Kako narediti Maso

Če uživate v mehiški in latinskoameriški hrani, je verjetno, da ste se najedli mase, četudi je niste vedeli. Masa je testo na osnovi koruze, ki se uporablja za izdelavo tortilj, tamalov in drugih okusnih živil, ki vsebujejo nadeve v trdi ali mehki lupini. Čeprav lahko že pripravljeno maso kupite v številnih latinskoameriških trgovinah, jo enostavno naredite doma. Ko zmešate serijo testa, jo lahko nato uporabite za pripravo lastnih koruznih tortilj ali lončka s tamali, ki so bolj svežega okusa kot karkoli, kar bi kupili v trgovini ali naročili v restavraciji.

uporaba teniških žogic za masažo

Sestavine

Čas testa

• 4 ½ skodelice (513 g) masa moke
• 3 ¾ skodelice (887 ml) hladne vode
• 1 ½ skodelice (308 g) hladne zaseke
• 1 žlica (18 g) košer soli

Tortilje

• Polnila po vaši izbiri

Tamales

• Koruzna lupina
• Polnila po vaši izbiri
• 3 skodelice (710 ml) piščančje zaloge

Koraki

Del eno od 3: Mešanje testa Masa

1. eno Zmešajte masa harino in vodo. V veliko skledo dodajte 4 ½ skodelice (513 g) masa harine in 3 ¾ skodelice (887 ml) hladne vode. S čistimi rokami zmešajte oba, dokler se večinoma ne združita in se oblikuje vlažno testo. Skledo odstavimo.
   • Masa harina je moka na osnovi koruze, ki se uporablja v tradicionalni mehiški kuhinji. Običajno ga najdete v latinskih zgodbah o živilih ali v mednarodnem hodniku drugih trgovin z živili. Veliko spletnih trgovcev ga tudi prodaja.
2. 2. Mase in sol zmešajte v stoječem mešalniku. Dodajte 1 skodelico (308 g) hladne zaseke in 1 žlico (18 g) košer soli v skledo stojalnega mešalnika z vstavljenim nastavkom za veslo. Oba skupaj stepemo na višji, dokler zmes ne postane bela in sijoča, kar naj bi trajalo približno 2 minuti.
   • Svinjska mast ali topljena svinjska maščoba pomaga masi dati blag svinjski okus. Ti lahkonaredi svojoali pa ga poiščite v trgovinah z latinsko hrano ali v nekaterih splošnih trgovinah z živili v olju ali pekaču.
   • Če raje pripravite vegetarijansko maso, lahko mast zamenjate z zelenjavnim skrajšanjem. Vendar ne bo imel enakega okusa kot tradicionalna masa.
   • Za stoječi mešalnik lahko nadomestite električni ročni mešalnik, čeprav boste morda morali malo dlje slanjo in sol.
3. 3. V zmes slanine dodajte pest testa. Ko zmešate zaseko in sol, znižajte hitrost mešalnika na srednje visoko in začnite dodajati pest testa, ki ste ga prej naredili. Nadaljujte z mešanjem še toliko časa, da se vmeša vse testo.
   • Ko dodajate testo, se prepričajte, da je vsaka pest pomešana, preden dodate več.
4. 4. Testo nadaljujte, dokler ni gladko. Ko dodate vse testo v zmes svinjske masti, mešajte zmes še približno minuto. Prenehajte, ko se vse sestavine popolnoma premešajo in nastane mehko, gladko testo.
5. 5. Testo pokrijte in hladite vsaj eno uro v hladilniku. Ko se testo oblikuje, skledo tesno pokrijte s kosom plastične folije. Testo vsaj eno uro ohladite v hladilniku, da se strdi.
   • Pred uporabo testo lahko hladite do 2 dni.
   Oglas

Del 2. od 3: Uporaba Mase za izdelavo tortilj

1. eno Pokrijte tortiljino stiskalnico s plastiko. Za lažje odstranjevanje tortilje s stiskalnice pomaga, da jo pokrijemo s plastiko. Razrežite plastično vrečko z zadrgo vzdolž stranskega šiva. Odprite stiskalnico za tortilje in čez odprite odprto vrečko.
   • Stiskalnico za tortilje lahko kupite v večini trgovin z izdelki za dom in številnih spletnih trgovinah. Dobra naložba je, če redno pripravljate domače tortilje.
   • Če nimate stiskalnice za tortilje, lahko maso razvaljate z valjarjem. Ne bodo popolnoma okrogle, kot so s stiskalnico in morda je na robovih nekaj razpok, vendar kljub temu dobro delujejo za zadrževanje vaših najljubših polnil.
   • Za pokrivanje stiskalnice lahko uporabite navadno plastično folijo, vendar vrečke delujejo bolje, ker je plastika debelejša, zato stisnjene tortilje lažje dvignete.
2. 2. Testo zvijemo v kroglico. Ko ste stiskalnico pokrili s plastično vrečko, s skledo odstranite približno 3 do 4 žlice (45 do 60 g) ohlajenega masa masa. Previdno ga zvijte v kroglo med rokami.
   • Kroglica mase, približno enake velikosti žoge za ping pong, običajno ustvari 15-palčno (6-palčno) tortiljo. Prilagodite količino testa, s katerim dobite želeno velikost tortilje.
3. 3. Kroglico položite na stiskalnico in pokrijte s plastiko. Ko maso zvijete v kroglico, jo položite na odprto plastično vrečko sredi stiskalnice. Drugo stran plastične vrečke zložite čez kroglo, tako da je masa na obeh straneh zaščitena s plastiko.
4. 4. Testo pritiskajte, dokler ni želene debeline. Ko je masa masa na mestu, zaprite stiskalnico. Spustite ročaj na vrh stiskalnice in poravnajte testo, da postane približno 3 mm debelo.
   • Če pritisnete tortiljo in ni tako tanka, kot bi si želeli, običajno pomaga, da plastiko zasukate s testom na njej in jo potlačite.
5. 5. Odlepite tortiljo in postopek ponovite s preostalo maso. Ko pritisnete tortiljo na pravo debelino, odprite stiskalnico, odstranite zgornjo plast plastike in tortiljo obrnite na roko, da boste lahko plastično vrečko odlepili z druge strani. Končano tortiljo položite na krožnik in postopek ponovite za toliko tortilj, kolikor jih potrebujete.
   • Če čakate, da vse tortilje skuhate, ko jih končate s pritiskom, poravnano tortiljo pokrijte z brisačo, da ostanejo sveže.
   • Tortilje lahko zložite eno na drugo, vendar bodite previdni, ko vsako odlepite s kupčka, ker se lahko držijo skupaj. Če želite, lahko med tortilje narežete še nekaj plastičnih vrečk.
6. 6. Pogrejte ponev. Če želite kuhati tortilje, na štedilnik postavite veliko, ravno litoželezno ponev. Vročino obrnite na srednje visoko in pustite, da se ponev segreva vsaj 5 minut.
   • V ponev boste vedeli, da je dovolj vroča, ko nanjo spustite vodo in takoj zacvrči.
7. 7. Tortiljo kuhamo nekaj minut na vsaki strani. Ko se ponev segreje, vanjo položite tortiljo. Pustite, da se na prvi strani kuha 1-2 minuti ali dokler se robovi ne začnejo zvijati. Tortiljo obrnemo in na drugi strani kuhamo še 1 do 2 minuti.
   • Vedeli boste, da so stranice tortilje pripravljene, ko se posušijo in imajo nekaj rjavih, opečenih pik.
   • V enem sloju lahko skuhate toliko tortilj, kolikor jih bo v posodi, brez prekrivanja naenkrat.
8. 8. Tortiljo zavijte v brisačo. Ko je tortilja kuhana, jo položite na čisto kuhinjsko brisačo. Okrog njega zavijte brisačo, ki pomaga ujeti paro in jo zmehčati. Nadaljujte s kuhanjem tortilj in gotove zložite eno na drugo, tako da cel kup zavijete v brisačo.
9. 9. Tortilje takoj postrezite ali za nekaj dni shranite v hladilniku. Sveže, domače tortilje so najboljše, če jih postrežemo toplo, tako da jih lahko takoj uporabite v svojih najljubših receptih. Če jih ne nameravate takoj pojesti, jih pustite, da se ohladijo, položite v plastične vrečke na zadrgo in shranite v hladilniku do 3 dni.
   • Koruzne tortilje lahko uporabite za tacos, enchiladas, quesadillas ali kateri koli recept, ki zahteva tortiljo ali zavitek.
   • Za ogrevanje ohlajenih tortilj jih v 30-sekundnih intervalih zavijte v navlažene papirnate brisače in mikrovalovno pečico, dokler niso tople in mehke.
   Oglas

Del 3. od 3: Priprava Tamalesa z Maso

1. eno Koruzne lupine namočite, da jih sperete. Za oblikovanje tamales potrebujete koruzno lupino. Odstranite umazanijo z lupin, tako da umivalnik napolnite s toplo vodo in ga položite vanj, da se namaka vsaj 15 minut. Lupine enkrat ali dvakrat zavrtite v vodo, da zagotovite, da se vsa umazanija sprosti.
   • Ko se lupine končajo z namakanjem, izpraznite umivalnik in jih sperite s svežo vodo, preden se premaknete na naslednji korak.
   • Lupine koruze, ki se pogosto tržijo kot zavitki tamale, lahko najdete v latinskih trgovinah in na mnogih običajnih trgih.
2. 2. Obrežite koruzne lupine. Koruzne lupine so pogosto velike, zato je najbolje, da jih obrežete, razen če želite narediti prevelike tamale. S škarjami režite lupine, tako da so široke približno 5 centimetrov (13 cm).
   • Rešite ostanke lupine, ki ste jih odrezali. Kasneje jih lahko uporabite za kuhanje tamalov.
3. 3. Žlico nalijte na lupine in jo razporedite v tanki plasti. Ko so lupine čiste in obrezane, jih položite na ravno in v sredino položite približno 2 žlici (30 g) mase. Uporabite maslen nož ali zamašek z lopatico za širjenje mase, tako da tvori kvadrat 5 x 5 x 5 palcev (13 cm x 13 cm) vzdolž ene od daljših stranic lupine.
4. 4. Polnjenje po želji postavite na sredino masaže. Ko maso razporedite, v sredino dodajte majhno količino nadeva po vaši izbiri. Razporedite ga po masi v tankem, enakomernem sloju.
   • Tradicionalna polnila tamales vključujejo svinjino, piščanca ter fižol in sir, vendar ste lahko kreativni, kot želite.
   • Najbolje je, da nadev naredite pred časom in ga shranite v hladilniku. Hladni nadevi bolje držijo obliko in ne zmanjka tamalesov.
5. 5. Lupine prepognemo čez nadev in konec zataknemo pod. Ko nadev razporedite po masi, zložite eno dolgo stran lupine. Nato preklopite na drugo stran, da pokrijete prvo. S šivom obrnjenim navzgor prepognite en konec luščin, da ga pritrdite.
   • En konec tamalov bo še vedno odprt, ko jih pravilno zložite.
6. 6. Tamale razporedite v lonec. Ko zložite tamale, dno velikega lonca obložite z ostanki koruzne lupine, ki ste jih prej obrezali. Zmešajte kroglico folije in jo položite v sredino lonca, preden tamale razporedite po njej.
   • Ko tamale položite v lonec, poskrbite, da bodo razporejeni tako, da bodo šivi obrnjeni navzven, razviti konci pa navzgor.
   • V redu je, če se tamale naslanjajo ena na drugo, tako da lahko v loncu ustvarite več vrstic.
7. 7. Lonec napolnite z juho in jo zavrite. Ko so vsi tamali v loncu, v lonec nalijte 3 skodelice (710 ml) piščančjega temeljca. Lonec na štedilniku segrevajte na močnem ognju, dokler ne zavre.
   • Če želite, lahko piščančjo juho nadomestite z vodo ali drugo vrsto juhe.
8. 8. Tamale dušite 40 minut ali dokler se ne oprimejo več lupine. Ko lonec zavre, ga pokrijemo in ogenj znižamo na srednje nizko. Pustite, da tamali počasi vrejo približno 40 minut in dodajte več zaloge, če tekočina odteče. Vedeli boste, da so tamale končane, ko se ne odlepijo več na lupino, ko jih odvijete.
   • Preden postrežete, pustite tamale sedeti približno 10 minut.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Video . Z uporabo te storitve lahko nekatere podatke delimo z YouTubom.

Nasveti

• Medtem ko se masa najpogosteje uporablja za pripravo koruznih tortilj in tamalov, lahko iz nje pripravite tudi gordite, arepe, tlakojo in druge latinske favorite.
• V nekaterih latino trgovinah lahko kupite masa masa, ki ste jo že pripravili. Običajno se prodaja kot masa preparada in je dobra izbira, če se vam mudi pripraviti domače tortilje ali tamale.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

Maša

• Velika skleda
• Stoječi mešalnik z nastavkom za veslo
• Plastični ovoj

Tortilje

• Tortilja stiskalnica
• Plastična vrečka na zadrgo
• Škarje
• Velika ponva iz litega železa
• Lopatica
• Brisača

Tamales

• Škarje
• Žlica
• Maslen nož ali ofsetna lopatica
• Velik lonec s pokrovom