Kako kuhati ostrige

Ostrige v začetku 19. stoletja so pogosto uživali večinoma delavci. Ko je njihovo povpraševanje naraščalo, so ostrigine postelje izsušile in cene teh školjk so še naprej rasle. Danes ostrige veljajo za vrhunsko hrano. Večino sort ostrig lahko zaužijemo, številne vrste pa lahko jemo surove ali „na pol lupine“. Na splošno manjše ostrige najbolje postrežemo surove, večje sorte, na primer pacifiška ostrige, pa v kuhanih receptih. Ostrige lahko kuhamo na pari, pražimo ali pečemo na žaru in jih pogosto ocvremo, zlasti v južnih predelih ZDA. Sledi nekaj najpogostejših načinov kuhanja ostrig.

slika teniškega igrišča

Koraki

Metoda eno od 4: Parne ostrige

1. eno Ostrige pripravite na pari. Z zunanje strani lupin očistite s čopičem pod mrzlo tekočo vodo, da odstranite vso umazanijo. Zavrzite odprte ali razpokane lupine, ker je to znak mrtve ali ogrožene ostrige.
   • Ostrig ne umivajte daleč preden jih zaužijete. Umivanje ostrig nekaj ur, preden jih nameravate pripraviti na pari, jih lahko ubije: Kemikalije, kot je klor in strupi, kot je svinec, lahko ostrigam pustijo manj svež okus, kot bi sicer lahko.
2. 2. Pripravite tekočino za paro. V lonec nalijte 2 palca (5,06 cm) vode. Vodo dodajte pol kozarca piva ali kozarec vina za malo okusa in arome. V lonec položite kovinski pladenj za paro ali cedilo, da držite ostrige. Ostrige razporedite po pladnju ali cedilu. Parno tekočino zavremo in nato lonec pokrijemo s pokrovom.
3. 3. Ostrige kuhajte na pari približno 5 minut. Gorilnik obrnite na srednje visoko in pustite, da se ostrige parijo 5 do 10 minut - 5 minut za srednje kuhano ostrigo, 10 za dobro narejeno ostrigo. V tem trenutku bi se morala odpreti večina ostrig. Zavrzite vse ostrige, ki se niso odprle.
4. 4. Ostrige na žaru lahko izmenično parite na posodi za peko. Ostrige enakomerno položite na staro posodo za praženje, napolnjeno z malo vode. Gorilnik nastavite na srednje močan ogenj, pokrijte žar in pustite kuhati 5-10 minut.
   • Ostrige končajo, ko se jim lupine odprejo. Zavrzite ostrige, ki se med postopkom kuhanja niso odprle.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 4: Praženje ostrig

1. eno Ostrige pripravite na žaru. Z zunanje strani lupin očistite s čopičem pod mrzlo tekočo vodo, da odstranite vso umazanijo. Zavrzite odprte ali razpokane lupine. Ostrige pustite, da na kratko sedijo pod vodo, nato pa jih odstranite iz vode in pustite, da se odcedijo.
2. 2. Pripravite žar. Uporabite žar na oglje ali plinski žar. Žar segrejte na srednje močnem ognju. Ostrige položite na žar, ravno stran pa na sam žar.
3. 3. Odločite se, ali boste ostrige kuhali cele ali na pol lupine. Čeprav je razlika v načinu majhna, je odvisno od tega, kako ostrige skuhate, ali jih predhodno začinite ali pustite brez sezone, še preden jih spustite po požiralniku. Če želite predhodno začiniti ostrige,jih premetavalje tvoja najboljša stava. Če jih po kuhanju raje začinite ali morda sploh ne, jih raje pustite v lupini, medtem ko kuhajo.
   • Kako mešate ostrige? Vrh ostrige zavijte v brisačo ali si za zaščito nadenite težke rokavice. Nož ostrige potisnite v tečaj ostrige. Nož ostrige zasukajte tako, da zavrtite zapestje, kot da v avtomobilu vklopite kontakt s ključem. Rezilo postrgajte po zgornjem delu lupine ostrig in ga zasukajte, da odprete mišico. Odstranite zgornji del lupine in z nožem sprostite nogo ostrig iz spodnje lupine.
4. 4. Na pol lupine pripravite začimbo za ostrige (neobvezno). Ostrige so odlične surove ali kuhane v lastni slanici, včasih pa malo začimb ostrig še bolj zasije. Poiščite ideje, ki ustrezajo vašemu okusu. Za navdih preizkusite nekaj od tega:
   • Maslo in česen
   • Maslo in sojina omaka
   • Maslo, šalotka, svež peteršilj, sir (Pecorino), kajenski, paprika
   • BBQ omaka
5. 5. Skuhajte ostrige. Pokrov zaprite na žar in pustite, da ostane zaprt 5 ali 6 minut. Odprite pokrov in preverite ostrige. Kaj iščete, se bo razlikovalo glede na to, kako ste jih pripravili:
   • Celotne ostrige je treba preveriti, ali se lupina odpira. Sprva boste opazili vrstico, ki se začne ločevati v lupini. Poiščite mehurčke slanice ostrig znotraj te majhne ločnice. Vrzite ostrige, ki se niso odprle po 5-10 minutah.
   • Ostrige na polovični lupini je treba pred in med postopkom čiščenja preveriti, da so varne za uživanje. Če je ostriga že odprta pred mešanjem ali če se med mešanjem ne upira in se takoj odpre, jo vrzite ven. Ostrige na polovični lupini se pri kuhanju nekoliko zategnejo; njihova tekočina bo mehurčkala in jim pomagala kuhati 5-10 minut.
6. 6. Odstranite cele ostrige ali ostrige na polovični lupini, da ostanejo sokovi. Postrezite z vlečenim maslom, limono ali takšno, kakršna je. Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 3. od 4: Cvrtje ostrige

1. eno Pripravite cvrtnik. Cvrtnik segrejte na 190 ° C (375 ° F).
2. 2. Raztrgajte ostrige . Sprednji del ostrige pokrijte s krpo in nož ostrige previdno potisnite v tečaj na zadnji strani ostrige. Nož zasukajte z zapestjem, da zlomite tečaj. Nato potisnite nož okrog vrha lupine, tako da odlepite zgornjo lupino, ko je dovolj ohlapna. Potisnite nož pod dno mesa ostrig, da odstranite nogo ostrige iz spodnje lupine.
3. 3. Premažite ostrige za cvrtje. Združite moko, sol in črni poper. V ločeni posodi rahlo stepemo 2 jajci. Odcedite 12 unč pretresenih ostrig in jih strgajte v jajčno mešanico. Premažemo jih s suho mešanico. Premažite enakomerno in gosto, vendar odstranite odvečno moko.
4. 4. Ocvremo ostrige . Ostrige po 5 ali 6 naenkrat položite v cvrtnik. Pustite jih kuhati 2 minuti, dokler ne postanejo zlato rjave.
5. 5. Postrezite vroče in uživajte! Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 4. od 4: Tradicionalno pečenje ostrig

1. eno Ostrige temeljito operite. Nataknite si rokavice, da vam groba zunanjost lupin ne strga rok, medtem ko s ostrig perete pesek in umazanijo. Ostrige operite na mestu, kjer odtok ne bo poškodoval nobenega dvorišča in / ali opreme.
   • Spet ostrige sperite takoj, preden jih nameravate pražiti. Prezgodnje pranje ostrig pred kuhanjem jih lahko ubije in postane neužitno.
   • Ostrige iz dobavitelja pogosto operejo, ko jih nabirajo, vendar jim ne bo škodilo, če jih enkrat poberejo. Bolje si na varnem kot pa žal.
2. 2. Zakurite ogenj velikosti vaše pločevine. Za tradicionalno pečenje ostrig boste potrebovali dober ogenj in velik kos pločevine. Če nimate kosa pločevine, lahko uporabite kos kovinske rešetke, če je rešetka dovolj majhna, da vsebuje ostrige.
   • Na rob ognja položite štiri bloke, ki so postavljeni pravokotno, tako da bodo brez težav podprli pločevino, ko jo namestite nad ogenj.
   • Ko ogenj začne ugašati, položite pločevino na vrh blokov in počakajte, da se segreje. (Seveda se predhodno prepričajte, da je vaša pločevina pravilno oprana.) Če brizganje nekaj kapljic vode na pločevino povzroči, da voda zaškripi in razpade, je površina pripravljena za odhod.
3. 3. Postavite svoje ostrige na vrh pločevine v enem sloju. Poskrbite, da boste imeli dovolj ostrig. Proračun od 6 do 16 ostrig na osebo.
4. 4. Ostrige pokrijemo z mokro vrečo iz vreče ali mokro brisačo za plažo in počakamo, da se ostrige popolnoma skuhajo. Čeprav vrečaste vreče delujejo nekoliko bolje kot brisače (in ne bodo videti neprijetno, ko se poparijo), so brisače povsem sprejemljive.
   • Dajte seriji ostrig od 8 do 10 minut, da dokončate kuhanje. Če želite, da so ostrige manj kuhane, si prizadevajte približno 8 minut. Če vam je ljubše, da so vaše ostrige bolj kuhane, jih držite pod vrečko še nekaj minut.
   • Vrzite ostrige, ki se po 10 minutah niso odprle od 1/4 do 1/2.
5. 5. Medtem ko čakate, da se pločevina spet segreje, uživajte v prvi seriji ostrig s prijatelji. List naj traja nekaj minut, da se pravilno segreje. Ponovite postopek še enkrat, ko je pločevina dovolj vroča, da prejmete novo serijo ostrig. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Kako skuham zamrznjene ostrige? Zamrznjene ostrige en dan odtajajte v hladilniku, preden jih skuhate. Lahko jih odmrznete neposredno v vrečki, vendar jih dajte v skledo, da se zbere morebitno puščanje. Dve tretjini lonca zaloge napolnite z vodo in zavrite. Odtajane ostrige vlijemo v vrelo vodo in pustimo vreti vsaj tri minute.
• Vprašanje Kako ohranjam ostrige sveže, dokler jih ne skuham? Živih ostrig shranite v hladilniku pri 40 stopinjah Fahrenheita, če jih ne želite uporabiti takoj. Postavite jih globoko navzdol (da zadržijo sokove) v odprto posodo. Ostrige pokrijte z vlažno brisačo ali plastmi vlažnega časopisa. Tako shranjena ostrige bo zdržala do 5 do 7 dni.
• Vprašanje Kako lahko ohranim ostrige sveže, ko jih pripeljem z obale domov? Dajte jih v vedro hladne morske vode ali posodo s hladno morsko vodo. Če imate hladilnik za piknik - posodo, v kateri so ostrige, hranite v hladilniku.
• Vprašanje Če sem naročil majhne ostrige, vendar so ogromne, ali jih lahko prerežem na polovico? Če je tako, ali to storim pred ali po tem, ko jih skuham? Če jih razrežete, se bodo spustili sokovi in ​​na koncu boste imeli toliko manj okusa. Bolje bi bilo imeti manj posameznih obrokov velike ostrige kot več obrokov manj okusne polovice ostrige. Samo širše odprite usta in doživite večjo eksplozijo okusa.
• Vprašanje Ali lahko zamrznem cele ostrige, ki se še niso odprle? Lahko bi, vendar ne bodo tako sveže kot na novo nabrane ostrige.
• Vprašanje Ali so ostrige na voljo v južnoafriških trgovinah? Da, na voljo so v številnih južnoafriških trgovinah, ribogojnicah in restavracijah.
• Vprašanje Kako dolgo kuham ostrige z mlekom? Dokler mleko ni toplo in se ostrige zvijejo po robovih.
• Vprašanje Kako odpreti in očistiti surove ostrige? Za trkanje boste potrebovali topi 3 'nož. Vse surove ostrige zavrzite v vedro. Imejte velik krožnik pokritega ledu za premetane polovice. Izberite veliko ostrigo (lažje) in poiščite morebitno odprtino, v katero boste vstavili rezilo noža, in obrnite, da odprete tečaj. Odložite nož in ga potegnite narazen, da odlomite polovico lupine, ki vsebuje mišico. Zavrzi drugo polovico. Na koncu primite lupino v roko in z nožem zarežite pod mišično tkivo ter jo odklopite od lupine. Zdaj imate ostrigo na polovični lupini, pripravljeno za serviranje na ledu.

Neodgovorjena vprašanja

• Pri kateri temperaturi in koliko časa naj se ostrige pečejo v pečici? Odgovorite
• Kako skuham ostrige v pečici? Odgovorite
• Kako dolgo kuham ostrige, ki niso v lupini? Odgovorite
• Ali ostrige očistim, preden jih skuham? Odgovorite

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Video . Z uporabo te storitve lahko nekatere podatke delimo z YouTubom.

Nasveti

Predložite nasvet Pred oddajo nasvetov skrbno pregledate. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Opozorila

• Ostrige, zlasti gojene iz toplejših voda, kot je Mehiški zaliv, lahko hranijo bakterijo vibrio vulnificus. Ta bakterija lahko povzroči bolezni in je življenjsko nevarna za posameznike z visokim tveganjem, na primer tiste z oslabljenim imunskim sistemom. Da bi zmanjšali tveganje za kontaminacijo, jejte ostrige, ki so temeljito kuhane. Ostrige pražimo ali kuhamo vsaj 3 minute in jih pečemo vsaj 10 minut. Če uživate surove ostrige, se izogibajte uživanju ostrig, gojenih v poletnih mesecih, saj bodo imele vode, iz katerih so proizvedene, večje možnosti za prenašanje bakterij. Splošno splošno pravilo je, da jedo ostrige samo v mesecih, ki vsebujejo črko 'R.'
• Pri kuhanju z vročim oljem bodite previdni. Uporabite dolgo žlico ali klešče in med polaganjem ostrig v olje odmaknite od friteze, da preprečite brizganje. Zaprite pokrov za fritezo, če se pojavi olje, in zmanjšajte toploto, da se izognete morebitnim opeklinam.

Oglas

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Ostrige
• Voda
• Pivo
• Velik lonec
• Kovinski cedilo ali pladenj za paro
• Maslo
• Cvrtnik
• Moka
• Sol
• Poper
• Jajca