Kako narediti malpuo

Malpua je sladka poslastica v obliki palačink, ki je priljubljena po vsej Bangladešu in Indiji. Malpuo pogosto postrežejo kot okusno sladico, sladek prigrizek in med festivali, kot sta Diwali in Holi. Obstaja veliko regionalnih različic te jedi, vendar jo običajno postrežemo s sirupom z okusom vrtnice ali z rabrijem, ki je sladkano kondenzirano mleko.

kompresijski steznik za teniški komolec

Sestavine

Malpua

Služi 4

1 skodelica (125 g) moke za večnamensko uporabo
1 čajna žlička (2 g) semen koromača, cela
⅓ čajne žličke (0,7 g) mletega kardamoma
2 žlici (28 g) sladkorja
3 žlice (23 g) polnomastnega mleka v prahu
½ skodelice (118 ml) vode
3 žlice (46 g) jogurta
⅛ čajne žličke (0,6 g) sode bikarbone
3 žlice (45 ml) gheeja za cvrtje

Rabri

2 žlici (16 g) mandljev
2 žlici (16 g) pistacij
Voda, za beljenje
5 skodelic (1,18 L) mleka
3 žlice (42 g) sladkorja
6 zelenih semen kardamoma, cela
8 žafranovih pramenov

Rose sirup

8 žafranovih pramenov
1¾ skodelice (411 ml) vroče vode
2 skodelici (450 g) sladkorja
5 strokov kardamoma
1 čajna žlička (5 ml) vrtnice

Del eno od 3: Izdelava Rabrija

eno Blanširajte oreščke. Manjšo ponev napolnite z vodo. Na zmernem ognju vodo zavremo. Ko voda zavre, dodajte mandlje in pistacije. Pustite, da oreški vrejo eno minuto. Po minuti odstranite ponev s ognja in jih odcedite na cedilu.
- Matice sperite pod mrzlo vodo.
2. Olupite in nasekljajte oreščke. Ko so oreški na dotik hladni, vsako oreško nežno stisnite med prsti, da se olupi s kože. Zavrzite kožo. Z ostrim nožem narežite matice na rezine.
- Ko so vsi oreščki olupljeni in narezani, jih odstavimo.
3. Zgostite mleko. Nalijte mleko v veliko ponev s težkim dnom. Ogenj obrnite na visoko in mleko zavre. Ko začne mleko vreti, zmanjšajte ogenj na srednje nizko in nadaljujte z vrenjem. Mešajte vsake štiri minute, da plast mehurčkov in filma potisnete na stran lonca in postrgate ob straneh.
- Nadaljujte s kuhanjem in mešanjem mleka približno 90 minut, dokler se mleko ne zmanjša za polovico in zgosti.
4. Dodamo sladkor in oreščke. Mešajte mešanico, da sladkor in oreški vključite v mleko. Mleko kuhajte še 15 do 20 minut, dokler se sladkor ne raztopi in se mleko zmanjša na tretjino prvotne količine.
5. Dodamo kardamom in ohladimo. Ko je mleko gosto in sladko, dodajte mešanici kardamom in žafran. Premešajte, da se začimbe vključijo. Odstranite posodo z ognja in pustite, da se rabri ohladi vsaj eno uro. Zmes prestavimo v hladilnik, da se ohladi.
- Če želite, lahko z muškatnim oreščkom aromatizirate mleko namesto kardamoma.
- Če želite, lahko rabriju dodate tudi čajno žličko (5 ml) esencije vrtnice.
Oglas

Del 2. od 3: Izdelava in cvrtje malpue

eno Suhe sestavine združite. V srednjo posodo za mešanje vlijemo moko, semena komarčka, kardamom, sladkor in polnomastno mleko v prahu. Sodo bikarbono rezervirajte za pozneje. Sestavine dobro premešajte, da se popolnoma kombinirajo.
- Namesto zmletega kardamoma lahko uporabite tri do štiri cela semena kardamoma. Če želite uporabiti cela semena, jih drobno nasekljajte, preden jih dodate suhim sestavinam.
- Namesto polnomastnega mleka v prahu lahko uporabite tudi khojo. Khoya je gost, posušen mlečni izdelek, ki ga najdete na indijskih ali azijskih trgih. Namesto suhe dodajte khojo z mokrimi sestavinami.
2. Dodajte mokre sestavine. V skledo s suhimi sestavinami vlijemo jogurt in vodo. Če namesto mleka v prahu uporabljate khojo, jo dodajte tudi zdaj. Vse sestavine stepamo skupaj, dokler ne nastane gosto, gladko testo.
- Za razliko od severnoameriških palačink v testu za malpuo ne želite grudic.
3. Počivaj testo. Ko se vse sestavine združijo in dobite gladko testo za malpuo, skledo pokrijte s čisto brisačo in jo postavite na stran za 30 minut. Pustite na pultu ali kje drugje pri sobni temperaturi.
- Počivanje testa bo moki dalo čas, da vpije tekočino in izboljša končno strukturo malpue.
4. Segrejte ghee in dodajte testo pecilni soda. Ghee vlijemo v veliko ponev ali ponev s težkim dnom. Vročino obrnite na srednjo in ghee pustite, da se ogreje tri do štiri minute. Medtem ko se segreva, v testo dodajte pecilni prašek in ga vmešajte.
- Namesto gheeja lahko uporabite katero koli jedilno olje. Med dobra olja za cvrtje spadata oljna repica in rastlinsko.
5. Ocvrti malpuo. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. V vroč ghee vlijte 3 žlice (45 ml) testa. Testo razporedite s hrbtno stranjo zajemalke ali žlice. Če je v ponvi prostora, dodajte še testo za kuhanje druge malpue. Malpuo kuhamo dve do tri minute. Malpuo obrnite z lopatico in kuhajte še dve do tri minute, dokler na obeh straneh ne postane zlato rjave barve.
- Ko je malpua pripravljena, jo odstranite iz ponve.
- Po potrebi dodajte še ghee in nadaljujte s cvrtjem malpue eno ali dve naenkrat, dokler vse testo ne izgine.
6. Odvečno olje odcedimo. Žično stojalo za hlajenje obložite s čisto brisačo, ki ne pušča vlaken, ali z več listi papirnatih brisač. S kleščami ali lopatico prenesite malpuo na brisačo, da absorbira odvečno olje.
- Pustite, da se malpua odcedi vsaj minuto, preden jo prenesete v sirup.
Oglas

Del 3. od 3: Postrežemo Malpuo z vrtničnim sirupom in Rabrijem

eno Namočite žafran. V majhni posodi združite vročo vodo in niti žafrana. Žafran naj se namaka vsaj pet minut, če pa imate čas, pa celo 20. To bo žafranu dalo čas, da vlije vodo s svojim subtilnim okusom.
2. Segrejte sladkor in vodo. Sladkor in žafrano zmešajte v srednji ponvi. Vročino obrnite na srednjo in mešanico zavrite. Mešanico sladkorja in vode dušimo približno 10 minut, dokler se sladkor ne raztopi in zmes tvori gost sirup.
- Medtem ko se mešanica kuha, redno mešajte, ko se sladkor stopi, da se ne zažge.
3. Zmanjšajte ogenj in dodajte preostale arome. Ko je sirup gost in vroč, vmešajte esenco vrtnice. Dodajte semena kardamoma in mešajte mešanico, da se semena razdelijo. Vročino obrnite na nizko.
- Pustite sirup na vročini, da ostane topel.
4. Kuhano malpuo namočimo. V sirup položite toliko kuhane malpue, kolikor vam ustreza. Prepričajte se, da je malpua popolnoma prekrita s sirupom. Morda jih boste morali namakati v serijah. Malpuo namakajte v sirupu približno 10 minut.
- Po namakanju odstranite malpuo iz sirupa s kleščami. Malpuo prenesite na žično stojalo za hlajenje s ploščo spodaj, da ujamete odvečni sirup.
- Naslednjo serijo kuhane malpue prenesite v sirup za namakanje.
5. Malpuo postrezite vroče z rabrijem. Ko so namočene malpue še vroče, jih prestavite na posamezne krožnike za serviranje. Na vsako malpuo žličite nekaj ohlajenega rabrija ali ga položite na stran za potapljanje. Če želite, lahko malpuo okrasite tudi s sesekljanimi oreščki, suhim sadjem in drugimi prelivi. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas