Kako kuhati zrezek v ponvi

Če želite pojesti okusen zrezek, a nimate na voljo žara, brez skrbi! Zrezek zlahka skuhate v ponvi. Za najboljše rezultate uporabite rez zrezka debeline najmanj 2,5 cm in ga segrevajte 3-6 minut na obeh straneh. Zrezek prelijte z maslom in začimbami za nekaj dodatnega okusa, zrezek pa pojejte s stranicami, kot so pire krompir, brokoli in stranska solata. Ne pozabite na rdeče vino!

Sestavine

• Zrezek (debel najmanj 2,5 cm)
• Sol
• Poper
• Zelišča (neobvezno)
• Kanola ali rastlinsko jedilno olje
• Maslo

Koraki

Del 1. od 3: Priprava zrezka in ponve

1. 1. Uporabite zrezek brez kosti, debel približno 1 cm (2,5 cm). Za najboljše rezultate uporabite tanjši rez zrezka, da ga lahko temeljito skuhate na vsaki strani. Poleg tega bo zrezek najboljši okus, če je svež, čeprav lahko zamrznjeni zrezek tudi pred cvrtjem odtalite.
   • Če je vaš zrezek zelo moker in vlažen, ga posušite, preden ga skuhate.
   • Nekateri dobri kosi za cvrtje ali žganje v ponvi vključujejo zrezek z rebrnimi očmi, zrezek iz New Yorka in file mignon.
2. dva Marinirati zrezek vnaprej, da dodate dodaten okus (neobvezno). Meso položite v vrečko ali stekleno posodo in pokrijte z marinado po vaši izbiri. Nato zaprite vrečko ali pokrijte posodo in zrezek postavite v hladilnik za vsaj 2 uri.
   • Uporabite približno ^1.⁄_dva c (120 ml) marinade na 1 lb (450 g) mesa.
   • Za najboljše rezultate zrezek marinirajte čez noč.
   • Če ima vaša marinada kislino, alkohol ali sol, ne marinirajte več kot 4 ure, saj te sestavine denaturirajo hrano.
   • Če ima vaša marinada citrusove sokove, kot sta limeta ali limona, ne pustite, da sedi več kot 2 uri. Kisle marinade lahko spremenijo barvo vašega mesa.
3. 3. Na vsako stran zrezka potresite 1 žlico (14,8 g) košer soli. Sol bo pokazala zrezne naravne okuse in pomagala, da bo zrezek enakomerno rjavel, ko ga boste kuhali. Sol pomaga tudi pri procesu rjavenja, ko kuhate meso.
   • Če imate čas in želite povečati svoj okus, zrezek posolite čez noč.
   • Zrezek nasolite 40 minut, preden ga skuhate, da blago okrepite okus.
   • Če zrezke pripravljate zdaj, jih takoj pred kuhanjem potresite s soljo. To bo še vedno izboljšalo okus, čeprav meso morda ne bo tako mehko, kot bi bilo, če ga pustite namakati čez noč.
   • Za dodaten okus lahko zrezek začinite tudi s črnim poprom, česnom v prahu ali timijanom.
4. 4. Preden zrezek shranite na sobno temperaturo. Zrezek odstranite iz hladilnika približno 30–60 minut, preden ga skuhate, tako da se bo notranjost kuhala dosledno in temeljito.
   • Naredite to zlasti, če imate debel zrezek.
5. 5. Dno ponve iz litega železa rahlo premažite z rastlinskim oljem, nato segrevajte 1 minuto. Prepričajte se, da rastlinsko olje pokriva celotno dno posode v lahki, enakomerni plasti, da prepreči izgorevanje. Med segrevanjem olja uporabljajte veliko toplote in počakajte, da olje zadimi.
   • Litoželezne in težke ponve ohranijo toploto, ko zrezek položite v ponev, zaradi česar so odlične pri kuhanju zrezka.
   • Oljčno olje lahko uporabite tudi kot okusno in zdravo alternativo rastlinskemu ali oljnemu olju.
   Oglas

Del dva od 3: Kuhanje mesa

1. 1. Zrezek položite na sredino ponve, ko olje zadimi. Ko opazite, da iz olja nastaja dim, je vaša ponev dovolj vroča, da lahko zreže zrezek. Zrezek položite na sredino ponve z rokami ali kleščami.
   • Če uporabljate roke, pazite, da se ne opečete!
2. dva Zrezek kuhamo na eni strani 3-6 minut. Čas kuhanja zrezka je odvisen od vaše želene temperature in določenega kosa zrezka. V povprečju mora vsaka stran rjaveti približno 5 minut.
   • Če imate raje rožnati zrezek, kuhajte vsako stran manj časa.
   • Za bolj dobro narejen zrezek poskrbite, da je zunanja stran rjava in zoglenala, preden ga obrnete.
   • Lahko pa zrezek prevrnete vsakih 30 sekund, če želite zrezek kuhati hitreje.
3. 3. Zrezek enkrat obrnite in drugo stran kuhajte 3-6 minut. Po tem, ko se prva stran zrezka zapeče, z zvrsti obrnite klešče ali lopatico. Samo enkrat zvrtanje zrezka pomaga razviti bogato barvo na obeh straneh in ohraniti mesne sokove. To je dobra ideja, če imate raje redke ali srednje redke zrezke, saj ostane sredina roza in sočna.
4. 4. S kuhalnim termometrom preverite temperaturo mesa. Konico kuhalnega termometra položite v sredino zrezka in počakajte, da je zrezek oddaljen približno 5 stopinj od želene temperature, preden ga odstranite s segrevanja. Ne čakajte, da zrezek doseže želeno temperaturo, saj se bo zrezek še naprej kuhal, potem ko ga odstranite s toplote.
   • 48,8 ° C (120 ° F) = redko
   • 54,4 ° C (130 ° F) = srednje redko
   • 60 ° C (140 ° F) = srednje
   • 65,5 ° C (150 ° F) = srednje dobro
   • 71,1 ° C: 160 ° F = Dobro opravljeno
5. 5. Če nimate termometra za kuhanje, uporabite test s prsti. S srednjim prstom se dotaknite palca, nato pa z dominantno roko potegnite mesnato mesto pod palcem. Nato z istim prstom pomaknite zrezek in primerjajte občutek. Če se počutijo enako, je vaš zrezek srednje redek! Za druge temperature uporabite naslednje prste:
   • Redki: s kazalcem se dotaknite palca.
   • Srednje: prstanca se dotaknite palca.
   • Dobro opravljeno: s prstom se dotaknite palca.
   Oglas

Del 3. od 3: Rezanje in postrežba zrezka

1. 1. Odstranite zrezek iz ponve in ga pustite stati približno 5-15 minut za najboljše rezultate. Če pustite, da zrezek počiva, zagotovite, da nobenega okusnega soka ne zmanjka, ko ga zarežete. V tem času se bo tudi vaš zrezek rahlo kuhal.
   • Da se vaš zrezek ne ohladi, ga pokrijte z aluminijasto folijo ali postavite v pečico, nastavljeno na najnižjo nastavitev.
2. dva Zrezek narežite na majhne trakove, tako da ga narežete na zrnje. Poiščite smer zrna ali način mišičnih vlaken. Nato z ostrim nožem za zrezke narežite meso po zrnju, namesto vzporedno z njim.
   • Naredite svoje kose ^1.⁄_dva - ^3.⁄_4. v (1,3–1,9 cm), da naredite tanke rezine.
3. 3. Zrezek postrezite z okusnimi stranicami in vinom. Zrezek se odlično poda k prilogam, kot jepire krompir,brokoli,česnov kruh, insolata. Izberite 1-3 strani in jih pojejte skupaj z zrezkom za okusen, zdrav obrok. Za okusno vino združite zrezek s cabernet sauvignonom.
   • Lahko jeste tudi zelenjavo, kot jekoruza na storžu,špinača, inšpargljiz zrezkom.
   Oglas

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Poleg soli, kaj še lahko dodam? Poper in nekaj začimb v Montrealu. Zrezek naj sedi pri sobni temperaturi 15-20 minut. V ponev, na višjem, dodajte nekaj oljčnega olja in maslo masla; prežgite meso, obrnite in preiščite drugo stran. Zmanjšajte toploto na nizko med in končajte do želene dokončanosti, dlje za dobro opravljeno. Zrezek lahko daste tudi v pečico, da zaključite s kuhanjem.
• Vprašanje Kako lahko s prstnim testom zagotovim, da je zrezek kuhan tako, kot mi je všeč? Sprostite levo roko in se konca kazalca desne roke dotaknite mišice med krajema, kjer sta osnova palca in osnova kazalca najbližja. To je analogno občutku redkega kosa mesa. Sproščeno levo roko zaprite in ponovite. Tako se počuti srednje burger ali zrezek. Nato z levo roko stisnite trdno pest in pritisnite na isto mišico. Takšen je občutek dobro opravljenega.
• Vprašanje Ali je mogoče uporabiti oljčno olje? Da, vendar naj se ne kadi. Oljčno olje gori pri nižji vročini kot olje kanole. Oljčno olje pa je bolj zdravo olje. Ko katero koli olje začne goreti ali kaditi, takrat olje postane slabo.
• Vprašanje Če mariniram zrezek in ga hladim 24 ur, kakšen postopek naj uporabim, da dobim nežen zrezek? Karley Snyder Preprosto uporabite iste korake, brez dodajanja soli! Marinada je odličen način za dodajanje okusa zrezku.
• Vprašanje Ali zrezek prebodem med kuhanjem? Nikoli. Med cvrtjem zrezke obrnite na zrezek. Če ga poberete z vilicami, lahko med postopkom kuhanja sokovi zlahka uhajajo, kar bo zrezek posušilo.
• Vprašanje Ali lahko zrezek skuham v ponvi, ki se ne drži? Ja, lahko, čeprav boste morda želeli ponev najprej malo namastiti, da se prepričate in zrezku dodate malo dodatnega okusa.
• Vprašanje Kaj je preprost in okusen recept za marinado? V loncu zmešajte 2 žlici olja, 1/4 skodelice sojine omake, 1/4 skodelice medu, 2 žlici rjavega sladkorja, 2 žlici kisa, 1 1/2 čajne žličke ingverja in ščepec česna, nato na srednjem ognju segrevajte, dokler med ne postane tekočina in okusi se stopijo (približno 10 minut). Ohladite na sobno temperaturo, zrezke položite v vrečko Ziploc, dodajte marinado, izsesajte zrak in vrzite v hladilnik. Marinada 8 - 24 ur. Odstranite iz hladilnika, sperite zrezke in posušite s papirnato brisačo, pustite sedeti na krožniku eno uro, nato pa pecite na žaru.
• Vprašanje Ali se olje uporablja za pečenje zrezka? Karley Snyder Olje se uporablja za varovanje med zrezkom in posodo. To ščiti zrezek pred pregorom, ko se notranjost kuha.
• Vprašanje, ali naj po dimu olje znižam toploto z visoke na srednjo, preden meso položim v ponev? Če vaše olje kadi, je že zgorelo in grenko ter se skoraj vžge. V vročo litoželezno posodo dodajte olje in začnite kuhati, ko olje začne lesketati.
• Vprašanje Ali lahko kuham zrezek v počasnem štedilniku? Lahko, vendar bi to uničilo dober kos mesa. Običajno počasneje kuhate svoje bolj trdo in žilavo meso, na primer pečenko in briško.

Pokaži več odgovorov Neodgovorjena vprašanja

• Kako dolgo v ponvi skuham 3vinčev zrezek, da je redek? Odgovorite

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Litoželezna ponev ali težka posoda
• Ostri nož za zrezke
• Klešče ali lopatica

Nasveti

• Če kuhate zrezek za druge ljudi, vprašajte vse, kako jim je ljubši njihov zrezek, preden ga skuhate. Na primer vsi ne marajo redkih ali dobro narejenih zrezkov.
• Upoštevajte, da se bodo debelejši zrezki kuhali dlje kot tanki. Če kuhate zares tanek rez, kot je zrezek s krila, ga boste morali pozorno opazovati, da ne bo preveč kuhan.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!