Kako narediti francoske makarone

Macarons, ki je v Franciji zelo priljubljena poslastica, je s svojo občutljivo teksturo in lepimi barvami očaral sladokusce drugih držav. Makaronov ne gre zamenjati z bolj znanimi kokosovimi makroni, ki ste jih verjetno vajeni; namesto tega so makaroni narejeni z aromatiziranimi polovicami beze, stisnjenimi okoli bogatega nadeva. Ta recept je za kakavove meringe s čokoladnim nadevom ganache, lahko pa ga prilagodite poljubnim okusom in nadevom.

Sestavine

Macaron testo

• 1 ½ skodelice slaščičarskega sladkorja
• ⅔ skodelica mandljeve moke
• 2 žlici kakava v prahu
• Ščepec soli
• 3 beljaki, sobne temperature
• 5 žlic granuliranega sladkorja

Ganache polnjenje

• ½ skodelica smetane
• 2 žlici čokoladnih čipsov ali obrite čokolade (neobvezno)

Koraki

Del eno od 5: Izdelava testa Macaron

1. eno Pečico segrejte na 138 ° C na 280 ° F. Polovice makaronov se pečejo na zelo majhnem ognju, da se nežno dvignejo in ne sesujejo. Če se vaša pečica ponavadi segreje, boste morda želeli makarone peči z rahlo odprtimi vrati pečice.
2. 2. Pekače obložite s pergamentnim papirjem. Ker so te slaščice tako občutljive, je treba uporabiti pergamentni papir, da se ne bodo prijeli na pekač.
3. 3. Zmešajte osnovo mandljeve moke. V skledo damo mandljevo moko, slaščičarski sladkor, sol in kakav. Z metlico mešajte sestavine, dokler se popolnoma ne vgradijo. Prepričajte se, da v mešanici ne ostanejo grudice.
   • Če je vaša mandljeva moka groba, zmes spustite skozi kuhalnik, da se fino zmelje. Ne mečite ga predolgo, sicer se bo mešanica spremenila v mandljevo maslo.
   • Če ne želite pripraviti čokoladnih makaronov, pustite kakav v prahu.
4. 4. Beljake stepemo in jim dodamo sladkor. Beljake damo v kovinsko skledo in jih bodisi stepamo ali stepemo, dokler ne nastanejo beli, trdi vrhovi. Poskrbite, da bo skleda popolnoma suha in čista, sicer jajca ne bodo tvorila vrhov. Dodamo sladkor in stepamo, da se vrhovi bolj strdijo in postanejo sijajni.
   • V tem trenutku lahko v mokro testo vmešate arome, kot so vanilija, ekstrakt poprove mete ali ekstrakt mandljev. Dodajte približno čajno žličko svoje najljubše arome.
   • Zmešajte v kapljicah barvila za hrano, da bodo makaroni bolj pisani. Za lep učinek barvo prilagodite okusu, ki ste ga izbrali. Upoštevajte, da makaroni ponavadi posvetlijo, ko so pečeni, zato boste morda želeli dodati dodatno kapljico barvila, da boste dosegli želeni odtenek.
5. 5. Sestavine za testo zložite skupaj. Mešanico mandljevih obrokov nežno zložite v mešanico beljakovin na dva dela. Z lopatico zložite polovico mešanice mandljevega obroka, dokler se sestavine le ne kombinirajo. Dodajte drugo polovico mešanice mandljevega obroka in jo zložite, dokler se ne kombinira.
6. 6. Udarite testo. Za izdelavo makaronov s klasično mehko, žvečilno teksturo je treba testo 'udariti'. S hrbtno stranjo žlice ali lopatke potisnite navzdol po sredini testa, strgnite testo s strani proti sredini in nato znova potisnite navzdol. Tako nabijajte testo, dokler ne začne izgledati ohlapno in v obliki pudinga.
   • Verjetno boste morali testo pretepati približno 10 - 12-krat, preden bo pripravljeno.
   • Prepričajte se, da se ustavite, ko je testo videti kot puding; če ga udarite prevečkrat, postane tečen, kar uniči konsistenco testa.
   Oglas

Del 2. od 5: Peka polovic Macaron

1. eno V pecivo napolnite testo. Lahko uporabite isto vrsto slaščičarske vrečke, kot bi jo uporabili za glazuro. Namestite ga z veliko krožno konico za zaledenitev. Vrečko napolnite z testo iz makaronov, nato konec zaprite, da testo ne uide.
   • Če niste lastnik slaščičarske vrečke, si jo lahko izdelate s pomočjo plastične vrečke za sendviče. Odrežite enega od vogalov, nato pa ga namestite s konico za zaledenitev.
   • Poskusite z različnimi nasveti za zaledenitev. Večina pekov izdeluje makarone v klasični okrogli obliki, če pa imate le konico v obliki zvezde, poskusite!
2. 2. Testo nataknite na pekače. Na pekač stisnite slaščičarsko vrečko in nataknite 3-palčne kroge testa. Krogi za testo se bodo malo razširili, zato jim dajte dovolj prostora. Poskusite iztisniti popolnoma enako količino testa za vsak krog, tako da bodo polovice makarona enake velikosti. Zdaj držite vsak pekač približno centimeter čez pult in pustite, da pade. Naredite to približno 3-krat z vsakim listom; to pomaga, da se testo premaže.
3. 3. Testo naj počiva. Pekače hranite pri sobni temperaturi približno 15 minut. Makaroni so pripravljeni za peko, ko se na njihovih površinah oblikuje suha skorja. S prstom se nežno dotaknite vrha makarona; če se testo ne drži, je čas, da jih damo v pečico.
4. 4. Spečemo polovice makaronov. Pekače postavimo v pečico. Polovice makaronov pečemo 15 minut ali po potrebi nekoliko dlje. Makaroni so končani, ko imajo rahlo trdo skorjo in so v notranjosti mehki, vendar ne gnječasti. Ko končate, jih odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladijo.
   • Vrata pečice lahko odprete po nekaj minutah, da uide vlaga. To pomaga makaronom, da se dvignejo in dobijo pravilno obliko.
   • Macaronsov ne pecite preveč, sicer bodo na vrhu porjaveli in tekstura ne bo povsem v redu.
   • Peka makaronov je naporen postopek in zahteva veliko vaje. Če makaroni padejo že ob prvem poskusu, razmislite o spremembi temperature ali časa kuhanja v prihodnosti.
   Oglas

Del 3. od 5: Izdelava polnila Ganache

1. eno Smetano segrejemo. Postavite ga v ponev na zmerni ogenj. Ko se segreje, smetano mešajte in jo odstranite, ko začne pariti. Ne pustite, da zavre. Smetano lahko segrejete tudi v mikrovalovni pečici v posodi, varni za mikrovalovno pečico.
2. 2. S smetano prelijte čokolado (lahko tudi druge priljubljene možnosti, kot so jagode, borovnice ali celo vanilija). Vročo smetano pustite, da čokolado stopi minuto ali dve, nato z žlico mešajte mešanico, dokler ne postane gladka, kremasta čokoladna ganache.
3. 3. Žlico nadevajte v čisto slaščičarsko vrečko. Tako boste lažje napeljali polnilo na makarone, ko jih napolnite. Torto s pecivom (ali vrečko za sendviče) namestite z majhno konico za zaledenitev.
4. 4. Razmislite o drugih nadevih. Čokoladni ganache je priljubljeno makaronovo polnilo, lahko pa izbirate med številnimi drugimi nadevi. Preizkusite preprost masleni nadev, navaden ali aromatiziran z vašim najljubšim izvlečkom. Če imate radi sadne nadeve, se marmelade iz malin, marelic ali borovnic odlično odločite. Oglas

Del 4. od 5: Sestavljanje makaronov

1. eno Sprostite polovice makarona. Z odmično lopatico nežno dvignite ohlajene polovice iz pergamentnega papirja in jih obrnite tako, da so njihove ravne stranice obrnjene navzgor. Polovice makaronov je enostavno zdrobiti, zato z njimi ravnajte previdno.
   • Da bi se makaroni hitro ohladili, pek Eric Lanlard priporoča dvig pergamentnega papirja in pod list in papir vlijemo malo hladne vode. To bo ustvarilo paro in vam omogočilo, da makarone odstranite z lahkoto.
2. 2. Napolnite nadev na polovico polovic makaronov. Konico zaledenitve postavite na sredino polovice makarona in na makaron stisnite približno čajno žličko nadeva. Ponovite s polovico polovic makaronov, ki ste jih spekli.
3. 3. Nadev pokrijemo z drugo polovico makarona. Drugi makaron nežno namestite na polnjenje in ga rahlo pritisnite navzdol, tako da boste oblikovali sendvič. Nadaljujte s preostalimi polovicami makaronov, dokler niso sestavljeni vsi makaroni.
4. 4. Jedite in shranite makarone. Uživajte v makaronih iz pečice ali jih shranite v nepredušni posodi za kasnejšo uporabo. Hranili bodo nekaj dni v hladilniku.
5. 5. Dokončano. Oglas

Del 5. od 5: Več sort makaronov

1. eno Naredite vijolične makarone . Ti makaroni so vijolične barve, tako po okusu kot po okusu. Razmislite, ali poskusite, kako lahko zvišajo vaš recept.
2. 2. Naredite piškote in kremne makarone . Ta slasten francoski piškot s piškoti in smetano bo zasukal vaše brbončice, ki želijo več. Macarons so sendvič piškoti z lepo hrustljavo lupino in sladko-kremastim nadevom, ti pa so aromatizirani kot piškoti in smetana.
3. 3. Znamka čokoladni makaroni. Če ste velik ljubitelj čokolade, vam bodo čokoladni macaronsi najbolj ustrezali.
4. 4. Naredite jagodne makarone. Dodajte svoje najljubše sadje svoji najljubši sladici, jagodni makaroni so dobri vsak dan in kadar koli. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

• Vprašanje Kako dolgo macaronsi ostanejo sveži? Zunaj hladilnika ostanejo sveži približno 11 do 12 ur, v hladilniku pa ostanejo sveži približno en teden, če so dobri. V zamrzovalniku ostanejo sveži približno 5 do 6 mesecev. Hranjeni morajo biti v zaprti posodi in ne izpostavljeni vlagi.
• Vprašanje Ali lahko za nadev uporabim vanilijevo glazuro? Da, za nadev lahko uporabite skoraj vse, če ima gosto, želejasto ali kremasto strukturo.
• Vprašanje: Sledil sem vsem navodilom, vendar so se moji makaroni med peko sploščili. Kaj je šlo narobe? Izdelava makaronov ni namenjena neizkušenemu peku. Mnogo stvari lahko povzroči, da makaroni ne dvignejo, med drugim: neustrezna obdelava jajčnih beljakov, ki bi jih morali ločiti dan prej, da bi jih 'postarali', nato čez noč v hladilniku v pokriti posodi in pred uporabo vrnili na sobno temperaturo . Za njihovo stepanje uporabite hladno posodo za mešanje, najprej nežno stepite, nato pa povečajte hitrost, da nastane zrak v beljakih in tako ustvarijo vse pomembne mehurčke. Ta postopek stepanja jajčne beljakovine ujame v zračne mehurčke in pomaga makaronom, da se dobro dvignejo. Drugič, fazo 'makaronaže' je treba izvesti zelo previdno, saj je testo z lahkoto obdelano, da 'razbije' meringo in tako ustvari gladko in tekočo zmes. Kljub temu ga ne smemo premešati ali pa testo postane tekoče in nastali makaroni so ravni. Če se vse to sliši pretežko, ne pozabite, da makaroni zahtevajo pozornost do podrobnosti in pripravljenost, da se potrudijo.
• Vprašanje Zakaj je težko narediti macarons? Makarone je težko peči, ker moraš dobiti vse popolno. Beljaki morajo biti sobne temperature. Če niso, ne bodo trdi in sijajni. Mešanica stepenih beljakov in mešanice mandljev in sladkorja mora biti kot tekoča lava z debelim trakom, da postane popoln makaron.
• Vprašanje Kako naredim makarone v različnih barvah? Namesto kakava v prahu vmešajte svoj aromatični ekstrakt v mokro testo skupaj z želeno barvo živilske barve. Ko zmešate suhe in mokre sestavine, dodajte barvilo za živila v mokro testo.
• Vprašanje Ali lahko nadevu nadenemo še en okus? Ne maram čokolade. Na izbiro je veliko drugih polnil. Preizkusite preprost masleni nadev, navaden ali aromatiziran z vašim najljubšim izvlečkom. Če imate radi sadne nadeve, se marmelade iz malin, marelic ali borovnic odlično odločite.
• Vprašanje Ali lahko makarone pečem v mikrovalovni pečici? Zagotovo ne. Zaradi mikrovalov se hrana pogosto popije ali segreje samo zgornji del hrane. Ne bi si želeli, da bi vaši občutljivi makaroni šli skozi to. Potrebujejo pečico.
• Vprašanje Kako narediti njihov okus čim bolj svež? Preprosto: sveže sestavine = sveži macarons. Shranite jih v nepredušno zaprti posodi in se izogibajte zmrzovanju. Porabite v enem tednu.
• Vprašanje Kako trdni morajo biti 'vrhovi' na francoskih makaronih? Tako trdi, da lahko skledo držite na glavo in še vedno ne bo spremenil oblike.
• Vprašanje: Ali lahko po hiši najdete kakšen nadomestek za mandljevo moko? Bojim se da ne. Lahko poskusite z običajno belo moko, vendar lahko teksturo bistveno spremeni.