) debeli obroči. Sveže ali odmrznjene lignje položite na rezalno desko in z ostrim nožem previdno prerežite vsakega lignja ^eno⁄_8. palčni (0,32 cm) debeli obroči. Če imajo vaši lignji lovke, jih narežite na 2,5 cm velike kose.
   • Pomembno je, da obročki postanejo tanki, da se hitro skuhajo in ne postanejo trdi.
   • Če ne morete kupiti očiščenih lignjev, jih prerežite na 1/2, tako da so lovke ločene od telesa. Nato povlecite glavo in olupite kožo. Pred lignjem sperite lignje.
2. 2. Dajte obročke v skledo in vlijte ^eno⁄_2. skodelica (120 ml) pinjenca. Mešajte kalamari, dokler ni popolnoma obložen s pinjencem. Pinjenec neži morske sadeže, zato preprečuje, da bi kalamari postali žilavi.
   • Za pripravo kalamarjev vnaprej zmešajte obročke v pinjenu in jih postavite na stran pri sobni temperaturi do 1 ure.
3. 3. V globok lonec nalijte 8 skodelic (1,9 L) rastlinskega olja in ga segrejte na 182 ° C. Na štedilnik postavite globok lonec, na primer nizozemsko pečico, in dodajte rastlinsko olje. Termometer za globoko cvrtje pripnite na stran in gorilnik obrnite na srednje visoko. Olje segrevajte, dokler ne doseže 182 ° C.
   • Če uporabljate ponev, izberite globoko posodo s 4 ameriškimi qt (3,8 L).
4. 4. Moko in poper združite v ločeni posodi. V skledo za mešanje dajte 2 skodelici (240 g) univerzalne moke in 1 čajno žličko (2 g) mletega črnega popra. Premešajte ali penasto razporedite poper.
5. 5. Vrzite obročke v suho mešanico. Z vrečasto žlico dvignite obročke kalamari iz pinjenca. Naj presežek pinjenca kaplje nazaj v skledo. V posodo z mešanico moke dajte obročke in jih premešajte, dokler niso prevlečeni.
6. 6. Pražite 1 serijo obročev 1 minuto. Obložene obroče dvignite iz moke in otresete odvečno moko, preden jih spustite v vroče olje. V olje počasi vstavite 1/4 obročev in jih premešajte s cedilko iz žične mreže. Pražite jih 1 minuto ali dokler ne porjavi in ​​postanejo hrustljavi.
   • Pri delu z vročim oljem bodite previdni. Ne spuščajte obročev v olje, ker bi vas lahko brizgalo in opeklo.
7. 7. Ocvrte lignje prenesite na rešetko in popecite drugo serijo. S pomočjo mrežastega cedila ocvrte lignje zajemamo na rešetko čez obrobljen pekač. Ko temperatura olja doseže 360 ​​° F (182 ° C), dodajte še eno kolobarje in jih popražite.
   • Ocvrte lignje lahko položite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, vendar papirnata brisača ujame paro, zaradi česar bodo lignje mokre.

   Namig: Pečico segrejte na 121 ° C in v njej položite ocvrte lignje, da ostanejo tople, medtem ko cvrete preostale serije.

   
   
   
8. 8. Kalamari začinite s košer soljo in jih postrezite z limoninimi klini. Kalamari potresemo s soljo in po okusu 1 preverimo, ali je dovolj začinjeno. Postavite kline limone, da jih stisnete čez ocvrte lignje in uživajte!
   • Izogibajte se shranjevanju ostankov ocvrtih kalamarjev, ker ne bodo ostali hrustljavi.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 4: Pikantni prepraženi kalamari

1. eno V posodi zmešajte sol, olja, čili, česen in žrebce. Izvlecite srednjo posodo za mešanje in vanjo dajte 1 čajno žličko (5,5 g) košer soli, skupaj z 1 čajno žličko (4,9 ml) sezamovega olja in 1/2 čajne žličke (1 g) mletega črnega popra. Dodajte 1 dolg, tanek rdeč čili ali 1 ali 2 Serrano čilija. Nato vmešajte 1 na tanko narezan strok česna, 1/4 skodelice (25 g) narezanegamladičkiin 1 žlica (15 ml) rastlinskega olja ali oljne repice.
   • Če želite res začinjeno marinado, dodajte 1/4 čajne žličke (0,5 g) mletega sečuanskega popra.
2. 2. Cut ^3.⁄_4. kilogram (340 g) lignjev ^eno⁄_2. palčni (1,3 cm) debeli obroči. Položite lignje na rezalno desko in jih previdno prerežite, da dobite enakomerno velike obročke. Nato obročke posušite s papirnato brisačo. Če imajo vaši lignji lovke, jih narežite na 2,5 cm velike kose.
   • Marinada se na lignje bolje drži, ko je popolnoma suh.
   • Če ne morete kupiti že očiščenih lignjev, jih narežite na 1/2, da lovke ločite od telesa. S prsti potegnite glavo stran od telesa in olupite kožo s telesa. Lignje in lovke sperite, preden jih režete.
3. 3. V skledo dodajte kalamari in jo marinirajte 5 do 10 minut. Dajte obročke v marinado in mešajte, dokler niso prevlečeni. Pokrijte skledo in jo med segrevanjem ponev odstavite na sobno temperaturo.
4. 4. 1/2 1/2 kalamari v ponvi prepražimo 1 1/2 do 2 minuti. Preostali 2 žlici (30 ml) rastlinskega ali oljnega olja vlijemo v veliko ponev in gorilnik postavimo na visoko. Ko olje zablesti, z žlico za režo prenesite 1/2 kalamarjev iz marinade v ponev. Kalamari pogosto mešajte, dokler niso neprozorni.
   • Kuhajte kalamare, dokler se ne zažgejo na mestih in niso več prosojni.

   Namig: Izogibajte se kuhanju kalamarjev več kot 2 minuti, saj jih prekuhajo, da so trdi in gumijasti.

5. 5. Kalamari prestavite v servirno posodo in prepražite preostale obroče. Kuhane kalamare zajemite v skledo in dokončajte kuhanje preostalih kalamarjev, ki so v marinadi.
   • Pomembno je, da kalamari kuhamo v serijah. Če ponev natrpate, se kalamari namesto sote kuhajo na pari.
6. 6. Popražene kalamare postrezite z mladimi žrebci in vašimi najljubšimi stranmi. Preostalo 1/4 skodelice (25 g) narezanih lubic potresite po obročih. Nato kalamari postrezite na parirjavi riž, pecivo ali pečenozelenjavo.
   • Ostanke kalamari postavite v nepredušno zaprto posodo v hladilniku in jih porabite v 4 dneh.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 3. od 4: Mediteransko dušeni kalamari

1. eno Cut 1 rumena čebula in 4 stroki česna v ^eno⁄_4. rezine debele (0,64 cm). Čebulo narežemo na 4 enake kline in narežemo čez vsak klin, da naredimo ^eno⁄_4. rezine debele (0,64 cm). Nato na tanke rezine narežite stroke česna.
   • Rumena čebula je slajša od rdeče. Če ne najdete rumene čebule, raje uporabite rahlo belo čebulo.
2. 2. Čebulo in česen dušite 4 minute na zmernem ognju. V veliko ponev vlijemo 3 žlice (44 ml) ekstra deviškega oljčnega olja in gorilnik nastavimo na srednjo. Ko olje zablesti, dodajte čebulo in česen. Zmes mešamo toliko časa, da se čebula nekoliko zmehča in česen postane dišeč.
   • Čebulo in česen pogosto mešajte, da se ne sprimeta na dnu posode.
3. 3. Narežite 0 kilogramov lignjev na 0,91 kg ^eno⁄_2. 1,3-palčni obroči. Medtem ko se čebula in česen kuhata, položite telesa lignjev na rezalno desko. Narežite čez vsakega lignja, da naredite obročke. Če imate tudi lovke lignje, jih narežite na 1/2 širine.
   • Prosite osebo na pultu z morskimi sadeži, da vam lignje očisti. Če ne morejo, lignje prerežite na 1/2, da ločite lovke. Odmaknite glavo s telesa in olupite tanko kožo lignjev. Lignje sperite preden jih narežete.
4. 4. Dodajte kalamari in ^eno⁄_2. skodelico (120 ml) suhega belega vina v ponev. V ponev s čebulo in česnom dajte obročke kalamari. Počasi vlijte ^eno⁄_2. skodelico (120 ml) suhega belega vina in mešajte mešanico.
   • Za suho belo vino razmislite o uporabi sauvignona beli, sivi pinot ali sivi pinot.
   • Če ne želite kuhati z alkoholom, vino nadomestite z zelenjavnim temeljcem.

   Namig: Če imate raje okus rdečega vina, namesto belega vina uporabite suho rdeče vino. Poskusite cabernet sauvignon, merlot ali syrah.

   teniška rezina

5. 5. Kalamari dušite 3 minute v vinu. Gorilnik držite na srednji temperaturi in pogosto mešajte lignje. Calamari kuhajte, dokler večina vina ne izpari. Tako ostane okus vina.
6. 6. Konzerviran paradižnik zdrobimo in dodamo skupaj s timijanom in črnimi olivami. Odprite 28-unčo (800 g) pločevinke celega olupljenega paradižnika in vsak cel paradižnik zdrobite v roki, preden ga dodate v ponev. Nato dodajte 3 vejice svežega timijana in 3/4 skodelice (170 g) črnih oljk brez koščic.
   • Mešanico premešajte, da vključite zdrobljen paradižnik.
7. 7. Dušite kalamari 30 minut ali dokler se ne zmehčajo. Kalamari skuhamo v paradižnikovi omaki, tako da omaka nežno brbota. Držite pokrov s ponev in občasno mešajte kalamare, dokler niso mehki, ko jih potisnete z vilicami.
   • Če paradižnikova omaka zavre, nastavite gorilnik.
8. 8. Odstranite vejice timijana in dodajte hariso in limonino lupinico. Izklopite gorilnik in s kleščami izvlecite vejice timijana iz lonca. Zavrzite jih in premešajte 1/2 žlice (8 g) harisine paste ali pekoče omake skupaj z 2 žličkama (10 g)limonina lupinav ponev.
   • Če želite še bolj začinjeno hrano, lahko dodate več harisse ali pekoče omake.
9. 9. Pred serviranjem kalamari začinite s soljo, poprom in peteršiljem. Okusite kalamari in vmešajte toliko soli in popra, kot želite. Nato po vrhu potresemo 1 majhno pest sveže mletega peteršilja. Zajemite kalamare v sklede in jih postrezite skupaj s skorjastim kruhom,riž, alikuskus.
   • Ostanke hladite v nepredušno zaprti posodi do 4 dni.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 4. od 4: Zrezki kalamari na žaru

1. eno V posodi zmešajte česen, poperne kosmiče, peteršilj, olje, limonin sok in sol. Za aromatično marinado damo v veliko skledo 1 žlico (8 g) mletega česna. Vmešajte ali vmešajte:
   • 1 1/2 čajne žličke (2,5 g) kosmičev rdeče paprike
   • 1/4 skodelice (5 g) sesekljanega peteršilja z ravnimi listi
   • ^eno⁄_3. skodelica (79 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
   • 2 žlici (30 ml) limoninega soka
   • 1/2 čajne žličke (2,25 g) morske soli
2. 2. Dodamo zrezke kalamari in jih v marinadi hladimo 1 do 5 ur. Iz hladilnika vzamemo 2 kilograma (0,91 kg) svežih ali odmrznjenih zrezkov kalamari in jih dodamo v skledo z marinado. Skledo pokrijemo in ohladimo kalamare v marinadi vsaj 1 uro.
   • Zrezkov kalamari ni treba čistiti, ker so že pripravljeni in narezani.
   • Zrezke kalamari nekajkrat obrnite, ko se marinirajo.
   • Dlje kot boste zrezke marinirali, bolj okusni bodo.
3. 3. Segrejte plin oz žar na oglje na visoko. Če uporabljate plinski žar, gorilnike obrnite na visoko, tako da žar doseže 232 do 288 ° C med 450 in 550 ° F. Če uporabljate žar na oglje, napolnite dimnik z briketi in jih prižgite. Brikete previdno vlijemo v rešetko žara, ko so vroči in rahlo prekriti s pepelom.
   • Kuhanje kalamari nad žarom na oglje mu bo dalo rahlo zadimljen okus.
4. 4. Ocedite kalamari v cedilu in zavrzite marinado. V umivalnik postavite cedilo in iz hladilnika vzemite kalamari. Nalijte kalamari v cedilo, da se marinada odteče v umivalnik.
5. 5. Zrezke položite na žar in jih kuhajte 4 do 5 minut. Zrezke kalamari položite na žar, tako da bodo na rešetki oddaljeni vsaj 2,5 cm. Postavite pokrov na žar in zrezke kuhajte, dokler niso neprozorni. S kleščami jih obrnite na polovico časa kuhanja.

   Namig: Da se zrezki kalamari med kuhanjem ne zvijajo, na vsak zrezek vstavite 2 kovinski nabodali, preden jih položite na žar. Tako bodo zrezki ohranili obliko.

   
   
   
6. 6. Odstranite zrezke in jih pokapajte z dodatnim oljem, limoninim sokom in soljo. Prenesite kalamari na servirni krožnik. Nato pokapajte preostali 2 žlici (30 ml) svežega limoninega soka in ^eno⁄_3. nad njimi skodelico (79 ml) ekstra deviškega oljčnega olja. Preostale 1/2 čajne žličke (2,25 g) morske soli potresemo po zrezkih in jih postrežemo zzelenjava na žaruin skorjast kruh.
   • Ostanke kalamari hranite v neprodušno zaprti posodi v hladilniku do 4 dni.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje: Moja žena je na maslu ocvrla kalamare s kančkom limoninega soka in končal je kot guma. Kaj je vzrok za to? Virago Phoenix Verjetno je predolgo kuhala kalamare. Nekatere vrste morskih sadežev postanejo zelo gumijaste, če jih predolgo kuhamo.
• Vprašanje Ali je bolje kuhati polnjene lignje v pečici ali na štedilniku? Če uporabljate popolnoma kuhan nadev, lahko na hitro popečete. Če uporabljate surove nadeve, je najbolje, da jih spečemo, pri čemer pazimo, da kalamarjev ne skuhamo preveč.
• Vprašanje Kaj naredi kalamare žilave? Prekuhani lignji postanejo gumijasti. Ne vlivajte ga v nobenem soku ali ga prepražite.
• Vprašanje Kako lahko skuham zrezek kalamari, ne da bi se zvil v zvitek? Skozi zrezek napeljite nekaj nabodalov, od rezanega roba do rezanega, da ostane raven. Bolj ko je navoj, bolj raven ostane.
• Vprašanje Ali moram svoje kalamari narezati na tako majhne koščke? Ne, ne. Kalamare lahko razrežete na želeno velikost.
• Vprašanje Ali lahko delno skuham kalamari, jo shranim in dokončam? Ne, ko začnete kuhati kalamari, jih morate popolnoma skuhati, sicer bodo rasle škodljive bakterije.
• Vprašanje Kako dolgo naj kuham panirane obročke kalamari v zračni cvrtniku na rešetki? Ne uporabljajte zračne cvrtnike, ker ne bo delovala. Sežgala bo kalamari. Calamari je treba kuhati pri stalni temperaturi.

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Calamari je italijanska beseda za lignje, zato ga boste morda označili kot lignje.
• Večina prodajalcev morskih sadežev prodaja že očiščene lignje. Če ga tam ne najdete, poglejte v hladilnik.
• Če želite odmrzniti lignje, ga pustite v embalaži in postavite v hladilnik zvečer, preden ga želite kuhati.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

Hrustljavi ocvrti kalamari

• Merilne skodelice in žlice
• Nož in deska za rezanje
• Globok lonec
• Termometer za globoko cvrtje
• Sklede
• Žlica
• Narezana žlica
• Cedilo iz žične mreže
• Stojalo za žice
• Obrobljen pekač

Pikantni prepraženi kalamari

• Merilne skodelice in žlice
• Nož in deska za rezanje
• Velika ponev
• Skleda za mešanje
• Narezana žlica
• Papirnata brisača
• Žlica
• Posoda za serviranje

Mediteransko dušeni kalamari

• Merilne skodelice in žlice
• Nož in deska za rezanje
• Velika ponev s pokrovom
• Žlica
• Posode za serviranje

Zrezki kalamari na žaru

• Merilne skodelice in žlice
• Skleda za mešanje
• Žlico ali metlico
• Žar na plin ali oglje
• Klešče
• Posoda za serviranje
• Cedilo
• Nabodala, neobvezno

Podpira wikiHow izobraževalno poslanstvo

Vsak dan na wikiHow trdo delamo, da vam omogočimo dostop do navodil in informacij, ki vam bodo pomagale živeti boljše življenje, ne glede na to, ali boste varnejši, bolj zdravi ali izboljšali svoje počutje. Med sedanjo krizo javnega zdravja in gospodarstva, ko se svet dramatično spreminja in se vsi učimo in se prilagajamo spremembam v vsakdanjem življenju, ljudje potrebujejo wikiHow bolj kot kdaj koli prej. Vaša podpora pomaga wikiHow ustvariti bolj poglobljene ilustrirane članke in video posnetke ter deliti našo zaupanja vredno znamko učnih vsebin z milijoni ljudi po vsem svetu. Prosimo, razmislite o prispevanju k wikiHow danes.