Kako obleči jelena

V trenutku, ko vaša krogla ali puščica zadene jelena, se začne oskrba divjačine. Ko je vaš jelen na tleh, je še en izziv razbiti trup in ga pripraviti za uživanje. Ta članek vas bo naučil, kako uspešno obleči jelena in ohraniti zamrzovalnik z mesom.

Koraki

Del eno od 6: Priprava jelena na oblačenje

1. eno Obesite jelena za odiranje kože. V idealnem primeru lahko imate kamp z vitlom in okvirjem ali atraktorz dvigalom ali vedrom za dvig jelena. Na voljo boste imeli tudi veliko čiste vode, po možnosti iz sistema za pitno vodo z vrtno cevjo in razpršilcem.
2. 2. Močno vrv ali trak privežite okoli rogov živali ali pod glavo čim višje po vratu. Nekateri lovci svoje srne raje obesijo za ahilove tetive z glavo navzdol, vendar so koraki na splošno enaki.
   • Z obešanjem glave je odstranjevanje želodca, črevesja in mehurja nekoliko lažje in je manj verjetno, da bo kontaminiralo meso.

Del 2. od 6: Odstranjevanje organov

1. eno Poljska obleka čim prej, ko ste ga ustrelili. To je najboljši način, da v celoti izkoristimo hranilne vire nekoč žive živali. Odstranjevanje notranjih organov in hlajenje trupa je bistvenega pomena, da se meso ne pokvari.
2. 2. Dobro jelena z razdelitvijo želodčne membrane, ki deluje od spodaj ali medenice navzgor. V trebuh spustite samo konico noža, da ne pride do pretrganja želodca in črevesja.
3. 3. Pripravite se na odstranitev organov. Ko ste se razdelili navzgor do dna prsnice, segnite v trebuh in izvlecite organe. Če imate veliko posodo, kamor jih boste spustili, bo vaše delovno območje čisto.
   • Upoštevajte, da ledvice in jetra običajno ostanejo pritrjene z nosilnimi membranami, če pa jih nameravate shraniti za jesti, pazite, da se ne izlijejo z želodca.
4. 4. Poiščite mehur v bližini hrbtenice v spodnjem delu trebuha. Videti bo kot prosojni balon, napolnjen z rumeno tekočino (urin). Morali ga boste varno prijeti, držati sečnico zaprto in jo odrezati, ne da bi ji bilo dovoljeno, da se odteče.
   • Poskusite mehur zaviti v vrečko z zadrgo, medtem ko je še vedno pritrjen. Torbo zaprite do konca. Nato spodaj potegnite navzdol, kjer nameravate rezati z majhnim gumijastim trakom ali zadrgo. Ko boste rezali, bo mehur varno zaprt v zadrgo, tudi če jo pretrgate ali prebodete in tako prihranite meso.
   • Tu je zelo koristno imeti vodno cev v primeru nesreče.
5. 5. Odstranite anus in črevesje. Z nožem izrežite krog približno 1 cm (2,5 cm) okoli anusa. Izvlecite rektum zelo nežno in ga zaprite z majhno gumico ali zadrgo. Tako ne boste mogli iztrebkov onesnažiti mesa. Odklopite vezivno tkivo okoli črevesja in ga previdno odstranite iz telesne votline.
6. 6. Razdelite prsnico ali sredino prsnega koša. Za to nalogo uporabite velik, težek nož ali žago. Razprite skrinjo in pazite, da vam srce ne izpade, če ga želite shraniti za hrano. Izvlecite pljuča in srce ter vetrovno cev in požiralnik, nato temeljito sperite telesno votlino.
7. 7. Vse notranje organe, ki jih nameravate jesti, položite v čisto vedro ali ponev in jih sperite s hladno vodo. Jetra, pa tudi srce in ledvice so užitni, vendar jih bo treba dodatno pripraviti.
8. 8. Izkopljemo globoko luknjo, da odstranimo ostanke čiščenja. Vaš lokalniRibein storitev prosto živečih živali ima lahko območje odstranjevanja, ki vam bo prihranilo ta korak. Če ste na oddaljenem območju in lastnik zemljišča ne moti, lahko organe pustite živalim, kot so kojoti.

Del 3. od 6: Koža jelena

1. eno Začnite z odstranjevanjem vsakega kopita v komolcu. S konico noža poiščite sklep in zarežite. Nato z nožem premikajte sklep z ravnim rezilom, rezite vezi in nož previdno obdelujte okoli komolčnega sklepa čim globlje. Trdno zasukajte spoj in ga odrežite.
2. 2. Začnite sekati po kožo na dnu lobanje živali. Nato zarežite dno vratu, nato navzdol proti prsnici in na koncu do želodca, medenice in prednjih nog.
   • Pazite, da boste rezali samo kožo in ne mišic ali trebušnih tkiv, saj bodo lasje onesnažili meso na teh območjih.
3. 3. Začnite vleči kožo z ramen in vratu. Pot nadaljujte navzdol, proti skrinji.
   • Če se mišično tkivo vleče s kožo, jo postrgajte ali razrežite, da se med potekom ne raztrga. Rezanje podkožnih membran bo kožo lažje sprostilo.
4. 4. Kožo potegnite s trupa bodisi z vozilom bodisi ročno.
   • Če kožo odstranjujete z rokami, kožo nekoliko povlecite navzdol, nato pa razrežite tkivo, ki ga pritrdi na mišice pod seboj, pri čemer delajte malo naenkrat.
   • Če želite prihraniti energijo in uporabiti štirikolesnik ali celo tovornjak, si lahko pod kožo privežete žogico za golf ali podobno velik kamen in zanko obesite z vrvjo, nato pa prosti konec privežete na vozilo. Počasi se peljite stran od trupla in z zelo malo truda potegnite preostalo kožo jelena.
5. 5. Odstranite glavo. Jelena spustite in položite na ravno delovno površino. Tik pod čeljustjo prerežemo vezi, da sprostimo vezivno tkivo okoli vratu. Glavo boste morali močno zasukati, da boste zlomili vrat in glavo popolnoma odstranili.
   • Če želite rešiti rogovje, ne pa tudi glave, boste morali z žago odstraniti del lobanje, oddaljenega približno centimeter od dna rogovja.
   • Če želite shraniti celotno glavo, jo ohladite in obrišite (glejte spodaj). Shranite meso iz lobanje, ki jo želite obdržati, in kuhajte lobanjo več ur, odstranite tkivo in belite lobanjo.Nato ga očistite z vodikovim peroksidom, da postane bel.
6. 6. Po odstranitvi kože jelenove trupe sperite. S tem boste izprali vse lase, ki so se prilepili na meso, pomagali pa boste tudi pri ohlajanju mesa med zaključevanjem dela. Če nameravate jelena komercialno predelati, je po odstranitvi organov pripravljen za obdelavo. Če ga želite sami razgraditi, ga pustite, da se temeljito ohladi in ga odnesite v notranjost ali na čisto rezalno površino, na kateri lahko delate.

Del 4. od 6: Staranje mesa

1. eno Operite divjačino z veliko hladne vode, nato pa jo prenesite z ledom. Na tem mestu ga ne zavijte z lepilnim papirjem ali mesarskim papirjem, ki bo ujel toploto v mesu in spodbudil kvarjenje. Trup mora biti hladen in suh. Čim prej je treba meso prepeljati in shraniti pri 1–3 ° C pri 34–38 ° F.
   • Izogibajte se zamrzovanju mesa takoj, saj bo zamrzovanje zaviralo proces staranja in pospešilo njegovo kvarjenje po odtajanju mesa.
2. 2. Poiščite primerno mesto za staranje. Najtežji del postopka je iskanje dovolj velikega prostora za vaše jelene, ki ga je mogoče nadzorovati s temperaturo. Najbolj priljubljena lokacija je običajno garaža, lopa ali gospodarsko poslopje. Prostori, ki iz hiše prejemajo toploto, na primer garaža, so ponavadi še posebej učinkoviti.
   • Če nimate garaže, se poiščite s prijatelji in drugimi lovskimi znanci, da poiščete primerno lokacijo. Ali pa sledite prvim korakom postopka razgradnje, da meso razporedite na četrtine in ga postarate v rezervnem hladilniku. Četrtine povprečnega jelena naj bodo v običajnem hladilniku.
   • Napaka na strani prehlada. Na splošno boste vsaj nekaj mesa zamrznili, potem ko ga boste vseeno razgradili. Bodite zelo previdni, da ne pustite, da se divjačina pokvari s staranjem nad 40 ° F (4 ° C). Pazite, da imate termometer v prostoru za staranje.
3. 3. Obesite trup. Uporabite mesni kavelj in verigo ali vrv, da pritrdite meso na trden špirovce na mestu staranja.
   • Če nimate trnka za meso, poskusite s starim obešalnikom v trupu obesiti jelena.
4. 4. Meso starajte vsaj teden dni. Tako kot govedina tudi pri staranju mesa kolagen v mišičnih celicah propada. Kakovost in okus divjačine se močno izboljšata, če meso pustite en teden sedeti v hladnem prostoru z dobro cirkulacijo zraka.
   • To povzroči, da se površina mesa posuši, vendar ne skrbite - to lahko med mesanjem odrežemo.
   • Meso bo še naprej naraščalo 16-21 dni.

Del 5. od 6: Razbijanje jelena

1. eno Pripravite čisto delovno površino in sestavite orodje. Za to nalogo je koristno imeti velik cepilnik in nož za odkoščanje. Poskrbite, da bodo vaša orodja ostra in čista ter da imate sterilno delovno površino, ki je dovolj velika za obdelavo velikih kosov mesa.
   • Preden poskusite, postavite prenosno mizo za karte ali mizo za piknik in jo očistite z razkužilom, varnim za hrano.
2. 2. Razdelite hrbtenico, da ločite vpeto meso (sprednje četrtine) od okroglega (zadnje četrtine). S pomočjo žage ali cepilca mesa poiščite točko, kjer se rebrna mrežica sreča s hrbtenico (naj bo med 12. in 13. rebrom), in zarežite hrbtenico. Uporabite močan pritisk.
   • Ko zarežete, boste morda morali eno roko položiti na zadnjo četrt in eno roko na predelu nog ali vratu in jih upogniti drug proti drugemu, da boste polomili hrbet.
3. 3. Odstranite nasloni in rezi. Verjetno najnežnejši in najbolj okusen divjačinski rez, rezine so temno, pusto, rdeče meso, ki ga najdemo v notranjosti votline in poteka vzdolž hrbtenice. Nahrbtniki ali rebrasto oko se imenujejo tudi 'zunanji rezi' in jih najdemo nasproti reber, vzdolž hrbtenice na drugi strani reber.
   • Če jih želite odstraniti, potegnite nož po notranji strani hrbtenice (za rezilo) ali zunanji strani hrbtenice (za hrbtne pasove), meso razrežite po rebrih in držite rob noža čim bližje kosti, da dobimo čim več mesa. Uporabljajte dolge enakomerne kose, ko meso potegnete stran od kosti.
   • Najdete jih v zadnjih četrtih in na rebrih trupa.
   • To je najboljši rez za zrezke ali pečenko.
4. 4. Žagal skozi rebra, tako da jih je prerezal do hrbtenice, blizu hrbtenice. Rebra lahko ločite ali pa jih kot celota pustite nedotaknjene strani reber. Prsni koš je na zunanji strani reber, blizu mesta, kjer ste odprli trebuh za odstranjevanje organov.
   • Lahko pa celotno območje hrbtenice pustite nedotaknjeno, da ga kasneje z mesno žago narežete na kotlete. Če želite to narediti, pustite reze in hrbtne pasove na mestu ter odstranite zgornja ramena tako, da mišice, ki jih pritrjujejo na prsni koš, odrežete tako, da delate od spodaj (pazduha) navzgor in pri tem dvignete nogo. Ker v kosteh ni sklepov, ki bi sprednja ramena povezovali s prsmi, je vse, kar potrebujete, dober, oster nož.
5. 5. Odstranite meso ramen in vratu. Mnogi se ne zavedajo, koliko mesa ima jelenov vrat. To meso ni tako dobro za zrezke, je pa idealno za mletje v klobase ali kocke za dušeno meso. Z nožem se oklepajte ramenskega sklepa in pri sprostitvi roke zasukajte stran od telesa.
6. 6. Šunke ločite od skočnih sklepov. Šunke jelenov so mastno meso, ki ga najdemo okoli zadnjih bokov ali zadnjice jelena, skočni skoki pa so preostalo meso nog nad sklepom, kjer ste odstranili kopita. Šunke naredijo spodobne zrezke in skočni skoki so dobri za dušenje.
   • Če želite kost pustiti v notranjosti, odrežite zadnji del jelena tako, da žagate skozi medenično kost na obeh straneh hrbtenice, nato ločite šunko od skočnega sklepa tako, da prerežete sklep.
   • Če želite v celoti odstraniti šunke iz kosti, odmaknite zadnje noge s kolka, tako da z nožem vtaknete kroglični in vtičnični sklep in med delom dvignete nogo stran od trupa. Nato postavite šunko pod pravokotnim kotom in približno ^eno⁄_2. 1,3 cm od vrha, pravokotno na nožno kost, in ga režemo naravnost skozi šunko. Izrežite meso iz kosti noge tako, da nož premaknete vzporedno s kostjo. To meso lahko takoj narežete na zrezke ali pa ga pustite celega za dušenje ali pečenje.

Del 6. od 6: Shranjevanje mesa

1. eno Pripravite ga na zamrzovanje. Z zelo ostrim nožem za odkoščanje odstranite maščobo, hrustanec in morebitne podplutbe, razbarvanje in suha mesta, ki so posledica procesa staranja. Z odstranitvijo teh delov lahko zmanjšamo večjo žilavost ali nezaželeno igrivost, ki je negativno povezana z divjačino.
2. 2. Naredite kose, ki jih boste želeli jesti. Meso je v popolni fazi za mesarstvo, s čimer boste prihranili tudi čas po cesti, ko ga boste pripravljeni odtajati in kuhati.
   • Če imate mlin za meso, izkoristite to priložnost, da zmeljete vratne in bočne mišice za klobase ali mleto divjačino. Pleče meso narežite na kocke za dušenje ali pa ga pustite celega za počasno pečenje. Narežite zrezke debele 3/4 palca po zrnju.
3. 3. Meso zamrznite. V označene porcije obrokov, meso zapakirajte v plastične vrečke za zamrzovanje. Iz vrečk iztisnite čim več zraka in jih pred namestitvijo v zamrzovalnik tesno zaprite.
   • Ne pozabite dati mesa. Tako nabavljeno meso je povsem naravno, zdravo in brez hormonov. Moral bi ostati dober vsaj eno leto.

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Kako naj sploh dobim živce, da odstranim kožo, organe in glavo jelena? Če je to vaša kultura, ne veste nič drugačnega od otroštva. Ne spomnim se sezone lova, da na dvorišču na drevesu ni visel jelen, pa tudi moj otrok je brez strahu. Trgovina z živili je v večjem delu sveta razkošje in ne udobje, zato se to počne s spoštovanjem in namenom. Čeprav je na svetu nekaj motenih posameznikov, mnogi od nas to počnejo, da bi prehranili svoje družine.

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji

Nasveti

• Navodila v zvezi z odstranjevanjem kože z vratu in ramen niso namenjena uporabi pri jelenih ogrinjalo za pritrditev.
• Med delom imejte nože in žago ostro in čisto. Zaradi tega delo poteka veliko hitreje.

Opozorila

• Številna območja imajo jelene, ki lahko prenašajo bolezni in zajedavce, ki so lahko škodljivi za ljudi, zato je priporočljivo nositi zaščitna očala in rokavice.

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Vrvi
• Tovornjak ali štirikolesnik za dvig jelenjadi
• Čisto vodo
• Posode za divjačino, pa tudi odpadki
• Tabela (neobvezno), če želimo divjačino izkoščičiti
• Zelo oster nož
• Videl
• Škarje