Kako mešati meso

Vsak kos mesa, ne glede na to, kako poceni, lahko s pravimi tehnikami postane nežen in okusen. Mehčanje vključuje razgradnjo mišičnih vlaken v mesu, da se tekstura zmehča, zaradi česar je meso lažje žvečiti in imeti boljši okus. Tudi najtrše kose mesa, od pečenke do svinjskih ramen, lahko s pravimi metodami spremenimo v sočne, sočne obroke. Meso lahko razvrstite na različne načine - od uporabe mehanike, kot so mesne palice, do uporabe toplote ali razgradnje encimov s sadjem.

• Skupni čas (z uporabo orodij): 5 minut

Koraki

Metoda eno od 4: Uporaba Orodja

1. eno Kosek mesa položite na desko za rezanje. Če želite, lahko pod in na meso položite kos voščenega papirja, da zmanjšate nered, narejen s to metodo. Opomba: na meso ne smete polagati voščenega papirja, če nameravate uporabljati nož.
   • Upoštevajte, da boste z uporabo kovinskega orodja za mehčanje mesa razbili tako vezivno tkivo kot tudi sama mesna vlakna.
2. 2. Izberite svoje orodje za mehčanje. Obstajata dve možnosti, ki se najbolje obneseta med mehanskim mehčanjem. Lahko pa uporabite dejansko sredstvo za mehčanje mesa (ki je videti kot srednjeveška mučilna naprava) ali nož. Izbira je vaša.
3. 3. Mehčajte svoje meso. Mehčanje mesa v bistvu pomeni, da meso predhodno žvečite z orodjem, da postane tanjše in bolj mehko.
   • Če uporabljate mehčalec za meso, ga primite v roko in udarite po mesu, kot bi to storili s kladivom in žebljem. Meso enakomerno udarite po celotni površini, ga obrnite in nadaljujte z udarjanjem mesa s kladivom.
   • Če uporabljate nož, naredite ureznine ali rezke, ki gredo čez mišična vlakna. Vaši kosi naj bodo dolgi in tanki, vendar nujno zelo globoki.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 4: Mehčanje s toploto

1. eno Razumejte, kako deluje mehčanje mesa s toploto. Mišična vlakna v mesu so obdana s plastmi kolagena, ki je vezivno tkivo. Ko se kolagen segreje do temperature od 60 ° C, se kolagen zaostri in skrči, zaradi česar se iztisnejo mesni sokovi, kar povzroči zelo suh kos mesa (česar ne želite, razen če imate resnično radi) dobro narejen zrezek). Namesto tega segrejte meso na 71,1 ° C ali več in kolagen bo začel postati želatinast, kar bo mesu dejansko dalo teksturo, ki se bo stopila v ustih.
   • Mešanje mesa s toploto je najbolje uporabiti na prsih, rebrih ali drugem mesu z veliko kolagena. Ne deluje dobro na svinjskih kotletih ali filet mignonih.
2. 2. Izberite mehčalec toplote. Uporabite lahko suho ali mokro toploto. Peka na žaru je odličen primer suhe vročine, medtem ko je pirjenje dober primer mokre toplote. Med postopkom pečenja na žaru se meso na žaru kuha počasi, kar omogoča, da meso postane mehko. Vzhajanje mesa je, ko meso potopite v aromatično tekočino in ga skuhate.
3. 3. Mehčajte meso počasi. Ne glede na to, katero metodo uporabljate, je ključno, da se meso segreje s toploto, da ga počasi kuhamo. Če mesa ne kuhate počasi, bo zunanja površina reza začela goreti, preden se kolagen v mesu lahko spremeni v želatino. Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 3. od 4: Mešanje z marinado in sadjem

1. eno Vedeti, kaj je encimsko mehčanje. Encimi so molekule, ki pomagajo pospešiti proces reakcije (v tem primeru razgradnje mesa). Razno sadje vsebuje encime, ki bodo pomagali pri tem postopku mehčanja.
   • Kislo sadje in snovi, kot sta limona ali pinjenec, bodo povečali tudi nežnost vašega mesa.
2. 2. Vedeti, katere vrste sadja vsebujejo te encime. Najpogosteje uporabljeni sadeži za ta postopek so ananas, kivi in ​​papaja. Od vseh teh ima kivi najbolj nevtralen okus (kar pomeni, da bo najmanj vplival na okus vaše marinade). Bodite previdni pri ananasu - vsebuje encim Bromelain, ki bo vaše meso dejansko pretvoril v kašo, če ga predolgo pustite sedeti v ananasovi marinadi.
3. 3. Dodajte žlico ali dve pasiranega sadja po vaši izbiri. Pireje vašega sadja bo pomagalo, da se bolje vmeša v marinado. Lahko naredite tudi preprosto marinado iz olja in limone, če jo želite raje kot marinado s kivijem. Vse te sestavine bodo pomagale razgraditi mišična vlakna v vašem mesu.
4. 4. Meso položite v ponev, skledo ali vrečko, ki jo je mogoče zatesniti. Mesu dodajte svojo marinado in pokrijte ali zaprite vse, v čemer hranite meso. Meso naj ostane v vaši marinadi vsaj en dan (čeprav dlje, tem bolje). Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 4. od 4: Suho staranje vašega mesa

1. eno Vedeti, kaj je suho staranje. Meso s suhim staranjem je naraven način za encimsko mehčanje. Encimi v mesu bodo razgradili mišična vlakna in naredili rez bolj nežen in bolj aromatičen, ko se meso stara. Upoštevajte pa, da lahko ta postopek traja 20 ali več dni.
2. 2. Vedeti, kakšno meso je idealno za suho staranje. Poiskati želite velike kose mesa, ki so kuhani s hitrim načinom kuhanja. To pomeni, da so porterski zrezek, newyorški zrezek in rebrni zrezek najboljši kosi za suho staranje. Pomembno je, da dobite zares velik rez - posameznih zrezkov ne boste mogli posušiti, saj boste morali pred kuhanjem mesa odrezati zunanjost, majhen zrezek pa bo skoraj nič posušil če ga posušite.
   • Če imate suha rebra, pojdite na 109A (kar je rez rebra - vprašajte svojega mesarja in vedel bo, o čem govorite). Gre za rez, pri katerem je bila skoraj v celoti žagana kost, vendar se maščobna kapica ponovno namesti.
3. 3. Nastavite postajo za staranje. Potrebovali boste prostor v hladilniku ali lasten mini hladilnik, ki ga lahko uporabite samo za staranje mesa. Mini hladilnik je resnično najboljša pot, saj lahko suho meso nekoliko zavoha in lahko zaudari običajni hladilnik.
   • V hladilnik boste morali dodati tudi majhen ventilator - običajni ventilator za mizo bo dobro deloval. Izrežite luknjo na tesnilu vrat hladilnika, tako da lahko skozi njo speljete kabel ventilatorja. Ventilator je pomemben, saj pomaga ustvariti enakomerno okolju suho staranje, zaradi katerega bo kos mesa enakomerno posušen na vseh straneh.
4. 4. Položite svoj kos mesa na rešetko. Vaše meso mora biti starano na rešetki in ne na krožniku ali neposredno na površini hladilnika. Plošča ne dopušča, da bi vaše meso dehidriralo in bi lahko zelo hitro povzročilo, da bi meso odgnilo.
5. 5. Dajte svojemu mesu čas, da se zmehča. Na splošno boste želeli snemati vsaj 20 dni staranja. Običajno je povprečno 14 do 28 dni, ko restavracije starajo zrezke. Od 28 do 45 dni se začne pojavljati zelo močan okus in meso postane zelo mehko. Vse po 45-ih in okus postane neverjetno močan (nekateri bi rekli celo premočan), vendar je to res odvisno od vaših želja po okusu.
6. 6. Obrežite meso. Ko meso posušite, ga boste morali obrezati, preden ga boste pojedli in skuhali. Meso boste želeli narezati na posamezne zrezke. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Kaj je razpisovanje? Mehčanje je, kadar za razgradnjo kolagenov v mesu uporabite silo, kot je razbijanje ali prebadanje. Končni rezultat je bolj sočen.
• Vprašanje Kako raztezati jelenjad jelena? Uporabite lahko katero koli od teh metod. Jelenjad jeter je zelo težko razpisati. Poskusite ga razbiti in nato marinirati.
• Vprašanje Torej sem samo nekaj tednov dal meso v hladilnik, da ga je razvejalo? Ko nekaj tednov pozabim na svoje meso v hladilniku, postane gnilo in grdo. Kako to, da je to drugače? Ko pozabite na svoje meso v hladilniku, je na krožniku, zavito v saranovo folijo, v vrečki ali kakšni drugi posodi. Če želite sušiti starost, morate uporabiti rešetko, da bo meso dobro prezračeno na vseh straneh, in namestite dodatne ventilatorje, da ne bo vlage.
• Vprašanje Ali ponudim goveje meso s košer soljo? Samo sol govejega mesa ne bo zmehčala, košer sol pa je odlična za kuhinjske namene, ker se njeni nazobčani kristali bolje držijo hrane.
• Vprašanje Kateri je najboljši način za razpisovanje London Broila? Običajno je trdo meso. Soljenje čez noč bi pomagalo. Pazite tudi, da meso odrežete proti zrnu, saj bodo mišične niti, ki jih morate prežvečiti, krajše, zaradi česar bo meso videti bolj mehko.
• Vprašanje Ali lahko zrezek ponudim samo z soljo? Mislim, da ne, sol povzroči, da se meso izsuši in postane žilavo.
• Vprašanje Kateri komercialni izdelek bo mehčal meso? Mehčalci za meso se prodajajo v trgovini. Obstaja vrsta soli, ki bo meso mehčala, in tudi pripomoček, ki ga kladi, da ga mehča.
• Vprašanje Kako pripravim kuhano pečenko iz peciva? Narežite ga na tanko rezino. Nadaljujte s kuhanjem v omaki.
• Vprašanje Ali je res, da bo uporaba pecilnega praška pomagala mehčati meso? Da, odvisno od debeline mesa.
• Vprašanje Kako lahko zmešam svinjsko režo? Odrežite ga proti zrnu debeline 2 cm. Vzemite kladivo in ga zrnite skozi zrno na ravno površino. Premažemo s krušnimi drobtinami in pražimo 5 minut.

Pokaži več odgovorov Neodgovorjena vprašanja

• Kako razkužim oko kroga in pri kateri temperaturi ga kuham? Odgovor

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Video . Z uporabo te storitve lahko nekatere podatke delimo z YouTubom.

Nasveti

• Način rezanja mesa lahko pomaga tudi, da ga razkužite po kuhanju. Na primer, bočni zrezek, če ga tanko narežemo na zrna mesa, bo posledično nekoliko bolj mehak.
• Meso lahko zmehčate zjutraj, nato pa ga pojeste zvečer. Meso se v zgodnjem delu dneva najbolj mehča in se popoldne običajno strdi. Za najboljše rezultate poskusite razpisati pred 06:00.

Oglas

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Mesni kladivo ali nož
• Voščeni papir ali plastična folija
• Ostri nož ali mesar
• Posoda za peko ali plastična vrečka, ki jo je mogoče zatesniti
• Olje za kuhanje
• Limonin sok, kis ali pinjenec
• Sadje, kot je kivi, ananas ali papaja
• Žar
• Mini hladilnik
• Ventilator
• Stojalo