Kako varno jesti suši

Suši je okusna in vse bolj priljubljena hrana. Vedno obstaja neka stopnja tveganja pri uživanju suši iz surovih rib. Obstaja tudi nekaj pomislekov glede količine živega srebra v ribah. Če pa se odločite za ribe, pripravljene po sušiju, kupujete v uglednih obratih in uporabljate svoje čute, bi morali to hrano uživati ​​na varen način. Dobro je tudi uživanje sušija z wasabijem, ki pomaga ubijati parazite.

Koraki

Metoda eno od 3: Izbira ribe in suši

1. eno Pojdite v ugledne ustanove. Najboljši način za varno uživanje sušija je obisk ugledne ustanove, kjer strežejo visokokakovostne ribe, kakovostne po suši. Vprašajte prijatelje in družinske člane za priporočila restavracij. Pojdite v obrate, ki uporabljajo sveže sestavine, pravilno zamrzujejo in shranjujejo ribe ter upoštevajo smernice o varnosti hrane.
2. 2. Nakupujte pri dobrih prodajalcih rib. Če nameravate sami pripraviti suši, je pomembno, da ribe kupujete pri uglednih prodajalcih rib, ki prodajajo visokokakovostne suši izdelke. Poglejte, ali so ribe pravilno zapakirane v led. Naberite ribe, ki so čvrste in sijoče. Poskrbite, da vam prodajalec rib zamrzne in shrani ribe.
   • Če riba diši preveč »po ribi« ali ima slab vonj, se ji izogibajte.
   • Prepričajte se, da prodajalec rib ve, da želite ribe jesti surove.
3. 3. Ugotovite, ali so bile ribe pravilno zamrznjene. Surove ribe je treba pred porabo zamrzniti pri določenih temperaturah, da ubijejo parazite. Uprava za prehrano in zdravila (FDA) ima posebne smernice za zamrzovanje rib pred surovo porabo. Prosite za ogled dnevnikov restavracije ali prodajalca rib, da ugotovite, ali so bile ribe zamrznjene pri zahtevanih temperaturah. Preglejte dnevnike, da ugotovite, ali temperature in čas zmrzovanja ustrezajo smernicam FDA:
   • Če so bile ribe sedem dni zamrznjene in shranjene pri -20 Celzija (-4 Fahrenheita), ustrezajo smernicam FDA.
   • Če so bile ribe vsaj 15 ur zamrznjene pri -35 stopinjah Celzija (-31 Fahrenheita), dokler niso trdne, ustrezajo smernicam FDA.
   • Če so bile ribe zamrznjene pri -35 Celzija (-31 Fahrenheita), dokler niso trdne in nato vsaj 24 ur shranjene pri -20 Celzija (-4 Fahrenheita), ustrezajo smernicam FDA.
4. 4. Bodite radovedni. O postopkih ravnanja z ribami prosite osebje v prodajalni rib ali restavraciji. Poskusite lahko na primer naslednja vprašanja:
   • 'Ali je vaša oprema sanirana, da se prepreči navzkrižna kontaminacija rib, ki niso suši?'
   • 'Od kod prihajajo vaše ribe?'
   • 'Kako dolgo so ribe zamrznjene?'
   • 'Kako ravnate z ribami?'
5. 5. Upoštevajte prakse ravnanja z ribami. Če kupujete suši v restavraciji, ki omogoča opazovanje kuharja, si lahko ogledate njihove kuharske prakse. Preverite, ali uporabljajo čiste rezalne deske in nože. Ugotovite, ali razkužujejo opremo in menjajo rokavice, preden režejo suši.
6. 6. S pomočjo čutov določite kakovost rib. Uradno ni določeno, ali so ribe „suši“ ali „sashimi“, zato morate za prepoznavanje kakovosti uporabiti čute. Pred nakupom in jedjo ribe ali suši povohajte in se je dotaknite.
   • Če kupujete surove ribe za suši, naj dišijo po oceanu.
   • Ne sme dišati preveč 'po ribi.'
   • Ribe ne smejo biti luske.
   • Ribe ne smejo biti premehke.
   Oglas

Metoda 2. od 3: Uživanje varnejših sort suši

1. eno Naberite suši, narejen iz sušenih rib. Vprašajte svojega strežnika, ali obstajajo možnosti menija za prekajene, vložene ali nasoljene ribe. Na primer, številne suši restavracije bodo imeledimljen lososin avokadov zvitek. Ribe, ki so bile ozdravljene s kajenjem, kisanjem ali soljenjem, so varnejše za uživanje.
   • Postopek kajenja lososa bo odpravil vse črve, ki so bili morda v ribah.
2. 2. Naročite suši brez surove ribe. Vedno obstaja neka stopnja tveganja pri uživanju suši iz surovih rib. Da bi se temu tveganju popolnoma izognili, lahko izberete sorte suši, ki ne vsebujejo surovih rib. Poskusite na primer naročiti eno od naslednjih sort sušija, ki ne vsebuje surovih rib:
   • Kalifornijski zvitek z imitacijami rakovic.
   • Tomago suši z jajcem.
   • PLS zvitek.
   • Unagi.
   • Suši prekajenega lososa.
   • Epski zvitek s slanino.
3. 3. Izberite suši z ribami z malo živega srebra. Če radi jeste ribe več kot dvakrat na teden, je pomembno, da izberete suši, pripravljen iz rib z nizkim številom živega srebra. Tuni, mečarice, morski psi in marlin Albacore spadajo med ribe z zelo visokimi koncentracijami živega srebra. Tudi ribe, skuše in mahi-mahi imajo visoko vsebnost živega srebra. Namesto visokoživosrebrnih rib naročite suši z suhimi ribami z nižjo vsebnostjo živega srebra.
   • Na primer, losos, jegulja, rakovice in školjke imajo nizko vsebnost živega srebra.
   • Če ste noseči ali dojite, je še posebej pomembno, da se izognete sušiju z visoko vsebnostjo živega srebra.
4. 4. Nabirajte slano vodo nad sladkovodnimi ribami. Da bi se izognili ribam, okuženim s paraziti, morate vedno nabirati slano vodo nad sladkovodnimi ribami. Večja je nevarnost okužbe sladkovodnih rib s paraziti. Namesto sladkovodnih rib, kot sta postrv ali jesetra, nabirajte morske ribe, kot so albacore, trska, jegulja ali tuna.
   • Gojene ribe gojijo v nadzorovanem okolju in so morda varnejše za uživanje.
5. 5. Izogibajte se sušiju, če ste del rizične populacije. Nekatere skupine ljudi so bolj dovzetne za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Nosečnice, dojenčki, majhni otroci in starejši odrasli so lahko bolj dovzetni za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Če spadate v eno od teh skupin, se na splošno izogibajte sušiju iz surovih rib.
   • Če niste prepričani v svojo stopnjo tveganja, se posvetujte s svojim zdravnikom.
   Oglas

Metoda 3. od 3: Priprava sušija doma

1. eno Sanirajte kuhinjo . Da bi se izognili bakterijski okužbi, boste morali pravilno sanirati svoje delovno območje. Imeti morate čiste nože, deske za rezanje, sklede in kuhinjske pulte. Poleg tega morate pred pripravo suši pravilno sanirati roke.
2. 2. Nakup suši ribe od uglednih virov. Ribe, pripravljene za suši, bi morali pridobivati ​​pri najbolj uglednih prodajalcih rib v vašem mestu. Fileje raje nabirajte kot zrezke, saj jih je lažje narezati. Da bi zagotovili, da je riba dobre kakovosti, preučite barvo, vonj in teksturo rib.
   • Če živite v državi brez močne suši kulture, lahko razmislite o pripravi sušija brez surovih rib.
   • Poiščite ribe svetle barve.
   • Izogibajte se ribam, ki imajo močan, slab vonj.
   • Izogibajte se sluzastih rib.
3. 3. Zamrznite ribe v kakovostnem zamrzovalniku. Potrebovali boste zamrzovalnik, ki je dovolj hladen, da pravilno shranite ribe suši. Preverite temperaturo v zamrzovalniku in preverite, ali ustreza zahtevam. Termometer naprave postavite v zamrzovalnik in odčitajte temperaturo. Če se zamrzovalnik zniža na -20 Celzija (-4 Fahrenheita), lahko z njim shranite ribe, pripravljene za suši.
4. 4. Naredite suši zvitke. Če ste začetnik, boste verjetno imeli dobre izkušnje z izdelavo suši zvitkov. Suši Nigiri je zelo težko pripraviti doma. Zahteva leta prakse in strokovnega usposabljanja. Suši zvitke pa lahko pripravimo s pravimi sestavinami in orodji, kot so rižev štedilnik, ustrezni noži, podloga za riževo valjanje, velike in majhne sklede ter riževa vesla. Za pripravo suši zvitkov boste potrebovali nekaj ključnih sestavin:
   • Lepljiv riž ali beli riž v japonskem slogu srednje zrna.
   • Kis za suši.
   • Nori.
   • Wasabi.
   • Jaz sem vrba.
   • Sestavine za vaš suši, kot so nasveti za tune, šitake in šparglje.
5. 5. Pripravite riž . Lepilni riž sperite in odcedite. V lonec ali rižev štedilnik vstavite dvopalčni kos morskih alg kombu skupaj z rižem. Skuhajte riž. Odstranite morske alge. Riž prenesite v večjo skledo. Rižu dodajte žlico suši kisa in ga pomešajte z riževim veslom.
6. 6. Ribe narežemo na osem centimetrov dolge trakove. Ribji file, kot je tuna, narežite na tanke trakove. Dolge bi morale biti osem centimetrov.
7. 7. V majhni skledi združite vodo in žlico kisa. Potopite roke v skledo. Nato ploskajte z rokami, da odstranite odvečno vodo.
8. 8. Na bambusovo podlogo položite polovico lista norija. Prepričajte se, da je sijoča ​​stran norija obrnjena navzdol. Nori namažite s četrtinčno plastjo riža. Rižu dodajte trak tuna. Dvignite bambusovo preprogo in jo zvijte stran od sebe. Ko pridete do konca, pritisnite bambusovo preprogo, da stisnete suši zvitek.
9. 9. Narežite in postrezite suši zvitek. Začnite tako, da ga prerežete na polovico. Nato vsako polovico z nožem svojega kuharja razrežite na tretjine. Suši položite na pladenj s sojino omako, vasabijem in vloženim ingverjem. Suši zvitek postrezite takoj, da zagotovite varno porabo. Oglas

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

Predložite nasvet Pred oddajo nasvetov skrbno pregledate. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Rižev štedilnik
• Kuharski nož z ukrivljenim rezilom
• Nož za ribe
• Nož za sekljanje zelenjave
• Bambusova podloga za valjanje
• Velika skleda
• Majhne sklede
• Riževo veslo
• Rezalna skleda