Kako narediti Burrata

Osupnite svoje okuse z domačim italijanskim sirom! Burrata je okusna jed, sestavljena iz lupine sira mocarela, napolnjena z okusno stracciatello, narejeno iz mehke sirne skute in smetane. Burrato lahko postrežete samostojno ali kot del recepta. Čeprav se postopek morda zdi zapleten, ga je v resnici precej enostavno narediti, zato se odpravite v kuhinjo!

Sestavine

• 2 žlički (10 g) citronske kisline
• 1 galona (3,8 L) pasteriziranega mleka
• 1 sirišna tableta
• Približno 1 skodelica (240 ml) izvirske vode
• 3/4 lb (340 g) sirne skute (če je ne pripravite sami)
• 4 skodelice (0,95 L) težke smetane
• Voda iz pipe
• Sol

Naredi 1 zvitek iz burrate

Koraki

Del eno od 4: Ločevanje sira

1. eno Raztopite 2 žlički (10 g) citronske kisline v ^eno⁄_2. skodelica (120 ml) izvirske vode. V majhno skledo vlijemo izvirsko vodo, nato pa v skledo dodamo citronsko kislino. Posoda naj sedi, dokler se sestavine ne zmešajo.
   • Citronsko kislino lahko kupite v oddelku z začimbami v trgovini ali na spletu.
2. 2. V velik lonec nalijte 1 galono (3,8 L) pasteriziranega mleka. Uporabite lonec za juho, tako da je dovolj velik, da vsebuje mleko in druge sestavine. Lonec postavite na štedilnik, vendar ne vklopite gorilnika.
   • Prav je, da za to uporabite svojo najljubšo znamko mleka. Ni vam treba kupiti posebnega mleka.
3. 3. Pustite, da mleko stoji 15 minut, nato vmešajte citronsko kislino. Pustite mleko na sobni temperaturi in nastavite čas. Ko se časovnik ugasne, v mleko vlijte citronsko kislino in sestavine zmešajte z žlico za mešanje.
   • Gorilnika ne vklopite do naslednjega koraka.
4. 4. Na srednje močnem ognju mleko segrejte na približno 31 do 32 ° C na približno 88 do 90 ° F. Lonec postavite na gorilnik štedilnika in vklopite ogenj. Med segrevanjem mleka neprekinjeno mešajte. V lonec nataknite termometer za hrano, da preverite temperaturo. Izklopite gorilnik, ko mleko doseže želeno temperaturo.
   • Najbolje je, da uporabite termometer za hrano. Če ga nimate, samo izklopite gorilnik, ko je mleko toplejše od sobne temperature, vendar ne vroče.
5. 5. Zdrobite sirišče in jo raztopite ^eno⁄_4. skodelico (59 ml) izvirske vode. Položite sirišče na čisti krožnik. Nato tableto razbite s hrbtno stranjo žlice ali ravno stranjo maslenega noža. Prah nalijte v izvirsko vodo in ga zmešajte z žlico za mešanje.
   • Počakajte, da malo preden uporabite sirišče, da ga razbijete. To ohranja kakovost sirila.
6. 6. Odstranite mleko s ognja, dodajte sirišče in dvakrat premešajte. Izklopite gorilnik in lonec prenesite na hladen gorilnik, hladilno stojalo ali brisačo. Nato v lonec počasi vlijte raztopljeno sirilo in sestavine natančno dvakrat premešajte.
   • Ne mešajte neprekinjeno, ker mleko potrebuje čas, da se strdi. Začel se bo ločevati v kepe in tekočino, kar naj bi se zgodilo.
7. 7. Pustite, da mleko sedi 12 minut. Nastavite časovnik in pustite lonec na hladnem mestu. Pričakujte, da se iz tekoče sirotke začne ločevati trdna skuta. V tem času mleka ne mešajte in ne motite, saj želite, da se izloči.
   • Po koncu 12 minut preverite, da mleko plavi v tanki tekočini. Izgleda lahko podobno kot skuta ali cmoki.
8. 8. Skuto in sirotko segrejte na 105 ° F (41 ° C) na srednje nizki vročini. Lonec postavite nazaj na štedilnik in vklopite gorilnik. Približno enkrat na 30 do 60 sekund preizkusite temperaturo s termometrom za hrano. Izklopite gorilnik, ko skuta in sirotka dosežeta pravilno temperaturo.
   • Običajno to traja približno 5 minut.
9. 9. Z žlico skute in sirotke nadevajte cedilo, da se skuta loči. Cedilo postavite v umivalnik, da sirotka odteče. Z žlico za mešanje previdno zajemamo skuto in sirotko. Nalijte jih v cedilo, da se nabere skuta.
   • Če želite rešiti sirotko, cedilo postavite v skledo, da boste lahko nabrali sirotko.
10. 10. Kupite 340 g sira, če ga ne želite pripraviti. Priprava sirove skute je enostavna, hkrati pa tudi dolgočasna. Če želite ta postopek preskočiti, kupite skuto, ki jo potrebujete za svoj recept.
    • Sirne skute lahko kupite v sirarni ali na spletu.
    Oglas

Del 2. od 4: Mešanje Stracciatelle

1. eno Na štedilnik prinesite lonec vode, da zavre. Ponev napolnite z vodo iz pipe in jo postavite na štedilnik. Vključite gorilnik na močnem ognju in počakajte, da voda zavre.
   • Če pripravljate testenine, samo uporabite vodo za testenine, da vam ne bo treba zavreti dodatnega lonca vode.
2. 2. V posodo za mešanje zajemite približno 1/4 lb (113 g) kocke skute. S siro stehtamo s kuhinjsko tehtnico ali ocenimo približno 1/3 skute. V redu je, če ga samo pogledate, če nimate tehtnice.
   • Preostali del skute odložite za kasneje.
3. 3. Po sirni skuti potresemo plast soli. Ne skrbite za natančne meritve, ko gre za sol. Pojdi in skuto pokriješ z rahlo plastjo soli. Nekaj ​​soli se bo izpralo, ko boste skuti dodali vodo, zato ne bo preveč zasoljena.
   • Če želite izmeriti sol, lahko uporabite 1 žlico (17 g).
4. 4. Sirno skuto pokrijemo z vrelo vodo. Z žlico z žlico dodajte vodo in jo prelijte po sirni skuti. Dodajte toliko vode, da pokrije sirno skuto.
   • Pri ravnanju s toplo vodo bodite previdni, da se ne boste slučajno opekli.
5. 5. Premešajte sirno skuto in jih začnite stiskati v kepo. Z žlico za mešanje mešajte, medtem ko voda še vedno pari. Skuto potisnite skupaj, da se združita. Z žlico še naprej mešajte skuto, dokler voda ne preneha vreti.
   • Ko mešate, se skuta začne lepljati. Vendar ne skrbite, če ne, ker to lahko traja nekaj časa.
6. 6. Z rokami gnetemo sirno sirovo maso, ko voda preneha pariti. Počakajte, da se voda dovolj ohladi, da vam ne opeče rok. Nato sirno maso stisnite skupaj, sir raztegnite in znova pritisnite. Nadaljujte s sirom, da naredite kroglico.
   • Potopite roke v hladno vodo, če se jim začne vroče. To lahko storite tudi preden daste roke v toplo vodo, še posebej, če ste občutljivi na toploto.
7. 7. Ko se ohladi, vodo zamenjajte s svežo vrelo vodo in več soli. V umivalnik nalijte hladno vodo, nato pa žlico vroče vode prelijte po sirovi kroglici. Po vodi potresemo sol, da nadomestimo izgubljeno, ko ste izlili hladno vodo.
   • Ni vam treba natančno določiti, koliko soli dodate vodi. Želite samo, da je voda nekoliko slana, da bo vaš sir imel okus.
8. 8. Delajte sirno sirno maso, dokler mozarelina kroglica ne postane gladka. Z žlico gnetemo sir, dokler se voda ne ohladi, nato sirovo kroglico obdelamo z rokami. Še naprej pritiskajte in raztezajte sir, dokler ne dobite gladke, sijoče kroglice mocarele. Morda boste morali enkrat ali dvakrat zamenjati vodo.
   • Vaša mozzarella kroglica bi morala biti videti takšna, kot jo kupite v trgovini, ko jo končate. To bo trdna bela krogla v velikosti pesti.
9. 9. Kroglico mocarele raztegnite v vrv, nato pa jo narežite na majhne koščke. Potegnite svojo mocarelo kroglico na nasprotnih koncih, da jo razredčite. Pritisnite in raztegnite sir, dokler ni videti kot dolga, tanka vrv. Nato sir z nožem narežite na koščke velikosti ugriza.
   • Vaš sir naj se razteza podobno, kot se topi topljeni sir, vendar ne poudarjajte preveč, kako izgleda vaš sir. Vseeno ga boste razrezali na majhne koščke.
10. 10. Sir damo v skledo in pokrijemo s 4 skodelicami (0,95 L) težke smetane. Uporabite čisto posodo za mešanje. Dno posode obložite s koščki mocarele. Po potrebi položite sir. Nato sir prelijte s težko smetano in pustite, da sedi, medtem ko pripravite še eno mocarelo kroglico za premaz burrata.
    • Če želite slano burrato, dodajte še sol.
    Oglas

Del 3. od 4: Izdelava premaza z mocarelo

1. eno V skledo dodajte 22 l g sirne skute, soli in vrele vode. Odtehtamo sirov sir ali pa uporabimo preostalih 2/3. Tako kot prej po skuti potresemo sol, nato pa nanje žličimo vrelo vodo.
   • Ni vam treba dodati natančne količine soli. Če vas skrbi, da bi to ocenili, dodajte 1 do 2 žlici (17 do 34 g).
   • Če se ohladi, boste morda morali vodo ponovno segreti do vretja.
2. 2. Z žlico za mešanje premešajte in združite sirno maso. Sirno skuto stisnite skupaj, da začnete oblikovati drugo kroglico mocarele. Sirno skuto delajte z žlico, dokler voda ne preneha kuhati.
   • To je enak postopek, kot ste uporabili za ustvarjanje mocarele kroglice za vašo stracciatello. Vendar boste tokrat uporabili dvakrat več sirne skute.
3. 3. Sir zmešajte z rokami, ko se voda začuti topla. Ko voda preneha pariti, začnite sirirati in raztezati sir z rokami. Nadaljujte z obdelavo sirove kroglice, dokler se voda ne ohladi.
   • Ne pozabite potopiti rok v hladno vodo, če se začnejo počutiti toplo.
4. 4. Zamenjajte hladno vodo z več vrele vode in soli. Staro vodo nalijte v odtok umivalnika, nato na sir dodajte žlico več vroče vode. Preden znova gnetete sir, dodajte potresemo s soljo.
   • Ni vam treba meriti soli. Samo potresemo ga po površini vode.
5. 5. Nadaljujte z oblikovanjem sira, dokler ne dobite gladke kroglice mocarele. Medtem, ko voda pari, uporabite žlico za mešanje, nato pa z rokami gnetite sir, ko voda postane topla. Še naprej pritiskajte in raztezajte sir, dokler vaša kroglica s sirom ne postane gladka in sijoča.
   • Tokrat boste verjetno opravili več ciklov gnetenja, saj delate z več sirne skute.
6. 6. Gladko kroglico mocarele oblikujte v raven krog 6 cm (15 cm). Kroglico s sirom položite na čisti pult, nato pa potisnite na vrh, da sir izravnate. Med oblikovanjem kroga izgladite sir iz sredine. Sredino kroga pustimo nekoliko debelejše, pri čemer so robovi kroga stisnjeni tanko.
   • Če se vaša mocarela loči, jo potopite v vročo vodo in predelajte v trden sir.
   Oglas

Del 4. od 4: Oblikovanje Burrate

1. eno Krog mocarele položite v skledo. Sir previdno dvignite z delovne površine in ga prekrijte s skledo. Pritisnite na sredino sira, da na sredini ustvarite potop, kamor bo šla vaša stracciatella.
   • Kot drugo možnost lahko med nadevanjem držite krog mocarele v dlani. Vendar je lažje samo skledo uporabiti.
2. 2. Zajemite svojo stracciatello na sredino mocarele. S čisto žlico prenesite stracciatello iz posode za mešanje. Naložite ga na sredino kroga mocarele, da ustvarite svoj nadev iz burrate.
   • Stracciatello potisnite s hrbtno stranjo žlice, če jo želite stisniti, da se prilega.
3. 3. Mocarelo zložite čez stracciatello in robove stisnite skupaj. Dvignite nasprotne robove kroga mocarele in jih združite. S prsti pritisnite mocarelo zaprto. Obiščite rob prepognjenega polkroga in zaprite mocarelo.
   • Vaša burrata bo videti zaprta kot mocarela kroglica, ko bo zaprta. Vendar je lahko bolj grudast in zaprtje morda ne izgleda gladko.
4. 4. Sir za 5 do 6 minut potopite v hladno vodo, da zapečatite burrato. Čisto posodo za mešanje napolnite s hladno vodo, nato spustite žogo iz burrate v vodo. Nastavite časovnik za sledenje, kako dolgo je burrata v vodi. Po približno 5 do 6 minutah ga odstranite in položite na čisti krožnik.
   • Vaša burrata je zdaj pripravljena za uživanje!
5. 5. Burrato postrezite s kruhom, solato ali svojo najljubšo italijansko jedjo. Burrato namažemo na opečen kruh za preprosto jed. Kot drugo možnost jo uporabite kot nadomestek za mocarelo v kapreze solati ali brusketi. Lahko bi ga postregli tudi kot okusen preliv za solatno ali testeninsko jed.
6. 6. Sir hranite v hladilniku do 5 dni. Ne skrbite, če burrate ne želite takoj pojesti. Medtem ko bo burrata okusna takoj, ko jo naredite, jo ohladite, če jo želite narediti pred časom. Pokrijte jo s plastično folijo, preden jo shranite v hladilnik.
   • Ne jejte sira, če opazite, da iz njega prihaja kakšna plesen ali neprijeten vonj.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Štedilnik
• Velik lonec
• Mešalne sklede
• Mešalna žlica
• Nož
• Žlica
• Nož za maslo (neobvezno)
• Cedilo
• Posoda za žita
• Plošča

Nasveti

• Če se vam mudi, preprosto kupite sirov sir. Tako lahko prvi del postopka preskočite, a vseeno imate okusne domače burrate.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Opozorila

• Ne dajte rok v vrelo vodo. Bodite zelo previdni pri ravnanju s sirom in vodo, ko sta topla, da se ne opečete.

Oglas

Podpira wikiHow izobraževalno poslanstvo

Vsak dan na wikiHow trdo delamo, da vam omogočimo dostop do navodil in informacij, ki vam bodo pomagale živeti boljše življenje, ne glede na to, ali boste varnejši, bolj zdravi ali izboljšali svoje počutje. Med sedanjo krizo javnega zdravja in gospodarstva, ko se svet dramatično spreminja in se vsi učimo in se prilagajamo spremembam v vsakdanjem življenju, ljudje potrebujejo wikiHow bolj kot kdaj koli prej. Vaša podpora pomaga wikiHow ustvariti bolj poglobljene ilustrirane članke in video posnetke ter deliti našo zaupanja vredno znamko učnih vsebin z milijoni ljudi po vsem svetu. Prosimo, razmislite o prispevanju k wikiHow danes.