Kako pripraviti jagnječjo jagnjetino z Bližnjega vzhoda

Bližnjevzhodne jagnjetinske enolončnice so kot nalašč za prebujanje vaših brbončic, še posebej, če ste naveličani običajne udobne hrane. Večina jagnječinskih enolončnic na Bližnjem vzhodu se zanaša na večmesečno vrenje kock jagnjetine v dišeče začinjeni omaki. Tako nastane jagnječja enolončnica, ki razpade v ustih. Izberite maroško jagnjetino, ki vsebuje sadne okuse (od marelic in rozin) in čičeriko. Ali pa poskusite rahlo začinjeno iransko jagnjetino, ki uporablja paradižnikovo pasto in veliko kurkume. Bližnjevzhodno jagnjetino postrežite z najljubšim ploščatim kruhom ali rižem na pari.

Sestavine

Maroška jagnječja obara

Naredi 6 do 8 obrokov

igrati za učenje tenisa

2 kilograma (907 g) jagnječje pleče
2 žlici nesoljenega masla
1 majhna čebula, naribana (približno 1/3 skodelice ali 50 g)
4 stroki česna, mleto
1 čajna žlička črnega popra
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajna žlička mletega koriandra
1 čajna žlička mlete kumine
½ žlička kosmičev rdeče paprike
¼ skodelica (80 g) mareličnih konzerv
⅓ skodelica (80 ml) rdečega vinskega kisa
1 konzerva čičerike (411 g), odcejena in sprana
2 skodelici (473 ml) piščančjega temeljca
¼ skodelica (40 g) rozin
¼ skodelica (5 g) sesekljanega svežega peteršilja
2 žlici limoninega soka

Iranska jagnječja obara

Naredi 8 obrokov

1 žlica kurkume
2 žlički črnega popra
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
2 srednji čebuli, mleto
1,3 kilograma jagnjetine, narezane na koščke za dušenje
4 skodelice (950 ml) vode
3 žlice paradižnikove paste
1/4 skodelice (5 g) svežega peteršilja ali cilantra, nasekljanega

Metoda eno od 2: Priprava maroške jagnječje obare

eno Obrežite jagnjetino in naribajte čebulo. Izvlecite 90 kilogramov jagnječje pleče in previdno odrežite odvečne lopute maščobe. Z ostrim nožem narežite jagnjetino na 2,5-palčne koščke in jagnjetino odstavite. Prav tako boste morali izvleči eno majhno čebulo in jo olupiti. Čebulo naribamo s pomočjo ribeža za sir. Nastrgano čebulo odstavimo.
- Na koncu bi morali dobiti približno 1/3 skodelice (50 g) naribane čebule.
2. Jagnje, čebulo in začimbe prepražimo. V velikem loncu ali nizozemski pečici na srednje nizkem ognju stopite 2 žlici nesoljenega masla. Dodajte koščke jagnjetine in naribano čebulo skupaj z večino začimb. Mešajte mešanico enolončnice in jo kuhajte 5 do 7 minut. Začimbe bi morali vonjati, jagnjetina pa ne sme porjaveti. Dodati boste morali te začimbe:
- 4 stroki česna, mleto
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 1 čajna žlička mlete kumine
- ½ žlička kosmičev rdeče paprike
- ¼ skodelica (80 g) mareličnih konzerv
- ⅓ skodelica (80 ml) rdečega vinskega kisa
3. Dušite enolončnico z čičeriko in zalogo. Odprite 411 g čičerke in jo odcedite. Čičeriko sperite in nato dodajte v lonec skupaj z 2 skodelicama (473 ml) piščančjega temeljca. Maroško enolončnico zavremo in vročino zmanjšamo na najnižjo. Lonec pokrijemo in pustimo, da se 1 uro in 15 minut rahlo brbota.
- Morda boste morali prilagoditi toploto, ko jagnječja obara vre. Vedno bi moralo brneti.
4. Vmešajte rozine, peteršilj in limonin sok. Ko jagnje mehko, vmešamo 1/4 skodelice (40 g) rozin. Enolončnico kuhamo še deset minut s pokrovom. Rozine naj se zmehčajo in nabreknejo. Izključite ogenj in vmešajte 1/4 skodelice (5 g) sesekljanega svežega peteršilja in 2 žlici limoninega soka.
- Razmislite o postrežbi maroške enolončnice z jagnjetino skupaj s kuskusom ali ploščatim kruhom.
Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 2: Priprava iranske jagnječje obare

eno Zmes začimb združite. Čeprav v iranski jagnječji obari ni veliko sestavin, se za okus in toploto zanaša na veliko začimb. Izvlecite majhno skledo in izmerite začimbe, ki jih potrebujete za enolončnico. Med segrevanjem enolončnice začimbe odstavite. Zmešati boste morali:
- 1 žlica kurkume
- 2 žlički črnega popra
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
2. Prepražite čebulo. V velik lonec ali nizozemsko pečico nalijte 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja. Olje segrejte na zmernem ognju in ko lesketa, vmešajte 2 srednje mleti čebuli. Čebulo dušite približno 10 minut oziroma dokler ne postane prosojna in se zmehča.
- Med sotiranjem čebule boste morda morali prilagoditi toploto. Če začnejo postajati preveč rjavi, zmanjšajte toploto.
3. Dodamo jagnjetino in jo porjavi. Vzemite 1,3 kilograma jagnjetine in ga narežite na velike kose. Jagnjetu dodamo prepraženi čebuli v loncu in jo kuhamo na srednje močnem ognju nekaj minut. Meso po nekaj minutah obrnemo, da porjavi na vse strani. Odcedite ali odstranite maščobo na dnu posode.
- Uporabite lahko jagnjetino brez kosti, meso brez kosti ali katere koli večje koščke jagnjetine, ki jih imate. Te vrste jagnjetine lahko tudi kombinirate.
4. Začinjeno enolončnico dušimo. Mešanico začimb dodajte rjavi jagnjetini in jo dobro premešajte, da začimbe prevlečejo jagnje. Nalijte 4 skodelice (950 ml) vode in vodo zavrite. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, tako da tekočina nežno mehurča. Dušite enolončnico 2 uri.
- Med kuhanjem enolončnice boste morda opazili, kako na površju brbota maščoba. Z veliko plitvo žlico lahko izkopljete maščobo, ki pride na vrh. Poskusite to narediti vsakih 30 minut.
5. Vmešajte paradižnikovo pasto in dokončajte kuhanje enolončnice. Odmerite 3 žlice paradižnikove paste in jo vmešajte v enolončnico. Dušite enolončnico s pokrovčkom še 20 minut. Enolonko pogosto mešajte, da se ne prime na ponev. Iranska enolončnica z jagnjetino se mora zgostiti in meso se bo po končanem kuhanju zmehčalo. Okusite obaro in dodajte več soli ali začimb po svojem okusu.
- Iransko jagnječjo obaro okrasite z 1/4 skodelice (5 g) sesekljanega svežega peteršilja ali cilantra. Enolončnico lahko postrežete s ploščatim kruhom ali rižem basmati.
6. Dokončano. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

Jagnječja obara je del več kulturnih kuhinj. Poleg recepta v tem članku lahko pripravite jagnječjo obaro z uporabo osnovnih sestavin ali zmešate začimbe, da ustvarite različice jagnječje obare, priljubljene v drugih kulturah.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!