Kako prepražiti gobe iz Morel

Morelove gobe imajo svoj poseben okus, opisan kot 'oreškov' ali 'zemeljski'. Te gobe so dobrota, imajo kratko rastno dobo in jih ni enostavno dobiti svežih. Zaradi teh dejavnikov jih boste morda raje dušili samo v maslu in moki, da boste lahko uživali v njihovem redkem in edinstvenem okusu, ki ga lahko prikrijejo drugi okusi. Če jih raje pripravite z omako, šalotka in česen na osnovi juhe, postaneta okusen spremljevalec smrčkov. Prepražene gobe iz smrčka so priloga, zato jih lahko kombinirate s katerim koli obrokom.

Sestavine

Gobe ​​z moko in maslom

• 1 funt (450 g) svežih gob iz smrčka (očiščene, obrezane in narezane) ali 3 unče (84 g) posušenih gob iz smrčka (rehidrirane)
• Večnamenska moka
• 1/2 skodelice (120 g) masla ali margarine

Postreže od 10 do 12

Gobe ​​v česnovi omaki

• 1 žlica (15 ml) rastlinskega ali oljnega olja
• 8 unč (230 g) gob iz smrčka (očiščene, obrezane in narezane) ali 1,5 unč (45 g) posušenih gob iz smrčka (rehidrirane)
• 1 majhna šalotka, mleta (približno 2 žlici ali 28,3 g)
• 1 srednji strok česna, mlet (približno 1 čajna žlička ali 4,7 g)
• 2 žlici (30 g) nesoljenega masla
• 1 čajna žlička (5 ml) sojine omake
• 1 čajna žlička (5 ml) svežega limoninega soka
• 1/4 skodelice (60 ml) piščančje juhe ali vode z malo natrija
• 1 žlica (14,3 g) mletih svežih zelišč
• Košer sol
• Sveže mlet črni poper

Služi od 4 do 6

Koraki

Metoda eno od 4: Pranje in rezanje gob

1. eno Suhe gobe namočimo. Po želji najprej narežite posušene gobe, da se bodo hitreje rehidrirale. Gobe ​​damo v skledo z mlačno vodo. Pustite, da se namakajo vsaj petnajst minut, občasno jih preverite. Ko končate, jih precedite skozi sito.
   • Gobe ​​so pripravljene, ko se počutijo mehke in voljne in se med upogibanjem ne razdelijo zlahka.
   • Če želite namakano vodo prihraniti, jo lahko uporabite kot osnovo za juho ali omako. Vodo spustite skozi filter za kavo, da odstranite umazanijo.
2. 2. Očistite sveže gobe. Gobe ​​obrišite z mehko krtačo ali vlažno krpo, da očistite umazanijo. Izogibajte se umivanju, razen če ne morete odstraniti ostankov drugače. Po potrebi jih rahlo in hitro sperite, nato pa posušite. Če opazite znake žuželk, lahko gobe pustite vsaj petnajst minut sedeti v skledi s slano vodo.
   • Pranje gob iz smrčka lahko povzroči razmočeno teksturo.
3. 3. Narežite gobe. Gobe ​​narežemo po dolžini. Preglejte jih, ali ste morda zamudili umazanijo ali žuželke (po potrebi jih znova obrišite). Po potrebi odrežite konce.
   • Morelove gobe običajno prepražimo na polovico, po želji pa jih lahko narežemo na četrtine ali kocke.
   • Gob ne umivajte, preden jih shranite v hladilniku, sicer bodo vsrkale preveč vode in se lahko poslabšale.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 4: Kuhanje gob z moko in maslom

1. eno Gobe ​​stresemo v moko. Na svojo delovno površino položite skledo z moko. Gobo obrišite z vlažno papirnato brisačo. Gobo premažemo z moko tako, da jo potopimo in povaljamo v posodi. Obloženo gobo odstavimo. To ponovite za vsako gobo.
2. 2. Gobe ​​dodajte v ponev s stopljenim maslom. Ponev postavite na zmerno toploto. Dodajte maslo ali margarino in pustite, da se stopi. Nato vlijemo gobe.
3. 3. Gobe ​​dušite tri do štiri minute. Občasno jih med kuhanjem nežno premešajte. Gobe ​​so gotove, ko so zlato rjave barve.
4. 4. Gobe ​​postrezite in ostanke shranite. Morel gobe se dobro ujemajo z rdečim mesom, kot so divjačina, zrezek, bizon in antilopa. Lepo se mešajo tudi s piščancem in rižem ali s kremnimi testeninami. Če imate ostanke, jih shranite v hladilniku ali zamrznite.
   • Kuhane gobe shranite v hladilniku največ dve uri po kuhanju. Za tri do pet dni jih položite v plitke, nepredušno zaprte posode ali zatesnjene plastične vrečke. Če pretečejo tri dni, jih poglejte in povohajte, če opazite kaj, jih zavrzite.
   • Če želite zamrzniti kuhane smrčke, jih položite na piškotno ploščo v zamrzovalniku in počakajte, da zamrznejo. Nato jih prenesite v zatesnjeno plastično vrečko. Lahko jih zamrznete, kolikor želite, vendar jih za najboljši okus pojejte v desetih do dvanajstih mesecih.
   • Morelove gobe pod pečjo v pečici segrevajte, dokler se ne stisnejo in segrejejo.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 3. od 4: Kuhanje gob v česnovi omaki

1. eno V ponvi segrejte olje. V ponev nalijte olje in nastavite toploto na visoko. Počakajte, da olje začne lesketati.
2. 2. Dodamo gobe. Gobe ​​vlijemo na vroče olje. Gobe ​​premešajte in jih občasno premešajte. Kuhamo jih približno štiri minute ali toliko časa, da se dobro zapečejo.
   • Pustite vročino na visoki temperaturi, razen če olje začne iztekati, v tem primeru ga nekoliko zmanjšajte, da ne razprši.
3. 3. Dodamo mleto šalotko in česen. Zmanjšajte toploto na srednje visoko. Zelenjavo kuhajte približno petinštirideset sekund. Neprestano mešajte, dokler sestavine ne postanejo dišeče.
4. 4. Dodamo maslo in tekoče sestavine. Nalijte sojino omako, piščančjo osnovo ali vodo in limonin sok. Kuhajte, občasno vrtite ponev, dokler se tekočina ne zgosti v kremasto omako, ki prekrije smrčke (približno minuto).
5. 5. Gobe ​​začinimo. Odstranite ponev s toplote. Vmešajte mleto zelišče po vaši izbiri. Po okusu dodajte sol in poper. Gobe ​​postrezite takoj, ko so dovolj hladne za jesti.
   • Na primer, morda boste želeli uporabiti mlet drobnjak, peteršilj ali zelišče.
6. 6. Ostanke shranite v hladilniku ali zamrznite. Gobe ​​shranite v hladilniku največ dve uri po kuhanju. Uporabite plitke, nepredušno zaprte posode ali plastične vrečke, ki jih je mogoče zapreti, in jih hranite v hladilniku do tri do pet dni. Kuhane smrčke zamrznite tako, da jih položite na piškotne liste v zamrzovalniku. Ko so zamrznjene, jih prestavite v zatesnjeno plastično vrečko. Morelove gobe pod pečjo v pečici segrevajte, dokler se ne strdijo in segrejejo.
   • Če so smrčki v hladilniku več kot tri dni, si jih oglejte in povohajte in če jih kaj opazite, jih ne jejte.
   • Smrčke lahko zamrznete, kolikor želite, vendar jih za najboljši okus pojejte v desetih do dvanajstih mesecih.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 4. od 4: Pridobivanje gob Morel

1. eno Pridobite gobe iz smrčka v sezoni. Morelove gobe najdemo po ZDA, največ pa jih je na srednjem zahodu. Njihova vrhunska sezona je kratka, čas pa je odvisen od vaše regije in temperature. Tako natančno preverite čez noč in podnevi, da ugotovite, kdaj so v vaši regiji sezonske gobe, še posebej, če jih nameravate poiskati samonikle.
   • Te gobe rastejo, ko je čez noč najnižja temperatura nad 60 ° F (16 ° C) vsaj tri noči zapored in bodo še naprej rasle, dokler dnevna visoka temperatura ne bo dosegla od 80 ° F (27 ° C) do 84 ° F ( 29 ° C) ali več tri zaporedne dni.
   • Na primer, v vrhunec sezone na zahodu je zadnji teden v aprilu do prvi teden v maju. Na Aljaski je največja sezona od sredine junija do konca julija. Na drugih območjih lahko gobe smrčke najdemo že marca.
2. 2. Gobe ​​iz gobec kupite po spletu ali na kmečki tržnici. Pričakujte zajetno ceno, saj so gobe iz smrčka poslastica s kratko rastno dobo. Vendar je njihov nakup na splošno varnejši in enostavnejši kot lov na lastno pest. Sušene gobe iz smrčka lahko najdete celo leto, čeprav so najbolj sveže.
   • Na primer, 30 g suhe gobe stane približno 35,95 USD. Tri unče posušenih gob je približno 450 kilogramov svežih gob.
   • Sveže gobe iz smrčka običajno stanejo med 30 in 75 dolarji za funt (450 g).
3. 3. Gobe ​​iz smrčka nabirajte sami na lastno odgovornost. Nekatere vrste gob spominjajo na gobe iz smrčka, zato bodite previdni in jih ne nabirajte, če niste prepričani. Če ste nov v nabiranju gob, s seboj pripeljite izkušeno osebo. S seboj vzemite vrečko iz najlonske mreže, v katero boste gobe shranili. Poiščite kraje, kjer gobe gobe običajno rastejo.
   • Morel gobe še posebej radi rastejo v bližini nekaterih vrst dreves: bombaž, jesen, tulipanov topoli, hrast, odmrli bezgovi in ​​v sadnih sadovnjakih, ki niso dobro vzdrževani.
   • Poskusite preveriti gozdove z bogato prstjo, pobočja, ki gledajo proti jugu, in v bližini strug.
   • Posvetujte se z vsaj dvema vodnikoma, da preverite, ali so gobe užitne, preden jih zaužijete. Nato pojejte le malo in počakajte celih 24 ur, da se prepričate, da ni negativnih učinkov, preden zaužijete večje količine.
4. 4. Sveže, neoprane gobe damo v hladilnik dva do tri dni. Za najboljši okus čim prej skuhajte sveže gobe. Če jih morate hladiti, jih zavijte v voščen papir ali papirnato vrečko. Hladite jih med 34 ° F (1 ° C) in 35 ° F (2 ° C).
   • Smrčkov gob ne shranjujte v hladilniku v plastičnih vrečkah, saj se lahko poslabšajo.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Poskusite gobe iz smrčka poleg druge zelenjave, na primer belih in zelenih špargljev.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Opozorila

• Ne jejte surovih smrčkov, zaradi katerih lahko zbolite.
• Če nabirate svoje gobe in ste začetnik, s seboj pripeljite strokovnjaka. Posvetujte se z vsaj dvema vodnikoma, da preverite, ali so gobe užitne, preden jih zaužijete. Nato pojejte le malo in počakajte celih 24 ur, da se prepričate, da ni negativnih učinkov, preden zaužijete večje količine.
• Če lovite gobe v naravi, se zaščitite pred klopi. Nosite nogavice, dolge hlače in kapo. Nosite sredstvo za odpravljanje napak.

Oglas

Stvari, ki jih boste potrebovali

Pranje in rezanje gob

• Nož za sekanje
• Posoda
• Mlačna voda
• Sito ali cedilo
• Kavni filter (neobvezno)
• Mehka krtača ali vlažna krpa
• Papirnate brisače
• Sol (neobvezno)

Gobe ​​z moko in maslom

• Velika skleda
• Papirnata brisača
• Kuhalna žlica
• Ponvica

Gobe ​​v česnovi omaki

• Ponvica
• Kuhalna žlica