Muddling je natakarska tehnika za sprostitev okusa iz trdnih sestavin koktajlov. Osnovna ideja je tako preprosta kot drobljenje sadja ali zelišč, vendar so v detajlih pripravljeni hudiči, ki bodo vaš koktajl naredili grenkim ali neprijetnim. Naučite se, kako to storiti na pravi način, in vam ne bo treba mešati po lastni intuiciji.
Koraki
Metoda eno od 2: Mešanje mete in drugih mehkih zelišč
- eno Izberite nežno blatno orodje. Idealno je majhno, ravno leseno orodje, na primer konec lesene žlice ali francoski valjar (brez ročajev). Orodja iz plastike ali trde gume bodo prav tako delovala, vendar zahtevajo nežen dotik. Izogibajte se zmedi z zobmi, saj ti preveč raztrgajo liste.
- Trdna rastlina, kot je rožmarin, potrebuje več razgradnje. Upoštevajte navodila za sadje namesto tega.
- Poskusite na primer uporabiti širok, raven konec lesene žlice. To bo zdrobilo vse, kar ste zmotili, ne da bi ga uničilo.
- 2. Sestavine damo v trden kozarec. Ne mešajte se v občutljivem kozarcu, ki se lahko udari ali zlomi. Če koktajl zahteva tudi sadje, kumare ali druge ne zeliščne sestavine, jih za najboljše rezultate zmešajte ločeno.
- Granulirani sladkor solzi sestavine, ko se zmedete. Za mehka zelišča je to lahko preveč, zato ga raje dodajte sadju ali pa ga raztopite v nekaj kapljicah vode in dodajte ločeno v koktajl.
- 3. Rahlo pritisnite in zasukajte. Meta, bazilika in drugi mehki listi sprostijo grenke okuse, ko jih zdrobimo ali raztrgamo. Med zavijanjem zapestja preprosto nežno pritisnite s topim orodjem, nato spustite. Naredite to dvakrat ali trikrat.
- Z dominantno roko se zmešajte, medtem ko z drugo roko držite kozarec mirno.
- Liste morate le rahlo podplutiti, da sprostijo olja in aromo.
- 4. Končajte pijačo. Listi so pripravljeni, ko so rahlo modri, vendar še vedno nedotaknjeni. Zelišče bi morali imeti vonj, saj je cilj zmede sproščanje aromatičnih aromatičnih olj. Zelišča lahko pustite v zadnjem koktajlu za predstavitev ali jih po želji precedite. Oglas
Metoda 2. od 2: Mešanje sadja in zelenjave
- eno Izberite nerodno orodje. Citrusi, kumare in drugo sadje in zelenjava lahko precej pritiskajo. Široko blatnik je odlična izbira, še posebej, če ima zobe, da se vdre v kožo. Improvizirate lahko tudi s hrbtno stranjo lesene žlice, malte in pestja ali katerega koli topega inštrumenta.
- Nerjaveče jeklo ali težka plastika zagotavljata večjo težo kot les. Upoštevajte, da bo sadni sok obarval nekatere plastike.
- 2. V trden kozarec dodajte majhne koščke. Citronsko sadje narežite na kline, trde sestavine, kot so kumare, na 6 mm debele rezine. Te sestavine dajte v kozarec, ki ga lahko stisnete in zmeljete, ne da bi se sesekljali.
- Če uporabljate malto in pest, sestavine namesto tega položite v posodo za malto.
- 3. Če recept zahteva, dodajte sladkor. Če namesto preprostega sirupa uporabljate granulirani sladkor, ga dodajte zdaj. Sladkor se bo v sadnem soku raztopil hitreje kot v alkoholu, zato lahko njegovo vključevanje na tej stopnji reši vaš koktajl pred hudo usodo.
- 4. Pritisnite in zasukajte. Držite kozarec mirno in s prevladujočo roko skodelite konec blatnika. Namesto stiskanja kozarca orodje enakomerno pritiskajte na sadje. Močno pritisnite in zasukajte, nato spustite in ponovite. Lahko pritisnete ob stranice ali dno kozarca.
- Sadje in zelenjavo boste zmedli nekoliko bolj agresivno, kot če bi delali z zelišči.
- 5. Mešajte se, dokler sadje ali zelenjava ne sprosti arome in tekočine. Cilj zmede je razbiti lupino in meso, da se sprostijo aromatična olja in sokovi. Ko zaudite močan vonj in vidite, kako sestavine sproščajo tekočino, se lahko ustavite ali nadaljujete z blatom, da okrepite okus.
- Citrusi lahko sprostijo veliko grenkih olj, če jih zmešate s podaljšano silo. To lahko dobro deluje pri sladkih pijačah, kot jecaipirinhaali Mojito . Pri mešanju pijač brez dodanega sladkorja uporabite lažji dotik.
- Kumare so pripravljene po šestih ali sedmih nežnih stiskalnicah.
- Stisnite jagode in drugo mehko sadje, dokler ne zdrobite.
Vprašanja in odgovori v skupnosti
Iskanje Dodaj novo vprašanje- Vprašanje Kako se zmedete brez zmede?Kady Richardson
Miksologinja Kady Richardson je miksologinja na območju zaliva San Francisco. Kady je zaključil celovit program usposabljanja za natakarje v koktajl kampu v San Franciscu in je specializiran za ustvarjanje dostopnih receptov za koktajle na domu. Kady je diplomiral iz ameriških študij in magistriral iz sociologije na univerzi Stanford.Kady RichardsonStrokovni odgovor mešanega zdravnika Želeli boste uporabiti nekaj s širokim dnom, kot je žlička lesene žlice. Če je treba, lahko uporabite nekaj podobnega vilicam, vendar to lahko uniči vaše sestavine bolj, kot želite. - Vprašanje Ali lahko namesto bleščanja uporabim mešalnik za kumare? Pravzaprav ne. Mešalnik bo popolnoma utekočinil kumare, ki bodo sprostile močnejše okuse. Če nimate blatnika, lahko uporabite ročaj trdne lesene žlice ali zajemalke.
Oglas
Nasveti
- V receptu je treba pojasniti, ali zdrobljene sestavine pustite v pijači ali ne. Pijačo precedite, če vsebuje majhne koščke listov (znak pretiranega zamegljevanja).
- Če ste še posebej občutljivi na grenke ali 'blatne' okuse v modrih zeliščih, samo položite liste na dlan in enkrat ploskajte. Za večje serijenaredite infuziran sirupnamesto tega. V zelišče lahko celo napijete alkohol s temperaturo sobne temperature. Preprosto jih združite v glavno posodo, napolnite s posodo z dušikovim oksidom trideset sekund in nato pustite stati trideset sekund.
- Če boste pijačo stresali z ledom, sestavine rahlo zmešajte, saj bodo ob stresanju sprostile več olj.
Oglas
Opozorilo
- Izogibajte se orodjem iz aluminija ali drugih reaktivnih kovin, še posebej pri mešanju citrusov. Ti lahko v pijačo vlijejo kovinski okus.
- Mešanje ledu v kozarec samo nepotrebno otežuje postopek. Nato dodajte led.
- Izogibajte se lakiranemu ali lakiranemu lesu. Konča se bo sčasoma obrabila v koktajlu.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Mešalni stroj
- Močno steklo ali bostonski stresalnik
- Sestavine za pijačo
