Kako kuhati dušeno govedino

Nilagang Baka je filipinska juha na osnovi juhe z govedino v njej. Običajno vsebuje tudi čebulo, krompir in pechay. Nekateri radi dodajo tudi druge predmete, na primer koruzo, saba banane ali celo zelje. Kuhanje juhe lahko traja nekaj ur, a čakanje se splača. Če se vam mudi, pa lahko namesto tega uporabite lonec pod pritiskom.

Sestavine

Osnovna dušena govedina

• 45 kilogramov govejega pečenca, narezanega na 5,1 cm velike kocke
• 4 skodelice (950 ml) goveje juhe
• 4 skodelice (950 ml) vode
• 1 velika bela čebula, olupljena in prepolovljena
• 2 kosa zvezdastega janeža
• 4 stebla zelene, sesekljana
• 6 kosov banane Saba, olupljena in prepolovljena (neobvezno)
• 4 kosi krompirja za peko, olupljen in razčetrtljen
• 2 šopa baby bok choy ali pechay
• 1 majhno zelje, sesekljano
• Sol in poper po okusu

Služi od 4 do 6

Hitro dušeno goveje meso

• 1 kg govejega pečenca, narezanega na 2,1 (5,1 cm) kocke
• 2 čebuli, olupljeni in četrtini
• 1/3 skodelice (15 g) ingverja, olupljen in narezan
• 2 skodelici (450 g) sladkega krompirja, olupljen in narezan na kocke
• 5 kosov zelenega čilija
• 3 storži sladke koruze, narezani na tretjine
• 1 snop pak choy ali pechay, obrezan, razrezan in opran
• 1 majhno zelje, sesekljano
• Sol po okusu
• Peppercorn, po okusu (neobvezno)

Služi od 4 do 6

Koraki

Metoda eno od 2: Kuhanje osnovne dušene govedine v loncu

1. eno V velikem loncu zavremo vodo in govejo juho. V velik lonec nalijte 4 skodelice (950 ml) goveje juhe. Dodajte 4 skodelice (950 ml) vode, nato juho zavrite na srednje močnem do močnem ognju.
   • Morda se sliši veliko juhe in vode, a tekočina bo izhlapela, ko bo juha kuhala.
2. 2. Dodajte čebulo, zvezdasti janež in zeleno ter jih kuhajte 20 minut. Olupite in narežite 1 veliko belo čebulo na polovice, nato pa jo položite v lonec. Dodamo 2 kosa zvezdastega janeža in 4 sesekljana stebla zelene. Ogenj na štedilniku znižajte na srednje močan, nato pokrijte lonec in pustite, da se sestavine kuhajo 20 minut.
   • Ne skrbite, da boste zelenjavo lepo rezali. To so zgolj ojačevalci okusa, kasneje pa jih boste vzeli ven.
3. 3. Odstranite čebulo, zvezdasti janež in zeleno ter jih zavrzite. Najlažje jih boste odstranili s cedilko, posnemalom ali žlico z režami. Prav tako jih lahko poskusite izvleči iz juhe s kovinskimi kleščami.
   • Tekočino pustite v loncu. Zdaj ima vse okusne okuse iz čebule, zvezdastega janeža in zelene.
   • Lahko poskusite zelenjavo shraniti za drug recept, vendar v njej ne bo več ostalo veliko okusa.
4. 4. Goveje meso položite v lonec, nato ga kuhajte 1 uro do 1,5 ure. Narežite 45 kilogramov govejega pečenca na 5,1 cm velike kocke in jih dodajte v lonec. Pustite, da juha še naprej vre, dokler meso ne postane mehko. To bo trajalo približno 1 uro do 1 uro in 30 minut.
   • Uporabite lahko druge kose govedine, kot so prsi, stegna in rebra, če so skupni 453,59 g.
5. 5. Dodajte banano saba in krompir in kuhajte še 10 minut. Olupite in prerežite 6 saba banan na polovico, nato pa jih dodajte v lonec. Nato olupite in narežite 4 krompirje za peko na četrtine in jih dodajte tudi v lonec. Pustite, da juha počasi vre še 10 minut.
   • Lahko pa uporabite 1 velik krompir, narezan na četrtine, 10 zelenih fižolov in 1 koruzo, narezano na četrtine.
6. 6. Vrzite bok choy, zelje, sol in poper. Potrebovali boste 2 šopa baby bok choyja in 1 majhno sesekljano zelje. Če ne najdete nobenega baby bok choyja, lahko namesto njega uporabite pechay. Juho začinite po svojem okusu s soljo in poprom.
7. 7. Lonec pokrijemo, ugasnemo ogenj in počakamo 2 do 5 minut. Na lonec položite tesno pritrjen pokrov, nato pa izklopite toploto. Lonec naj ostane na gorilniku 2 do 5 minut. Tako bok choy in zelje dokončata kuhanje na rahlem ognju.
   • Če je gorilnik prevroč in juha zavre, raje potisnite lonec na hladen gorilnik.
8. 8. Juho prenesite v servirno skledo, nato jo postrezite. Postrežete ga lahko v eni sami veliki skledi, da si lahko vsak pomaga sam, ali pa ga razstavite na posamezne porcije v manjših skledah.
   • Za dodaten pridih barve jo okrasite z narezano zeleno čebulo. Dodate lahko tudi nekaj limoninega ali limetinega soka.
   • Ostanke juhe shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Uživajte v 3 do 5 dneh.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 2: Izdelava hitro dušene govedine v loncu pod pritiskom

1. eno V lonec pod tlakom dajte govedino, čebulo, ingver in vodo. 1 kg govedine narežite na 5,1 cm velike kocke in jih vrzite v lonec pod pritiskom. Olupite in narežite 2 čebuli na četrtine in jih dodajte tudi noter. Na koncu dodajte ⅓ skodelice (15 g) olupljenega in narezanega ingverja in 6 skodelic (1,4 L) vode.
   • Za dodaten okus dodajte nekaj zrn popra. Dovolj bo približno 1 žlica.
2. 2. Pokrijte lonec pod pritiskom, nato ga kuhajte na visoki temperaturi, da zažvižga. Najprej zaprite pokrov na loncu pod pritiskom, nato ogenj nastavite na visoko. Vklopite lonec pod pritiskom in pustite, da se segreva, dokler tlak ne naraste. Ko bo štedilnik zažvižgal, boste vedeli, kdaj bo dovolj visok.
   • Kako dolgo bo to trajalo, se bo razlikovalo; lahko traja nekaj sekund do nekaj minut.
   • Kako nastavite lonec pod pritiskom, je odvisno od znamke. Če ne veste, kako uporabljati svojega, glejte priročnik, ki ste ga dobili s štedilnikom.
3. 3. Zmanjšajte ogenj in nato pustite, da se juha kuha približno 30 minut. Natančen čas kuhanja in tlak se lahko razlikujeta, zato bi bilo dobro, da preverite priročnik, ki ste ga dobili s štedilnikom. V večini primerov pa se po približno 30 minutah naredi 2 cm (5,1 cm) govedine.
4. 4. Zmanjšajte pritisk, nato dodajte krompir, koruzo in čili. Izklopite toploto in počakajte, da para neha izhajati iz lonca pod pritiskom. Ko je tlak nizek, dodajte 2 skodelici (450 g) olupljenega in kockastega sladkega krompirja, 5 zelenih čilijev in 3 storže koruze, narezane na tretjine.
   • Če traja predolgo, da tlak pade, spustite štedilnik s hladno vodo, medtem ko je pokrov še vedno vklopljen.
   • Če ne najdete sladkega krompirja, raje uporabite navadni krompir.
5. 5. Vklopite toploto, da zvišate tlak, nato pa jo izklopite, da jo zmanjšate. Ponovno vklopite toploto in počakajte, da se tlak zviša. Ko štedilnik začne piskati, ugasnite ogenj in počakajte, da para izgine.
6. 6. Dodamo pak choi in zelje ter ga kuhamo še nekaj minut. Operite in obrežite 1 snop pak choi, nato pa ga narežite na koščke. Dodajte ga v lonec pod pritiskom, nato pa naredite enako za zelje. Pustite, da se kuha še nekaj minut, dokler pak choi in zelje ne postaneta mehka.
   • Zelje boste morali najprej narezati na četrtine. Lahko ga tudi v celoti izpustite.
7. 7. Juho pred serviranjem začinite s soljo. Najprej izklopite toploto, nato počakajte, da tlak pade. Takoj, ko se para ustavi, odprite pokrov in juho postrezite.
   • Za več okusa dodajte iztis limoninega ali limetinega soka. Dodate lahko tudi nekaj soli, popra in zelene čebule.
   • Vse ostanke nalijte v nepredušno posodo. Pojejte jih v 3 do 4 dneh.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Ni nujno, da so meritve natančne. Če imate res radi krompir, a sovražite zelje, uporabite več krompirja in zelje preskočite.
• Razmislite o dodajanju drugih okusnih sestavin, na primer otroškega korenja.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

Osnovna dušena govedina

• Velik lonec
• Merilne skodelice
• Lupilnik zelenjave
• Cedilo, posnetek ali kovinske klešče
• Mesarski nož
• Zelenjavni nož
• Rezalna deska

Hitro dušeno goveje meso

• Lonec na pritisk
• Lupilnik zelenjave
• Mesarski nož
• Zelenjavni nož
• Rezalna deska