Slavni kuhar Daniel Boulud je ekskluzivno na Baseline ustvaril tri recepte, ki jih je navdihnil Miami, da jih poskusijo ljubitelji tenisa.
Iščete okus Miamija v drugi polovici Sunshine Double? Priznani kuhar Daniel Boulud je za Baseline postregel s tremi ekskluzivnimi recepti, ki jih je navdihnilo Čarobno mesto, da bi vam pomagal.
Mega-kuhar je leta 2010 v restavraciji JW Marriott Marquis odprl sredozemsko navdihnjen Boulud Sud Miami, ki je hitro postal stalnica kulinarične scene južne Floride in priljubljen tako za zvezdnike kot sladokusce.
'Rekli so mi, da je vrhunske kulinarike konec, a mislim, da ni tako,' je nekoč kuhar Boulud rekel . »Odličen obrok bo vedno vzbudil spomine: morda bo v prihodnosti le v drugačni obliki – morda manj pompa in okoliščin, a še vedno z natančnostjo, prefinjenostjo in pozornostjo do podrobnosti.
'Dober obrok z dobrim vinom in prijatelji - to je tisto, po čemer zdaj vsi hrepenimo.'
Tudi sami tega ne bi mogli povedati bolje. Spodaj je trio jedi, ki bodo zagotovo obudile tiste dragocene spomine, prežete z Bouludovim prepoznavnim okusom v vsakem grižljaju. Pripravljen, krožnik!
Piščančji Tagine
Piščančji Tagine
Kuskus:
- 500 gramov kuskusa
- 40 gramov repičnega olja
- 1 gram žafrana
- 2 skodelici vode
- 12 gramov soli
V srednji posodi segrejte vodo z žafranom in soljo. Ko voda zavre, ji dodajte kuskus in pokrijte 20 minut. Ko mine 20 minut, kuskus odkrijemo in razpihnemo z vilicami ter počasi dodajamo olje, medtem ko kuskus razpihnemo. Rezerviraj za pozneje.
Piščančja tagine omaka:
- 100 gramov španske čebule julienne
- 25 gramov česna
- 50 gramov ingverja
- 2 kos. cele pečene piščančje kosti
- 175 gramov začimbe tagine
- 2,5 litra piščančje juhe
- 1,5 litra telečje juhe
- 70 gramov paradižnikove paste
- 150 gramov roma paradižnika
- 2 limoni olupljeni
- 10 gramov timijana
- 100 gramov oljčnega olja
- Sol po okusu
V velik pekač položite dva cela piščančja trupa in jih pecite pri 450 °F, dokler kosti niso zlato rjave barve. V večji lonec dodamo olivno olje in ga segrejemo.
Začnite tako, da v lonec dodate čebulo, česen in ingver, nato pa začinite z začimbo tagine. Dodajte paradižnik in paradižnikovo mezgo ter kuhajte približno 10 minut. Nato v lonec dodamo popolnoma opečene piščančje kosti, ki smo jih prej popekli. Dodajte juho in vrečko limonine lupinice ter timijan in kuhajte 1 uro na zmernem ognju. Tekočino precedite in shranite za kasnejšo uporabo.
Repa za tagine:
pravila badmintona dvojice
- 8 ea. repa, olupljena in na četrtine narezana
- 200 gramov repičnega olja
- 30 gramov kurkume
- Sol po okusu
Zmešajte v skledi za mešanje, nato položite na pladenj, primeren za pečico, in pecite pri 425 °F 8-10 minut.
Cvetača za tagine:
- 2 kos. glavice cvetače v cvetovih
- 200 gramov repičnega olja
- 30 gramov kurkume
- Sol po okusu
Zmešajte v skledi za mešanje, nato položite na pladenj, primeren za pečico, in pecite pri 425 °F 8-10 minut.
kohls converse teniški copati
Tagine začimbna marinada:
- 400 gramov repičnega olja
- 40 gramov začimbe tagine
Zmešajte v posodi za mešanje.
Postopek kuhanja piščančjega tagina:
Piščanca čez noč mariniramo v marinadi začimb Tagine v hladilniku. V ponvi na visoki temperaturi segrejemo olje. Piščančje prsi popecite s kožo navzdol – ne premikajte jih. Popečemo tudi piščančja bedra in bedra brez kosti. Postavite v pečico pri 400 °F za 15-18 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže 158 °F.
Pustite piščanca počivati v ponvi z ognja sedem minut. Pred zaužitjem naj bo notranja temperatura 165 °F.
Hobotnica na žaru
Hobotnica na žaru
Origanov preliv:
- 50 gramov šalotke
- 20 gramov svežega origana
- 50 gramov šerijevega kisa
- 180 gramov oljčnega olja
- Sol po okusu
V majhni ponvi na srednje nizkem ognju segrejte 50 gramov oljčnega olja in 50 gramov šalotke, dokler se šalotka ne zmehča. Šalotka naj se ohladi in doseže sobno temperaturo. V srednje veliko skledo za mešanje dodajte vse sestavine in premešajte z metlico. Shranjujte v hladilniku, dokler ga ne potrebujete.
Court Bouillon:
- 150 gramov oljčnega olja
- 225 gramov španske čebule
- 115 gramov stebel zelene
- 100 gramov pora
- 400 gramov belega vina
- 5 litrov vode
- 15 gramov črnega popra v zrnu
- 2 kos. narezana limona
- 80 gramov koromača
- 2 kos. narezane pomaranče
- Sol po okusu
V velikem loncu segrejte olje na srednje visoki temperaturi. Dodamo čebulo in por ter med stalnim mešanjem kuhamo 8-10 minut, da se ne naredi barva. Nato v lonec dodamo zeleno in koromač ter kuhamo še 8-10 minut. Prilijemo belo vino in kuhamo toliko časa, da dve tretjini vina izhlapi.
Dodamo še ostale sestavine in pustimo vreti ter pustimo stati dve uri, da se okusi spojijo. Zalogo precedite in tekočino prihranite za pozneje.
Postopek kuhanja za Hobotnica na žaru:
Dvorno juho zavrite v velikem loncu. Ko sodni bujon začne vreti, zgrabite hobotnico in jo potopite v in iz tekočine, da ne pretresete mišic lovk. Ponovite približno 6-8 krat, nato pustite hobotnico in počakajte, da tekočina ponovno zavre.
Ko tekočina za poširanje spet začne vreti, ugasnite ogenj in pokrijte lonec s pokrovom ali saran ovojem in aluminijasto folijo, da ujamete paro v lonec. Pokrito pustite stati dve uri brez ognja.
Odstranite hobotnico iz lonca. Odstranite glavo in kljun ter posebej odrežite lovke. V nepregorno ponev dodajte 20 gramov olja in segrejte na visoki temperaturi. Krake hobotnice pražimo dve minuti na vsaki strani. Narežite in uživajte.
Solata z rukolo:
- 20 gramov praženih Marcona mandljev, sesekljanih
- 10 gramov otroške rukole
- 15 gramov origanovega preliva
- 6 kos. rezane pomaranče
- Ščepec soli
- Sveže mlet poper
V srednje veliko skledo za mešanje dodajte vse sestavine in temeljito premešajte.
Večplastna torta s čokoladnim moussom Gianduja (6-8 porcij)
Večplastna torta s čokoladnim moussom Gianduja
Za lešnikovo gobo:
- 50 gramov sladkorja v prahu
- 63 gramov lešnikove moke
- 3 grame koruznega škroba
- 25 gramov težke smetane
- 90 gramov belih jajc
- 17 gramov temne čokolade
Za lešnikovo praline kremo:
- 56 gramov težke smetane
- 1 gram lističev želatine
- 87 gramov lešnikove praline paste
Za čokoladni mousse Gianduja:
- 70 gramov čokolade gianduja
- 2 grama lističev želatine
- 46 gramov mleka
- 92 gramov težke smetane
Za čokoladno glazuro Gianduja:
- 50 gramov gianduja čokolade
- 12 gramov lešnikovih pralin
- 19 gramov težke smetane
- 56 gramov glazirano ogledalo
- 14 gramov vode
- 2 grama želatine
Navodila za peko
Naredite lešnikovo gobo:
- Pečico segrejte na 350 °F in na pekač 20 cm x 15 cm (8 in x 6 in) položite peki papir.
- V skledo damo lešnikovo moko, koruzni škrob, sladkor v prahu. Dobro premešajte, da se poveže.
- Smetano segrejemo in jo prelijemo z nasekljano temno čokolado.
- Beljake z električnim mešalnikom stepemo v trd sneg.
- Prenesite meringue v veliko skledo. Prilijemo čokoladno zmes in suhe sestavine ter nežno premešamo s silikonsko lopatko.
- Testo vlijemo v pekač in biskvit pečemo približno 10 minut.
- Ohladite na sobni temperaturi za naslednjo plast.
Naredite praline kremo:
trak za teniški komolec breg
- List želatine za 10 minut namočite v ledeno vodo, nato ožmite.
- Težko smetano dajte v majhno ponev in zavrite.
- Odstavimo z ognja, vmešamo namočeno želatino in prelijemo z lešnikovo praline pasto.
- Nanesite na lešnikovo gobo pri sobni temperaturi.
- Pokrijemo in shranimo ohlajeno.
Naredite čokoladni mousse Gianduja:
- List želatine za 10 minut namočimo v ledeno vodo in dobro ožamemo.
- Čokolado Gianduja nasekljajte in dajte v srednje veliko skledo.
- V manjšo ponev vlijemo mleko in zavremo.
- Odstavimo z ognja, vmešamo namočeno želatino in prelijemo na sesekljano čokolado.
- Mešajte do gladkega in ohladite na 36 °F.
- Smetano stepamo do mehke pene.
- V čokoladno mešanico dodamo stepeno smetano in ohlajeno namažemo na praline kremo.
- Pokrijemo in shranimo ohlajeno.
Naredite čokoladno glazuro Gianduja:
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v ledeno vodo in dobro ožamemo.
- Čokolado nasekljajte in v veliko skledo stresite lešnikov praline.
- Smetano, ogledalo za glazuro in vodo damo v ponev in zavremo.
- Odstavimo z ognja, vmešamo namočeno želatino in prelijemo s čokoladnimi in lešnikovimi pralinami.
- Ohladite na 34 °F in prelijte na čokoladno miško gianduja, ko je ohlajena.
Ekskluzivno na TENNIS.com/Baseline