Kako zastekliti šunko

Glazirana šunka je impresivna glavna jed za vsako praznično priložnost. Pripraviti ga je enostavno, nekaj trikov pa lahko zagotovi vlažno, nežno meso in aromatično, bleščečo glazuro. Glazuro pripravite, ko je šunka v pečici, in jo obrišite, ko je šunka skoraj končana. Šunko pečemo še približno 15 minut oziroma dokler glazura ne postane hrustljava in karamelizirana. Za najboljše rezultate uporabite mesni termometer za sledenje notranje temperature inskuhaj si šunkodo popolnosti.

Sestavine

Preprosta rjava sladkorna glazura

• 1 ⅓ skodelice (265 g) temno rjavega sladkorja
• ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) pomarančnega soka, rdečega vina ali konjaka

Glaze za rjavi sladkor in sojino omako

• 1 ⅓ skodelice (265 g) svetlo rjavega sladkorja
• ^2.⁄_3. skodelica (160 ml) sojine omake
• 2 stroka česna, mleto

Bourbon, melasa in nageljnove žbice

• eno ^eno⁄_3. skodelice (320 ml) melase
• ^2.⁄_3. skodelica (160 ml) burbona
• ½ čajne žličke (1 g) zmlete nageljnove žbice

Javorno-oranžna glazura

• ^3.⁄_4. skodelica (180 ml) javorjevega sirupa
• ^eno⁄_2. skodelica (120 ml) pomarančne marmelade
• 2 žlici (30 g) nesoljenega masla
• 1 žlica (16 g) dijonske gorčice
• 1 čajna žlička (2 g) mletega črnega popra
• ¼ čajne žličke (¾ g) mletega cimeta

Koraki

Metoda eno od 3: Izdelava glazure

1. eno Po pripravi šunke v pečico pripravimo glazuro. Sčasoma boste šunko posteklenili približno 15 do 20 minut, preden bo končana s kuhanjem. Če želite, da je glazura pravočasno pripravljena, jo začnite delati približno 45 do 60 minut, preden pričakujete, da bo šunka narejena.
   • Hitre glazure trajajo le nekaj minut, celo tiste, ki jih je treba zmanjšati na štedilniku, pa manj kot 15 minut.
2. 2. Če želite preprosto, klasično možnost, vmešajte rjavo sladkorno glazuro. Za najlažjo možnost brez kuhanja preprosto zmešajte 1 ⅓ skodelice (265 g) temno rjavega sladkorja s ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) pomarančnega soka, rdečega vina ali konjaka. Sestavine mešajte v majhni posodi, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
3. 3. Dušimo glazuro iz sojine omake, da dodamo slane note. Lahko pa kombinirate 1 combine skodelice (265 g) svetlo rjavega sladkorja, ^2.⁄_3. skodelico (160 ml) sojine omake in 2 mleta stroka česna v majhni ponvi, nato sestavine na zmernem ognju zavremo.
   • Ko zmes zavre, znižajte ogenj. Občasno ga premešajte in dušite 3 do 5 minut, oziroma dokler se rahlo ne zgosti. Nato izklopite ogenj in pustite, da se glazura vsaj 10 do 15 minut ohladi, preden jo ščetkate po šunki.
4. 4. Kombinirajte burbon, melaso in nageljnove žbice za globoko, toplo glazuro. Zmešajte skupaj eno ^eno⁄_3. skodelice (320 ml) melase, ^2.⁄_3. skodelica (160 ml) burbona in ½ čajne žličke (1 g) mletega nageljnove žbice v majhni ponvi. Sestavine na zmernem ognju zavremo, nato ogenj zmanjšamo in med občasnim mešanjem dušimo 3 do 5 minut.
   • Ko se zmes nekoliko zgosti, izklopite ogenj in pustite, da se ohladi 10 do 15 minut.
5. 5. Naredite javorjevo-oranžno glazuro za pikantno, svetlo okusno kombinacijo. Združite ^3.⁄_4. skodelica (180 ml) javorjevega sirupa, ^eno⁄_2. skodelica (120 ml) pomarančne marmelade, 2 žlici (30 g) nesoljenega masla, 1 žlica (16 g) gorčice Dijon, 1 čajna žlička (2 g) mletega črnega popra in ¼ čajne žličke (¾ g) mletega cimeta v majhni ponvi. Mešanico dušimo na zmernem ognju in občasno premešamo 5 do 10 minut ali dokler ne postane sirupna in se zmanjša na 1 skodelico (240 ml).
   • Pustite, da se glazura ohladi vsaj 10 do 15 minut, preden jo ščetkate po šunki.

   Namig: Če nimate pomarančne marmelade, jo nadomestite z lupinico in neobremenjenim sokom 2 pomaranč v kombinaciji z ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) medu.

6. 6. Poskusite si pripraviti lastno glazuro po meri. Najdete lahko nešteto receptov za glazure, vendar pa je enostavno najti lastno glazuro. Eksperimentirajte s sestavinami pri roki, dokler ne uravnotežite sladkih, kislih in slanih okusov. Pripravite si med 1 in 2 skodelicami (240 in 470 ml) glazure, približno tretjino pa si rezervirajte za mizo.
   • Osnovne sestavine glazure so sladilo (na primer rjavi sladkor ali melasa), kislina (na primer kis ali pomarančni sok) in zelišča ali začimbe (na primer timijan ali nageljnove žbice).
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 3: Uporaba glazure

1. eno Pečemo suho ali predhodno kuhano šunko, pokrito pri 250 ° F (121 ° C). Segrejte pečico, odstranite šunko iz embalaže in jo posušite. Šunko položite v vrečko za pečico in jo položite s prerezano stranjo navzdol na plitev pekač, obložen z alu folijo. Če nimate vrečke za pečico, šunko ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo.
   • Načrtujte, da boste sušeno (predhodno kuhano) šunko pekli približno 10 do 15 minut na funt (približno 22 do 33 minut na kg) ali dokler ne doseže notranje temperature 43 ° C. Če šunke niste namočili, da bi se spustila na sobno temperaturo, jo načrtujte ogrevati eno uro dlje.

   Različica: Če pečete nekuhano šunko, pečico ogrejte na 323 ° F (163 ° C). Šunko nastavite v pekač, obložen s folijo, in prelijte ^eno⁄_2. skodelico (120 ml) burbona, jabolčnika, vina ali vode nad njo. Pečemo ga približno 20 minut na funt (približno 44 minut na kg) ali dokler ne doseže notranje temperature 150 ° F (66 ° C).

   
   
   
2. 2. Šunko odstranite iz pečice 20 minut, preden je pečena. Če segreto šunko pogrevate, jo vzemite iz pečice, ko doseže notranjo temperaturo 43 ° C. Za 7 do 10 funtov (3,2 do 4,5 kg) šunke, namočene v vroči vodi in pečene pri 250 ° F (121 ° C), bi moralo trajati približno 1 do 1 ½ ure.
   • Vročo pekač položite na žično rešetko. Ko vzamete šunko, zvišajte temperaturo pečice na 350 ° F (177 ° C).
   • Če kuhate neosušeno šunko pri 163 ° C, jo vzemite iz pečice, ko doseže notranjo temperaturo med 57 do 60 ° C (135 do 140 ° F) ali po približno 2 urah.
3. 3. Naredite šunko če ni spiralno narezan. Naredite serijo ^eno⁄_2. 1,3 cm globoke diagonalne reze na 2,5 cm narazen po zgornji površini šunke. Nato zavrtite posodo in naredite diagonalne reze v drugo smer, da dobite mrežo diamantnih oblik. Točkovanje je odlična predstavitev in omogoča, da glazura prodre globlje v meso.
   • Ker je šunka narezana na spiralo predhodno narezana, točkovanje ni potrebno.
   • Po želji pritisnite celo nageljnovo žbico v vsako točko, kjer se sekata dve zadeti črti. Ne pozabite jih odstraniti, preden šunko izrežete in postrežete.

   Neobvezno: Pred točkovanjem in glaziranjem nekateri kuharji raje odstranijo skorjo ali kožo in zgornjo plast maščobe. Če želite, jih narežite in olupite z ostrim nožem. Nato zarežite šunko z izdelavo ^eno⁄_4. 0,64 cm globoko zareže po površini.

4. 4. Šunko premažite s približno tretjino glazure. S ščetko za žganje ali žlico šunko premažite z delom glazure. Pazite, da glazuro nanesete na šunkove zarezane črte ali spiralne reze.
   • Sladkor v glazuri se bo karameliziral in dal privlačno, aromatično in sladkarijo podobno kožo. Zasteklitev šunke prezgodaj v procesu kuhanja bo privedla do opečene šunke, zato počakajte do zadnjih 15 do 20 minut.
5. 5. Dvignite pečico na 350 ° F (177 ° C) in nadaljujte s peko šunke. Šunko vrnite v pečico in nadaljujte s peko nepokrito, dokler glazura ne postane bleščeča, hrustljava in rahlo rjava.
   • Ko prvič odstranite šunko, zvišajte temperaturo, da se bo pečica čas ogrela.
6. 6. Po približno 10 minutah nanesite še tretjino glazure. Hitro delajte s čopičem za več glazure, da preprečite, da bi temperatura pečice padla prenizko. Šunko hranite v pečici še 5 do 10 minut, dokler površina ni hrustljava, rjava in karamelizirana.
   • Bodite pozorni na šunko skozi okno pečice, da ne zažge.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 3. od 3: Postrežemo z glazirano šunko

1. eno Šunko odstranite iz pečice in pustite, da počiva. Šunko vzamemo iz pečice, jo prestavimo na rezbarsko desko in pečico ugasnemo. Narahlo ga napihnite s folijo in pustite počivati ​​15 do 20 minut.
   • Medtem ko šunka počiva, se bo njena notranja temperatura nekoliko povečala. To pomeni, da bo končna temperatura serviranja približno 49 ° C za suho šunko in od 145 do 150 ° F (63 do 66 ° C) za tisto, ki ni bila kuhana, ko ste jo kupili.
   • Za svežo, nekuhano šunko je priporočljiva varna notranja temperatura 145 ° F (63 ° C). Sušena šunka je bila že kuhana, zato je celo varno jesti hladno.
2. 2. Na hitro naredite omako s preostalo glazuro. Medtem ko šunka počiva, s preostalo tretjino glazure mešajte 2 do 4 žlice sokov iz ponve, dokler je ne razredčite v omako.
   • Da glazura ostane topla, ponev postavite nad gorilnik, nastavljen na majhen ogenj, in jo občasno premešajte.
3. 3. Šunko predstavite gostom, preden jo izrežete. Šunko okrasite s šopkom svežih zelišč, na primer peteršilja ali vodne kreše, in pokažite svojim gostom. Ko bodo imeli priložnost občudovati vaše ročno delo, lahko pridete do rezbarjenja in postrežbe šunke.
4. 4. Vdolite šunko ^eno⁄_4. rezine palca (0,64 cm). Če vaša šunka ni predhodno narezana, jo narežite sami z ostrim rezbarskim ali kuharskim nožem. Najprej odstranite nageljnove žbice, če ste jih vstavili v zarezano površino. Odrežite nekaj rezin, da poravnate tanjšo stran, nato pa šunko obrnite na ravno stran, da se med rezanjem mesnate strani ne bo valjala.
   • Če pogledate rezano stran, boste videli, da je kost bližje enemu robu. To je tanjša stran, vi pa želite izrezati nasprotno, bolj mesnato stran.
   • Narežite naravnost v šunko, dokler ne pridete do kosti. Vsako kosi ^eno⁄_4. palca (0,64 cm), nato vodite nož vodoravno vzdolž kosti, da odstranite rezine.
   • Če ste kupili šunko, narezano na spiralo, preprosto prerežite vzdolž kosti, da odstranite rezine.
5. 5. Rezine šunke postrezite s svojo glazuro omako. Rezine prenesite skupaj z okraski na servirni krožnik. Na krožnik postavite vilice za serviranje in glazuro omako prelijte v omako z omako. Prinesite čoln in krožnik na mizo, postrezite svoje goste in jih povabite, naj dodajo omako po svojem okusu.
   • Glazirano šunko združite s prilogami, kot je balzamična stročji fižol ,pirealipokrovačenkrompir inpražen korenček.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Pri kateri temperaturi naj vzamem šunko s kostmi in si nataknem glazuro? Naredim glazuro iz rjavega sladkorja, ananasovega soka in suhe gorčice ter jo dam na šunko, skupaj z nageljnovimi žbicami in ananasovimi kolobarji, dam v pečico pri 275 in pustim, da se počasi peče približno 10 ur, nato temperaturo povečam na 350 eno uro pred rezbarenjem. Med peko pogosto pecite. Na dno pekača med pečenjem damo malo vode, da se ne izsuši.
• Vprašanje Ali med peko pokrivam šunko? Pokrijemo s folijo za 3/4 časa pečenja, nato pa odkrijemo, da se skorja zgosti. To mora biti točkovano, da se ostri.
• Vprašanje Ali lahko glazuro nanesete na popolnoma kuhano in ohlajeno šunko med segrevanjem, tik preden jo postrežete? Ja, ampak idealno je, da tik pred serviranjem glaziramo šunko. To je zato, da vročina topi glazuro in da se meso lahko mehča. Če glazuro predolgo pustimo na šunki, se meso ne bo zmehčalo.
• Vprašanje Kako dolgo segrejem popolnoma kuhano šunko in pri kateri temperaturi pečice? Pokrijemo s folijo in segrevamo približno 1 uro pri 175 ° C ali dokler temperatura jedra ne doseže 75 ° C. Zadnjih 15 minut odstranite folijo.

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Pojdite s šunko, narezano na spiralo, ki je najbolj okusna, priročna in takoj na voljo. Za pripravo si vzamejo manj časa in jih je lažje vrezati, saj so že narezani.
• Če niste prepričani, kakšne velikosti šunke kupiti, dovolite ^eno⁄_2. do ^3.⁄_4. funt (230 do 340 g) na osebo.
• Izogibajte se nakupu šunk z oznako »dodana voda« ali »šunka in vodni izdelek«. Te vbrizgane raztopine razredčijo okus.
• Če želite skrajšati čas kuhanja, šunko za 90 minut namočite v originalni embalaži v vroči vodi. Manj časa v pečici pomeni manj izhlapevanja, kar pomeni vlažno, nežno meso.
• Ostanke glazirane šunke hranite 7 do 10 dni in uživajte v ocvrtih jajcih, v sendvičih ali v ostankih prilog iz prazničnega obroka.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Pekač
• Vrečka za pečico (ali aluminijasta folija)
• Termometer za meso
• Majhna ponev
• Posoda za merjenje
• Merilna žlica
• Mešajte
• Čopič ali žlica
• Rezalna deska
• Kuharski nož