Kako narediti Rotija

Roti je okrogel, ploščat, nekvašen indijski kruh. Medtem ko večina indijskih restavracij streže naan (kvašeni somuni, narejeni iz kvasovke in bele moke, ki je običajno kuhana v tandorski pečici), so roti običajno narejeni iz pšenične moke in kuhani na vroči rešetki. To je vsakdanji kruh, ki ga naredijo svežega in ga jedo s kariji, chutneyji in različnimi drugimi indijskimi jedmi. Dejansko se roti pogosto uporablja kot pripomoček za zajem druge hrane. To je okusen, vsestranski in presenetljivo enostaven kruh, ki ga lahko spečete sami doma. Ta recept bo 20-30 rotisov.

Sestavine

• 3 skodelice moke chapatti (znana tudi kot Atta iz trde pšenice) ALI 1½ skodelice polnozrnate moke + 1½ skodelice moke za večnamensko uporabo
• ½-1 čajna žlička soli (neobvezno)
• 1 žlica gheeja ali olja
• 1-1½ skodelice tople vode

Koraki

Metoda eno od 2: Priprava testa Roti

1. eno Izberite svojo moko. Tradicionalni recepti za roti zahtevajo moko chapati (včasih se piše 'chapatti'), ki je znana tudi pod imenom trda pšenična Atta. Nekateri recepti na seznamu sestavin samo navedejo »Atta«; tipično se nanašajo na moko chapati (izraza 'roti' in 'chapati' se včasih uporabljata zamenljivo - oba sta nekvašeni pšenični kruh).
   • Moka Atta / chapati je fino mleta polnozrnata moka in je tradicionalna izbira za pripravo rotija.
   • Če moke chapati ne najdete ali je nimate pri roki, lahko nadomestite polnozrnato moko. Ker gre za težjo moko, bi morali razmisliti o uporabi mešanice polovice polnozrnate moke in polovice večnamenske moke, da bi bolj približali teksturo moke chapati.
   • V receptu lahko uporabite celo večnamensko moko, če je to vse, kar imate na voljo. Če greste po tej poti, boste morda morali porabiti manj vode. Med mešanjem bodite pozorni na konsistenco in teksturo testa; o tem bomo podrobneje razložili v naslednjih korakih.
   • Poleg tega, če uporabljate samo večnamensko moko, vaš roti ne bo imel tako žvečilnega in orehovega okusa kot tradicionalni roti.
2. 2. Izberite svoje olje. Pri roki boste morali imeti majhno količino olja, da boste končni rotis ščetkali in po želji nekoliko dodali testu. Uporabite lahko katero koli jedilno olje: oljčno olje, rastlinsko olje, stopljeno maslo ali ghee, priporočamo pa ghee.
   • Ghee je bistro maslo, ki ga dušimo, dokler vsa vlaga ne izhlapi in mlečne trdne snovi začnejo rjaveti. Ghee ima oreščasti, karmelu podoben okus in barvo. Ghee ima zelo visoko dimno točko (skoraj 375 °) in je zato zelo primeren za cvrtje. Na voljo je na bližnjevzhodnih in indijskih trgih ter v trgovinah s specialno hrano ali pa tudi visi doma naredite svoj ghee.
3. 3. Moko in sol presejemo. Moko položite v veliko posodo za mešanje, mešalnik ali posodo kuhinjskega stroja (opremljen z rezilom za testo). Dodajte sol in temeljito premešajte.
4. 4. Moki dodajte ghee (ali olje). Vsi recepti za roti ne zahtevajo dodajanja olja v testo, vendar lahko s tem dodate nekoliko okusa temu sicer preprostemu kruhu in ga lahko tudi zmehčate. Po okusu dodajte ghee, do približno 1 čajne žličke. Testo počasi mešajte, dokler se ne pojavijo kosmiči.
   • Pazite, da so vaše roke čiste, če testo ročno mešate. Če uporabljate mešalnik, mešajte pri nizki hitrosti ali če uporabljate kuhalnik, nekajkrat utripajte, dokler ne vidite kosmičev.
5. 5. V moko dodajte vodo. Testu počasi začnite dodajati mlačno vodo. Testo bo sprva peščeno, a ko ga dodate več, se mora začeti vleči, da se oblikuje kroglica.
   • Pazite, da vode ne dodajate prehitro; ne želite, da bi bilo vaše testo preveč lepljivo ali pa ga ne boste mogli razvaljati.
   • Če uporabljate mešalnik ali predelovalec hrane, se boste morda morali občasno ustaviti in strgati stranice posode, preden boste še več pomešali / utripali.
   • Končano testo mora biti mehko in rahlo lepljivo, čeprav bi ga morali odlepiti z roke. Če se drži rok, je premokra in dodajte malo več moke.
6. 6. Zamesimo testo. Ko se oblikuje kroglica testa, pustite, da mešalnik ali živilski stroj deluje še nekaj minut in / ali ročno gnete približno pet minut. To bo pomagalo pri tvorbi beljakovin glutena.
   • Čas, ki ga porabite za gnetenje testa, je prilagodljiv in je odvisen od moči vašega gnetenja ali vašega kuhinjskega aparata. Želite ustvariti prožno, raztegljivo testo, ki ga boste lahko razvaljali.
7. 7. Testo naj počiva. Ko končate z gnetenjem testa, ga rahlo premažite z oljem ali gheejem in ga pokrijte z vlažno papirnato brisačo ali krpo. Pustite, da testo počiva približno 30 minut (v redu je, če počakate dlje).
   • Če testo pustite počivati, bo mehkejši rotis. Gluten, ki ste ga ustvarili med gnetenjem, se bo sprostil in vsi zračni mehurčki bodo imeli priložnost, da se izločijo iz testa.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 2: Kuhaš svojega Rotisa

1. eno Segrejte kuhalno površino. Če želite kuhati svoj rotis, boste potrebovali mrežo, litoželezno ponev s premerom najmanj 8,3–9 palcev (20,3–22,9 cm) ali tradicionalno železno tavo. Mrežo postavite na srednje močan ogenj.
   • Toploto vašega ognjišča lahko preizkusite tako, da na površino spustite ščepec ali dva moke. Ko moka porjavi, boste vedeli, da je vaša kuhalna površina dovolj vroča.
   • Večina receptov za roti priporoča ogrevanje kuhalne površine, medtem ko testo razvaljate. Če pa se tega še ne poznate, lahko postopek valjanja traja nekaj časa, v tem primeru pa ne želite, da bi se vaša mrežica preveč segrela ali začela kaditi. V tem primeru lahko počakate, da se ogreje mreža.
2. 2. Pripravite svojo kotalno površino. Za valjanje testa boste potrebovali velik raven prostor. Marmorna plošča ali tradicionalni chapati blok sta idealna izbira, vendar bo delovala velika lesena deska za rezanje ali celo pult. Kotalno površino rahlo poprašite z moko, v času, ko delate s testom, pa imejte v bližini majhno količino (približno ¼ skodelice) za prah na rokah. V prah tudi svoj valjar.
3. 3. Testo pregnetemo in razdelimo. Vzemite spočito testo in ga gnetejte minuto ali dve, dokler se testo ne sprosti. Testo razdelimo na enakomerne kroglice enake velikosti (približno 2 'v premeru).
4. 4. Razvaljaj kroglice. Vzemite eno kroglo in jo začnite poravnati med dlanmi. Obe strani rahlo obrišite z moko in začnite z valjanjem kroglice na praškasti površini.
   • Neprestano premikajte valjar, da dobite čim bolj krožno obliko. Predstavljajte si uro, ko se premikate: zvišajte s šeste ure na dvanajst, nato s sedme na eno uro itd.
   • Pazite, da krožnik testa redno obračate, da se spodnja stran ne prilepi na površino, in po potrebi potresemo več moke po testu in valjani površini.
   • Ciljajte na krog s premerom približno 6-8 ', vendar pazite, da testa ne valjate pretanko. Če je pretanek, se bodo razvile luknje ali pa se bo testo sprijelo.
5. 5. Začnite kuhati roti. Poravnano testo položite na približno 15–30 sekund na vročo ponev ali tavo. Roti bo pripravljen na obračanje, ko boste na zgornji strani zagledali mehurčke. Upoštevajte tudi teksturo na zgornji strani: ko bo spodnja stran kuhana, bo videti bolj suha. Spodnjo stran lahko pokukate tudi z lopatico ali parom klešč: obrnite jo, ko vidite rjave lise.
6. 6. Končajte s kuhanjem rotija. Drugo stran rotija kuhamo še približno 30 sekund. Roti bo začel puhati (kar je dobro!), Vendar vzemite čisto, suho brisačo in roti nežno pritisnite, s poudarkom na predelih, ki puhajo (tako bo zrak enakomerneje prehajal skozi testo in bo enakomerneje puhnil). ) in na vseh območjih, ki se ne dotikajo mreže.
   • Ne bojte se zasukati roti, da se na nobenem območju ne prime in ne prepeče. Lahko ga tudi obrnete nazaj, da še nekoliko porjavi na drugi strani.
   • Glede na to, kako vroča je vaša kuhalna površina, boste med vklopom morda morali vzeti več ali manj časa. Bodite pozornejši na to, kako roti porjavi, v nasprotju s tem, kako dolgo kuha.
7. 7. Odstranite roti in ponovite z naslednjo kroglico testa. Končnega rotija položite na čisto, suho brisačo in ga rahlo omažite z gheejem ali oljem, nato pa brisačo zložite čeznjo. To bo pomagalo, da bo roti topel in mehak, medtem ko boste nadaljevali s kuhanjem preostalega dela svoje serije.
8. 8. Uživajte v izdelkih svojega dela! Za popolno indijsko pojedino se preizkusite v pripraviskladbo,curry, aloo methi inTarka Dal. Postrezite s svojim sveže pripravljenim rotisom! Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

• Vprašanje Kako naredim mehko chapati? Zamesimo mehko testo in ga pustimo počivati ​​vsaj 30 minut, preden ga razvaljamo, da se kuha.
• Vprašanje Zakaj v rotiju ni pecilnega praška? Tradicionalno se roti dela samo z moko in vodo; nekateri bodo dodali malo jedilnega olja. Vse druge različice pecilnega praška, sode bikarbone ali kvasa se ne štejejo za roti. Namesto tega se štejejo za naan, ploščat kruh itd.
• Vprašanje Ali me bo jedenje rotija debelo? Če jeste kaj, se lahko zredite, če jih jeste preveč. Ogljikovi hidrati, vključno z roti, lahko pri nekaterih posameznikih lažje pridobijo težo v primerjavi z drugo hrano, ker ogljikovi hidrati niso tako nasitni kot maščobe ali beljakovine, zaradi česar zaužijete več, kot bi morali.
• Vprašanje Ali lahko to zamrznem za kasnejšo uporabo? Da, lahko ga zamrznete in uporabite, kadar koli ste na to pripravljeni.
• Vprašanje Kako pravilno izgovorim roti? Razmislite o besedi v dveh delih, ro in ti. Zdaj se 'ro' izgovarja kot 'row' (Jim je veslal čoln, da je pravočasno prišel do obale), 'ti' pa kot 'tea'. To je precej preprosto. 'Vrstni čaj'. Upam, da je pomagalo.
• Vprašanje Ali lahko namesto polnozrnate moke uporabimo moko za vse namene? Mogoče ni tako dober / idealen, vendar sem poskusil in je delovalo precej dobro.
• Vprašanje Kako lahko naredim roti več? Roti se napihne zaradi zraka, ki je ujet v notranjosti. Poskusite roti razviti čim tanjši, ne da bi ga zlomili ali puščali luknje. Poskusite ga tudi čim bolj enakomerno razvaljati (težava, ki se običajno pojavi, so debelejši robovi in ​​tanjša sredina), tako da se bo napihnilo, ne da bi ga težje strani odtehtale.
• Vprašanje Kako pripravim roti na indukcijski kuhalni plošči? Ali potrebujem ločen kadai za ogrevanje na indukcijski kuhalni plošči? Litoželezna ponev se odlično obnese za indukcijo rotisov.
• Vprašanje V 4. koraku navedete 'ne preveč tanek'. Kako debel naj bi bil idealen? Ne valjajte ga toliko, da se lepi na vaš pult ali ga je težko držati v rokah. Če je pretanek, boste vedeli, saj ga bo veliko težje položiti na tavo in se lahko celo drži skupaj ali raztrga. Če res štejete, naj bo približno 1-2 mm. Morala bi biti dovolj tanka, da je mehka in puhasta, če je debela, pa se bo hitreje močno okrepila in jo bo težko jesti.
• Vprašanje Kako naredim polnjenje z roti? Nadevov je veliko, na primer začinjena zelenjava. Obstaja veliko različic polnil; moj predlog je, da jih preizkusite nekaj, nato pa izberete svoje najljubše. Vas prosimo, da ustvarite svojega!