Kako zgostiti sladoled

Sladoled je okusno jesti, vendar ga je lahko težavno pripraviti. Nekaterim je všeč njihov sladoled bogat in gost v nasprotju z lahkim in zračnim. Drugi ljudje imajo lahko težave s sladoledom, ki se ne odebeli. Na srečo je mogoče s pravimi sestavinami in tehnikami odpraviti obe dilemi. Če ne želite eksperimentirati v kuhinji, lahko poskusite pripraviti sladoled v slogu New England, ki je znan po svoji gosti, žvečilni teksturi.



Sestavine

Sladoled v slogu New England

  • 8 velikih rumenjakov
  • ¾ skodelice (170 gramov) sladkorja
  • ¼ skodelice (60 mililitrov) koruznega sirupa
  • 1½ skodelice (350 mililitrov) težke smetane
  • 1½ skodelice (350 mililitrov) izhlapenega mleka, razdeljeno
  • 2 žlički škroba iz maronije
  • 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
  • ½ do 1 čajna žlička košer soli, po okusu

Naredi 1 kvart (688 gramov)

Metoda eno od 3: Dodajanje stabilizatorjev in zgoščevalcev

  1. eno Uporabite enake dele smetane in mleka. Recepti za sladoled uporabljajo smetano, ker jo lahko stepete (za razliko od mleka). Tako boste dobili lahkotno, zračno podlago. Za gostejši sladoled pa si želite manj zračne podlage. To pomeni, da morate zmanjšati količino smetane in uporabiti enako količino mleka.
    • Ne uporabljajte manj smetane kot mleka, sicer bo sladoled na koncu preveč leden.
  2. 2. Dodajte dodaten rumenjak za bogatejšo, gostejšo teksturo. Za 1 kvart (688 gramov) sladoleda lahko uporabite do 8 jajc. To se morda zdi veliko, vendar resnično spremeni. Jajčni rumenjaki ne le pomagajo, da je sladoled bolj gost, ampak tudi pomagajo zmanjšati količino ledenih kristalov, ki pogosto nastajajo med zamrzovanjem.
    • Upoštevajte, da bo dodajanje rumenjakov sladoledu nekoliko spremenilo okus. Sladoled bo bolj podoben kremi.
  3. 3. Poskusite suh stabilizator za nekaj hitrega in preprostega. Odlični primeri vključujejo puščico marelice, koruzno moko in moko tapioke. Za razliko od jajc okusa ne spremenijo preveč. Načrtujte, da boste uporabili med 2 in 3 čajne žličke na 688 gramov sladoleda.
  4. 4. Poskusite želeni stabilizator, če potrebujete kaj močnejšega. To so sestavine, ki se pri hidriranju v tekočini gelirajo. Karagenan, želatina, gumija rožičevca, pektin in natrijev alginat so vsi primeri dobrih stabilizatorjev želiranja. Te sestavine so zelo močne, zato bi morali uporabiti le 0,1 do 0,5% teže osnove. Za najboljše rezultate uporabite kuhinjsko tehtnico.
    • Če nimate kuhinjske tehtnice, namesto tega izmerite približno ¼ čajne žličke vašega želenega stabilizatorja. Prilagodite količino, da dobite želeno debelino.
  5. 5. Poskusite nekaj veganskih zgoščevalcev. Vsi recepti za veganski sladoled se ne izkažejo za goste. Čeprav lahko poskusite, da so nekateri stabilizatorji že veganski (tj. Koruzni škrob), obstaja nekaj možnosti, ki delujejo še bolje. Spodaj navedeni stabilizatorji se odlično obnesejo v receptih za veganski sladoled, v tradicionalnih receptih pa ne toliko. Če delate z veganskim receptom, poskusite:
    • Zajedi smetano iz pločevinke s polnomastno maščobokokosovo mlekoin ga uporabite kot osnovo.
    • Uporabite zamrznjeno, pretlačenobananekot svojo bazo.
    • Dodajte nekaj svilenega tofuja, vendar ga najprej premešajte.
    • Iz slanice čičerike (aquafaba) stepemo slanico, dokler ne doseže vrhov, nato jo zložimo v osnovo.
    Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 3: Uporaba pravega postopka

  1. eno Stabilizator dobro vmešajte v sestavine. To lahko storite z ročnim mešalnikom ali ročno z vilicami ali metlico. Če se odločite za to ročno, mešajte približno 5 minut, da zagotovite temeljito mešanje. Če stabilizatorjev ne vmešate dovolj dobro v sestavine, se bodo strdeli in se ne bodo zgostili sladoleda.
  2. 2. Hidratirajte želirne stabilizatorje v skladu z navodili na embalaži. Nekatere želirne stabilizatorje je treba hidrirati v vroči tekočini, druge pa v hladni tekočini. To bo določilo, kdaj morate dodati stabilizator v svoj recept.
    • Na primer, želatino je treba hidrirati v hladni tekočini. Dodajte ga hladni tekočini (tj. Mleku ali smetani) in pustite, da cveti, preden nadaljujete.
  3. 3. Prepričajte se, da je osnova za sladoled hladna, preden jo zmešate. Ne bodite nestrpni in ga poskusite zmešati, ko je še topel. Tudi če je mlačen, posoda ne bo dovolj hladna, da bi jo zgostila in zamrznila.
    • Osnovo za sladoled hladite štiri ure v ledeni kopeli ali čez noč v hladilniku.
  4. 4. Zamrznite posodo prejšnji dan, da zagotovite, da je dovolj hladna. To bi moralo biti samoumevno, vendar gre za pogoste napake pri sladoledu. Če mešate svoj sladoled in se ne zgosti, poskrbite, da bo posoda hladna. Poskusite mu dodati še nekaj ledu in kamene soli.
    • Naslednjič posodo postavite v zamrzovalnik dan pred začetkom priprave sladoleda. Tako boste zagotovili, da je dovolj hladno.
  5. 5. Nehajte zgodaj mešati in sladoled prenesite v ravno široko posodo. Takoj, ko je sladoled dovolj gost, da žlica pusti vdolbino, nehajte mešati. To bo pomagalo preprečiti prekoračitev in zmanjšati količino zraka. Sladoled prestavite v ravno široko posodo, na primer ponev za hlebec. To bo pomagalo, da bo hitreje zamrznilo.
    • Delajte hitro; želite čim hitreje spraviti sladoled v zamrzovalnik.
  6. 6. Takoj dajte sladoled v zamrzovalnik. Če čakate predolgo, se bo sladoled začel topiti, kar lahko privede do ledenih kristalov. To lahko vpliva na teksturo, zaradi česar je zrnata in krhka. Sladoled imejte na dnu zamrzovalnika, proti hrbtu, kjer je najhladneje.
    • Ne odpirajte zamrzovalnika in pokukajte v sladoled. To bo le upočasnilo postopek zamrzovanja in vneslo ledene kristale.
    • Na vrh posode za sladoled položite nekaj zamrznjenih stvari; poskrbite, da se ti predmeti ne dotikajo dejanskega sladoleda.
    Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 3. od 3: Izdelava sladoleda v slogu New England

  1. eno Zamrznite posodo pri proizvajalcu sladoleda dan prej. Če posode ne shranite dovolj hladne, se sladoled ne bo zgostil pravilno. Načrtujte vnaprej in posodite to posodo v zamrzovalnik, preden nameravate imeti sladoled.
  2. 2. Zmešajte rumenjake, sladkor in koruzni sirup. Razbijte rumenjake v ponev z debelim dnom. Dodamo sladkor in koruzni sirup, nato vse skupaj stepemo.
    • Beljake shranite za drug recept, na primerbeze.
    • Koruzni sirup pomaga zgostiti sladoled, ne da bi bil preveč sladek.
  3. 3. Primešajte smetano in del izhlapenega mleka. Vso smetano vlijemo v mešanico rumenjakov, nato dodamo 1¼ skodelice (300 mililitrov) izhlapenega mleka. Vse skupaj še enkrat premešajte.
  4. 4. Preostanek izhlapenega mleka v ločeni posodi združite s puščico. Preostalo ¼ skodelice (60 mililitrov) izhlapenega mleka vlijemo v majhno skledo. Dodamo puščico puščice, nato mešamo, dokler ne postane gosta in brez grudic. Odložite to za pozneje.
  5. 5. Mešanico rumenjakov kuhamo toliko časa, da se zgosti. Ponev postavite na štedilnik in vklopite ogenj na srednje nizko. Zmes skuhamo in pogosto mešamo z metlico. Pripravljen je, ko doseže 77 ° C. Če nimate termometra, raje preverite teksturo. Moral bi biti dovolj debel, da prevleče zadnji del žlice.
    • Ta postopek bo trajal približno 10 do 15 minut.
  6. 6. Vmešajte preostale sestavine. Odstranite ponev iz gorilnika. Dodajte zgoščeno izhlapelo mleko, ekstrakt vanilije in sol. Mešajte mešanico, dokler se vse ne kombinira in tekstura ne ostane enakomerna.
  7. 7. Precedite in ohladite mešanico kreme. Cedilo s fino mrežo postavite nad skledo. Kremo nalijte v skledo, nato pa zavrzite trdne snovi, ujete v cedilu. Kremo pokrijte in ohladite v ledeni kopeli 4 ure ali čez noč v hladilniku.
  8. 8. Sladoled mešajte, dokler ne dobi trdne, mehke konsistence. Čas za sladoled v slogu New England je zapleten. Sladoled morate dolgo mešati, dokler ne dobi trdne, mehke konsistence. Če v sladoled pritisnete žlico, naj pusti vtis.
  9. 9. Sladoled prestavite v ravno posodo, nato pa ga postavite v zamrzovalnik. Osnovo za sladoled nalijte v široko, ravno posodo, na primer pekač. Tesno ga pokrijte s plastično folijo, nato pa položite v zamrzovalnik.
    • Najboljše mesto za sladoled je na spodnji polici proti hrbtu.
  10. 10. Preden ga postrežete, zamrznite sladoled vsaj 6 ur. Ko je sladoled trdno zamrznjen, ga lahko zajemite v posodo za serviranje, nato pa dodajte mešanice, kot so čokoladni sirup, karamelova omaka, čokoladni čips itd.
    • Med zamrzovanjem sladoleda ne pokukajte v zamrzovalnik. To bo spremenilo temperaturo v zamrzovalniku in v sladoledu ustvarilo ledene kristale.
    Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

  • Če se vaša kremasta podlaga ne zgosti, pustite, da se zmes ohladi, nato pa jo segrejte. Včasih dejanje pogrevanja pomaga, da se podlaga zgosti.
  • Če vam ena metoda ne ustreza, poskusite z drugo!
  • Lahko poskusite aromatizirati serijo sladoleda v slogu New England z vlivanjem osnove kreme.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

Sladoled v slogu New England

  • Izdelovalec sladoleda
  • Ponev za omake z močnim dnom
  • Majhna skleda
  • Skleda za mešanje
  • Fino, mrežno cedilo
  • Mešajte
  • Široka, ravna posoda (npr. Pekač)

Priljubljene Teme

Kako se pripraviti na rafting na beli vodi. Rafting izleti so na voljo na turističnih destinacijah po vsem svetu in lahko trajajo nekaj ur ali cel teden. Ali jahanje brzic po reki Colorado v Velikem kanjonu, Zambezi ...



Kako obnoviti svoj center. Življenje je lahko stresno. Ko se začnete počutiti ločeno od svoje igre, lahko vaše samozaupanje samo po sebi predstavlja izziv. Če le lahko, si vzemite nekaj časa, da se umirite in ponovno vzpostavite samozavest. Ta ...

Akademija Rafaela Nadala na Mallorci je v štirih letih obstoja sprejela množico znanih igralcev. Objekt svetovnega razreda združuje tenis in akademike za svoje mlade diplomante ter prilagojeno usposabljanje za odrasle.

Ohio State in Nebraska sta v soboto začeli nogometno sezono 2020. Evo, kako si brezplačno ogledate prenos igre v živo na spletu.



Manchester City bo v nedeljo v tretjem krogu pokala FA proti Birminghamu. Evo, kako si lahko ogledate tekmo, če ste v ZDA.

Tenis je odigral glavno vlogo na svetovnih športnih nagradah Laureus leta 2021, saj sta Rafael Nadal in Naomi Osaka osvojila najvišja priznanja v moški in ženski kategoriji.