Kako predstaviti hrano na krožniku

Ko prekrivate hrano, mora biti vaš cilj, da hrana izgleda privlačno in apetitno. To je zato, ker ljudje najprej jedo z očmi, zato če je hrana videti bolj verjetno, bodo v njej uživali. Če želite doseči kakovostno predstavitev v restavraciji, položite hrano in poskusite s kontrastnimi barvami in teksturami, da bo čim bolj privlačna.

Koraki

Del eno od 4: Začenši s čudovito hrano

1. eno Izogibajte se enobarvni barvni shemi. Krožnik s hrano je videti najbolj privlačen, kadar je barva zelo kontrastna. Predstavljajte si, da vam postrežejo skledo navadne ovsene kaše ali jed s testeninami brez omake. Tudi če so bili ovseni kosmiči ali testenine oblečeni z okusnimi sestavinami, kot so maslo in začimbe, to izgleda kot navadna jed iz škroba. Postrezite isto skledo ovsenih kosmičev s svežimi rdečimi jagodami in vrtincem jantarjevega javorjevega sirupa ali pa testenine prelijte z zdravim kapljicami zelenega pestoja in sesekljanega češnjevega paradižnika in ustvarili ste povsem drugačno jedilno izkušnjo. Ne glede na to, kaj postrežete, si omislite načine, kako dodati več barvnega kontrasta.
   • Ko načrtujete obroke, vnaprej razmislite o barvah, ki jih želite predstaviti na krožniku. Morda ne boste mogli predstaviti vseh mavričnih barv ob vsakem obroku, vendar si izzovite čim več barv.
   • Če se zavedate, da boste postregli z več podobnimi živili, kot sta piščanec na žaru in pire krompir, je dodajanje porcije ali dveh sadja in zelenjave fantastičen in enostaven način za dodajanje barv. Najbogatejše zelenice, pomaranče, rdeče, vijolične, modre, rumene in rumene na vašem krožniku so verjetno v obliki sadja in zelenjave.
   • Če niste prepričani, kako dodati barvo, uporabite okraske. Skoraj vsako slano jed dobro postrežemo s škropljenjem svežega drobnjaka, peteršilja, kopra ali mete. Limonini in apneni klini so dobrodošli poleg perutnine in morskih jedi.
2. 2. Prinesite najbolj svetle barve zelenjave. Način kuhanja zelenjave močno vpliva na celoten vizualni učinek obroka. Zelenjava, ki je malo razkuhana, izgubi barvo in je videti na videz manj apetična kot tista, ki jo kuhamo do mehkobe. Da bi se izognili kašasti, bledi zelenjavi, jo skuhajte kuhati, dokler ne postane svetla z malo hrusta. Tu je nekaj načinov, kako iz zelenjave razbrati najboljše:
   • Namesto da jih vremo, jih rahlo poparimo. Na pari zelenjava je videti apetitno in aromatično, medtem ko vrenje ustvarja nasprotni učinek. Vzemimo na primer brokoli: brokoli, ki ga kuhamo na paru, postane svež, svetlo zelen, vsak cvetček pa ohrani svojo obliko in teksturo. Vreli brokoli povzroči mehko teksturo in bolj bledo barvo, ki na krožniku ni tako lepa. Enako velja za šparglje, korenje, zeleni fižol in številne druge zelenjave.
   • Popečemo jih ali prepražimo z malo olja ali masla. Pražena ali prepražena zelenjava je videti precej apetitno, če jo lahko malo karameliziramo v olju ali maslu. Svetlo oranžno ali zeleno zelenjavo odtehtajo rjave, hrustljave lise. To je okusen način za kuhanje zelenjave.
3. 3. Počijte svoje meso in ga pustite počivati. Mnogo mesnih jedi je videti najbolj apetično, ko je meso zapečeno. Ob pogledu na zrezek ali kos lososa na žaru z rjavo hrustljavo pekočo se bodo gostom vaše večerje usta zalila. Preden meso zarežete, ga pred rezanjem pustite počivati ​​nekaj minut. To omogoča, da se sokovi spet vpijejo v meso, tako da na koncu ne tečejo po vsem krožniku.
   • Obstajajo izjeme od pravila, da pečete meso. Na primer, če strežetedušeno govedino, razmisliti boste morali o kreativnih načinih, da bo meso videti apetitno, čeprav nima hrustljave skorjice. Postrezanje z omako je dober način za dodajanje vizualnega zanimanja.
4. 4. Ocvrto hrano kuhamo previdno. Premalo ali prekuhano ocvrto hrano je težko predstaviti na privlačen način. Ocvrta hrana je lahko na krožniku videti čudovito, vendar je pomembno, da jo dobro prepražite in imate načrt za spopadanje z oljem, da ne pokvari preostale jedi. Ocvrto hrano kuhajte toliko časa, da postane zlato rjave barve, nato jo pustite, da se odcedi na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačami, da absorbira odvečno olje. V nasprotnem primeru bo hrana na krožnikih pustila proge maščobe.
   • Ocvrta hrana pogosto še naprej porjavi, potem ko jo odstranimo iz vročega olja. Med cvrtjem skrbno spremljajte živila, da ne bodo preveč temna.
   • Pazite, da nežno ravnate s ocvrto hrano, da je videti privlačno, ko ste pripravljeni na krožnik. Če morate na primer preveriti, ali je kos ocvrtega piščanca dosegel pravilno notranjo temperaturo, prilepite mesni termometer na mesto, kjer nastala luknja ne bo vidna.
5. 5. Upoštevajte teksturo. Tekstura in barva gresta z roko v roki, ko gre za okusno hrano na krožniku. Če je vaša hrana videti preveč mastna, presuha, kašasta, žilava ali jo je sicer težko žvečiti in pogoltniti, ne bo pomembno, kako popolnoma barvita je. Potrudite se, da hrano dobro skuhate, tako da pride do prave teksture.
   • Način ravnanja s hrano tik po tem, ko je kuhana in preden jo pokrijemo, lahko resnično vpliva na teksturo. Testenine, denimo, je treba hraniti v vodi ali jih stresti v malo olja tik po kuhanju, da se ne začnejo gruditi. Ocvrta hrana ne sme biti prekrita z nepredušnimi pokrovi, ker bo vročina iz hrane na koncu pripravila kruh in povzročila, da se hrana razmoči.
   • Ko je hrana na krožniku, ji lahko olje ali voda izboljša vizualno privlačnost, če je videti preveč suha.
6. 6. Eksperimentirajte z zanimivimi oblikami. Na primerrezanje zelenjavev zanimive oblike lahko preprosto postane posebno. Za izdelavo kupole riža ali pire krompirja lahko uporabite kepico za sladoled. V edinstvenih jedeh lahko skuhate in postrežete zelenjavo, sladice, pite z lonci in drugo hrano, da ustvarite privlačne oblike. Oglas

Del 2. od 4: Previdno

1. eno V dvomih izberite bele krožnike. Beli krožniki vizualno ne tekmujejo s hrano, ki jo postrežete. Zagotavljajo kontrast, barve postanejo svetlejše in teksture bolj zanimive. Iz tega razloga so bele jedi standardna izbira za kuharje v restavracijah po vsem svetu. Oblika plošče ni tako pomembna kot njena barva.
   • Kljub temu obstajajo izjeme. Če imate nabor posebnih plošč z vzorcem ali določeno barvno shemo, jih lahko uporabite. Samo poskrbite, da bodo dopolnjevali hrano, ki jo postrežete, namesto da bi se potegovali za pozornost.
   • Ne pozabite upoštevati tudi preostale tabele. Jedilni pribor, kozarci in posteljnina bodo izboljšali celoten videz posode na mizi.
   • Ko iščete zanimivo namizno posodo, poskusite obiskati azijske trgovine z živili, obrtne ali bolšje tržnice ter starinske trgovine. Iz vseh teh virov lahko najdete zelo zanimivo namizno posodo.
2. 2. Vizualizirajte končano ploščo. Razmislite, kako predstaviti glavni del glede na priloge. Naj bo to rezina pite, meso, flanca ali kaj drugega, razmislite, kje bo najbolje videti na krožniku z ostalimi elementi jedi. Razmislite tudi o tem, kako doseči najboljši učinek - na videz in simetrijo vpliva to, ali je hrana narezana na tanke ali debele kose ali ostane cela. Kmalu boste dobili idejo, kaj deluje, in nikoli si ne boste škodovali pri izposoji idej iz svojih najljubših restavracij.
3. 3. Omejite velikost porcij. S hrano napolnite le približno dve tretjini vsake plošče. Preostali del krožnika naj ostane prazen. Negativni prostor bo poskrbel za kontrast s hrano, zaradi česar bo videti bolj privlačna. Če je krožnik naložen s hrano, sama hrana ne bo videti tako prijetno. Upoštevajte standardne velikosti serviranja in si prizadevajte, da postrežete ravno pravo količino vsakega dela jedi.
   • Praviloma mora biti polovica hrane na krožniku sestavljena iz zelenjave, eno četrtino mora vsebovati meso ali druge beljakovine, četrtina pa škrob.
   • Začnite nalagati hrano v sredino posode in od tam delajte navzven, tako da bo hrana centrirana na sredini krožnika.
4. 4. Upoštevajte pravilo kvote. Imeti neparno število elementov na jedi je vizualno bolj privlačno kot imeti sodo številko. Ustvari vtis, da košček hrane uokvirjajo drugi. Upoštevajte to, ali strežete različne vrste hrane ali več kosov iste hrane. Če na primer strežete pokrovače, jih namesto 4 postrezite s 3 ali 5.
5. 5. Igrajte se z različnimi teksturami. Ustvarjanje kontrasta teksture je dober način za risanje oči. Preveč mehke ali hrustljave hrane na krožniku ni privlačno, vendar je kombinacija obeh okusna. Na primer, apetitna plošča lahko vključuje plitev bazen svilnate gobove rižote, prelit s koščkom zapečenega lososa in kopico hrustljavih žrebcev. Tri različne teksture se uskladijo in ustvarijo prijetno jedilno izkušnjo. Če enega od elementov izpustite, bi nastala manj privlačna jed.
   • Če želite posodi hitro dodati nekaj drobtin, jo poskusite preliti z zdrobljenimi, praženimi orehi, mandlji ali pepito.
   • Krema kremnega krema ali nekaj kosov kozjega sira lahko slanim jedem doda mehko, kremasto strukturo. Stepena smetana ali pecivo je dober način za dodajanje mehkega elementa sladkim jedem.
6. 6. Layer živila za dodajanje višine. V restavracijah je pogosto videti plastenje hrane, vendar ga domači kuharji običajno ne poskusijo. Dodajanje višine jedi lahko iz običajne postane osupljivo. Ne bojte se pokazati svojih kulinaričnih spretnosti z uporabo metod zlaganja in nalaganja, da bo vaša predstavitev bolj profesionalna.
   • Enostaven način za začetek nalaganja slojev hrane je, da beljakovine postrežete na postelji iz škroba. Na primer postrezite ražnjič na kupu riža ali pa mečarico na žaru postrezite na kupu pire krompirja.
   • Omake lahko uporabite tudi za nanos. V sredino posode zajemite bazenček au jus, marinare ali katere koli omake, ki jo uporabljate, na drugo pa razporedite ostale elemente posode.
   • Prizadevajte si, da bi bila hrana videti večja, ne manjša. Na primer, solate, namesto da bi jih gladili. Namesto da bi ga predstavili v eni ravni plasti, ustvarite majhen kup kuhanih belušev.
7. 7. Omako uporabljajte pametno. Če postrežete curry, enolončnico ali jušno enolončnico, boste morda želeli pred postrežbo odcediti hrano iz njene omake, nato pa na krožnik posodite pravo količino. Tako lahko nadzirate količino omake in z njo naredite posodo dekorativno. Jušna posoda na ravnem krožniku je videti grdo, razen če je obložena z nečim, kot je riž,testenineali krompir ali postrežemo v ustrezni skledi ali globoki posodi.
8. 8. Bodite v koraku s trendi oblikovanja hrane. Ne pozabite, da se slogi spreminjajo tudi v nekaj letih ali celo mesecih, zato bodite na tekočem, tako da preverite kuharske revije, spletna mesta za kuhanje ali hrano in kuharske oddaje o trenutnih idejah. Kompleksni okraski so imeli svoj čas v središču pozornosti, stolpi ali gomile živil pa so bili v nekem trenutku tudi modni. Vendar se zapleteni, težko izvlečni trendi sčasoma zbledijo, medtem ko klasična načela prevleke hrane, tako da izgleda sveža, apetična in okusna, nikoli ne izginejo iz mode. Oglas

Del 3. od 4: Dodajanje prijetnih dotikov

1. eno Uporabljajte okraske, ki izboljšajo okus obroka. Pomislite nad običajnimi okraski, kot je klasični suh, grob peteršilj, ki ga postrežete ob jedi z umešanimi jajci. Mogoče doda kanček zelene, a res okrepi jed? Namesto tega naredite malo drobnjakovega šopka ali dodajte posodo s svežim koprom. Ne glede na to, kaj postrežete, se prepričajte, da okras dejansko posodo izboljša, namesto da bi samo krotil krožnik.
   • Če postrežete jed z limoninimi ali apnenčastimi klini, razmislite o ustvarjanju vitkih, lepih zasukov, namesto da bi jih narezali na debele kline. To bi lahko privabilo obedovalca, da bi zares uporabil okras, namesto da bi ga potegnil ob stran krožnika!
   • Razmišljajte izven škatle in uporabljajte okrasne izdelke, ki jih običajno ne upoštevate. Po piščančji posodi potresemo kanček cimeta ali pest granatnih semen po sicer navadni solati. Izberite okraske, ki dodajo okus in barvo.
   • V mnogih kuhinjah so cvetje sprejemljiv okras ali velik neužiten list, ki sedi pod hrano. V širši zahodni kulturi je priporočljivo, da se na krožniku ne postreže nič neužitnega. Ker pa nekateri okraski lahko vplivajo na okus, skrbno izbirajte.
2. 2. Zaposlite pihanje in vrtinčenja. Drug način za dokončanje hrane je kapljica ali vrtinec koncentrirane omake ali tekočine. Pri slanih jedeh je to lahko majhen iztis remelade, pestoja ali aromatiziranega olja. Pri sladkih jedeh je dodajanje čokoladne omake, sadne marmelade ali kreme anglaise morda najbolj okusen način, da dodate ta piko na i.
   • Namesto da samo omako prelivate po hrani, razmislite, da jo daste v steklenico, da boste lahko ustvarili lep vrtinec ali vzorec. Če nimate steklenice, omako položite v plastično vrečko za shranjevanje hrane, odrežite majhen košček z enega vogala in omako stisnite skozi vrečko.
   • Ne pretiravajte. Ključno je dodati pridih barve, okusa in teksture, ne da bi preglasili glavni del jedi.
3. 3. Poskrbite, da je plošča čista. Po težavah s čudovito predstavitvijo hrane poskrbite, da je ne postrežete na umazanem krožniku. Na robovih plošče preglejte prstne odtise in madeže. Odličen način za čiščenje robov krožnika je, da papirno brisačo potopite v skodelico vode s kančkom belega kisa. Obrišite rob plošče, tako da ne bodo vidni ostanki hrane ali odtisi. To daje vaši predstavitvi profesionalni pečat. Oglas

Del 4. od 4: Predstavljamo zapletene jedi

1. eno Naj bodo testenine videti okusne. To je ena bolj zapletenih jedi, ki jo lahko predstavite na prijeten način. Poskrbite, da bodo testenine po kuhanju ostale vlažne, da ne bodo strde. S pomočjo klešč dvignite več pramenov testenin iz lonca in jih položite na krožnik v privlačnem kodru. Naredite enako z drugim sklopom testenin in nadaljujte, dokler na krožniku ne dobite velikosti porcije testenin. Testenine previdno prelijte z delom omake, tako da se združijo v sredini testenin - ne namakajte jih.
   • Če testenine postrežete z beljakovinami, jih privlačno razporedite na kup testenin. Če na primer jed vsebuje kozico, jo položite na vrh, namesto da bi koščke zakopali v kup testenin.
   • Tik pred postrežbo lahko testenine zameglite z malo oljčnega olja, da se prijetno lesketajo.
2. 2. Prijetno predstavite 'rjave' jedi. Kremna gobova juha ali zelenjavna enolončnica je lahko okusnega okusa, vendar je v skledi ali na krožniku videti dolgočasno nevtralna. Kako narediti nekaj rjavega ali rjave barve? Ključno je dodati okras. Glede na profil okusa juhe ali enolončnice za osvežitev dodajte sesekljan timijan, ocvrte koščke žajblja, mlet drobnjak ali drugo zeleno zelišče.
   • Juhe in enolončnice ponavadi pljuskajo in tečejo, zato je pomembno tudi, da se strani posode ali krožnika, v katerih jih strežete, pred serviranjem obrišejo.
   • Enolončnice se lahko pojavijo tudi na rjavi strani. Če jih postrežete skupaj s kupom sveže zelenice solate, je to dober način za nadomestitev nevtralne glavne jedi.
3. 3. Izboljšajte sladice, ki so boljšega okusa kot izgledajo. Mogoče ste pripravili znamenit recept za piškote svoje babice in želite jed povzdigniti tako, da bo videti manj rjava. Pečene sladice, kot so piškoti, čevljarji in vsakdanje pecivo, bodo morda potrebovale malo spodbude, da bodo videti tako dobro, kot je njihov okus. Preizkusite enega od teh trikov:
   • Z rezalnikom za piškote ustvarite lepo obliko. Torta v obliki zvezde ali lista bo videti bolj zanimiva od vašega osnovnega kvadrata.
   • Postrezite ga z meto. Dodajanje nekaj svežih vejic je odličen način za izboljšanje številnih sladic, zlasti sadnih.
   • Po vrhu potresemo kakav, cimet ali sladkor v prahu. Izberite puder, ki je barvno v nasprotju s sladico, ki ste jo pripravili.
   • Po vrhu potresemo zdrobljene poprove mete. Videti bo, kot da ste svojo posodo prelili z roza bleščicami.
   • Ko že govorimo o bleščicah, dodajteužitne bleščicena posodo, da jo prevzame po vrhu.
   • Ko vse drugo ne uspe, ga premažite z vrtincem stepene smetane. Lahko ga napeljete skozi vrečko za zaledenitev, pritrjeno s konico v obliki zvezde, da ustvarite vizualno prijetno obliko.
   Oglas

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Kaj je privlačna zelenjava, ki jo postrežemo s ocvrtim piščancem in pire krompirjem? Za kontrast nevtralnim rjavim / belim tonom priporočam nekaj zelenega. Prav tako lahko na žaru napišete nekaj rdeče, zelene in oranžne paprike, da na ploščo dodate še več barve.
• Vprašanje Kako predstavim pito ali pecivo gostom? Poskusite, da posoda ostane precej jasna. Morda pokapljajte kompot ali sirup po vaši izbiri. Lahko pa uporabite sveže sadje.
• Vprašanje Naredim torto na glavo, kako naj jo predstavim? Po vrhu torte potresemo sladkor v prahu. Ob strani dodajte kepico vanilijevega sladoleda in nanj položite metin list. Ne samo, da na ploščo dodajate različne teksture in temperature, temveč tudi različne barve.
• Vprašanje Kako predstavim pire fižol z omako na vrhu? S kepico za sladoled ustvarite kupolo pretlačenega fižola in na vrh z žlico dodajte malo omake, da bo kar kapljalo po straneh.
• Vprašanje Kako lahko učinkovito predstavim blazinico tajske, ne da bi bila videti navadno? Pri kuhanju zadržite nekaj zelene čebule in arašidov. Če dodajate čili poper (ali papriko), izberite rdečega in rezervirajte nekaj tankih rezin. Ko odstranite blazinico Thai iz ponve, jo z vilicami vzemite ven, tako da rezance zasukate v majhne kupčke. Dva ali tri sklade položite na krožnik ali široko skledo, nato okrasite z narezano zeleno čebulo, arašidi in sesekljano rdečo papriko. Rezine apna postavite na strateška mesta. Običajno je tudi pri vrhnji blazinici tajski z nekaj svežih fižolovih kalčkov. Vse te teksture, barve in sloji naj preprečujejo, da bi jed izgledala navadno.
• Vprašanje Kako bi okrasil krožnik palic rabarbare z belo glazuro? Stebla nekoliko poparimo, tako da se zmehčajo do prave točke, nato jih položimo eno na drugo in po robovih zmrznemo. Druga možnost bi bila, da jih postrežete v skledi s poledico na sredini, da naredite popolno sladko predjed ali sladico.
• Vprašanje Kako predstavim sendvič, da je videti privlačen? Sendvič sam po sebi bo videti privlačen, če je bil narejen lepo. (Vsak sendvič bo odložen, če bo neurejen in bo razpadel.) Če želite narediti dodaten kilometer, poskusite sendvič razrezati v prikupne oblike.
• Vprašanje Kako postavim jedilnik, če imam majhno mizico z obrokom glavne jedi in cvetnim aranžmajem? Kupite preprosto stojalo (leseno ali kovinsko), ki bo jedilnik postavilo naravnost navzgor, tako da bo zavzelo zelo malo prostora na mizi.
• Vprašanje Kako predstavim navadno, enobarvno sladico? Poskusite dodati barvit okras na vrh sladice. Dodali bi lahko tudi barvit ganache. Ko krožnik pospravite, poskrbite, da bo krožnik čist in čist.
• Vprašanje Katere so standardne velikosti porcij pri pripravi krožnika za postrežbo? Prizadevajte si, da približno 2/3 prostora zapolnite s hrano, tako da ostane malo negativnega prostora, tako da bo material plošče lahko v nasprotju s hrano, zaradi česar je še bolj vizualno prijetna.

Neodgovorjena vprašanja

• Ali je pravilno, da je meso na krožniku postavljeno proti jedilnici, ostali predmeti za njim pa stran od jedilnice? Odgovorite
• Ali naj se predjed sooči z gostom, ko hrano predstavlja na krožniku? Odgovorite

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Poskusite, da vsa predstavitev hrane ostane ustrezna in enostavna. Lepa svečana jed je odlična za praznovanje, a tudi preproste obroke je mogoče izboljšati z dodatkom nekaterih zelišč.
• Za ideje preberite aktualne kuharske knjige in revije. Vaša lokalna knjižnica je čudovit vir, zdaj je na voljo tudi veliko kulinaričnih revij, ki vam omogočajo branje receptov v prostoru za kuhanje neposredno z iPad-a, e-bralnika ali druge naprave. To vam omogoča tudi okrasitev mize z elektronsko napravo kot referenco!
• Zdaj obstajajo krožniki, ki hranijo hrano (patentirano). Odličen zaključek nekaterih okusnih vročih receptov (še posebej, če so dragi in dolgotrajni za pripravo).

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Okraski
• Revije o hrani in kuharske knjige
• Idealna jedilna in namizna posoda
• Navdih iz receptov in restavracij / kavarn, ki so vam všeč