Kako kuhati celega prašiča

Prašičje praženje je skupna tradicija v mnogih kulturah, način združevanja prijateljev in sosedov za hrano in zabavo. Zaradi tega, kako dolgo je treba prašiča počasi pražiti na staromoden način, priložnost ponuja priložnost, da se vsi zberejo na celodnevnih praznikih. Toda skuhati celo prašiča ni enostaven podvig. Zahteva natančno pripravo, potrpljenje in skrbno oko. Pomembno je, da sprejmete pravilne ukrepe, s katerimi zagotovite, da se z vsako fazo postopka kuhanja pravilno ravna in da meso, ki ga postrežete gostom, varno zaužijete.

Koraki

Del eno od 3: Gradnja jame

1. eno Naredi posteljo za premog. Poiščite kraj, kjer boste lahko postavili posteljo s premogom, ki bo služila kot peka. Raven, odprt prostor bo najbolje deloval. Za najboljše rezultate izkopljemo plitev jarek in ga napolnimo ali obročemo z gramozom ali ravnimi kamni enakomerne velikosti, tako da v sredini ostane prostor za les, ki ga bomo sežgali, za pridobivanje premogov. Na voljo imate tudi možnost, da ravno površino zemlje preprosto obložite s kamni in nato odžgete les.
   • Če nimate veliko prostora za delo ali če ne želite zakuriti ognja neposredno na svojem dvorišču, razmislite o uporabi kovinskega žara za sežiganje lesa.
   • Postavitev pekača na ravnih tleh lahko poškoduje vegetacijo, ki raste pod območjem, kamor položite kamne.
2. 2. Postavite opore na glavo in nogo jame. Ne glede na to, ali sestavljate kupljeno pražnjo ražnjo ali tlakujete svojo, morate imeti način, kako prašiča zadržati nad vročino, ko bo čas za kuhanje. Te podporne materiale postavite na obe strani jame po dolžini. Nekateri imajo uspeh preprosto z uporabo palic v obliki črke Y, ki držijo pljunek v njihovih lopov. Drugi raje izdelujejo bolj dodelane postavitve z uporabo rezervnega lesa ali dobro razporejenih blokov. Dokler bodo podpore, ki jih zgradite, zdržale težo prašičev in pljunkov, bodo delovale povsem v redu.
   • Ko uporabljate lesene opore, jih delno zabodite v tla, da bodo trdno zakoreninjene.
   • Karkoli se odločite, da boste uporabili kot opore, naj bodo dovolj visoki, da držijo ražnino .30-.60m nad jamo.
3. 3. Zakurite ogenj, ki ga boste uporabili za kuhanje. Tradicionalno se tovrstno počasno praženje izvaja z lesnimi premogi. Zberite les, s katerim boste zanetili ogenj. Večina ljudi raje uporablja osnovne vrste lesa, ki gorijo čisto, na primer trdi les, ali sorte, kot je jablana, ki s svojim dimom mesu dodajo okus. Drva razporedite na vrhu kamnov v jami v tesnih grozdih. Prižgite ogenj in počakajte, da požre les in ugasne, dokler ne ostanejo le žareči oglji. Lesni premog dlje časa gori pri zelo visokih temperaturah. Njihova stalna vročina bo prašiča spekla do popolnosti.
   • Verjetno boste potrebovali 5 ali več svežnjev lesa, da se bodo imeli dovolj, da se razprostirajo po površini jame.
   • Če želite, lahko leseni premog dopolnite z ogljem v vrečah. Tako bo jama dlje gorela in bo toplota postala bolj skladna. Vendar oglje ne gori tako čisto kot lesno oglje in lahko vpliva na okus mesa.
   • Praženje celega prašiča je celodnevni dogodek. Kuhanje prašiča povprečne velikosti od 34 do 45 kilogramov bo trajalo več kot dvanajst ur.
4. 4. Premog segrejte na pravo temperaturo. Večina izkušenih kulinaričnih veteranov priporoča približno 250 stopinj Fahrenheita (121 stopinj Celzija) kot optimalno temperaturo za počasno pečenje. Jamo je treba hraniti dovolj vročo, da toplota premoga prodre v meso prašiča, vendar ne tako vroče, da bi se kuhalo neenakomerno ali prehitro. Za praženje prašičev bo treba premoge pregrabiti in znova namestiti, da bodo temperature kuhanja enakomerne, in ko bo jama začela izgubljati toploto, bo morda treba dodati več lesa.
   • Preizkusite temperaturo jame tako, da pridržite kulinarični termometer približno na točki, kjer bo prašič obešen.
   • Ni treba, da so temperature kuhanja natančne, kajti hitrost in enakomernost opravila prašiča je v veliki meri odvisna od njegove velikosti, debeline in položaja. Približajte 107–121 ° C kot 225–250 ° F kot okvirne smernice. Vsak hladnejši od tega bo trajal veliko dlje.
   Oglas

Rezultat
0 / 0

1. del kviz

nasveti za začetnike tenisa

Kako naj kuhate prašiča, da bo imel najboljši okus?

Nad jamo, polno odprtega ognja.

Ne! Odprti plamen vašega prašiča ne bo skuhal tako dobro kot druge metode. Premog gori bolj vroče in dlje časa kot odprti ogenj, zato je bolje, da svojega prašiča namesto plamena skuhate nad ogljem. Obstaja boljša možnost!

Preko vročega lesa.

Vsekakor! Les na kupu naložite v kuhalnico in zakurite ogenj že dolgo preden želite začeti kuhati prašiča. Ko ostanejo samo še vroči premogi, je čas, da svojega prašiča postavite na ražnjo in začnete kuhati! Preberite še eno vprašanje v kvizu.

Preko vročega oglja.

Ne ravno! Čeprav bo oglje ustvarjalo enako toploto kot vroči lesni premog, bo vaše meso morda dobilo drugačen okus. Prav tako morda ne bo zgorelo tako dosledno kot druge oblike ogrevanja. Kliknite pravi odgovor, da poiščete pravega ...

Vse našteto bo vašemu prašiču dalo enak okus.

Ne čisto! Kuhanje celega prašiča zahteva določeno vrsto kuhanja in vsi prejšnji odgovori ne bodo dali najboljših rezultatov. Vendar, če želite kuhati svojega prašiča, se prepričajte, da nameravate približno 12 ur kuhati - to je delo ljubezni! Izberite drug odgovor!

Želite več kvizov?

Del 2. od 3: Priprava prašiča

1. eno Pridobite prašiča, ki je že oblečen. Kupite prašiča pri kmetijskem dobavitelju ali mesarju. Če je mogoče, naj mesar prašiča 'obleče' in mu pred odvzemom domov odstrani organe in moteča dodatna tkiva. Notranja votlina prašiča mora biti popolnoma prazna, da bolje prevaja toploto ali da vam omogoča, da jo napolnite, če tako želite. Morda boste lahko prihranili nekaj dolarjev, če ga boste sami oblekli, vendar bo to močno prispevalo k vaši obremenitvi.
   • Prašiči so različnih teže in velikosti. Očitno je, da večji kot je prašič, dlje bo trajalo kuhanje. Če nimate ves dan za počasno pečenje ali ne hranite toliko ljudi, razmislite o nakupu majhnega odojka.
   • Vprašajte svojega mesarja o sredstvih za prevoz prašiča domov. Pogosto bodo lahko dobavili vrečke na zadrgo, ki bodo preprečile, da bi sokovi prehajali po vašem avtomobilu, in preprečili, da bi bilo meso izpostavljeno prostem.
   • Če ste kupili celega zamrznjenega prašiča, ga boste morali odtajati, preden ga boste lahko skuhali. Za odmrznitev zamrznjenega prašičjega trupa ga potopite v rahlo ledeno kopel in pustite, da se postopoma segreje, ko se led stopi. Če je prašič dovolj velik, lahko traja več dni.
2. 2. Očistite prašiča in ga podrgnite s soljo. Prašičji trupi so pogosto prekriti z umazanijo, iztrebki in bakterijami, zato bo prašiča treba očistiti, preden ga skuhate. Svinjine okončine in morebitne zareze ali odprtine mesarja obrišite s hladno, mokro brisačo. Če delate zunaj, lahko prašenje prašiča s cevjo skrajšate na čas priprave. Trup obilno potresemo z grobo soljo in ga vmasiramo v kožo. Naredite enako za notranjo votlino.
   • Prašiča bo treba dobro obrisati, tudi če ga je mesnica že očistila, kjer ste ga kupili.
   • Sol ne deluje le kot začimba, ampak ima protimikrobne lastnosti, ki lahko uničijo dolgotrajne klice.
3. 3. Dodajte druge začimbe, slanico ali marinade. Na tej točki lahko prašiča še dodatno začinite, če želite. Dodatne začimbe, kot so črni poper, kajenski kašelj, kurkuma, paprika ali začinjena sol, lahko podrgnete v kožo ali pa si z injektorjem za meso pod kožo vbrizgate močno marinado ali slanico. To bo prašiču med kuhanjem dodalo dodaten okus. Ne pozabite zviti tudi prašičje notranje votline, če je dostopna ročno.
   • Pred kuhanjem poskusite v kožo nanesti posebej zmešan suh rob.
   • Vbrizganje slanice in marinade v meso bo dodalo vlago, da ne bo gorelo, in bo še posebej okusno, ko bo končano.
4. 4. Zavarujte prašiča na ražnju. Za uspešno praženje prašiča na odprtem ognju ga bo treba pritrditi na ražnjo - dolg, raven drog, ki teče skozi kos mesa, ki ga skuhamo celega. Spits so velike, drage in nekoliko okorne in niso večina stvari, ki jih ima večina ljudi po domovih, včasih pa jih lahko najamete na kmetijah ali pri tradicionalnih dobaviteljih žara. Če želite opraviti delo, lahko kupite tudi trdno kovinsko vrtnico ali pa si sami izdelate odstranjen in zabeljen les, če se počutite spretno. Pljunko previdno vodite skozi anus ali zadnjo odprtino prašiča in ven skozi usta. To je lahko 2-3 moška služba.
   • Pljunek mora biti dovolj dolg, da se lahko položi na opore na obeh koncih ognja, in dovolj močan, da podpira prašiča do 45 kilogramov ali več.
   • Noge in srednji del prašiča privežite na ražnino z žico ali vrvico, da se ne bo povešal in se ne spotaknil, ko visi nad premogom.
   Oglas

Rezultat
0 / 0

2. del Kviz

Katerega prašiča je najbolje kupiti, če ga nimaš prav dolgo kuhati?

Neoblečen prašič.

Ne! Tudi če imate polne dni časa, preden boste morali pripraviti prašiča, bo koristno, če dobite oblečenega prašiča. Slečeni prašič je lahko nekoliko cenejši, vendar boste morali narediti veliko več dela, da ga boste pripravili za kuhanje. Ugani še enkrat!

Oblečen prašič.

Zapri! Oblečen prašič bo skuhal hitreje kot slečeni prašič, vendar lahko kupite boljšo vrsto prašiča, če veste, da ga ne boste imeli veliko časa kuhati. Oblačenje se nanaša le na postopek odstranjevanja vseh prašičjih notranjih organov. Tudi če kupite slečenega prašiča, boste to morali storiti, preden ga skuhate. Obstaja boljša možnost!

Zamrznjen prašič.

Poskusi ponovno! Zamrznjenega prašiča bo treba kuhati veliko dlje kot odmrznjenega prašiča, zato, če nimaš veliko časa za kuhanje, ne dobi zamrznjenega! Glede na velikost živali boste morda morali počakati več kot en dan, da se odtali. Poskusi ponovno...

Odojka.

Točno tako! Odojk je veliko manjši od tradicionalnega prašiča. Tudi če vaš mesar ne ponuja odojkov, prosite za majhnega prašiča, če nimate veliko časa za kuhanje ali če ne hranite veliko ljudi. Preberite še eno vprašanje v kvizu.

Želite več kvizov?

Del 3. od 3: Praženje prašiča

1. eno Prašiča dvignite na opore na obeh straneh jame. Ko je prašič pritrjen na ražnju, ga dvignite in položite na opore, da ga naslonite na jamo. Prašič mora biti centriran in obešen približno 1-2 čevljev (.30 - .60 m) nad premogom. Vsako bližje in vročina lahko povzroči, da koža ožge. Prepričajte se, da raža po namestitvi ne drsi in se ne premika.
   • Prepričajte se, da imate pomoč pri postavljanju prašiča nad oglje. Lahko so težke!
2. 2. Pustite, da se prašič kuha več ur na obeh straneh. Prašič naj kuha na zmerni razdalji od premoga. Upoštevajte eno koristno vodilo: prašič naj kuha eno uro na vsakih deset kilogramov svoje teže; za prašiča povprečne velikosti od 34 do 45 kg (75 do 100 kilogramov) to pomeni 4-6 ur na vsaki strani. Vmes se usedite in uživajte v hladni pijači! Na polovici točke obrnite prašiča, da začne kuhati nasprotno stran. Ne pozabite, da je jama vroča, tako da začasno dodajate več lesa, ter pregrijte in prestavite premog, če kateri koli del prašiča kuha hitreje kot drugi.
   • 'Počasi in nizko' priporočajo strokovnjaki pri praženju celega prašiča. To je dolgotrajno in zahteva nenehno pozornost, vendar je odličen osrednji del dneva kuhanja in druženja.
   • S čopičem premažite omako z žara ali pa s puranjim basterjem namakajte prašiča v slani marinadi, ko se kuha. To bo povečalo okus in ohranilo kožo hrustljavo in sočno.
3. 3. Izmerite prašičjo temperaturo na več mestih. Ko se prašič bliža koncu, se bo njegova koža začela rjaveti in mehurčati, vendar ni mogoče ugotoviti, ali je meso v notranjosti končano, razen če ga zavremo. Za merjenje notranje temperature na različnih področjih prašiča uporabite profesionalni termometer za meso. Mehke trebušne in slaninske odseke (maščobno tkivo na hrbtni strani) je najbolje postreči pri približno 63 ° C, medtem ko morajo biti trši, bolj žilavi deli, kot so ramena in koščki, vsaj 160-165 ° F. (74 ° C), preden so varni za uživanje.
   • Med postopkom kuhanja boste morali večkrat meriti temperaturo. Prašiča ne strežite, če je kateri koli del mesa pod 63 ° C.
   • Če je območje še posebej počasno, premoge postavite pod to območje, da povečate toploto.
4. 4. Pečeno izdolbite in postrezite. Po 10-12 urah je prašič hrustljavo rjav in notranja temperatura je prava - čas je za jesti! Odstranite prašiča z oglja, odstranite raženj in recite vsem, naj se kopajo. Pečenko lahko narežete na odseke, vse skupaj narežete na kocke kot žar iz svinjskega mesa ali pa vsi odtrgate svoje najljubše odseke ročno. Pri pravilnem kuhanju mora biti meso dovolj mehko, da se lahko razmakne. Pečeno prašičje meso zmešajte v svoji najljubši omaki, postrezite ga z nekaj razkošnimi stranicami in uživajte!
   • Meso mora biti v celoti kuhano sočno, vendar ne krvavo ali rdeče. Če ni dovolj narejeno, ko ga zarežete, bo morda potrebovalo še nekaj minut.
   • Praženega prašiča združite z drugimi priljubljenimi jedmi na dvorišču, kot so zelenjava na žaru in pečen fižol, ali pa se odločite za bolj otoške okuse divjega riža, ocvrtega trpotca in ananasa.
   Oglas

Rezultat
0 / 0

3. del kviz

Kako boste vedeli, kdaj prašič konča s kuhanjem?

Koža je rjava in mehurčka.

Ne čisto! Čeprav je to dober znak, da je vaš prašič že skoraj končan, ne glejte samo po videzu kože. Obstaja boljši način, da preverite, ali je vaš prašič končan. Obstaja boljša možnost!

Meso ima vsaj 145 stopinj Celzija (63 stopinj Celzija).

Ja! Notranja temperatura mesa je edini način, da zagotovo vemo, da je prašič končan. Mehka stran trebuha in slanine mora biti pred jedjo najmanj 63 stopinj Celzija, ramena in okončine pa najmanj 74 stopinj Celzija. Preberite še eno vprašanje v kvizu.

Meso je rdeče, vendar ne krvavo.

Poskusi ponovno! Meso mora biti sočno, vendar ne sme biti rdeče ali krvavo. Obstaja boljši način, da ugotovite, ali je prašič končan, in vam ne bo treba, da ga zarežete. Poskusi ponovno...

Prašič kuha vsaj 10 ur.

Ne ravno! Vaš prašič bo morda končan po 10 urah, vendar to ne sme biti edini način, da določite njegovo dokončanost. Nevarno jesti podhranjenega mesa, zato meso temeljito preverite, preden ga pojeste. Poskusite z drugim odgovorom ...

Želite več kvizov?

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Koliko ljudi služi prašič s težo 60 lb? Če imate priloge, je najbolje, da predpostavite 1 lb. na osebo, čeprav večina ljudi verjetno ne bo jedla toliko.
• Vprašanje Koliko časa traja kuhanje 60-kilogramskega prašiča? Dobro splošno pravilo je približno 1 ura na vsakih 10 kilogramov teže, zato lahko zmerno velik prašič (60–70 kilogramov) traja od 6-8 ur, odvisno od debeline mesa ter konsistence in intenzivnosti vira toplote. Prepričajte se, da imate cel dan prost!
• Vprašanje Ali bo polnjeni prašič trajal dlje, da se temeljito skuha? Stephanie Da. Prašič brez nadeva ima v sebi veliko prostora za dihanje in kuhanje, medtem ko je polnjen prašič ... no ... polnjen. Pusti malo prostora za dihanje in kuhanje traja dlje.