Skuhanje in kuhanje sta najboljša načina za kuhanje živega jastoga. Številni ljubitelji morskih sadežev imajo raje paro pred vrenjem, ker s paro dobimo bolj mehko meso, bolje ohranimo nežen okus in težje prekuhamo jastoga. Prekuhan jastog postane gumijast in izgubi nekaj okusa, zato se mu želite izogniti. Večina ljudi rada postreže jastoga na pari z osnovnim stopljenim maslom, obstajajo pa tudi številne bolj zapletene jedi, ki zahtevajo meso jastoga.
Sestavine
Jastog
- 1 svež jastog, 1 do 1 funt (0,45 do 0,68 kg)
- 1 žlica (17 g) soli
Limonino zeliščno maslo
- ¼ skodelice (57,5 g) masla
- ½ žlička (1,5 ml) svežega limoninega soka
- ½ žlička (1,25 g) svežega peteršilja, nasekljanega
- ½ žlička (1,25 g) svežega drobnjaka, nasekljanega
- ½ žlička (1,25 g) bazilike, sesekljana
Koraki
Del eno od 3: Parjenje jastoga
- eno Zberite zaloge. Za kuhanje jastoga na pari potrebujete klešče, krožnik, svežo vodo, velik lonec s tesno prilegajočim se pokrovom in stojalo za paro. Če nimate stojala za paro, uporabite kovinski hladilnik ali obrnjen cedilo.
- Če želite kuhati več ali večje jastoge, boste morda morali prilagoditi čas kuhanja in morda boste potrebovali večji lonec, več vode in dodatno žlico soli.
- Potrebovali boste dovolj sveže vode, da napolnite dno lonca, tako da bo velikost in oblika lonca določala količino vode.
- Če želite naenkrat skuhati do 3,6 kg jastoga, uporabite lonec s petimi galonami.
- 2. Pripravite lonec. Stojalo za paro postavite na dno lonca in na dno napolnite 5 cm vode. Sol dodajte vodi. Za to lahko uporabite številne soli, med drugim:
- Morska sol
- Košer sol
- Namizna sol
- 3. Segrejte vodo in pripravite jastoga. Lonec postavite na največji element, ki ga imate, postavite pokrov in ga segrevajte na močnem ognju. Ko voda zavre, pripravite jastoga:
- Splakajte jastoga pod hladno, tekočo vodo in ga položite na krožnik, pladenj ali drugo ravno površino, dokler voda ne zavre.
- Ko voda zavre, primite jastoga tam, kjer se glava sreča s telesom. Primite jastoga in previdno odstranite gumice na krempljih, tako da jih zdrsnete ali odrežete s škarjami. Pazite na roke, sicer vas lahko stisnejo.
- Trakove lahko med kuhanjem pustite prižgane, če vas skrbi, da vas ne bi stisnili. Trakovi lahko na krempljevo meso prenesejo nekoliko gumijast okus.
- 4. Skuhajte jastoga. Takoj po odstranitvi pasov odstranite pokrov z lonca in z rokami ali kleščami jastoga najprej potopite v vrelo vodo. Če kuhate več kot enega, jih položite v lonec po enega. Vrnite pokrov in vodo zavrite.
- Če kuhate več jastogov, se izogibajte gneči v loncu. Če dna lonca ne vidite ali pokrova ne morete pravilno namestiti, potrebujete drugi lonec, večji lonec ali pa morate jastoge skuhati v dveh serijah.
- 5. Zaženite časovnik. Takoj, ko jastog gre v vodo, zaženite čas za kuhanje ali si zapišite čas, kajti čas kuhanja temelji na tem, kdaj jastog gre v lonec, in ne, ko voda spet zavre. Čas kuhanja za parjene jastoge je:
- 10 minut za en kilogram
- 12 minut za 1,5 kilograma
- 14 minut za 1 funt
- 16 minut za 1¾ kilograma
- 18 minut za dva kilograma
- 22 minut za 2½ kilograma
- 20 do 25 minut za tri kilograme
- 40 do 45 minut za pet kilogramov
- 50 do 60 minut za šest do sedem kilogramov
- 6. Prestavite jastoga na polovico. Na polovici časa parjenja snemite pokrov s posode. S kleščami prestavite jastoga v lonec, da zagotovite enakomerno kuhanje.
- Ko končate, vrnite pokrov in pustite, da jastog še naprej kuha.
- Ko odstranite pokrov, ga najprej odprite stran, da para na drugi strani uhaja in vas ne opeče.
- 7. Odstranite jastoge, ko so kuhani. Lonec odstavite z ognja, odstranite pokrov in s kleščami odstranite jastoga iz lonca. Če kuhate več jastogov, jih odstranite enega za drugim. Jastoga položite na pekač, dokler se ne ohladi na dotik.
- Če želite takoj ustaviti postopek kuhanja in pospešiti hlajenje, hitro namočite jastoga v lonec z ledeno vodo in iz njega, preden ga položite na pekač.
- Lahko ugotovite, da je jastog končan, ko lupina postane svetlo rdeča, meso postane belo in antena pri vlečenju ne pride brez upora.
Del 2. od 3: Odstranjevanje mesa
- eno Zberite svojo opremo. Če želite priti do mesa znotraj jastoga, morate razpokati in odstraniti lupino, ki ga ščiti. Za to boste potrebovali:
- Ostri nož
- Škarje
- Majhna brisača
- 2. Odstranite meso z repa. Odstranite rep s telesa, tako da ga nežno zasukate in povlečete stran od telesa. Rep položite desno navzgor na rezalno desko. Konico noža vstavite v sredino repa in rep prerežite na polovico, po dolžini, proti repnim plavuti.
- Obrnite rep in naredite drugi vzdolžni rez, da končate rezanje repa na polovico. S prsti nežno odstranite meso iz notranjosti polovic lupine.
- 3. Počite kremplje, da odstranite meso. Odstranite kremplje s telesa tako, da kremplje in zglobe nežno zasučete in povlečete stran od telesa. S škarjami ločite kremplje od zglobov. Zložke postavite na stran.
- Manjši klešče odstranite s kremplja tako, da ga s prsti upogibate naprej in nazaj, dokler lupina ne poči. Meso naj ostane zadaj, še vedno pritrjeno na večji kremplj.
- Kandžo zavijte v brisačo in jo z nožem udarite, da lupino odpre. Udarite enkrat ali dvakrat na vsako stran. Odvijte brisačo in olupite razpokano lupino stran od mesa.
- 4. Meso vzemite iz zglobov. S škarjami ali nožem razrežite stran lupine zgloba. Nato lahko lupino odprete in meso odstranite od znotraj.
- Če imate krekerje z morskimi sadeži, jih lahko namesto z nožem ali škarjami razbijete lupino na krempljih, kolenih in nogah.
- 5. Meso izrežite iz krakov. Potegnite ali odrežite noge s telesa. S škarjami razrežite stran lupine. Odprite lupino in odstranite meso od znotraj.
- Ko končate z odstranjevanjem mesa iz vseh teh delov, vrzite, kar ostane, vključno z vsemi lupinami, glavo in trupom.
- 6. Krožnik in postrežemo. Jastoga položite na krožnik in postrezite z maslom limoninega zelišča in klinom sveže limone.
- Meso jastoga lahko uporabite tudi v drugih jedeh, kot so testenine iz jastoga, biskvit ali solate.
Del 3. od 3: Izdelava limoninega zeliščnega masla
- eno Stopite maslo. V majhni ponvi stopite maslo na srednje nizkem ognju. Če želite narediti večjo serijo masla za več ljudi, pomnožite razmerja s štirimi. Sestavine, ki jih potrebujete iz limoninega zeliščnega masla, so:
- 1 skodelica (230 g) masla
- 2 žlički (12 ml) svežega limoninega soka
- 2 žlički (10 g) peteršilja, drobnjaka in bazilike
- 2. Dodajte zelišča. Ko se maslo stopi, dodajte limonin sok in zelišča. Z majhno žlico vzorčite maslo, nato dodajte sol in poper po okusu.
- Za pikantno poslastico maslu dodajte tudi ¼ čajne žličke (1,25 g) mlete kajenske paprike.
- 3. Postrezite z jastogom. Maslo prenesite v toplotno zaščitno posodo in postrezite z jastogom. Da bo maslo toplo in tekoče, lahko:
- Položite ga v ramekin, ki je zasnovan tako, da sedi nad majhno svečko za čaj
- Posodo damo v večjo skledo, napolnjeno z vročo vodo
Ste naredili ta recept?
Vprašanja in odgovori v skupnosti
Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. PošljiOglas
