Foie gras je v francoščini 'mastna jetra' in se običajno nanaša na jetra rac ali gosi. Prva postrežba te jedi se lahko zdi zastrašujoča, a postopek je pravzaprav precej preprost. Vse, kar morate storiti, je, da foie gras postavite na pravo temperaturo in ga obrežete na majhne rezine. Foie gras lahko jemo takšnega, kot je, da lahko izkusimo njegov poln, bogat okus. Prav tako ga lahko združite s številnimi sladkimi ali trpkimi pripomočki, da bo vaš obrok še bolj barvit.
Sestavine
- Vnaprej kuhani foie gras
- Rahlo opečen kruh (neobvezno)
- Suho sadje, sadne konzerve ali sadna omaka (neobvezno)
- Desertno vino (neobvezno)
Koraki
Del eno od 3: Ogrevanje surove foie gras
- eno Izberite vnaprej kuhane foie gras, da se izognete kuhanju. Vnaprej kuhani foie gras se pogosto prodaja v pločevinkah ali pločevinkah. Poiščite besedo 'cuit', ki je francosko za kuhano. Morda boste videli tudi 'mi-cuit' jetra, ki so bila delno kuhana s počasnim lovom. Tudi ta vrsta foie grasa je takoj pripravljena za uživanje in ima mehkejši okus zaradi daljšega časa kuhanja.
- Mi-cuit foie gras lahko hranite približno 3 mesece. Cuit foie gras lahko traja leta na vaši polici.
- Surovi foie gras je 'cru'. Ker je svež, v hladilniku zdrži le nekaj dni. Postreže se toplo.
- 2. Na štedilniku segrejte ponev na zmernem ognju. V ponev vam ni treba dodajati masla ali jedilnega olja. Preprosto vklopite ogenj in pustite, da se ponev ogreje približno 5 minut. Posoda naj bo čim bolj vroča, da takoj zapeče jetra. Če želite to preizkusiti, v ponev položite nekaj kapljic vode. Če takoj izhlapijo, mora biti ponev pripravljena za uporabo.
- Foie gras, zlasti sorta raca, je zelo mastna. Maščoba v maslu in olju lahko naredi okus še bolj bogat kot običajno.
- Če želite poskusiti uporabiti olje, v ponev pred segrevanjem vlijte približno 1 čajno žličko (4,9 ml) oljčnega ali oljnega olja.
- 3. Foie gras kuhamo približno 30 sekund na obeh straneh. Zaradi visoke vsebnosti maščob se foie gras hitro kuha. Nastavite ga v ponev in ga ne premikajte. Po preteku 30 sekund dvignite jetra z lopatico. Če je končan, bo imel globoko rjavo barvo. Prevrnite ga in na enak način skuhajte drugo stran.
- Če imate velik kos foie grasa, ga najprej poskusite narezati, da se popolnoma skuha.
- Čiščenje surove foie gras ni bistvenega pomena. Foie gras ima veliko napetih živcev, ki pa se med kuhanjem stopijo. Če se želite prepričati, da jih ni več, jih pred rezanjem potegnite ročno.
- Če predolgo pustite foie gras v ponvi, se ta skrči in izgleda mastno.
- 4. Foie gras počivajte na papirnati brisači 1 minuto. Postavite papirnato brisačo čez krožnik na pultu. Naj kaplja maščoba in sok, ki kaplja. Po približno minuti se mora središče jeter počutiti mehko. Nato ga lahko uživate s kruhom ali drugo spremljavo. Oglas
Del 2. od 3: Rezanje in prevleka foie gras
- eno Pred serviranjem ohladite foie gras v hladilniku. Hladne temperature pomagajo ohraniti obliko foie gras. Odstranite ga iz embalaže, nato pa položite v pokrito stekleno ali porcelansko posodo. Foie gras postavite v hladilnik za 2 do 5 minut, da se nekoliko ohladi, razen če jeste pašteto. To prepreči, da bi se foie gras sesekal, ko ga režete.
- Za pašteto pustite jetra v posodi ali v pokriti posodi na pultu, dokler ne doseže sobne temperature.
- Večina ljudi meni, da je okus vročih foie gras nadvse močan, zato lahko z ohlajanjem izboljša njegov okus. Če pa postane prehladno, lahko izgubite nekaj okusa in teksture.
- 2. Brez nazubljenega noža segrejte pod tekočo vodo. Zaradi visoke vsebnosti maščob se foie gras lahko razreže, ko ga razrežete. Nazobčana rezila bodo raztrgala meso, zato izberite gladko rezilo. V umivalniku odprite pipo za toplo vodo, da bo rezilo med sekanjem mesa ogreto in čisto.
- Rezilo morate ogreti in očistiti po vsaki narejeni rezini. Rezilo vsakič obrišite z brisačo.
- 3. Narežite foie gras na eno⁄2. v (1,3 cm) kosih. Foie gras običajno jemo v velikih kosih. Če želite, lahko narežete večje rezine od tega. Manjše rezine vam običajno pustijo, da bi si želeli več, saj ne boste dobili ustreznega okusa zapletenega okusa jeter.
- Za najboljše rezultate režite foie gras, ko je ohlajen ali pri sobni temperaturi.
- Povprečna porcija je od 1,7 do 2,5 oz (48 do 71 g), če jo postrežete kot predjed, ali od 3,5 do 5,3 oz (99 do 150 g), če jo pripravite kot glavno jed.
- Upoštevajte, da je treba rezati samo fočo grah, ki je v obliki hloda ali štruce. Foie gras “Terrine” je predhodno skuhan v terininem modelu in ga je treba postreči neposredno v terini.
- 4. Foie gras pokrijte po rezanju. Če niste kupili pločevinke paštete, vam foie grasa ni treba razbiti z nožem. Preprosto vzemite rezine in jih položite na želeni način serviranja, na primer krožnik ali kos kruha. Jejte jetra takšna, kakršna so, ali jih postrezite s prilogami, ki dopolnjujejo njihov okus.
- Foie gras pašteta je mehka in kašasta, zato jo boste morali uporabiti z nožem za maslo, kot bi jo namazali z maslom, humusom ali podobnimi prelivi.
- Foie gras lahko na primer nastavite na krožnik z jabolki, marmelado iz čebule ali drugo komponento. Drugače položimo foie gras na kos kruha.
- Uživajte v foie grasu tako, da ga ugriznete ali odlomite koščke z vilicami ali žlico. Ne glede na to, ali ga postrežete s prilogami ali ne, pustite, da se stopi v ustih.
Del 3. od 3: Ustvarjanje spremljav za Foie Gras
- eno Foie gras postrezite kot predjed, da uživate v njegovem polnem okusu. Način, kako postrežete jetra, se lahko spremeni, odvisno od tega, kdaj se odločite za postrežbo jeter. Običajno ga postrežemo samostojno ali kot navadno predjed. To je zato, ker se okus foie grasa lahko izgubi, ko ga pokopljemo za drugimi živili. Postrezite ga zgodaj ob obroku, da boste lahko bolj uživali v gostem okusu.
- Foie gras lahko enostavno postrežemo na koščku kruha kot predjed. Morda boste želeli dodati sadje in omake, če jih vključite v obrok.
- Če postrežete gosjo in račjo foie gras, začnite z gosko. Polnejši okus račjih jeter lahko preglasi kremast, nežen okus gosjih jeter.
- 2. Foie gras postrezite s kruhom, da postane preprost prigrizek. Navaden kos rjavega ali belega kruha je najboljša možnost. Ne potrebujete modnega kruha z različnimi žitaricami ali eksotičnimi začimbami, vendar rahla količina sladkosti, na primer iz medu, ne bo prevzela foie grasa. Odrežite rezino kruha približno enake velikosti kot rezino foie grey. Foie gras položite na kruh in uživajte z rokami.
- Kruh v podeželskem slogu se pogosto uporablja s foie gras, toda tudi kvašeni kruh je postal priljubljena izbira.
- Foie gras lahko tudi povežete z briošem ali sadnim kruhom. Sladko sadje, kot so fige in marelice, dopolnjuje bogat okus jeter.
- Rahlo popecite kruh, da ga uporabite kot toplo, trdno oporo za foie gras.
- 3. Za dodaten okus združite foie gras s kislim sadjem. Razno sadje, vključno z zelenimi jabolki, jagodami in češnjami, lahko postrežemo v rezinah skupaj s foie gras. Poskusite sadne konzerve namazati po kosu kruha ali sadno omako preliti po foie grasu na krožniku. Trpko in kislo sadje prereže sladek, bogat okus foie gras in ustvari uravnoteženo jed, ki doseže vrsto okusov.
- Sladko-kisli predmeti so med najboljšimi možnostmi. Poskusite brusnični žele, citrusovo omako ali azijsko navdihchutney.
- Suho sadje, kot so fige in suhe slive, se dobro obnese s foie gras. Deluje tudi koščičasto sadje, kot so breskve, slive, nektarine in višnje.
- Druga možnost je, da pripravite kislo omako, kot je čebulna marmelada ali omaka iz zelenega jabolka, pomešana z balzamičnim kisom. Upoštevajte tudi omake na osnovi alkoholnih pijač, kot je karamela, pomešana s konjakom ali šerijem.
- 4. Če vključite solato, uporabite malo preliva. Solate omogočajo lahke priloge v kombinaciji s foie gras, vendar morate biti previdni, koliko dresinga uporabite. Solato damo v posodo za mešanje, nato pa nanjo nalijemo malo prihranka. Mešajte solato, dokler ni rahlo prevlečena, po potrebi dodajte še več, nato nanjo dodajte rezine foie gras.
- Balzamični preliv za vinaigre je odlična izbira, saj ima sladek, trpek okus, ki je v nasprotju z jetri. Lahko pa uporabite druge prelive, če želite.
- Lahko naredite svojeoblačenjez mešanjem 1 ameriške žlice (15 ml) balzamičnega kisa in 2 ameriški žlici (30 ml) oljčnega olja. Pazite, da ne uporabite preveč olja, saj maščoba v njem lahko maščobna jetra oteži želodcu.
- 5. Foie gras spremljajte s sladkim vinom. Vino je še en način mešanja sladkih okusov z bogatim, težkim okusom jeter. Foie gras se kot dobra francoska jed dobro prilega kozarcu Sauternesa. Poskusite tudi sladka vina iz regij Alzacije ali doline Loare v Franciji. Nemški rizlingi so še ena sladka izbira, ki lahko prinese največ foie grasa.
- Niste omejeni samo na ta vina. Dodatne možnosti vključujejo Jurançon, Monbazillac, Bergerac in Gewurztraminer. Morda boste celo poskusili jetra ob pristaniškem vinu.
- Šampanjec se tradicionalno ni seznanjal s foie gras, vendar je postal priljubljena možnost. Uporabite suh šampanjec, da ne boste preveč okusili svojih brbončic.
- Za mnenje povprašajte svoje goste. Nekateri lahko rečejo, da vino odvrača od okusa foie gras in se temu odpoveduje.
Vprašanja in odgovori v skupnosti
Iskanje Dodaj novo vprašanje- Vprašanje Kateri sadni kruh lahko ponudim s foie gras? Helene Fuchs Vse, kar vsebuje suhe fige, suhe marelice in / ali suhe slive, se vedno šteje za varno stavo. Vsako suho sadje, ki ima zelo bogat in sladek okus s kančkom kislosti, bo dobro delovalo s foie gras.
Oglas
Nasveti
- Shranite odvečni foie gras, tako da ga zamrznete celega. Zavijte ga v folijo, nato v plastiko, nato pa v vrečko ali posodo, ki jo je mogoče zatesniti, v zamrzovalnik.
- Pri rezanju foie gras imejte nož čist in topel. To bo zagotovilo, da se meso čisto reže.
- Gusji foie gras ima bolj kremast, nežen okus kot račji foie gras.
- Račji foie gras je pogostejši kot gosji foie gras. Dejansko na nekaterih območjih, vključno z ZDA, morda ne boste našli gosjih foie gras.
Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Ostri nožasti rezalni nož
- Plošče
- Vilice ali žlica
- Hladilnik
