Polje je postopek odstranjevanja kože in odstranjevanja notranjih organov, da se meso ohrani za uživanje. Zajci so nekatera najlažja in najhitrejša majhna divjad za oblačenje, zaradi česar je odlična učna izkušnja za začetnike in izkušene lovce. Če želite vedeti, od kod prihaja vaše meso, je to priročna veščina. Glejte 1. korak, če želite izvedeti, kako oblačiti zajca.
Koraki
Del eno od 5: Priprave na terensko oblačenje
- eno Zajca nabirajte čim bolj humano. Ne glede na to, ali boste oblekli zajca, ki ste ga odstrelili med lovom, ali boste nabrali domačega kunca, morate poskrbeti, da bo čim hitreje in neboleče umrl.
- Če ustreliš zajca , zajca trdno primite za zadnji nogi in z lovskim nožem s hitrim rezom ločite hrbtenjačo na dnu lobanje. Na tej točki lahko glavo popolnoma odstranite, da olajšate odtekanje krvi, ali pa počakate, da začnete odstranjevati kože.
- Če nabirate kmečkega zajca , običajno je, da s topi predmetom, kot so valjar, metla ali druga naprava, udarimo žival ob dno lobanje ali z roko izpahnemo vrat živali. Pomikanje je lažje, saj odpravlja možnost zamujene stavke, ki je običajna za začetnike. Z eno roko držite zajca za zadnji nogi, z drugo primite žival na obeh straneh glave, trdno povlecite obe roki drug od drugega, zvijte glavo navzgor in nazaj, da se vrat premakne. Če bo pravilno opravljeno, bo žival takoj postala nezavestna.
- 2. Zajca obesite, da se odcedi. Pred odiranje kože kuncev je običajno glavo odstraniti s težkim nožem, položiti kunca ravno na rezalno površino in nož vstaviti na dno lobanje, kjer se sreča z vratom. Potisnite s trdim kotletom. Zajca obesite s hrbtne strani, tik pod skočni pas, da se steče v vedro.
- Zajčjo zadnjo nogo lahko prebodete v Ahilovo tetivo, da jo obesite na glavo, tik pod skočni sklep (velik del zadnje noge, kot stegno).
- Obstaja nekaj razprav o tem, kako nujno je izločiti zajca, ki ga nameravate jesti. Ker iz zajca ne odteče veliko krvi, nekateri lovci med postopkom odstranjevanja kože ta korak preskočijo in odstranijo glavo. Krvavitev pa bo privedla do bolj čistega videza in v nekaterih primerih bolj mehkega mesa, če zajca takoj po umoru izkrvavite.
- 3. Zajca oblecite takoj, ko je to priročno. Zajca lahko oblečete bolj ali manj takoj po njegovem usmrtitvi, in ker je običajno lažje odstraniti kožo, ko je zajec še nekoliko topel, je priporočljivo, da kunčke oblečete takoj, ko dobite priložnost. Če se to ne zgodi, dokler ne pridete domov, je v redu, čeprav bo zajec običajno težje delati, če bo hladen in trd. Celoten postopek ne sme trajati več kot nekaj minut.
- Ker je sezona zajcev običajno v hladnem vremenu, ni treba hiteti in skrbeti za pokvarjenost. Ker bo verjetno hladno, bi morali biti vaši zajčji trupi v redu, dokler ne pridete domov, če raje počakate. Morda bi to morda storili na terenu, da bi nered pustili na prostem.
Del 2. od 5: Odiranje zajca
- eno Pripravite čim bolj čisto delovno površino. Čeprav je zajca vedno najbolje obleči takoj, ko ga ubijemo, da zmanjšamo tveganje za onesnaženje mesa, je pomembno tudi, da delamo čisto. Tudi če ste sredi gozda, uporabite oster, čist lovski nož brez rje in drugih onesnaževalcev ter po koncu trupla sperite s čisto vodo.
- Med ravnanjem z zajcem je dobro nositi rokavice iz lateksa ali debele gume, še posebej, ko predajate drobovje. Roke naj bodo čiste, meso pa čisto.
- Nekateri lovci radi hranijo desko za rezanje posebej za poljsko oblačenje majhne divjadi, kot so zajci in veverice. Pred uporabo in po njej jo temeljito očistite z milom in čisto vodo, še posebej pazite, da na delovnem mestu na površini ni krzna ali drugih nečistoč.
- 2. Zajcu odstranite noge. V nogah ni mesa in kožo boste lažje odstranili, če boste noge najprej odstranili pri gležnju. Odstraniti jih je mogoče hitro in enostavno, zato je bolje, da to storite zdaj, kot če se napol vklopite in napol izključite.
- Če jih želite odstraniti, upognite vsako nogo naprej, tako da na zadnji strani zgloba naredite majhen zarez, da popustite sklep.
- Z nožem prerezite preostanek poti s trdnim rezom z nožem. Za preboj vam ne bi bilo treba pritiskati veliko.
- 3. Na hrbtni strani zajca naredite majhen zarez v krznu. Stisnite kožo blizu lopatic zajca, da dvignete kožo navzgor in stran od mišice, in naredite majhen rez od ene strani do druge, pravokotno na hrbtenico. Le prst mora biti dovolj dolg.
- Bodite zelo previdni, da kožo povlečete navzgor, preden jo prebodete. Nočete, da se vaš nož še zareže v meso, ker je enostavno odnesti bakterije ali parazite iz krzna in v meso, kontaminirati stvari in pokvariti vse vaše delo.
- 4. S prsti zataknite kožo in potegnite v nasprotnih smereh. S prvima prstoma obeh rok vstavite v luknjo, ki ste jo naredili v koži, z eno roko potegnite proti repu in z eno roko potegnite proti glavi. Nadaljujte z obdelavo kože, dokler se le ne poveže na vratu.
- Kunčja koža se precej enostavno odstrani in mišici zdrsne kot jakna. To je hitro delo. Ne bi vam bilo treba delati noža, tako kot pri jelenu ali drugi večji divjadi, in ne bi bilo treba močno vleči.
- Če vas zanima, kako shranite kožico in jo hranite v enem kosu, je bolje, da po odstranitvi stopal naredite daljši rez na trebuhu, v bližini medenice zajca, nato pa jo zdrsnite nazaj z nog in navzgor po hrbtu. To ni najbolj priporočljiva metoda za začetnike, saj tvega prebadanje trebušne votline in drobovja, pokvaritev mesa, vendar ni težko, ko se tega naučite.
- 5. Odstranite glavo tako, da jo zasukate. Zdaj mora koža odvajati trup, povezan na vratu. Z eno roko primite zajca za zadnje noge, tako da se glava in koža obesita proti tlom. Z drugo roko zberite kožo okoli glave in jo trdno zasukajte, tako da telo in glavo obračate v nasprotnih smereh. Moral bi takoj priti.
- Glavo lahko odstranite tudi z nožem, tako da trdno in hitro zarežete skozi zadnji del vratu pod kožo.
- Če se vam rep ni odtrgal, ko ste zajcu odstranili kožo z zadnje strani, ga lahko zdaj tudi odrežete, čim bližje telesu.
Del 3. od 5: Odstranjevanje organov
- eno Previdno naredite majhen zarez na koži na trebuhu. Stisnite kožo, da jo dvignete s spodnjih organov, in z nožem zarežite, da boste lahko organe zelo previdno odstranili. Kožo stisnite navzgor, kolikor je le mogoče, in zarežite, nato vstavite dva prsta, da kožo nenehno dvigujete navzgor in navzdol, ko nenehno režite trebuh, do rebrne kletke.
- Ko pridete do rebrne kletke, boste morali prerezati tudi prsno kost, da odprete votlino in razkrijete organe na vrhu. Nož bi morali z lahkoto potegniti skozi preboj skozi rebra.
- Kunčja koža je precej prozorna, zato bi morali na tem mestu povsem jasno videti organe od spodaj. Zelo previdni, čemur se želite izogibati, sta urinska vrečka in debelo črevo, kar bo uničilo meso, če ga prebodemo.
- Bodite pripravljeni na nekaj vonja. Telesna votlina divjega zajca ne bo dišala po petunijah. Vendar ni indikativno, da bi bilo z mesom kaj narobe.
- 2. Ločite membrano, ki drži organe. Gor proti rebru boste opazili majhno prozorno membrano, ki ohranja srce, jetra in druge pomembne organe nedotaknjene. Na samem vrhu reber boste morda morali prebiti membrano, da jo nekoliko odstranite, da bodo organi lažje prišli ven. To ni vedno potrebno, vendar boste veliko lažje prepustili gravitaciji delo odstranjevanja organov namesto vas.
- 3. Držite trup navzgor, da nagovorite organe. Z eno roko dvignite trup zajca, tako da so zadnje noge usmerjene proti tlom. Z drugo roko vstavite dva prsta na sam vrh prsnega koša in z nežnim, a odločnim gibanjem navzdol zajemite organe. S pomočjo gravitacije naj bi takoj padli ven, po možnosti v vedro za enostavno čiščenje.
- Nekateri lovci radi posvečajo posebno pozornost odstranjevanju urinske vrečke pred ostalimi organi, še posebej, če se zdi, da je precej polna. Urinska vrečka je videti kot majhen bledo rumen balon, blizu anusa. Če ga želite odstraniti, ga trdno stisnite tam, kjer se poveže z trupom, in le tam, kjer se poveže, nato ga potegnite stran, pri tem pa pazite, da ga ne stisnete in ne poka.
- 4. Shranite vse organe, ki jih želite. Srce, jetra in ledvice so običajne užitne izdelke. Če jih želite, jih lahko spečete skupaj s trupom ali pa vam pripravijo odlične pasje priboljške, ko jih skuhate, ali surove.
- Dobra praksa je, da po odstranitvi jeter preučite morebitne madeže razbarvanja. Rumenkaste jetrne pege so lahko znak resne nalezljive bolezni, kar kaže na meso, ki ga ne želite jesti. Če opazite čudna mesta na jetrih, zajca takoj zavrzite.
- 5. Trup sperite in očistite za seboj. Trup takoj sperite v hladni, čisti vodi. To bo pomagalo znižati temperaturo in preprečiti kvarjenje ter odstraniti morebitne potepuške krzna, krvi ali druge koščke z notranje in zunanje strani mesa.
- Če ste na polju, meso ohlapno zapakirajte v hladilnik. Ne zavijte ga še v plastiko, dokler se popolnoma ne ohladi, sicer se bo znojil in spodbudil kvarjenje. Trup je treba hraniti pri temperaturi, ki ne presega 39 stopinj F (4 stopinje C).
- Če želišporjavite kožo, takoj sperite kožuh in ga namočite v mrzlo vodo, da bo varen, preden začnete s strojenjem.
- Notranjost in krzno lahko pokopljete, če želite, ali pakirate in hitro odstranite. V nekaterih občinah pa je prepovedano puščati drobovje v naravi. Preverite svoje lokalne zakone, da boste zagotovo vedeli.
Del 4. od 5: Mesarstvo in priprava zajca
- eno Odstranite maščobo, tetive in srebrno kožo z nožem za odkoščanje. Ko pustite, da se trup dovolj ohladi, ga lahko začnete še naprej razgrajevati in pripravljati za lonec, ponev ali pečico. Najprej morate skrbno prebrati trup in z nožem odstraniti neželene delce tetive in maščobe.
- Zajčja maščoba ni posebej dobrega okusa. Pusto meso zajca je na splošno najbolje pripraviti čim bolj čisto.
- Koža se med oblačenjem precej enostavno odstrani zaradi fine plasti srebrne kože, ki obloži meso. Če želite, lahko vklopiteprepražite zajcain ga ostro, vendar je običajno bolje, da si vzamete nekaj časa, da ga odstranite. Z nožem skrbno olupite srebrno kožo in jo zavrzite.
- 2. Odstranite noge. Zajčje noge, zlasti zadnje noge, lahko predstavljajo do polovico mesa zajca. Je eden najbolj zaželenih delov mesa, nežen, bogat in okusen.
- Za odstranitev sprednjih nog , potegnite nož po rebrih zajca, navzgor pod sprednjimi nogami. Niso pritrjeni s kostmi, zato jih je enostavno odstraniti.
- Za odstranitev zadnjih nog , potlačite trup na hrbet in upognite noge na obe strani, da razkrijete povezovalni spoj. Morda boste morali z nožem postrgati ob medenični kosti med nogo in medenico, da jo izpostavite. S konico noža ločite sklep in vsako nogo izvlecite.
- 3. Razmislite o ločevanju trebušnega mesa od ledja. Ker so zajci majhni, je ta korak med ljudmi, ki pripravljajo zajce, pogosto preskočen. Če imate veliko, pa lahko ločitev mesa od trupa pod rebri (to je slanina zajca) od ledja, meso, ki teče na obeh straneh hrbtenice, lahko privede do okusnih posameznih kosov.
- Za odstranitev trebušnega mesa , trup obrnite na hrbet in porežite tanko meso od zadaj, blizu medenice, naprej do rebra. Točka, na kateri meso postane nekoliko debelejše in temnejše vzdolž hrbtenice, je ledja.
- Za pripravo ledja , navadno je običajno, da ostanemo nedotaknjeni in se ločimo od prsnega koša s sekanjem skozi hrbtenico, kjer se stika s prsnim košem. Hrbtenico lahko tudi preprosto upognete nazaj iz rebra s trdnim zasukom, da jo zlomite. Rebra lahko shranite za zalogo, če želite, ali pa jih zavržete, saj vsebuje zelo malo mesa.
- 4. Zajca imejte celega za pečenje. Ničesar ne kriči bolj lovec kot cel zajec, pražen nad odprtim ognjem na ražnju. Ne želite iti na vse težave pri razbijanju trupla? Ne. Če imate še posebej majhnega zajca, ga lahko veliko lažje pustite nedotaknjenega in ga skuhate kot en kos, namesto da ga razstavite na izredno majhne koščke.
- Prav tako je običajno, da naredimo superhitro polovično razčlenitev tako, da prerežemo hrbtenico tam, kjer se rebra srečajo s trebuhom, in zajca ločimo v bistvu na dva kosa. To je odličen način, da zajca dušite ali uporabite kot osnovo za juho.
- 5. Razmislite o slanici mesa, da odstranite igrivost . Če vas zanima preizkušanje zajca, vendar niste navdušeni nad posebno igrivim okusom, lahko zajec čez noč v slani vodi veliko pripomore k temu, da okus zmehča in postane precej podoben piščancu.
- Za vsako skodelico hladne vode, ki jo porabite za slanico, uporabite 1 žlico soli, nato pa zajca čez noč namočite v pokriti posodi v hladilniku. Kakorkoli se boste odločili, da jo boste kuhali, bo okusna.
- Razmislite o dodajanju zdrobljene rdeče paprike, sesekljane bazilike ali origana in zdrobljenega česna v slanico, da se stvari zanesejo.
- 6. Kuhajte zajca in uživajte ! Zajec je suh in igriv, okusna alternativa običajnejšemu mesu v trgovinah, še posebej, če ga pravilno kuhamo. Idealen je za enolončnice in za cvrtje kot alternativo piščancu, čeprav obstaja veliko načinov kuhanja zajca:
- Kuhajte zajca v italijanskem slogu. Čeprav o njem morda ne razmišljamo kot o tradicionalni „italijanski hrani“, v Italiji običajno uživajo zajca, polnjenega z dišečimi začimbami in dušenega v paradižniku in rdečem vinu. Okusno je in nepričakovano.
- Naredite pečenega zajca. Zajca marinirajte v mešanici gorčice, oljčnega olja in črnega popra ter koščke popražite na maslu, da na mesu ustvarite lepo skorjo. Zajca dokončajte s praženjem pri 425 F približno deset minut. Nežno in okusno bo.
- Zajca počasi kuhajte v lončku 6 ur za super nežno prehranjevanje. Z nekaj vode dodajte zelenjavo, kot je korenje, čebula, vodni kostanj in kar koli želite. Omako v zadnjih 45 minutah zgostite z mešanico šerija in koruznega škroba. Morate poskusiti.
Del 5. od 5: Alternative za hitro oblačenje
- eno Preizkusite oprijem brez črevesja. Nekateri lovci, ki poberejo veliko zajcev, so se terensko oblačili do zelo hitre spretnosti, ki vključuje le minimalno uporabo noža. Zajčje noge lahko hitro odstranite tako, da najprej oderete zadnje dele. Nato vtaknite kožo in odtrgajte zadnje četrtine od ostale živali. Na zajcu vam bo ostalo najbolj zaželeno meso in vse krzno, drobovje in prednje noge na drugem kupu, če boste to pravilno storili.
- Zajca držite z glavo navzdol za zadnji nogi in začnite tako, da naredite majhen rez na vsaki zadnji nogi. Začnite vleči kožo vsake noge navzdol proti zajčjim dimljam, kot da bi zahajali po hlačah. S prstom zataknite kožo v dimljah, da se raztrga, ločite ga okoli nog in kožo obdelajte do rebra.
- Ko so zadnji deli zajca goli, vzemite kožo in jo vtaknite v kožo, ki ostane na zajčjem zgornjem delu prsnega koša. Trdno primite okrog sredine prerežite zgornjo polovico zajca, medtem ko povlečete zadnje noge. Potrebno bo nekaj maščobe za komolce, vendar lahko zadnje noge in hrbtenico povlečete iz ostalega trupa, tako da boste imeli najboljši del popolnoma čist.
- 2. Preizkusite ročno metodo preživetja. Eden najbolj, barvnih načinov oblačenja zajca, je bil svetu predstavljen v starem priročniku za preživetje letalskih sil. Ne potrebujete niti noža.
- Po umoru zajca ga primite na glavo, tako da je trebuh obrnjen proti vam. Začutite, kje se rebra konča na zajčjem trebuhu, in ga primite z obema rokama, trdno stisnite palce tam, kjer se rebra končajo.
- Stojte z razprtimi nogami, več kot v širini ramen, in zajca 'vrzite' nazaj skozi noge, kot da bi že dolgo pucali nogometno žogo, ne da bi jo spustili. Vrzi močno. Ko se premetavate, močno stisnite zajčji trebuh.
- Če naredite pravilno, bodo drobovine hitro zapustile zajčji anus in kožo lahko olupite s prsti, da boste v približno 30 sekundah dobili popolnoma oblečenega zajca. Če naredite nepravilno, boste imeli gnusno in uničeno zmešnjavo. Ni razloga za to, če imate nož.
- 3. Poskusite najti svoje načine za pospešitev postopka oblačenja. Številni lovci so zainteresirani za čimprejšnje poljsko prelivanje. Če lovite veliko kuncev, lahko polnjenje hitro postane dolgočasno. Bolj ko lovite, več hitrih nasvetov si boste lahko sami izmislili, da boste postopek pospešili. Samo poskrbite, da imate oster in čist lovski nož, in poiščite, kaj vam najbolj ustreza. Vedno si vzemite čas, ki ga potrebujete za pravilno delo. Ni smisla hitenja in uničenja mesa.
- Domače kunce je zaradi njihove vsebnosti maščob težje delati, zato je pomembno, da upočasnimo in pri tem uporabljamo previdnost. Nočete pokvariti mesa tako, da postanete nestrpni.
Vprašanja in odgovori v skupnosti
Iskanje Dodaj novo vprašanje- Vprašanje Ali je mogoče zajca še vedno jesti, če je bil en dan izpuščen pri sobni temperaturi? Po izpuščanju 4 ure ali več pri sobni temperaturi ne smete jesti mesa, razen če se temperatura nadzira.
Oglas
Nasveti
- Najboljši čas za lov na zajce je zgodaj zjutraj in tik pred sončnim zahodom, ko so najbolj aktivni.
- Hladno vreme lahko zmanjša število parazitov, vendar se jih ne bo popolnoma znebilo.
- Namakanje v slani vodi ali kisu bo odstranilo ta igrivi okus, zaradi česar bo bolj podoben piščancu.
Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!
Opozorila
- Meso supermarketa je dobro preizkušeno in pripravljeno za prehrano ljudi. Enako je ne velja za meso živali, ki jih ubijete, ki lahko in pogosto prenašajo bolezni in zajedavce, na primer tularemijo ali zajčjo mrzlico, občasno, a resno bolezen, ki se prenaša po krvi in zraku in se bori proti notranjim organom. Lovci imajo nekoliko večje tveganje za to bolezen zaradi možnosti vdihavanja bakterij med odstranjevanjem kože.
- Prepovedano je loviti zajce izven sezone. Preverite lokalne zakone in se prepričajte, da lovite le v sezoni.
Podpira wikiHow izobraževalno poslanstvo
Vsak dan na wikiHow trdo delamo, da vam omogočimo dostop do navodil in informacij, ki vam bodo pomagale živeti boljše življenje, ne glede na to, ali boste varnejši, bolj zdravi ali izboljšali svoje počutje. Med sedanjo krizo javnega zdravja in gospodarstva, ko se svet dramatično spreminja in se vsi učimo in se prilagajamo spremembam v vsakdanjem življenju, ljudje potrebujejo wikiHow bolj kot kdaj koli prej. Vaša podpora pomaga wikiHow ustvariti bolj poglobljene ilustrirane članke in videoposnetke ter deliti našo zaupanja vredno znamko učnih vsebin z milijoni ljudi po vsem svetu. Prosimo, razmislite o prispevanju k wikiHow danes.
