Kako pripraviti londonski žar na žaru

Kaj pravzaprav je London Broil? Odgovor na to vprašanje je pravzaprav nekoliko moten - za nekatere je 'London Broil' način kuhanja; drugim se izraz nanaša na določen kos mesa. Kulinarični strokovnjaki se strinjajo, da jed niti ni iz Londona! Kar je gotovo, je to: London Broil je bočni zrezek, ki je ob pravilnem kuhanju nasiten, aromatičen in hranljiv. Čeprav je London Broil mogoče kuhati na več različnih načinov, je mariniranje in počasno pečenje mesa na žaru enostaven način za dodajanje prijetne teksture in okusa.

Sestavine

Osnovni London Broil

2-2 in 1/2 funt bočni zrezek (služi približno 6 osebam)
Sol in poper po okusu
Oljčno olje ali olje oljne repice

Balzamična marinada

4 žlice balzamičnega kisa
4 stroki česna, mleto
3 žlice limoninega soka
2/3 skodelice oljčnega olja
3 žlice gorčice
Rdeči poper kosmiči po okusu
1 žlica sojine omake

Azijska marinada

3/4 skodelice sojine omake
5 strok česna, mleto
3/4 skodelice cilantra, sesekljan
1 žlica rjavega sladkorja
2 žlici sezamovega olja

Jalapeño Marinade Tequila

1 skodelica tekile
1 jalapeño poper, semen in sesekljan
1 skodelica teriyaki omake
1 strok česna
1/4 sezamovega olja
1/4 skodelice Worcestershire omake
Sol in poper po okusu

Del eno od 3: Priprava mesa

eno Kupite kvaliteten bočni zrezek. Ni ga mogoče rešiti; če uporabljate visokokakovostno meso, je veliko lažje doseči rezultat dobrega okusa, kot če uporabljate povprečno meso. Čeprav lahko dobri kuharji iz poceni kosa mesa pripravijo okusen londonski broil, je to lahko zahtevno, zato se kadar koli odločite za visokokakovostni kos govedine. Če niste prepričani, kateri kosi bočnega zrezka so najboljši, se pogovorite z lokalnim mesarjem.
- V ZDA Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike goveje meso razvrsti kot 'Izberi', 'Izbira' ali 'Glavno' (da bi povečali kakovost). Kosi „Prime“ so na splošno najbolj okusni in dobro marmorirani, zato jih boste želeli pomladiti, če bodo na voljo.
- Upoštevajte, da lahko nekateri mesarji del mesa, imenovan zgornji zrezek, označijo kot londonski broil, namesto kot bočni zrezek.
2. Mehčajte svoje meso. Bočni zrezek ima včasih nepravičen sloves žilavega, žvečilnega in brez okusa mesa. Vendar to velja le, če je meso slabo pripravljeno. Na več načinov lahko bočni zrezek postane nežen, še preden ga sploh začnete kuhati. Najlažji? Udarite ga z nežnim kladivom na čisto rezalno desko. To razbije žilava mišična vlakna mesa in mu daje mehkejšo teksturo.
- Ne uporabljajte mehčalcev za meso v prahu ali mehčanih spojin, ki vsebujejo izvlečke sadja papaje ali ananasa. Te je težko za pravilno uporabiti in včasih lahko meso neenakomerno razvrstijo, mu dajo kašasto zunanjost in trdno notranjost.
3. Marinirajte svoje meso. Tolčenje po bočnem zrezku s kladivom ni edini način, da postane bolj nežen. Na primer, bočni zrezki lahko zelo koristijo, če jih pred kuhanjem namočite v marinadi - s tem meso ne samo, da vpije okus marinade, ampak ga tudi rahlo razpusti (čeprav to v resnici ni res v 100% primerih) .
- Zgoraj smo vključili nekaj vzorčnih receptov za marinado. Če želite meso marinirati, sestavine sestavite v enem od zgornjih receptov (ali svojem), meso položite v nepredušno plastično vrečko, prelijte s tekočimi sestavinami, da jo pokrijejo in vrečko zatesnite. Na koncu pustite v hladilniku vsaj nekaj ur. Običajno bo približno pol dneva mariniranja omogočilo, da meso vpije čim več okusa.
- Če želite, da bočni zrezek absorbira marinado, meso pred mariniranjem razrežite.Z ostrim nožem naredite nekaj zarezov v obliki črke X na površini mesapribližno pol centimetra globoko pred nanosom marinade.
4. Segrejte svoj žar. Ko se meso dovolj dolgo marinira, ga vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se začne segrevati na sobno temperaturo. Medtem ko čakate, zaženite svoj žar. Preden začnete kuhati meso, naj doseže zmerno toploto - želite, da je žar dovolj vroč, da se meso začne „peči“, vendar ne tako vroče, da bi meso med kuhanjem izsušilo.
- Za optimalno mehkobo želite po začetnem iskanju uporabiti dolgo in počasno kuhanje. Na plinskem žaru je to enostavno - preprosto nastavite en gorilnik na 'srednji' in enega na 'nizek'. Na žaru na oglje je to nekoliko bolj zapleteno - na eni strani žara želite narediti velik kup oglja in majhen na drugi strani.
- Pri žaru na oglje ne pozabite, da oglje ni pripravljeno za kuhanje, ko gori, temveč takrat, ko je zasuto in izžareva oranžen sijaj.
Oglas

Del 2. od 3: Žarite svoje meso

eno Meso položite neposredno na žar. Iz marinade odstranite (zdaj že približno sobno temperaturo) meso in s papirnato brisačo popijte meso, da je nekoliko suho. Palice žara rahlo pobarvajte z malo oljčnega ali oljnega olja, nato pa meso nežno položite. Takoj bi morali zaslišati piskajoč zvok - če tega ne storite, vaš žar verjetno ni dovolj vroč. Pustite, da se vaše meso kuha z odkritim žarom.
2. Med kuhanjem enkrat obrnite. Uprite se želji, da meso pogosto obračate - s tem lahko meso izsušite. Natančen čas kuhanja vsake strani vašega mesa se lahko zelo razlikuje, odvisno od stopnje dokončanosti, ki jo iščete, in od debeline mesa. Na splošno bodo debelejši rezi potrebovali nekaj minut več na stran, prav tako pa tudi (očitno) bolj dobro narejene jedi. Spodaj je nekaj splošnih navodil, kako dolgo si kuhati meso na stran :
- Za redke: 2 minuti za 1/2 palčni (1,27 centimetra) zrezek, 2-3 minute za 3/4 palčni (1,9 centimetrski) zrezek, 3-4 minute za 1 palčni (2,54 centimetra) zrezek.
- Za srednje: 3-4 minute za 1/2 palčni zrezek, 4-5 minut za 3/4 palčni zrezek, 5-6 minut za 1 palčni zrezek.
- Za dobro narejeno: 5-6 minut za 1/2 palčni zrezek, 6-7 minut za 3/4 palčni zrezek, 8-9 minut za 1 palčni zrezek.
3. Po želji prenesite na nižjo toploto. Če ste svoj žar razdelili na vroči in hladnejši odsek (kot je opisano zgoraj), ko se meso začne približevati dokončnosti, ga lahko po želji prenesete v hladnejši. Tu pustite še nekaj minut z zaprtim pokrovom žara. Dlje kuhanje mesa na nižji temperaturi pomaga, da je čim bolj mehko - zato se izjemno trdi kosi govedine, kot je briška, včasih kuhajo ves dan pri šibkem ognju.
4. Če niste marinirali, pobarvajte s svojo najljubšo omako. Če pred kuhanjem niste imeli časa uporabiti marinade, imate med postopkom kuhanja še vedno lahko svojemu mesu dodaten okus. S čopičem za žar in majhno skledo vaše najljubše omake velikodušno pobarvajte zgornjo stran mesa, nato ponovite, ko ga obrnete. Približno trideset sekund dajte vsaki strani omako, preden nameravate odstraniti meso z žara. Čeprav zapletene kombinacije okusov, ki so možne z marinadami, s tem trikom niso možne, je lahko kos mesa, ki je bil obilno podeljen z omako z žara, sriracho ali drugo okusno omako, že sam po sebi izjemen.
5. Odstranite meso, ko je kuhano. Meso je pripravljeno, ko ima prijetno rjavo barvo (prepognjeno s črno) in pripomoček, vstavljen v najdebelejši del mesa, ne naleti na trde, nekuhane dele. Če niste prepričani, ali je vaše meso končano ali ne, se ga ne bojte zarezati in poiskati temno rdeče nekuhane porcije.
- Drug način, da preverite, ali je vaše meso dokončno, je uporaba termometra. Termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, naj bo približno 135^aliF (približno 57^ali) za srednje redke; do deset stopinj več za srednje do dobro opravljeno. Vse bolj vroče od tega in meso se lahko začne sušiti, zato ga takoj odstranite!
Oglas

Del 3. od 3: Vročite svoje meso

eno Pred rezanjem pustite, da meso 'počiva'. Kot pri večini drugih kosov mesa je tudi bočni zrezek najbolj nežen in aromatičen ne takoj po tem, ko se spusti z žara, temveč po tem, ko je imel malo časa za počitek in hlajenje. Če meso razrežete takoj po odstranitvi z žara, boste opazili, da se njegovi notranji sokovi razlijejo na ploščo. Ti sokovi so odgovorni za okus in teksturo mesa, zato lahko vaše meso postane nežno in okusno. Če pa svojemu mesu omogočite kratek 'odmor', preden ga razrežete, ima možnost, da te sokove ponovno absorbira in obdrži veliko vlage in okusa.
- Če želite meso 'spočiti', ga položite na čisti krožnik ali krožnik pod šotorsko aluminijasto folijo in počakajte 10-15 minut. Folija bo pomagala mesu, da ohrani toploto, ko počiva.
2. Rezina proti žitu. Bočni zrezek je sestavljen iz dolgih, tankih mišičnih vlaken - vidite jih lahko, če iščete majhne, rahle črte, ki tečejo po dolžini mesa. Če ta vlakna ostanejo nedotaknjena, jih je težko žvečiti. Z rezanjem mesa po diagonali, pravokotno na zrno mesa, se vlakna pretrgajo, zaradi česar so rezine mesa veliko bolj nežne. Zaradi tega se londonski Broils tradicionalno postrežejo kot ozke diagonalne rezine, narejene proti zrnu mesa.
3. Začinite po želji. Londonski broil razdelite na porcije, sestavljene iz nekaj rezin. Če želite, lahko svoje porcije zdaj začinite posamično. Rahlo škropljenje soli in sveže mletega črnega popra se skoraj vedno dobro ujema z London Broil, lahko pa se tudi druge začimbe odlično odločijo. Spodaj je nekaj idej za začimbe:
- Vnaprej pripravljene mešanice začimb (Johnny's itd.)
- Rožmarin, timijan in pražen česen
- Čili v prahu
- Paprika
- Čebula na žaru / ocvrta
4. Uživajte! Čestitamo! Vaš okusni London Broil je pripravljen za uživanje. Poskusite to klasično jed postreči s praženo zelenjavo ali pa jo v sendvič vstavite med nekaj kosov kruha za klasične kombinacije okusov. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

Vprašanje Moja londonska pečenka je debela 1-3 / 4 cm. Kako dolgo ga kuham za srednje redke na žaru na oglje? Penmouse USDA priporoča, da se goveji zrezki kuhajo na 145,8 stopinj F ali 62,8 stopinj C. Zrezek naj počiva vsaj 3 minute pred serviranjem. Za preverjanje temperature zrezka uporabite termometer za takojšnje odčitavanje. Nisem mogel najti časa kuhanja, ki ni povezan z blagovno znamko, zato ne morem natančno določiti časa kuhanja. Za pomoč lahko poiščete kuharsko knjigo ali po spletu poiščete, da ugotovite dejanski čas kuhanja.

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

Po opravljenem mesu lahko dodate tudi origano ali druge začimbe, da dobite več okusa.
Če niste prepričani, kako 'narejeno' želite svoje meso, se zmotite na redki ali srednje redki strani. Vedno lahko svoje meso kuhate dlje, če vam ni všeč, vendar dobro narejenega kosa mesa ne morete 'odkuhati'!

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Opozorila

Ne prebijajte mesa z vilicami, da ga obrnete. Namesto tega obračajte in obračajte meso s pomočjo klešč z dolgim ročajem. S prebadanjem mesa lahko sprostite notranje sokove, kar vodi do bolj suhega končnega izdelka.