Kako zakoliti govedo

Precej očitno je, da je govedina meso goveda, kako pa pride na mizo? Da lahko govedino postrežemo v času večerje v obliki zrezka v porterhouseu, je treba žrtvovati, da jo dobimo. Z drugimi besedami, življenje je treba vzeti, da se meso postavi na mizo. Sliši se žalostno in grozljivo, toda to je resničnost. Vendar se način, kako ljudje ubijajo in jedo živali, precej razlikuje od tistega, kar mora storiti volkov ali ponos levov, da lahko jedo. Ljudje naj bi z živalmi ravnali enako prijazno in spoštljivo od trenutka, ko je bila žival postavljena do zakola. To še posebej velja za tiste, ki skrbijo in redijo živali za svoj zamrzovalnik. Vendar se nekateri ljudje proti zakolu s to izjavo ne strinjajo, ker je njihov dnevni red zaščiten in nihče ne sme biti ubit v kakršni koli obliki.

Vendar je treba opozoriti, da ta članek ni ustvarjen z namenom argumentiranja moraleali je zakol živali za hrano pravilen ali napačen, saj bi to morali pustiti za drug čas in kraj, ali pa o tem lahko razpravljate na zavihku Pogovor v tem članku. Zakol je ubijanje, čiščenje, odstranjevanje kože in razvrščanje živali na meso. To je postopek, ki se začne, ko žival vstopi na tla za ubijanje ali na območje, kjer jih je mogoče zlahka dostopati do zakola, in konča v hladilnici.

Obstajajo trije načini zakola goveda: komercialno, mesarstvo, ki ga naredi sam doma, inVerski zakol. Verski zakol je najbolj sporna tema ob komercialnem zakolu, vendar ta člen ne zajema tako raznolike teme, ker obstaja več načinov verskega zakola, zato tukaj ne bomo . V spodnjih korakih sta prikazani samo dve metodi, ki opisujeta njihovo izvedbo in podrobnosti, zakaj je treba te metode in korake izvesti.

Koraki

• Podrobnosti v spodnjih oddelkih so le primeri tega, kar se običajno izvaja za zakol goveda. Vsaka klavnica ali mesnica, velika ali majhna, in vsaka praksa DIY se bo vedno razlikovala od druge. Različni obrati za zakol bodo imeli različno opremo, ki se jim zdi primerna za humano zakol, različne kmetije in okrožja pa imajo različne metode in predpise, ki jih je treba upoštevati pri zakolu. Osnovna koncepta obeh metod pa sta enaka in vključujeta podobne prakse.
• Opomba : Podrobnosti o tem, kako se govedo komercialno zakolje, najdete v poglavju, ki sledi domačemu zakolu DIY.

Metoda eno od 2: Domači zakol naredi sam

1. eno Natančno se pripravite na zakol. To vam bo pomagalo ostati mirno in poskrbeti za čim hitrejši in neboleč postopek evtanazije. Ko ubijete žival, boste dobili močan val adrenalina in čustveni stres, vendar se prepričajte, da se boste naučili usmerjati te občutke v to, da boste svoje delo opravili pravilno, namesto da bi jim pustili, da bi vas kar najbolje izkoristili in si prizadevali.
2. 2. Prepričajte se, da je žival, ki jo boste zakolili, primerne starosti za mesarstvo. To še posebej velja za akrmilo ali telicoki ste ga gojili za govedino. Če ste ali imatedokončal mlado žival na žitu, namenite mesarju, ko so stari približno 15 do celo 18 mesecev. Nekateri raje govejo govedo med 10. in 15. mesecem starosti. Če končajo na pašnikih, je najboljša starost mesarja med 24. in 30. mesecem starosti.
3. 3. Prepričajte se, da zakoljete ob pravem letnem času ali celo dnevu. Poskusite se izogniti zakolu in mesanju goveda ali drugih živali v sezoni muh, ki je v večini držav, razen v Avstraliji, običajno med majem in oktobrom. Na nekaterih območjih lahko mesarite kadar koli med oktobrom in majem, zlasti na območjih, kjer ni veliko snega ali nič snega, temperature pa čez dan ostanejo 10 stopinj Celzija.
   • Vendar pa je okno za zakol govedi veliko ožje za območja, ki snežijo od novembra ali od decembra do maja. Na teh območjih je treba zakol opraviti jeseni, med oktobrom in prvim sneženjem.
   • Upoštevajte tudi čas, ko so se vaše živali rodile, in kdaj naj bo najboljša starost in čas za zakol. Na primer, če se je krmilo, ki ga gojite na travi, rodil aprila in ga želite zaklati, ko je star okrog 18 mesecev, potem zakolite oktobra naslednjega leta. Če pa je bil volček rojen februarja in želite zakol pri isti starosti (18 mesecev), boste morda morali razmisliti o čakanju še nekaj mesecev (oktobra ali novembra namesto avgusta naslednjega) na zakol to.
   • Razmislite o zadržanju krme 24 ur pred zakolom. Ni obvezno, vendar je lažje očistiti ali pretresti žival, kadar v prebavilih (GI) ni hrane, kot če bi jo imeli. Če se počutite slabo, če živino pred zakolom pustite lačno, potem je to v redu. Vendar ne pozabite biti zelo previdni, ko se mora začeti postopek odstranjevanja kože in čiščenja, da ne bi onesnažili trupa.
4. 4. Pred zakolom razmislite, katere dele živali želite obdržati. Nekateri ljudje radi uporabljajo vse dele živali za različne namene. Če se odločite, da ne boste uporabljali različnih delov, ki so na voljo, je vrednost le v učenju in eksperimentiranju ter poznavanju možnosti, kaj lahko shranite in uporabite.
5. 5. Poiščite območje, kjer boste evtanazirali govedino. Najboljše mesto bi bilo na območju, kjer je najbolj udobno, kjer lahko s traktorjem zlahka vstopite in ga verjamete, saj je verjetnost rikošeta krogle (resnična nevarnost, če lokacija ni dovolj premišljena) minimalna. .
   • V idealnem primeru mnogi priporočajo, da žival najprej pripnete zaradi vaše varnosti ali jo premaknete v majhno ogrado, kjer lahko posnetek čim bolj približate. Če je potrebno, je priporočljiva tudi zadrževanje v žlebu za bokse z vrati za stranski dostop, tako da lahko po neprijetnem početju (naslednji korak) čim hitreje dostopate do živali. To je izjema, če je žival, ki jo zakoljete, že poškodovana in ne more vstati.
6. 6. Naložite pištolo in se prepričajte, da je nož, ki ga imate s seboj, oster kot britvica. Izbrana pištola mora imeti hitrost gobca najmanj 300 ft / lb (v skladu z AVMA) za enoletke ali krave ali več kot 1000 ft / lb za ​​bike in odrasle krave (CVMA slednjo priporoča za vso odraslo govedo). Uporabite krogle s trdnimi konicami. GlejKako humano evtanazirati kravoza več informacij o ustreznih postopkih strelne evtanazije.
   • Majhna pištola kalibra 22 ne bo zadostovala za ubijanje odrasle krave, morda pa je najboljša pri mlajšem govedu. Velikokalibrska pištola, kot je .44 Magnum, ali puška velikega kalibra, kakršna se uporablja za lov na divjad, kot so jeleni, losi, medvedi ali losi, kot je .30-30, zadostujejo za učinkovito ubijanje krave ali bik. Puške, kot je .30-30, odlično ubijejo govedo z razdalje, kjer pištola ali puška ne bosta tako učinkovita.
   • Lahko se uporabijo tudi puške, vendar jih je treba uporabljati v bližnji razdalji (od 1 do 2 jardov). Uporaba pušk 12, 16 in 20 metrov je idealna za zrele krave in bike, napolnjene s polži ali ptičjimi številkami 2-, 4- ali 6.
7. 7. Naredite strel. Obstajata dve področji, na katera si lahko prizadevate za hitro in neboleče ubijanje goveda: pri nevidnem X tik nad očmi ali na zadnji strani glave, kjer sta hrbtenjača in podolgovata možganska možgina (del možganov, ki nadzoruje delovanje vseh organov). Slednje je idealno, če žival pade zaradi poškodbe ali bolezni in ne more vstati, kot strela v lobanjo pa je preveč oster, da bi lahko pravilno ubil. Kakor koli, še posebej pomembno je to poskrbeti morate za natančen posnetek, da se govedo ne bo borilo in ne bo čutilo bolečin. Živali, ki je bila v vaši oskrbi, ste dolžni, da je njena smrt čim hitrejša in neboleča , zato poskusite naj prvi strel šteje največ zato vam tega ni treba ponoviti in dovoliti živali, da trpi.
   • Vizualizirajte nevidni X na čelu za govedo, starejše od 6 mesecev: Začnite na vrhu dna postelje živalskega roga, nato pa ga potegnite do notranjega kota nasprotnega očesa. Naredite enako z nasprotno posteljo roga in očesom. (Ali pa si omislite to tako: leva rogova postelja na desno oko, postelja z desnim rogom na levo oko.) Središče, kjer se dve črti srečata, je mesto, kamor morate ciljati in postaviti kroglo.
   • Pri govedu, starejšem od 6 mesecev, mora biti cilj od zgornjega dna vsakega ušesa do notranjega kota očesa na nasprotni strani: levo uho, desno oko, desno uho, levo oko.
     • Ne glede na starost mora biti kot pištole pravokoten na kot obraza od ankete do nosu. To je zato, da je mogoče doseči največji vpliv in je manjša verjetnost za rikošetiranje krogel.
     • Če je pištola postavljena med oči, bo strel popolnoma zgrešil možgane in živali povzročil trpljenje namesto trenutne trenutne smrti. Ne dovolite, da se to zgodi.
   • Če ste se odločili, da boste kroglo namestili v zadnji del glave, ciljajte pod anketo (zaobljeni del na vrhu lobanje) in tik nad vratno črto. Vaš cilj mora biti vzporeden s kotom obraza ali pod kotom 45 stopinj glede na vrat. Naredite to samo s spodnjo živaljo.
   • To je lahko najbolj živčen, čustveno moteč in zelo neprijeten del zakola živali, zlasti za tiste, ki to počnejo prvič. Če ugotovite, da tega ne morete storiti, ni nič narobe, če poiščete koga drugega, ki bi to lahko storil namesto vas.
8. 8. Prerežite grlo takoj, ko se žival spusti. Z zelo ostrim nožem (priporočljiv je lovski nož) vstavite tik nad prsno kost pod kotom 45 stopinj proti glavi in ​​rez naredite navzven in stran od sebe. Morali bi imeti možnost, da z enim gibom poškodujete karotidno arterijo in vratno veno.
   • Nikoli ne zarežite v kožo skozi lase; morate prerezati kožo in ven. S tem se izognete zdrsu noža in rezanju vas ali nekega dela živali. Torej, smisel je, nato pa izrežite.
   • Opomba: Pred in med postopkom lepljenja je veliko ljudi, ki so si ogledali video posnetke zakola živali ali so osebno spremljali postopek zakola, opazilo, da se noge živali še vedno premikajo in brcajo, ko jim prerežejo grlo, kar jih vodi v prepričanje, da žival je bila po omamljenju ali usmrtitvi še živa. To je napačno. Premiki nog po omamljanju in lepljenju so zgolj nezavedni mišični refleksi, ki jih sprožijo sinapse, ki prihajajo iz hrbtenjače, ne možgani sami. To je zato, ker bi možgani že bili nedelujoči, ko bi bili močno poškodovani, da bi sprožili možgansko smrt. Tudi odsekane živali bodo brcnile ali se bodo, kot kaže, borile.
     • Da bi ugotovili, ali je žival nezavestna in neobčutljiva, gibanje nog mora biti prezrte. Očesni refleksi, utripanje oči, vokalizacija in ritmično dihanje ali premikanje bokov živali morajo biti odsotni, da bi se žival lahko štela za pokojno.
9. 9. Takoj odstranite glavo in testise. Odstranjevanje testisov velja samo za zakol bikov. To je zato, da se meso ne umaže. Bodite previdni pri odstranjevanju testisov, ker lahko žival še vedno nehote brcne ven. Glavo odstranite tako, da z lovskim nožem režete do konca, pri čemer pazite, da rezilo ostane med kožo in mesom, nikoli v laseh, in režite navzven, nikoli do tebe .
   • Za rezanje hrbtenice boste potrebovali žago za meso.
10. 10. Odstranite sprednje noge / spodnji del noge. Konico noža zataknite v kolenski sklep in ga zarežite navzven, pri čemer držite konico noža v hrustancu in režite naokrog, dokler noge popolnoma ne odstranite.
11. enajst Vzemi traktor. Prepričajte se, da je najprej pritrjen čelni nakladalnik, sicer trupa ne boste mogli obleči, razen če tega ne storite na tleh, kot pri divjadi (jeleni, losi, medvedi itd.). Če se odločite za slednjo, upoštevajte, da bi to lahko storili za odstranjevanje kože pred sprednji strani živali, ne pa tudi za odstranjevanje notranjih organov in razdelitev trupa.
12. 12. Naredite reže med ahilovo tetivo (ali gam vrvico) in skočno kostjo (kar ustreza našemu gležnju / peti) zadnje noge in vstavite kavelj, imenovan gambrel ali goveji kavelj v to režo in ponovite za drugo zadnjo nogo. Obe kljuki morata biti pritrjeni na goveji namaz ali enojno drevo. Eno drevo pritrdite na verige in pritrdite verige na nakladalnik. Dvignite nakladalnik navzgor, kolikor vam je všeč, da se glava živali ne vleče po tleh in na zadostni višini, kjer lahko začnete delati na zadnjih četrti.
    • Če se odločite, da začnete klati žival na tleh, je vse, kar morate storiti, premakniti žival na hrbet in na obeh straneh prsnega koša (pod komolcem) namestiti kratek opornik ali kvadratni drog tam.
13. 13. Trup premaknite na določeno območje klavnice. Tu boste lahko opravili preostali postopek zakola. Prepričajte se, da se območje nahaja v [n]:
    • Suho, brez prahu in dobro odcedno območje.
    • Območje ni javno vidno, na primer s cest, sosedovih hiš itd.
    • Dobro osvetljeno območje, na primer na sončnem mestu ali tam, kjer lahko dostopate do električne energije, če morate zakol opraviti zvečer ali ponoči.
    • Zaščiteno območje za zaščito sebe in trupa pred vplivi, kot so veter in padavine.
      • Morda že imate namensko klavnico, kjer traktor ni potreben, ampak preprosto kabel in vitel. Vzdolžni vitli so najboljši za govedo in jih lahko uporabite za dvig živali na višino, ki je za vas najbolj primerna za delo na živali.
14. 14. Odstranite zadnje noge in stebla. Zadnje noge raztrgajte tako kot pri odstranjevanju zgoraj omenjenih sprednjih nog (samo do skočnih sklepov, ne mimo njega), nato pa prerežite kost pod skočnim sklepom (nad skočnim sklepom, ko je trup obešen).
15. petnajst Začnite odirati žival. Delati morate od zadnjih nog do vratu spredaj nazaj. Če želite to narediti, uporabite naslednje korake:
    • 1) Kratko zašiljeni nož potisnite v režo, narejeno na gam vrvici, in zarežite okrog skočnega sklepa, tako da zarežete navznoter
    • 2) Z nožem med mesom in kožo prerežite črto navzdol na vsako nogo do srednje črte, nato pa vse do vratu ali pokrova.
    • 3) Z nožem za odstranjevanje kože začnite na križišču, kjer se rezi na nogah srečajo s srednjim rezom. Z eno roko primite kožo in močno povlecite (navzven in navzdol za obešanje, gor in ven za trupla na tleh), da ustvarite napetost, ko z nožem ločite kožo od mesa. Nož trdno prislonite proti koži, tako da je rezalni rob pod rahlim kotom obrnjen proti koži. Odmikajte kožo stran z roko in sekajte navzdol in vstran, dokler trebuh in rebra popolnoma ne oderata kože.
      • Na tem mestu boste morda želeli sprati to območje, da odstranite umazanijo ali druge nečistoče, preden nadaljujete s preostalim postopkom odstranjevanja kože.
    • 4) Začnite odstranjevati kože z zadnjih nog, tako da začnete na vrhu črke 'Y' in odstranite kožo navzgor in čez dimelj (mošnjo ali vime). Tu je koža ponavadi najbolj napeta, zato morate biti še posebej previdni, če želite shraniti kožo. Tako kot pri odiranju trebuha povlecite kožo navzven in navzdol, da ustvarite napetost med delom. Maščoba je dobra pri odstranjevanju kože z kože, saj jo naredi razmeroma enostavno kožo, zato na trupu pustite čim več maščobe.
    • 5) Nadaljujte s koženjem anusa do repne kosti. Rep ostro trznite navzdol, da ga odtrgate od vretenc. (Če tega ne morete storiti, preprosto odrezovanje z nožem deluje enako dobro.)
    • 6) Teža same kože bo pomagala, da vam ostanejo ostali trupi. Delajte okrog živali, dokler ne dosežete čela trupla
    • 7) Prednje noge odtrgajte blizu ramen, začenši z zunanje strani noge in delajoč spredaj. Ponovite za drugo nogo.
    • 8) Skin kože vratu in notranjih prednjih nog. V tem času bi se morala koža popolnoma preliti.
16. 16. Odstranite drobovine / drobovje živali. Najprej boste morali ločiti debelo črevo od telesa in ga povezati, nato odstraniti penis, če gre za vola ali bika, ki ga mesite, nato pa nadaljevati z odstranjevanjem preostalih notranjih organov, kot sledi.
    • 1) Spustite žival, da boste lahko udobno delali na njenem zadnjem koncu.
    • 2) Zarežite okoli anusa s kratkim, koničastim nožem, pri čemer bodite previdni, da ne naredite luknjic v črevesju, saj lahko to onesnaži meso. To analno območje je znano kot stari .
    • 3) Rahlo povlecite ven ali toliko, da ga lahko zavežete. Če ne poznate svojih vozlov in ne morete narediti drsnega vozla, preden ga izvlečete, boste morda potrebovali pomočnika, ki bo držal rektum, ko ga boste zavezali.
    • 4) Če je žival moškega spola, pred rezanjem po trebuhu izrežite penis.
    • 5) Odrežite trebuh, odrežite od znotraj navzven in se spustite od območja vimena / mošnice do prsnice. Z drugo roko držite drobovje stran od konice noža in med potekom prerežite trebušno maščobo.
    • 6) Spodaj položite veliko posodo, da zajame drobovje, saj bi se do zdaj iztisnili iz telesa.
    • 7) Prerežite maščobo, ki obdaja drobovine, in prekinite tkivo, ki povezuje klavnične odpadke s hrbtom trebušne votline. Izvlecite čep v notranjost votline, nato pa skozi režo za dostop do notranjih organov. Vzemite si čas, da ločite črevesje od votline, saj ne želite vsebine preliti v trup. Pazite tudi, da ne pretrgate mehurja.
    • 8) Izvlecite črevesje in mehur iz telesa, pa tudi želodce, saj naj bi bil tudi on zdaj že prost. Segnite navznoter in navzdol, da vse skupaj dvignete v posodo, tako da prerežete preostalo meso in vezivno tkivo, ki povezuje želodce (imenovano tudi Paunch ) v telesno votlino. To vključuje ločevanje požiralnika od želodca na mestu, kjer gre skozi trebušno prepono.
      • Če želite obdržati nekaj drobovja, boste želeli dobiti ločeno posodo za varuh, kamor jih boste vstavili. To bi vključevalo ledvice in jetra. Po odstranitvi črevesja je treba odstraniti ledvice in trebušno maščobo, ki jo je mogoče razrezati in hraniti piščancem (če jih imate). Odstranite jetra in jih položite v skledo skupaj z ledvicami.
    • 9) Izrežite prepono in odstranite srce in pljuča. Če želite to narediti, morate prijeti srce in pljuča ter potegniti naprej in navzdol ter prerezati veliko krvno žilo, pritrjeno na hrbtenico. Srce in pljuča bi morali odstraniti s pritrjenim požiralnikom in sapnikom. Če želite ohraniti srce skupaj z jetri in ledvicami, boste morali prekiniti vezivno tkivo med njimi.
      • Morda boste morali nekoliko stisniti srce, da boste dobili ven kri, ki morda ni bila popolnoma izčrpana.
    • Pregledajte drobovine, da ugotovite, ali obstajajo nepravilnosti, ki bi lahko vplivale na kakovost mesa. Če niste prepričani, na kaj morate biti pozorni, je najbolje, da poiščete veterinarja z velikimi živalmi, ki bo opravil postmortalni pregled namesto vas.
17. 17. Trup razdelite na polovico. Začnite z žaganjem križnih vretenc od znotraj in hrustanca, ki se pridruži medenični kosti. Takoj, ko se prereže medenično območje, lahko vidite od zadaj, nekateri pa raje nadaljujejo z žaganjem skozi hrbet, saj je vretenca veliko lažje videti spredaj kot zadaj, še posebej, če ima žival veliko maščobe na hrbtu . Nadaljujte z žaganjem do vratu. Prerežite sredino prsnega koša, da prerežete reber na polovico.
    • Razmislite o razdelitvi trupa na četrtine, da boste s trupom lažje ravnali. Zarežite med 12. in 13. rebrom, 13. rebro pa pustite nedotaknjeno, da bo zrak lahko krožil nad gumbastim gumbom in preprečil rast bakterij, če bo potreben dodaten čas visenja.
18. 18. Očistite trup s hladno vodo, da sperete odvečno kri in umazanijo. Morda boste morali odstraniti tudi umazane, podplute ali okrvavljene koščke mesa.
19. 19. Trup obesite, da se postara. Kako dolgo se stara, je odvisno od temperature zraka, maščobne obloge in želenega okusa. Večina bi morala trup obesiti za sedem do pet dni (nekateri pravijo tudi dva tedna), dlje, če v hladnejših razmerah staramo in če je na trupu več maščob. Če je trup v celoti pokrit z maščobo, je priporočljivo, da visi dlje kot 10 dni.
    • Dober način, da ugotovite, ali se meso stara pri pravi temperaturi, je, če se temperatura okroglega (zadnjega četrtletja) in drugih debelih delov v 24 urah zniža na 7 do 4 stopinj Celzija po zakolu.
    • Trup obesite na območje, kjer se neprijetni vonji ne bodo absorbirali in jih ne bo. Trupi lahko brez težav absorbirajo vonjave po gnoju, plinu, barvi ali vonjah po plesnivi.
    • Mesto za obešanje naj bo poleg hladnega in suhega tudi brez prahu, brez vonja in razmeroma sterilno.
    Oglas

Metoda 2. od 2: Komercialni zakol

1. eno Govedo izločijo s podstavkov za živino in ga gnajo skozi dirkališče ali žleb, ki ga je treba stehtati, nato pa ga spravijo v držala. Ti obrati, v katerih je običajno približno 20 do 50 govedi, so takšni, da ločijo različne vrste in celo barvo goveda, ki mora iti skozi klavnico. To je zato, da osebje v klavnici lažje razvršča različne trupe, ki gredo skozi.
   • Peresa so tudi način, da veterinarji z dovoljenjem opravijo ante mortem pregled (pred smrtjo). To je namenjeno odkrivanju kakršnih koli dokazov bolezni ali kakršnih koli nenormalnih stanj, ki bi kazale, da je določena žival bolna. Če se najde kakšna takšna žival, se postavi kovinska ušesna znamka, ki daje poseben postmortalni nadzor.
     • Če obstajajo natančni in prepričljivi dokazi, da pri antemortem pregledu žival ni primerna za prehrano ljudi, je obsojena in postmortem pregled ni potreben.
2. 2. Skupino, ki je pripravljena na zakol, izženejo iz peresa po dirki, ki vodi v obrat. Pomembno je, da govedo gojijo in hranijo v mirnem stanju, da ne vpliva na kakovost mesa. Govedo, ki je v stanju tesnobe ali panike, bo imelo temneje obarvano meso (imenovano 'temno rezači') kot govedo, ki je mirno in razmeroma sproščeno.
3. 3. Ko dosežejo tla za ubijanje, se živina strdi v premično zibelko ali žleb, kot je prikazan na desni. Ta zibelka je posebej zasnovana, da prepreči pogledu živali, kaj se dogaja zunaj zibelke, jo zadrži, omogoči osebi, da jo omamlja, spusti stran, da osuplo ali usmrčeno žival spusti, da priklene eno ali obe zadnji nogi, in dokončajte preostali postopek zakola in predelave.
   • Škatla je zgoraj odprta, stranice pa so dovolj visoke, da žival ne vidi več, tudi če poskuša dvigniti glavo. Ko je postopek ubijanja / omamljanja osvobojena žival osvobojena, se spusti desna stran žleba. To omogoča dostop do nog, tako da jih je mogoče okovati. Več o tem v nadaljnjih korakih.
   • Poleg tega so na zadnji strani stojnice trdno pritrjena vrata, tako da živina za ubitim ne vidi, kaj se dogaja pred njimi. To je zato, da ostanejo mirni in tihi.
4. 4. Spodbujanje trenutne neobčutljivosti. Ustrezna pištola (imenovana tudi pokrovček, pištola s pokrovčkom, omamljanje s pokrovčki ali omamljanje z vijaki) je glavno orodje, ki se uporablja za omamljanje in ubijanje goveda v komercialni klavnici. Ta naprava uporablja jekleno palico, ki se takoj zabije v čelo živali. Pištola je nameščena sredi čela, nikoli med očmi, da žival takoj ubije.
   • Jeklena palica iz pištole z zaskočnim vijakom poganja stisnjen zrak ali prazen vložek in se umakne in ponastavi za naslednjo žival.
     • Pištola s pokrovčkom bo ostala učinkovita, če jo pravilno vzdržujete. Kartuše je treba hraniti na suhem in jekleno palico redno čistiti. Tudi pištolo je treba očistiti, da zagotovimo takojšnjo smrt živali, na kateri se uporablja.
   • Teleta teleta pogosto ubijejo z ogljikovim dioksidom.
5. 5. Potem ko je živina nesmiselna, jo izpustijo iz zadrževalnega sistema. Stranska plošča zibelke se spusti, da se omogoči dostop do nog živali. Verige so pritrjene na zadnje noge in pritrjene na kavelj v transportnem sistemu, ki žival dvigne. Omamljeno govedo nato odpotuje na postopna območja, kjer ga izkrvavijo, oderejo, drobijo in razpolovijo.
6. 6. Lepi in izkrvavi. V tem postopku se uporablja zelo oster nož: konica noža zareže v grlo živali in prere skozi pokrov, sapnik, požiralnik in vratno veno tik pod čeljustno črto, da omogoči odtok krvi. Rez je lahko pravokoten ali vzporeden z vratom, odvisno od standardov klavnice. Živali izkrvavijo, preden jih oblečejo, ker preprečuje strjevanje krvi v tkivih in tako meso postane žarko.
7. 7. Odvajanje kože. Zadnje krake se odstranijo in odstranijo v skočnih sklepih: med gam vrvjo (ki je tetiva, ki poteka od konice skočnega sklepa (gomolja kalkaneusa) do golenice) in golenico, se vstavijo goveji trnki, ki sprostijo verigo na enem zadnjih nog, ki so bile uporabljene za dvigovanje živali. Koža se odpre vzdolž srednje črte trebuha in se odstrani s trebuha in s strani. Puhala navzdol se uporabljajo za odstranjevanje preostale kože, vključno z odstranjevanjem kože.
   • Ta metoda močno poveča učinkovitost odstranjevanja kože in donose naglavnega / ličnega mesa.
8. 8. Odstranitev glave in okončin. Glava se ne loči od trupa, dokler se kože popolnoma ne odstrani. Do takrat se noge, glava, prsi in kosti zadnjice ločijo od trupa z žaganjem ali z uporabo mehanske žage, podobne motorni žagi, le da je zgrajena za čisto rezanje kosti, ne lesa.
9. 9. Odstranjevanje notranjih organov ali drobovine. Odstranijo se vsi notranji organi, razen ledvic. Anus je izrezan in drobovina se odvrže v voziček ali sod, ki ga je treba odvleči.
   • Za večino klavnic se drobovina, noge, glava, kri ali skrivanje na odlagališču ne zdi stroškovno učinkovito. Veliko objektov prodaja odpadni material različnim mesnicam ali drugim tovarnam, ki ostanke uporabljajo za različne uporabnike, od kozmetike do avtosedežev, izolacije doma in materiala za asfaltiranje cest.
10. 10. Posmrtni pregled. Če je obrat pod zveznim inšpekcijskim nadzorom (USDA-FDA v ZDA ali CFIA v Kanadi), trup in drobovine pregleda veterinar z zvezno licenco, ki ga najame FDA ali CFIA v tej fazi klavnice. Ker je glava odrezana od vratu, je treba možgane in možgansko deblo pregledati tudi glede znakov BSE (goveja spongiformna encefalopatija).
    • V ZDA in Kanadi se možgani, hrbtenica, oči in drugi organi, ki najverjetneje zadržujejo prione, ki povzročajo BSE, zavržejo kot SRM ali material s specifičnim tveganjem in nikoli dajo v prehranjevalno verigo bodisi živini bodisi ljudem.
11. enajst Razdelitev trupa in odstranjevanje repa. Trup se razdeli skozi sredino hrbtenice in odstrani rep. Med tem postopkom je treba odstraniti tudi hrbtenjačo in jo zavreči, saj je, kot je omenjeno zgoraj, označena kot material s specifičnim tveganjem.
12. 12. Pranje trupa. Razcepljene trupe ali polovice speremo s hladno vodo z visokotlačnim čistilcem in pustimo, da se posušijo.
13. 13. Pošiljanje polovic na hladilnike. Polovice se po končanem zakolu pošljejo v hladilnico, kjer jih hranijo najmanj 24 ur pri temperaturi približno 34 stopinj Celzija. Trupe pogosto pustimo v hladilniku dva do tri tedne, da se meso strdi, preden ga razrežemo ali 'narežemo' na različne kose govedine.
14. 14. Naslednja faza. Ko se trupi strdijo,mesarstvose bo začelo. ProsimKako mesariti govedostran za več informacij. Oglas

Vprašanja in odgovori v skupnosti

• Vprašanje Nikoli ne uporabljam pištol. Ali lahko uporabim lok in puščico in še vedno prodajam jezik? Karin Najbolj odgovarjajoči Najbolj human način zakola živali je uporaba krogle iz pištole, ki ima hitrost vsaj 300 do 1000 ft / lb, da učinkovito zagotovi hitro ubijanje. Puščica, tudi iz močnega sestavljenega loka, ne bo zagotovila takega umora. In puščica ne bo mogla prodreti v lobanjo, izstreliti jo bo treba, da boste ciljali na točko za ramo, kjer sta srce in pljuča. Žival se ne bo tako hitro spustila, vendar boste vseeno lahko uporabljali jezik (prodaja je morda nezakonita zaradi zahtev državne / zvezne inšpekcije). Sicer je pištola še vedno boljše orodje za hitrejše ubijanje. Rezervirajte lok in puščice za divjad.
• Vprašanje Ali bika ubijem tako, da prerežem hrbtenjačo z nožem? Ne. Odtrganje hrbtenjače in stebra je po usmrtitvi, ko je treba žival odirati, iztrebiti in razkosati.
• Vprašanje Kako upravljam govedo pred zakolom? Karin Najbolj odgovarjajoči V bistvu je pomembno, da z njimi ravnate mirno (brez preganjanja, vpitja ali česar koli, kar bi povzročilo pretiran stres in / ali vznemirjenje), tako da v njihovem sistemu tik pred zakolom ne bi šli stresni hormoni. Žival 24 ur pred zakolom ne sme imeti hrane / vode.
• Vprašanje Katera orodja je treba uporabiti za zakol? Če se pomaknete pod ta razdelek, najdete seznam orodij, ki jih potrebujete za zakol, pod „Stvari, ki jih boste potrebovali“.
• Vprašanje Koliko trupov krav se šteje za stranski stranski proizvod? Karin Najboljši odgovor Dejansko je odvisno od tega, koga morate zaklati in obdelati žival, pa tudi od tega, v kakšnem stanju je trup, ali koliko maščob in poškodb organov in mišičnega mesa je treba obrezati in zavreči. Človek skoraj ne more ustvariti odpadkov iz cele krave, če je v dobrem stanju in se uporablja tudi obrezana maščoba. Toda pri drugih postopkih se od 20 do 60% trupa šteje za „odpadni stranski proizvod“ ali zgolj za odpadke, ki jih odvržemo.
• Vprašanje Kaj pomeni 'zavijanje'? Pri zakolu pomeni „pokrivanje“ pokritje, pogosto s platneno krpo ali platnom, da se zmanjša izguba vlage trupa.
• Vprašanje V skladu s predpisi USDA, če kravo odstrelijo v živo, ki vsebuje svinec, mesa ličnic ni mogoče shraniti za pregled USDA. Ali se jezik lahko uporablja pod enakimi pogoji? Karin Meso, ki se najbolje odziva, in ja, jezika, ni mogoče shraniti niti za predpis USDA niti za prehrano ljudi, ker so v katerem koli delu glave lahko delci krogle. Odlomek krogle lahko predre kost v glavi in ​​se vtakne v jezik.
• Vprašanje Kateri dejavniki vplivajo na donosnost klavnih živali? Na donos trupov vplivajo pasma, teža in telesno stanje ali maščobna obloga same živali. Na to vpliva, kako in s čim se hranijo in kako ravnajo z njimi pred zakolom. Mlečna goveda imajo običajno manj donosa kot goveda, tanjša goveda pa imajo manjši donos od tistih, ki so v dobrem stanju ali debelejša.
• Vprašanje Kako dolgo lahko govedino pustite zunaj, da se obnese? Največ uro ali dve. Tako boste imeli dovolj časa za kožo, črevesje in razkosanje živali, kot je navedeno zgoraj. Trup je treba čim prej vstaviti v hladilnik.
• Vprašanje Kako širok je gambrel? Gambrel za govedo je pogosto širok 36 '.