Kako pripraviti obaro

Ostrige obara je tradicionalna večerja za božični večer v mnogih kulturah, kot je ameriški jug, saj je hitra, enostavna in elegantna priloga ali prva jed. Postrezite to staromodno juho z ocvirki, zelenjavnim pladnjem in lepo bogato praznično sladico za dekadentni, a presenetljivo enostaven obrok.

Sestavine

Osnovni recept

• 1 pint (približno 2 ducata) svežih ostrig s tekočino ( druga možnost je 1 pint ostrig v kozarcu s sokom )
• 4 žlice masla
• 2 žlici moke
• 2 1/2 skodelice polnomastnega mleka ( 2 skodelici 2% ali posnete + 1/2 skodelice težke smetane )
• Sol in poper po okusu
• Tobasco ali pekoča omaka, po okusu

Izbirni okusi in arome:

• 1 skodelica sesekljane čebule ali 2 mleti šalotki
• 1/2 skodelice sesekljane zelene
• 2-3 stroka sesekljanega česna
• 1/4 skodelice sveže sesekljanega peteršilja
• 2-3 zelene čebule, narezane.
• Krekerji iz ostrig

Koraki

Metoda eno od 2: Priprava ostrige

1. eno Vsako želeno aromo sesekljajte na majhne koščke in pripravite ostrige. Če uporabljate čebulo / šalotko, zeleno ali česen, jo pred časom sesekljajte, da olajšate čas kuhanja. Za ostrige želite pripravite jih zdaj, da jih boste lahko po potrebi hitro dodali.
   • Predhodne ostrige so dober klic, če lahko s prodajalcem rib preverite, ali so razmeroma sveže. Kuhane ostrige tako ali tako izgubijo velik del 'svežega' okusa, zato se vam ne zdi, da jih morate sami premešati. Prodajo se na ribiškem pultu.
2. 2. V večji ponvi stopite štiri žlice masla. Vročino obrnite na srednjo in maslo mešajte naokoli, dokler se le ne stopi. Uporabite veliko globoko ponev - potrebovali boste nekaj, kar bo vsebovalo vso tekočino za obaro.
3. 3. Dodajte 2 žlici moke, nenehno mešajte 3-4 minute. Moke ne pustite, da preprosto sedi - z metlico ali leseno žlico se premikajte, tako da se strdi, ko nastanejo. Če imate ravno metlico, uporabite to. Moka mora začeti dobivati ​​rahlo karamelno barvo, ko se skuha in potemni.
   • To je osnova rouxa.
4. 4. Dodajte čebulo / šalotko, zeleno čebulo in / ali zeleno, če jo uporabljate, in kuhajte 2 minuti. Tem sestavinam, ki tvorijo osnovo toliko juh, enolončnic in omak, pravimo 'aromati'. Ko kuhajo, enolončnici dajo bogato, slano sladkost, vendar niso nujno potrebne. Premešajte in kuhajte 2 minuti.
5. 5. Počasi vmešajte ostrige in mleko ter počasi vrejte 3-4 minute. Prilijte približno tretjino tekočine in jo neprestano mešajte. Če dodajate počasi, lahko roux zlahka vključi hladno tekočino, kar preprečuje 'lomljenje'. Z žlico ali metlico zlomite vse, kar se je zataknilo na dnu posode, ko tekočina zadene, nato pustite, da se toplote počasi dvignejo, dokler se na površini ne dvignejo mehurčki.
6. 6. Medtem ko tekočina vre, vmešajte sol, poper in poljubne začimbe. Med sezono vzorčite tekočino in se prepričajte, ali je po vašem okusu. Če imate radi začinjeno hrano, vas bo kaša kaje, tobaska in / ali svežega črnega popra pripravila okusno, a nežno toploto.
7. 7. Dodajte ostrige v vrelo tekočino, skupaj s česnom in peteršiljem, če jih uporabljate. Pomembne sestavine tukaj so ostrige. Preprosto jih vrzite brez lupin in jih vmešajte v tekočino, ko se počasi zavrti.
8. 8. Kuhamo 3-4 minute, oziroma dokler se ostrige ne zvijejo in odstranijo s toplote. Ostrig ne želite prekuhati, zaradi česar bodo žilave in neprijetne. Ko se robovi začnejo zvijati, zmanjšajte toploto in začnite servirati. Če še niste pripravljeni na serviranje, pustite lonec nizko, vendar vedite, da bi morali stremeti kmalu.
9. 9. Vmešajte dodatnih 1-2 žlici masla za bogatejšo, bolj srčno obaro. Čeprav ni nujno potreben, ta dodatek masla na vrh enolončnice doda bogat, kremast sijaj, ki se prilepi na ostrige, ko jih pojeste, ter jim da bogat nanos in okus.
10. 10. Postrezite okrašeno s peteršiljem, narezano zeleno čebulo ali krekerji iz ostrig. Ta enolončnica je najboljša takoj s štedilnika, okrašena z lahkim, osvežilnim grižljajem zelenja ali drobtino dobrega ostriginega ocvirka. Uživajte! Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 2: Mešanje in priprava svežih ostrig

1. eno Sveže ostrige kupujte le, če so tesno zaprte ali takoj ob dotiku zaprte. Če je ostriga odprta in se ob tapkanju lupine ne zapre, je ne kupujte. Če želite preizkusiti zaprte ostrige, jih potrkajte med seboj - če se slišijo votle, jih ne kupujte, saj so že umrle. Sveže ostrige bi se morale počutiti težke in polne vode, odmrle ostrige pa bodo lahke in prazne.
   • Sveže ostrige naj dišijo po morskem vetriču. Če so ribje ali čudno dišijo, jih ne kupujte.
   • Če želite shraniti ostrige, jih v hladilniku pokrijte z vlažno krpo. Ne pokrijte ali zatesnite s plastično folijo - ostrige so živa bitja in jih ni mogoče zadušiti!
2. 2. Kupite nož za ostrige: debel, dolgočasno konico rezilo za mešanje. Čeprav lahko uporabite kateri koli nož, obstaja velika verjetnost, da ga boste zlomili, če ne boste previdni. Namenski nož ostrig je daleč najučinkovitejši način za nadaljevanje.
3. 3. Vse zaprte ostrige sperite in očistite pod mrzlo vodo. Bodite prepričani, da zares vstopite tja in očistite odvečno umazanijo in pesek. Ko končate, jih med mešanjem pustite v hladni vodi, med delom pa naj bodo hladni.
   • Upoštevajte, da medtem ko bo ta hladna voda ostrige utopila, jih boste kmalu skuhali. Dokler se pred kuhanjem premešate, bo v redu.
4. 4. Postavite ledeno kopel tako, da veliko skledo napolnite z ledom in vodo in v njej ugnezdi manjšo skledo. To vam omogoča, da med delom ostrige skupaj z želenimi tekočinami spustite v ohlajeno območje. Mešanje traja nekaj časa in nočete, da bi se ostrigam, ki ste jih odtrgali, pokvarilo, medtem ko ste na delu pri drugih.
5. 5. Poiščite dno ostrige in ga položite na majhno brisačo. Poglejte vzdolž lupine. Videti bi morali, kje se obe polovici stikata, pri čemer je ena lupina razmeroma ravna, druga pa ima zaobljen trebuh. Zaokrožena polovica je dno vaše ostrige. Na nekaterih ostrigah je težko najti, nekaj prakse pa bo to pokazalo.
6. 6. S polovico brisače pokrijte vse ostrige, razen tečaja. Tečaj je kraj, kjer se lupini stikata. Postavite brisačo tako, da je tečaj obrnjen proti vaši dominantni (rezalni) roki. Ostrigo v brisači želite kot hrenovko v žemlji. Ta brisača bo zaščitila roko, ki drži ostrige, in preprečila drsenje stvari med rezanjem.
7. 7. Konico noža potisnite v tečaj in poiščite mesto, kjer lahko lupino enostavno odmaknete. Vi ste ne poskuša zabiti točko v ostrigo. Samo poskušate dobiti oporo v tečaju, ki vam bo omogočilo, da z nožem ločite lupino. Traja lahko nekaj časa, da najdete to sladko točko, vendar jo imajo vse ostrige.
8. 8. Nož zasukajte in dvignite, da lupine dvignete narazen, radovedno, dokler se ne popnejo. ' Še enkrat, to ni surova sila - noža ne zataknete v lupino toliko, kot da bi ga uporabili za ustvarjanje prostora med obema školjkama. Nadaljujte z nožem navzgor, navzdol in naokoli, dokler ne začutite, kako ostriga prinese in popne.
9. 9. Obrnite nož pravokotno na ostrigo, da se še bolj odpre. Ko zaženete ostrigo, potisnite nož nekoliko dlje in zasukajte 45 stopinj, dokler se širok del rezila ne odpre. Ko končate, z brisačem odstranite nož blata ali umazanije, zataknjene v tečaju.
10. 10. Zarežemo vzdolž ravne zgornje lupine, da ostrige popolnoma odpremo. Trebuh ostrig naj bo ravno na brisači, da ne bo kapljala tekočina. Ta rez uniči mišico, tako da ostriga ostane zaprta. Preprosto prerežite, pri čemer uporabite zgornjo lupino kot vodilo. Ostrige, varno spravljene v trebuh, bodo s svojimi tekočinami čakale, dokler jih ne boste pozabili.
    • Če po odprtju iz ostrig zavohate ribji vonj, jih vrzite ven.
11. enajst Tekočino in ostrigo zavrzite v hladno skledo, lupino vrzite ven in ponovite. Z nožem izvlecite ostrige iz spodnje lupine, sokov in vsega drugega. Prepričajte se, da se v mesu ostrig ne odlepi noben košček lupine, nato pa preprosto odvrzite vse v svojo skledo in se še naprej mešajte. Če v ostrige najdete drobnega majhnega rakovca, ga preprosto vrzite ven - ti mali ostrigini raki ne bodo vplivali na končni okus ali svežino ostrige. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Zakaj se moja enolončnica pripravi? To je običajno zato, ker pustite, da se mleko preveč segreje (vrelo mleko se lahko zlomi), ali pa ga hitro ohladite z dodatno tekočino. Hitre temperaturne spremembe lahko povzročijo težave v juhah na osnovi smetane, zato mleko dodajte počasi in mirno zavrite, namesto da bi ga skuhali. Tudi moke na začetku ne izpustite - je bistvena sestavina gladke jušne osnove.

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Po želji postrezite s krekerji iz ostrig.
• Za obogatitev te jedi lahko namesto mleka uporabite nekaj smetane.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Opozorila

• Če dvomite o sveži ostrigi, jo zavrzite. Lahko povzročijo resne bolezni.

Oglas