Kako narediti Momos

Momos je tradicionalna tibetanska jed, tako priljubljena, da velja za neuradno nacionalno jed v regiji. Sona pariali ocvrti cmoki z mletimmesoalizelenjavanadev in ga najbolje postrežemo vroče in začinjeneparadižnikova omaka. Ker so momo-ji velikosti ugriza, je najbolje, da jih naredite za pogovore z družino ali skupino prijateljev. Upoštevajte te koristne nasvete, da boste prepričani, da ste s to jedjo navdušili svoje goste.

Sestavine

Testo

• 2 skodelici večnamenske ali bele pšenicemoka
• 3/4 do 1 skodelica vode
• 1 čajna žlička olja
• 1/2 čajne žličke soli

Mesno polnjenje

• 1 lb (500 g) mletega mesa (tradicionalni bivoli ali jaki), govedina, svinjina,jagnjetinaali mešanica dobro deluje)
• 1 skodelicačebula, drobno sesekljan
• 1 žlicačesen, mleto
• 2 majhna žrebca, imenovana tudi spomladanska ali zelena čebula, drobno sesekljana
• 1 skodelicazelje, drobno sesekljan
• 1 žlica svežeingver, mleto
• 1 čajna žlička kumine v prahu
• 1 čajna žlička koriandra v prahu
• 1 čajna žlička sveže mletega popra
• 1/2 čajne žličke kurkume
• 1/2 čajne žličkecimet
• 3 sveži rdeči čiliji, mleti (neobvezno)
• solpo okusu (~ 1 čajna žlička)

Vegetarijansko polnjenje

• 1 lb (500 g)zelje, drobno sesekljan
• 1 lb (500 g)tofu, na kocke
• 1/4 lb (250 g)gobe(shiitake ali portobello dobro delujeta)
• 1 skodelica čebule, drobno sesekljane
• 2 majhna žrebca, imenovana tudi spomladanska ali zelena čebula, drobno sesekljana
• 1/2 skodelice koriandra (sesekljan)
• 1 žlica česen , mleto
• 1 žlica svežeingver, mleto
• 1 čajna žlička kumine v prahu
• 1 čajna žlička koriandra v prahu
• 1 čajna žlička zelenjavnega bujona (zaloga)
• 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 1/4 čajne žličke Timur (sečvanski poper)
• 1/4 čajne žličke kurkume
• 1/4 čajne žličkecimet
• 3 sveže rdeče čilije, mleto (neobvezno)
• 1 žlica olja
• Sol po okusu

Omaka

• 3 velikeparadižnik
• 1 paprika (kapsicum)
• 3 zeleni čiliji
• 1 skodelica sesekljanega koriandra (koriander)
• 1 žlica česna, mleto
• 1 žlica ingverja, mleto
• 1 čajna žlička kumine v prahu
• 1 čajna žlička koriandra v prahu
• 1/2 čajne žličke mletega črnega popra
• 1 žlica olja
• Sol po okusu

Koraki

Del eno od 5: Pripravljanje testa

1. eno Odstranite količino moke, ki jo boste potrebovali za pripravo momosa. Bela pšenična moka se namesto polnozrnate moke običajno uporablja za izdelavo momosa. Količina moke, ki jo boste potrebovali, bo odvisna od tega, koliko gostov boste postregli. Če želite narediti dovolj testa za štiri osebe, boste potrebovali dve skodelici moke in približno ¾ do 1 skodelico vode. To razmerje moke in vode lahko prepolovite ali pa podvojite, potrojite ali celo štirikrat, odvisno od vaših potreb.
2. 2. Zmešajte moko, sol in olje. Če želite ustvariti testo za svoje momose, začnite tako, da v moko vlijete moko in nato dodate sol in olje.
3. 3. Mešanici moke dodajte vodo po delce po delce. Vode ne dodajajte naenkrat, ker morda vsega ne boste potrebovali za oblikovanje testa. Naenkrat med mešanjem s prosto roko dodajamo malo vode, dokler mešanica moke ne navlaži in se ne začne lepljati.
4. 4. Testo oblikujte ročno. Testo gnetemo ročno in dodamo več vode, če se zdi, da je testo suho, drobljivo ali ne želi ostati skupaj. Gnetemo, dokler testo ne postane čvrsto, gladko in prožno. Ne sme se držati rok.
5. 5. Testo naj sedi 30 minut. Ko je vaše testo oblikovano, ga položite v čisto skledo ali posodo in pokrijte z vlažno krpo ali pokrovom. To je pomemben korak, ki bo vaše testo ohranil vlažno in moki omogočil čas, da vpije vodo. Oglas

Del 2. od 5: Izdelava polnila

1. eno Odločite se za sestavine za vaš nadev. Medtem ko vaše testo počiva, lahko pripravite nadev za svoje momose. Momos lahko naredite z mesnim, zelenjavnim ali sirovim nadevom. Uporabi se lahko tudi tofu. Tipične začimbe vključujejo česen, čebulo, ingver, bujon, sojino omako, koriander in sečuanski poper.
   • Za mesni nadev uporabite mleto meso. V Tibetu se najpogosteje uporablja meso jaka. Druge vrste mesa, ki se uporabljajo za izdelavo momosa, se razlikujejo glede na tibetansko regijo ali skupnost. Na nekaterih območjih je pogosta svinjina ali govedina, na drugih pa ovčetina. Piščanec ni pogosta možnost, uporabljajo pa ga tisti, ki ne jedo govedine.
   • Za veggie nadeve lahko uporabite krompirjev nadev ali izbor drobno sesekljane zelenjave.
   • Sirni nadevi so običajno sestavljeni iz suhega sira, pomešanega s sladkorjem, ki je v glavnem izdelan v Tibetu; lahko tudi mehki sir, pomešan z zelenjavo, kot je sir in špinača ali sir in gobe.
2. 2. Sestavite svoje sestavine. Če pripravljate zelenjavni nadev, zelenjavo operite in olupite. Treba jih bo drobno sesekljati ali naribati. To lahko storite ročno ali s pomočjo kuhalnika. Česen, čebulo in pobude ločite od ostale zelenjave, razen če v nadev ne vključite mesa.
   • Mešalnik lahko deluje namesto kuhinjskega stroja; namesto da mešanico zmešate v gladek pire, jo utripajte. To pomeni, da se mešanici dovoli mešanje nekaj sekund naenkrat, dokler se popolnoma ne seseklja.
   • Če želite mesni nadev, preprosto zamenjajte gobe in tofu za izbiro mletega ali sesekljanega mesa.
3. 3. Začinite svojo mešanico. Sesekljano zelenjavo in / ali mleto meso položite v večjo skledo in po potrebi dobro premešajte z rokami. Začinite z dvema žlicama sojine omake in eno čajno žličko bujona.
   • Da zagotovite, da je vaša mesna mešanica popolnoma začinjena, skuhajte majhen košček in ga okusite. Po želji dodajte še sojino omako in bujone.
4. 4. Skuhajte si zelenjavni nadev. Za razliko od mesnega nadeva je treba zelenjavni nadev skuhati, preden ga vstavimo v vsako momo. V veliki ponvi na zmernem ognju segrejte žlico olja.
   • V ponev dodajte nasekljan česen in dušite 2-3 sekunde. Nato dodajte nasekljano čebulo in dušite 10-15 sekund.
   • V ponev dodamo preostalo sesekljano zelenjavo in ogenj prižgemo do najvišje. Mešajte zelenjavo, dokler ni povsem kuhana, kar naj bi trajalo približno 8-9 minut. Dodajte približno 2 žlici žrebca in kuhajte še minuto.
   • Okusite nadev, da vidite, ali je začinjen po vašem okusu. Če ne, dodajte še sojino omako, sol ali poper po okusu.
5. 5. Nadev odstavite, dokler ga ne boste pripravljeni uporabiti. Hladite svoj nadev, dokler ga niste pripravljeni položiti v testo. Najbolje je, če mu dovolite, da počiva vsaj eno uro. Tako bodo imeli okusi čas, da se sestavine popolnoma absorbirajo. Oglas

Del 3. od 5: Priprava omake

1. eno Pripravite svoje sestavine. Momos običajno postrežemo s pikantno paradižnikovo omako. Če želite momos uživati ​​na tradicionalen način, operite in / ali olupite sveže sestavine.
2. 2. Pečemo paradižnik, paprika in čiliji. To lahko storite tako, da jih položite nad odprt plamen ali tako, da jih prerežete na polovico in pod piščancem, dokler koža ne počrni in se ne razcepi.
   • Če uporabljate svojega brojlerja, se prepričajte, da je zgornji regal vaše pečice približno tri do štiri centimetre oddaljen od vira toplote. Nastavite pečico, da se peče in na najvišjo nastavitev. Zelenjavo položite na nelepljivo površino, bodisi v ravno posodo za peko ali na piškotno ploščo.
   • Ko so v pečici, jih pozorno opazujte, ko se pečejo. Če jih ne prerežete na polovico, jih boste morali obrniti, ko se koža počrni. Ko se koža počrni in razcepi na vse strani, so končali.
   • Previdno jih vzamemo iz pečice. Pustite, da se nekoliko ohladijo, nato pa olupite počrnjeno kožo.
3. 3. Vse sestavine omake damo v mešalnik, dokler niso gladke. Moral bi se pretvoriti v konsistenco paste. Če je omaka pregosta, dodajte vodo, da se redči do želene konsistence.
4. 4. Omako shranite v hladilniku, dokler momos ni pripravljen za postrežbo. Končano omako nalijte v skledo ali posodo in pustite sedeti v hladilniku, dokler ne boste pripravljeni postreči momosa. Oglas

Del 4. od 5: Sestavljanje svojega Momosa

1. eno Pripravite se, da koščke testa zvijete v ravne kroge. Tehnika, ki jo večina Tibetancev uporablja za oblikovanje momosa, zahteva nekaj tehničnega znanja, da se prepriča, ali je pravilno opravljeno. Če v kuhinji niste tako vešči ali če prvič izdelujete momose in bi radi zagotovili, da je pravilno opravljen, obstaja druga možnost, s katero lahko oblikujete momos. Preden začnete, desko ali čisto površino pulta rahlo obrišite z moko.
2. 2. Testo oblikujte v ravne kroge s tehniko, ki jo običajno uporabljajo Tibetanci. Najprej svoje testo razdelite na štiri enake odseke. Število odsekov, na katere boste razdelili testo, bo odvisno od tega, koliko moke ste uporabili za izdelavo testa. Ta navodila temeljijo na uporabi dveh skodelic moke za ustvarjanje testa.
   • Če uporabimo samo eno skodelico moke, potem testo razdelimo na dva enako velika odseka. Če uporabimo štiri skodelice testa, testo narežemo na osem enakih delov.
   • Vsak odsek zvijemo v 6-7 palčni hlod in ga nato narežemo na enako velike rezine. Rezine zvijemo v kroglice in jih pokrijemo z vlažno prtičko ali krpo, dokler jih ne pripravimo za uporabo.
   • Z valjarjem vsako kroglico zvijemo v tanek krog. Njegov premer mora biti približno 2-3 cm. Prepričajte se, da je središče kroga debelo in robovi tanki. Morda boste morali nekoliko pritisniti vzdolž robov krogov, da bodo tanjši od središča.
3. 3. Ustvarite sploščene kroge testa s preprostejšo in hitrejšo metodo. Testo položite na površino, rahlo posuto z moko. Z valjarjem ga razvaljamo zelo tanko. Ne valjajte ga tako tanko, da ga boste videli skozi ali da se zelo enostavno raztrga. Nato s čistim kozarcem, ki je približno širine dlani, izrežite kroge iz testa.
4. 4. V sredino vsakega kroga položimo nadev, nato testo zložimo in oblikujemo. Najbolje je, da vsako momo oblikujete, ko jo napolnite z mešanico, tako da jo lahko postavite v vlažno okolje z nelepljivo površino, da se pred kuhanjem ne izsuši. Momose lahko naredite v veliko različnih oblik, najpogostejše pa so okrogle in polmesečne oblike.
   • Vzemite nadev iz hladilnika. Če ste testo valjali ročno, boste morali znotraj vsakega kroga položiti 1-2 žlički nadeva. Če ste kroge ustvarili s stekleno metodo, uporabite 1 žlico nadeva.
5. 5. Naredite okroglo momo. Začnite tako, da v manj dominantno roko daste enega od sploščenih krogov testa. To pomeni, da bo testo, če ste desničar, šlo v vašo levo roko; in če ste levičar, košček testa primite v desni roki.
   • V sredino testa dodajte nadev, nato pa s palcem in kazalcem stisnite majhen košček roba testa v gubo. Brez premikanja palca z kazalcem zberite še en kos roba testa, ga zložite in nato povlecite v prvi pregib.
   • Potrudite se po celotnem krogu testa, zbirajte in stiskajte gube, dokler se ne vrnete nazaj, kjer ste začeli. Stisnite gube, da zaprete luknjo na vrhu momo.
   • Ponovite iste korake, da naredite okrogle momo s preostankom krogov testa. Ko končate z oblikovanjem vsakega momo, ga položite na nelepljivo površino, kot je rahlo namaščen parnik ali posoda, in pokrijte s pokrovom ali vlažno krpo.
6. 6. Naredite pol luno momo. Začnite tako, da v sredino testa daste nadev. Nato krog prepognite na pol, tako da prekrijete nadev. Robove kroga pritisnite skupaj, da zaprete testo. Če želite svojim modelom dodati zasnovo, lahko stisnete in zložite robove testa, tako kot okrogli momo.
   • Ponovite iste korake, da iz preostalih krogov testa ustvarite polmesečni momos. Ko nadaljujete, postavite vsako obliko momo v rahlo namaščen parnik ali posodo in nato pokrijte s pokrovom ali vlažno krpo.
   Oglas

Del 5. od 5: Kuhanje vašega Momosa

1. eno Odločite se, kako želite kuhati momos. Čeprav je najpogostejša metoda kuhanja momosa na pari, pa jih lahko skuhamo še na druge načine. Lahko jih popečete ali popečete v globoki pečici ali zavrete in postrežete v juhi, imenovani mothuk.
2. 2. Pripravite si momos. Parnik napolnite z vodo, da vre nekaj minut. Nastavite na močnem ognju. V loncu je preveč vode, če se košara za parnik potopi pod vodo, ko jo nastavite v lonec.
   • Če ste uporabljali svojo parno košaro, da so momosi med oblikovanjem ostali vlažni, potem bi morali biti pripravljeni na pot. Če ne, obvezno rahlo namažite košaro z rastlinskim oljem, preden vstavite momos. Tako se ne bodo prijeli.
   • Košaro uparjalnika postavite na vrelo vodo in pokrijte. Pustite, da se momosi parijo, dokler niso končani. Čas, potreben za kuhanje, bo odvisen od velikosti vašega momosa. Če ste testo ročno valjali v kroglice, bodo vaši momosi verjetno manjši, kot če bi svoje ravne kroge ustvarili s stekleno skodelico.
   • Pri manjših momoh naj se 5-6 minut kuhajo na pari. Pri večjih momoh naj se parijo približno 10 minut. Večje momose preverite približno 6 minut in se prepričajte, da jih je treba še dlje kuhati.
   • Momosi, ki so popolnoma kuhani, bodo videti prosojni in se ne bodo počutili lepljive.
   • Odstranite jih iz lonca s soparo in potresite s preostalimi žrebci.
3. 3. V ponvi popečemo momos. Ponev segrejemo na srednje močnem ognju. Dno posode rahlo premažite z rastlinskim oljem. Vsako momo previdno položite v ponev, tako da se ne dotikata med seboj ali ob straneh posode. Vsako pražimo do zlatorjave na obeh straneh.
4. 4. Globoko prepražite momos. Globoko ponev lahko uporabite za praženje momosa, vendar se najbolje kuhajo v fritezi. Ponev ali cvrtnik napolnite z izdatno količino olja in pustite, da se segreje. Če olje spustite v olje, preverite, ali je olje dovolj vroče. Če začne mehurčkati, lahko olju za kuhanje dodate svoje momose.
   • Pustite, da se momos nekaj minut praži na vsaki strani. Ko končate, jih vzemite iz olja in jih položite na papirnato brisačo, da odvečno olje odteče.
5. 5. Postrezite svoje momose, ko so še vroči. Momos je najbolje postreči takoj in z začinjeno omako. Omako lahko prelijemo preko momo ali postrežemo ob strani za namakanje. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Ali moram momose pred cvrtjem upariti? To je vaša izbira. Nekaterim se zdi, da so ocvrti bolj hrustljavi.
• Vprašanje Koliko minut moram kuhati momos? Za enakomerno kuhanje zavrite vsaj 10 minut.
• Vprašanje Ali naj naredim okroglo momo ali pol luno momo? Odvisno od vaše izbire. Pol luno momo je lažje narediti. Toda izbira je vaša!
• Vprašanje Ali je vrenje dober nadomestek za kuhanje momosa na pari? Mogoče bi bilo, a najverjetneje bo doslednost strožja in ne bodo tako okusne.
• Vprašanje Kako naredim paneer momos? Če želite narediti paneer momos, kot prej, najprej skuhajte paneer in v testo vstavite sol, začimbe itd.
• Vprašanje Ali lahko polnjene momose eno uro pred kuhanjem zamrznem? Ne, kajti ko ga poparite, bo testo počilo.
• Vprašanje Ali lahko uporabim polnozrnato moko namesto univerzalne ali bele pšenične moke? Da, toda testo potrebuje nekoliko več vode kot običajna moka, da postane raztegljivo in prožno.
• Vprašanje Ali je treba meso ali zelenjavo kuhati, preden ga vstavite v testo? Ne, ko kuhate momos, se meso in zelenjava skuhata od znotraj.

Neodgovorjena vprašanja

• Ali moram kuhati meso, preden napolnim momos? Odgovorite

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Poskrbite, da imate prilepljeno površino in vlažno krpo ali pokrov, da se sestavljeni momo ne izsuši, medtem ko sestavljate več. Momos lahko položite v rahlo namaščen soparnik in obdržite pokrov, lahko pa jih položite na voščeni papir in pokrijete z vlažno krpo.
• Pustite, da se vaš nadev ohladi vsaj eno uro, da se okusi stopijo.
• Uporaba steklene skodelice za ustvarjanje sploščenih krogov testa je najboljša, če želite zagotoviti, da so vsi vaši krogi enake velikosti in oblike.
• Če ste novinec v kuhinji ali če prvič izdelujete momose, jih oblikujte v polmesec. To je lažje kot oblikovanje okrogle momo in traja manj časa.
• Pri merjenju moke in vode ni treba natančno določiti meritev. Količina vode, ki jo porabite z moko, bo odvisna od moke, ki jo uporabljate.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Opozorila

• Ne dovolite, da se vaše testo posuši.
• Momos je lahko precej sočen, zato bodite previdni, da vas vroči sokovi pečejo v ustih, ko jih ugriznete.
• Če cvrete momos, naj olje ne kadi. Če olje kadi, je prevroče, kar pomeni, da lahko momos opeče, če ga poskušate skuhati, in vroče olje lahko povzroči požar.
• Ne prekuhajte momosa. Testo razkuhanih momosov bo zelo gosto in suho.

Oglas

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Merilne skodelice
• Kuhinjski pripomočki, kot so noži, velike žlice za mešanje in potapljanje ter lopatka
• Sekljalnik hrane ali mešalnik
• Velika posoda ali posoda s pokrovom
• Parnik
• Cvrtnik
• Velika ponev
• Vlažna krpa
• Raven pekač ali piškotni list