Kako kisati kalamari

Vloženi kalamari so lignji, ki jih začinimo s soljo, kuhamo in pustimo, da se nekaj dni marinirajo v kisni raztopini. V marinado so običajno vključene tudi druge začimbe in zelišča, ki okusu dodajo še večjo globino in kompleksnost.

Sestavine

Naredi 4 do 6 obrokov

• 450 l majhnih do srednjih lignjev
• 1 žlička (5 ml) soli
• 4 lovorjevi listi
• 8 skodelic (2 L) vode
• 2,5 skodelice (625 ml) belega kisa
• 8 do 10 zrn črnega popra
• 4 vejice svežega origana ali rožmarina
• 2 stroka česna, mleto ali zdrobljeno
• 3 žlice (45 ml) oljčnega olja

Koraki

Del eno od 3: Priprava

1. eno Sterilizirajte steklen kozarec. Vsak kozarec, ki ga nameravate uporabiti, operite z vročim milom in vodo. Pred nadaljevanjem kozarce temeljito posušite.
   • Kozarce lahko posušite z brisačami ali pustite, da se približno 8 ur posušijo na zraku. Boljša možnost pa bi bila, da kozarce približno 20 minut sušimo v pečici, ogreti na 250 stopinj Celzija (120 stopinj Celzija). Nizka vročina pečice bo pripomogla k nadaljnji sterilizaciji kozarcev in zagotovila tudi temeljito sušenje.
   • Upoštevajte, da mora biti kozarec izdelan iz stekla in mora imeti pokrov z nepredušnim tesnilom. Nikoli ne uporabljajte aluminija, železa, bakra ali drugih kovin.
   • Prepričajte se, da je kozarec dovolj velik, da lahko shrani vse pripravljene lignje. Verjetno bo najbolje deloval kozarec velikosti litra, vendar lahko en ali dva kozarca s pol litra (pol litra) delujeta v stiski.
2. 2. Ločite peresnik in plašč. Primite plašč v nedominantno roko, nato pero stisnite s kazalcem in palcem nasprotnega in. Nežno potegnite injekcijski peresnik s plašča in iz njega.
   • Plašč je velik zgornji del lignjev, postavljen tik nad glavo. Pero je prosojna hrbtenica znotraj plašča.
   • Ko prvič stisnete injekcijski peresnik, ga morate občutiti ločeno od strani plašča.
   • Ko izvlečete peresnik iz plašča, bi morali izhajati tudi notranji organi (ali organi).
3. 3. Odrežite lovke. Z ostrim nožem odrežite lovke tik pod ali pred očmi.
   • Lovke boste morali stisniti tudi blizu točke reza, da iztisnete trdi kljun lignjev.
   • Ko lovke ločimo, vrzite ven kljun, pero, glavo in drobovje.
4. 4. Očistite plašč. Odstranite membrano znotraj plašča, nato plašč sperite s hladno vodo, da odstranite morebitne ostanke.
   • Če želite odstraniti membrano, z majhnim, ostrim nožem postrgajte notranjost plašča. Ko se membrana sprosti, jo lahko s prsti olupite. Ko odstranite membrano, jo vrzite ven.
   • Izperite plašč posušite s čistimi papirnatimi brisačami.
5. 5. Narežite plašč na obročke. Z ostrim nožem plašč razrežite na obroče, široke od 1 do 1,25 cm.
   • Zberite tako obroče kot lovke. Oboje lahko kisamo.
   Oglas

Del 2. od 3: Kuhanje kalamari

1. eno Zavrite vodo, sol in en lovorov list. Tri sestavine združite v veliki ponvi in ​​jih na močnem ognju zavrite.
   • Lahko dodate tudi druge začimbe, kot so poper, peteršilj ali rožmarin. Upoštevajte, da te začimbe ne bodo polne lignjev, zato je najbolje, da počakate do faze kisanja, preden dodate večino zelišč in začimb.
   • Čeprav druge začimbe niso obvezne, je dodajanje soli ključnega pomena.
2. 2. Dodajte kalamari in pustite, da duši. V vrelo vodo položite obroče in lovke kalamari. Zmanjšajte ogenj na srednjo vrednost in pustite, da se vsebina enakomerno vre 5 minut.
   • Po dodajanju lignjev se bo vrenje verjetno umirilo. Pustite, da se voda ponovno zavre, preden zmanjšate toploto in zaženete časovnik.
   • Počakajte, da bodo lignji videti kuhani. Meso kalamari mora biti videti rožnato in občutljivo, ko ga prebodemo z vilicami.
3. 3. Dobro odcedimo. Vsebino ponev prelijte skozi cedilo. Pred nadaljevanjem pustite lignje nekaj minut, da se odcedijo.
   • Naj odvečna voda kaplja. Ko lignje spakirate v kozarec za kisanje, se bodo lignji nekoliko počutili suhe, vendar ni nujno, da so suhi v kosteh, zato vam jih ni treba posušiti s papirnatimi brisačami.
   • Ne izpirajte kalamarjev. Izpiranje bi lahko splaknilo nekaj soli in okusa, vdelanega v lignje med postopkom kuhanja.
   Oglas

Del 3. od 3: Kisanje in serviranje

1. eno Pakirajte kalamari v kozarec. Kuhane obroče lignjev in lovke prenesite v pripravljen kozarec.
   • Kozarec naj bo poln od polovice do treh četrtin. Kozarca pakirajte do samega vrha, saj začimb in tekočine v tem primeru ne bo dovolj.
2. 2. Dodajte začimbe za kisanje in kis. V kozarec položite preostale tri lovorjeve liste, zrn črnega popra, česen in origano ali rožmarin. Na vrh vlijemo beli kis.
   • Čeprav ni nujno nujno, boste morda želeli začimbe in lignje nežno vreči v kozarec, da bodo začimbe bolj enakomerno razporedili.
   • Vsebino kozarca prelijemo s kisom, da lignje popolnoma pokrije. Po koncu pazite, da je na vrhu kozarca vsaj 2,5 do 3,75 cm praznega prostora za glavo.
   • V tem receptu je uporabljen beli kis, lahko pa poskusite tudi s tekočino za kisanje. Poskusite na primer belo vino ali beli vinski kis. Tekočina, ki jo uporabljate, mora biti kisla, zato imejte to v mislih, preden se odločite za eksperimentiranje z drugo možnostjo.
3. 3. Prelijte z oljem. Počasi nalijte olje na vrh vsebine v kozarcu. Morali bi imeti plast olja, ki je približno 2 cm debela.
   • Olje mora plavati na vrhu kisa. Služi kot še ena ovira pred zrakom in drugimi onesnaževali.
   • Kozarca ne napolnite do roba. Na vrhu kozarca vedno pustite vsaj 0,6 do 1,25 cm praznega prostora za glavo, če se vsebina med hlajenjem razširi.
   • Po dodajanju olja postavite pokrov na kozarec. Prepričajte se, da je tesnilo na pokrovu varno in tesno.
4. 4. V hladilniku za en dan do en teden. Zaprti kozarec postavite v hladilnik in ga hranite tam najmanj en dan. Za najboljše rezultate pustite, da kozarec sedi v hladilniku cel teden.
   • V tem času bodo začimbe za kisanje marinirale in okusile kalamare. Kis in preostala sol bodo lahko lignje tudi v tem času kisli.
   • Dlje kot pustite kalamari počivati, močnejši okus bo.
5. 5. Postrezite hladno. Vložene kalamare postrežemo tako, da jih odstranimo iz marinade in takoj postrežemo. Vložene kalamari imajo najboljši hladen okus.
   • Obstajajo različni načini uživanja vloženih kalamarjev. Poskusite ga postreči kot svojo jed, z okrasom iz limoninih klinov in svežim peteršiljem. Vložene kalamare lahko poskusite tudi na solati v grškem slogu ali poleg drugih predjedi na pladnju s sirom.
6. 6. Shranjujte ohlajeno. Vse vložene kalamare, ki jih ne želite jesti, hranite v kozarcu marinade za kisanje in shranite v hladilniku.
   • Za najboljše rezultate pojejte vložene lignje v 10 dneh po začetnem obdobju mariniranja. Jed pa lahko zdrži do enega meseca.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

Predložite nasvet Pred oddajo nasvetov skrbno pregledate. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

• 1-qt (1-L) steklena posoda s pokrovom
• Majhen, oster kuhinjski nož
• Papirnate brisače
• Umivalnik
• Velika ponev
• Cedilo
• Hladilnik