Kako narediti Skordalia

Skordalia (znana tudi kot skorthalia) je dip ali omaka grškega izvora. Škordalija, ki jo tradicionalno jedo skupaj z ocvrtimi ribami ali pečeno peso, sveti tudi kot potop za pecivo ali omako za druge glavne jedi. Intenziven okus česna in kisline lahko vsebuje osnova krompirja, kruha, mandljev ali orehov.

Sestavine

Krompirjeva skordalija

služi 3-4 kot predjed ali priloga

• 500g (17,6 oz / ~ 2-3 krompirja) krompir rdečega (ali druge mokaste sorte)
• 7 strok česna, mleto ali 35 ml (7 žličk) česnove paste
• 120 ml (½ skodelice) visokokakovostnega oljčnega olja
• 15 ml (3 žličke) limoninega soka
• Sol in poper po okusu

Neobvezno:

• 60 g (½ skodelice) mletih mandljev ali drobno sesekljanih orehov
• 30 ml kisa (prednostno jabolčni ali rdeči vinski kis)
• potresemo iz svežega italijanskega peteršilja, nasekljanega
• majhna peščica črnih oliv, sesekljanih

Kruh Skordalia

Enako kot krompirjeva skordalija, razen naslednjega:

• Krompir nadomestite z 280 g (10 oz / 10 rezin) starega belega kruha
• Limonin sok zamenjajte s 30 ml (2 žlici) kisa (rdeče vino ali jabolčnik)

Nut Skordalia

• 75 g (2,6 oz) celih mandljev ali orehov
• 50 g (1,7 oz) sveže bele drobtine ali 2 rezini starega belega kruha
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 1-2 žlici limoninega soka, rdečega vinskega kisa ali jabolčnega kisa
• Do 150 ml (5 fl oz) kakovostnega oljčnega olja (ekstra deviško)
• Sveže mleta sol in poper po okusu

Koraki

Metoda eno od 3: Krompirjeva skordalija

1. eno Uporabite ta recept za gladke skordalije. Ljudje izdelujejo skordalije iz krompirja, kruha ali oreščkov, vendar nobena različica ni bolj verodostojna kot druga. Ljudje, ki imajo raje krompirjevo različico, uživajo v njeni gladki teksturi in bolj svežem okusu.
   • Priprava tega recepta traja od 25 do 35 minut, kar je bistveno dlje kot pri drugih različicah.
   • Ta različica je brez glutena.
2. 2. Pripravite krompir. Čiščenje krompirja pod tekočo vodo.Olupite jihin sesekljajte približno na enakomerne koščke. Približno 1–2 palčne (2,5 do 5 cm) kocke so najboljše za hiter čas kuhanja.
   • Kožo je po vrenju lažje lupiti. Poskusite to, če nimate lupilca zelenjave.
3. 3. Skuhamo krompir . Krompir damo v lonec s hladno vodo. Na močnem ognju zavremo, nato zmanjšamo na srednjo. Nadaljujte s kuhanjem, dokler vilice enostavno ne prodrejo v sredino koščka krompirja, približno 15 minut za majhne kocke.
   • Če krompir zaženemo v hladni vodi, namesto vročega, krompir enakomerneje kuhamo za gladko teksturo.
4. 4. Odcedimo in pretlačimo krompir. Krompir odcedite, vendar reserve skodelice (120 ml) vode rezervirajte za pozneje. Krompir pretlačite z vilicami ali krompirjem, ki je bolj bogat. Tako nadaljujte, dokler krompir ne postane tako gladek, kot ga lahko naredite.
   • Nikoli ne uporabljajte kuhalnika ali mešalnika, ki lahko naredi lepljivo nered. Če se to zgodi, zamenjajte načrte in skuhaj krompir na gratin namesto tega.
5. 5. Dodajte mešanico česna in oljčnega olja. V mešalniku pretlačite česen in polovico oljčnega olja, nato pa ga še vročega vmešajte v krompir. Če nimate mešalnika, česen zdrobite s pestičem ali ga zmeljemo in večkrat postrgamo, da nastane pasta.
   • Mešalnik bo ustvaril bolj svilnato strukturo kot živilski predelovalec.
6. 6. Počasi vmešajte olivno olje in limonin sok. Osnova skordalije hitro absorbira okuse. Najbolje je, da jih zmešate v majhnih porcijah naenkrat, vmes pa poskusite. Predlagane so količine v receptu; pojdite počasi, da se lahko prilagodite svojim željam. Mešajte, dokler se dobro ne kombinira, v tem vrstnem redu:
   • Zmešajte več oljčnega olja 15 ml (1 žlica) naenkrat, dokler ni gladko. Zmešajte ščepec vsake soli in popra hkrati.
   • V limonin sok vmešajte 5 ml (1 čajna žlička) naenkrat in vmes poskusite. Prizadevajte si za oster okus brez pretiravanja nad drugimi okusi.
   • Če je mešanica pregosta, segrejte rezervirano krompirjevo vodo in jo po malo vmešajte. Skordalia bi morala biti približno konsistenca humusa.
   • Po želji vmešajte še sol in poper.
7. 7. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Skordalijo pokrijemo in pustimo, da nekaj minut počiva na sobni temperaturi, nato pa postrežemo. Grški kuharji skordalije pogosto postrežejo z ocvrtimi ribami ali pečeno peso.
   • Za privlačno predstavitev z žlico ustvarite vodnjak v skordaliji. Vdolbino napolnite z olivnim oljem in strtim česnom.
8. 8. Poskusite s podobnimi različicami. Te neobvezne sestavine dodajo pizazz skordaliji. Dodate jih lahko same ali v kateri koli kombinaciji:
   • Zmleti mandlji ali drobno sesekljani orehi dodajo bogat okus. Pred mešanjem mešajte v oljčnem olju. Prihranite malo, da potresete po vrhu.
   • Kis lahko dodate namesto limoninega soka ali poleg njega. Jabolčni ali rdeči vinski kis dodata največ okusa.
   • Prelijemo s sesekljanimi črnimi olivami ali svežim italijanskim peteršiljem.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 3: Kruh Skordalia

1. eno Na hitro naredite skordalijo s kruhom. S pomočjo tega recepta lahko naredite skordalijo v samo nekaj minutah, vendar je ponavadi nekoliko zrnata. Ker ima ta osnova manj okusa kot krompir ali oreški, nekateri kuharji uživajo, kako ta skordalija prikazuje okuse česna in kisa.
   • V nasprotju s krompirjevo različico se ta recept nikoli ne izkaže preveč gost in lepljiv.
2. 2. Obrežite skorjo z zastarelega kruha. Beli kruh je najcenejša in najpogostejša možnost. Če želite, lahko uporabite tudi druge vrste kruha, vendar večina okusa prihaja iz drugih sestavin.
   • Skorje shranite za serviranje, če nameravate skordalijo uporabiti kot potop.
3. 3. Kruh potopite v vodo in kis. V majhno skledo hladne vode in kisa spustite rezino kruha. Po nekaj sekundah odstranite in odvečno vodo iztisnite ročno. Ponovite za vsako rezino.
4. 4. Mešajte s česnom in nekaj oljčnega olja. Kruh vrzite v kuhalnik ali močan mešalnik. Dodamo česen in polovico olivnega olja. Utripajte, dokler se enakomerno ne kombinira.
   • Če nimate kuhalnice, česen zdrobite in vse sestavine združite z možnarjem ali pestjo ali vilicami.
5. 5. Zgostite z več oljčnega olja. Postopoma dodajamo še olje in nadaljujemo z mešanjem, dokler se zmes ne zgosti.
6. 6. Postrezite. Številni uživajo v skordaliji kot predjed za skorjast kruh. Uporabite lahko obrezane skorje iz prejšnjih ali pa postrežete s popečeno pito. Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 3. od 3: Nut Skordalia

1. eno Prepražimo mandlje ali orehe. Suho ponev segrejemo do tople. Na zmerno močnem ognju dodajte cele oreščke in toast, pogosto mešajte. Oreški so pripravljeni, ko rahlo porjavijo in oddajo topel, opečen vonj. Za mandlje to traja približno 10 minut, za orehe pa 10-15 minut.
   • Pred nazdravljanjem odstranite lupine.
2. 2. Kruh namočite. Drobtine ali kruh pokrijte z vodo in pustite namakati 1 minuto. Odcedite in iztisnite odvečno vodo.
3. 3. Mešajte vse sestavine, razen oljčnega olja. Združite kruh, popečene oreščke, česen in limonin sok ali kis. Mešajte v kuhalniku, dokler ne tvorijo drobnozrnate mešanice.
4. 4. Oljčno olje dodajte postopoma, medtem ko mešate. Kuhalnik naj deluje. V tankem curku dodajte oljčno olje. Prenehajte, takoj ko se zmes zgosti v fino pasto.
5. 5. Postrezite. Po želji začinimo s soljo in poprom. Poskusite kot prilogo k zelenjavi, jagnjetini ali govedini. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Video . Z uporabo te storitve lahko nekatere podatke delimo z YouTubom.

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Lupilnik krompirja
• Ostri kuhinjski nož in deska za rezanje
• Lonec
• Majhna skleda
• Kuhinjski stroj ali mešalnik
• Servirni krožniki ali posodica
• Ponev (za orehove skordalije)

Nasveti

• Tradicionalna skordalija ima intenziven okus po česnu. Če niste vajeni težkih jedi s česnom, poskusitepraženje česnapreden jo vmešate. Olupljene nageljnove žbice pet minut kuhajte v mleku.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Podpira wikiHow izobraževalno poslanstvo

Vsak dan na wikiHow trdo delamo, da vam omogočimo dostop do navodil in informacij, ki vam bodo pomagale živeti boljše življenje, ne glede na to, ali boste varnejši, bolj zdravi ali izboljšali svoje počutje. Med sedanjo krizo javnega zdravja in gospodarstva, ko se svet dramatično spreminja in se vsi učimo in se prilagajamo spremembam v vsakdanjem življenju, ljudje potrebujejo wikiHow bolj kot kdaj koli prej. Vaša podpora pomaga wikiHow ustvariti bolj poglobljene ilustrirane članke in video posnetke ter deliti našo zaupanja vredno znamko učnih vsebin z milijoni ljudi po vsem svetu. Prosimo, razmislite o prispevanju k wikiHow danes.