Kako pripraviti okrogel zrezek na žaru

Okrogli zrezki so poceni, znani pa so tudi po tem, da so žvečilni in nimajo okusa. Potrebno je nekaj dela, da postane okrogel zrezek bolj nežen in bolj aromatičen, vendar z nekaj truda lahko na žaru okusite zimski, zrezek. Okrogli zrezek pred žarom preprosto pripravi več priprave kot bolj prestižni kosi mesa. Če ste pripravljeni zrezati, začiniti in počasi kuhati zrezek, lahko na koncu dobite okusen obrok.

Sestavine

Velikost obrokov: 112 oz.

• Sol
• Poper
• Olivno olje
• Rožmarin
• Timijan
• Origano
• Čebula v prahu
• Strok česna
• Vložena čebula
• Sesekljana šalotka
• Vejice svežih zelišč za okras

Koraki

Del eno od 3: Priprava mesa

1. eno Odrežite maščobno in srebrno kožo v tankih plasteh. Obrezovanje kožne maščobe in srebrne kože vam bo pomagalo, da se vaš zrezek enakomerno kuha in se znebite koščkov, ki jih je težko žvečiti. Rezilo kratkega, ostrega noža nežno potisnite pod neželene koščke in rezilo potisnite navzdol, da odstranite maščobo v tankih plasteh. Maščobo obrežite previdno in v tankih plasteh. Prehitro obrezovanje bi lahko na koncu odvzelo tudi kose mesa.
   • Zrezek je marmoriran z maščobo, kar pomaga, da ostane vlažen in nežen. Obrežite velike koščke maščobe po robovih, vendar ne skrbite, da boste poskušali pobrati majhne žilice maščobe na sredini zrezka. Ti bodo upadli, ko boste zrezek pekli na žaru.
2. 2. Mehčajte meso, da ga boste lažje pojedli. Okrogli zrezek je razvpito trden kos mesa, mehčanje pa ga lahko pomaga enakomerno kuhati in olajša žvečenje. Z mehčalom za meso pretlačite zrezke, dokler ne izgledajo raztrgano, a še vedno skupaj. Ko končate, mora biti meso debelo približno 1,27 cm.
   • Mehčanje ni nujno potrebno, vendar bo pomagalo, da bo okrogli zrezek bolj prijeten, ko bo kuhan.
3. 3. Zrezek začinite. Obstaja več načinov, kako lahko začinite okrogel zrezek, da izboljšate okus. Najosnovnejši način je, da na vsako stran zrezka potresemo liberalni ščepec košer soli. Druge možnosti začimb vključujejo:
   • Mešanje enakomernega razmerja posušenega origana in čebule v prahu skupaj s ščepcem soli in strokom drobno sesekljanega česna. Količina, ki jo potrebujete, bo odvisna od količine zrezka in količine arome začimb, ki jo želite ohraniti. Eksperimentirajte z različnimi mešanicami in poiščite pravo možnost zase.
   • Kot marinada v plastični vrečki združimo četrt skodelice (59 ml) oljčnega olja, ščepec soli, vejico svežega rožmarina, vejico svežega timijana in 2 razpolovljeni stroki česna.
4. 4. Zrezek počivajte v hladilniku vsaj 1 uro. Ko svoj zrezek začinite, ga položite v vrečko na zadrgo in stisnite čim več zraka. Če želite, ga lahko tudi zatesnite z vakuumom ali pokrijete s folijo. Nato zrezek postavite v hladilnik in pustite, da počiva vsaj 1 uro.
   • Odvisno od vaše začimbe ali marinade lahko zrezek pustite počivati ​​čez noč, da dobite najboljši okus. To še posebej dobro deluje z okusnimi suhimi vtiranji.
   Oglas

Del 2. od 3: Kuhanje zrezka

1. eno Na žaru določite 2 stopnji toplote. Na žaru pripravite toplejše in hladnejše strani, da boste skuhali okrogel zrezek. Če uporabljate žar na oglje, pregnite vse oglje na eno stran. Na propan žaru preprosto nastavite en gorilnik na srednji plamen. Območje poleg gorilnika, ne pa neposredno nad njim, služi kot hladnejša stran. Ko določite svoja vročinska območja, pustite, da se vaš žar popolnoma ogreje. To bo trajalo 5-10 minut.
2. 2. Vse marinade obrišite z večjih kosov. Želite, da začimbe in sol ostanejo na zrezku. Vendar pa lahko večji koščki, kot so koščki česnovih strok ali polne vejice zelišč, zažgejo in povzročijo jedek okus. Pred pečenjem z zrezka odstranite vse velike koščke zelišč ali zelenjave in odcedite odvečno tekočino.
   • Med kuhanjem ne uporabljajte marinade za zrezke.
3. 3. Zrezek pecite na visoki vročini 60-90 sekund na vsaki strani. Zrezek postavite neposredno na območje z visoko vročino žara in pustite, da se kuha 60-90 sekund. Nato ga obrnite s kleščami in potegnite na drugi strani. Ta postopek ponavljajte, dokler na vsaki strani zrezka ne nastane skorjasto rjava plast.
4. 4. Premaknite zrezek na hladno stran žara, da boste pripravili notranjost. Ko se zrezek na zunanji strani dobro zapeče, ga premaknite na hladnejšo stran žara in ga pokrijte, da se v notranjosti skuha. Odvisno od tega, kako debel je vaš zrezek, lahko to traja 5-10 minut. Občasno ga preverite, da se ne peče ali prepeče.
   • Enkrat zrežite zrezek približno na polovici časa kuhanja, ko notranja temperatura znaša približno 37,7 ° C.
5. 5. Preverite, ali ima notranja temperatura 48,9 ° C. Ker je okrogel zrezek po naravi žilast, je priporočljivo, da ga skuhate do povprečno redkega. Tako zrezek ne dobi gumijaste teksture. Uporabite termometer za meso, zataknjen približno do polovice v zrezek, da preverite notranjo temperaturo. Treba bi bilo okoli 120,925 ° F (48,9-51,6 ° C).
   • Ne pozabite, da je idealno temperaturno območje okoli 54,4 ° C. Vaš zrezek pa se bo še malo skuhal, medtem ko počiva, zato ga ne želite segreti do srednje redke temperature na žaru.
   • Če želite svoj okrogli zrezek skuhati na srednjo temperaturo, ga pred odstranitvijo z žara segrejte na 62,8 ° C. Rezultat tega bo zrezek, ki ga bomo kuhali srednje do srednje dobro. Dobro narejene zrezke je treba skuhati do 71,1 ° C, vendar lahko to povzroči zelo usnjato ali žvečilno strukturo.
6. 6. Zrezke odstranite z žara in jim dovolite, da počivajo 10 minut. Ko je vaš zrezek na pravi temperaturi, ga takoj prenesite iz žara na rezalno desko. Pustite, da tam počiva 7-10 minut. Če želite, da bo toplo, ga med počivanjem šotirajte z aluminijasto folijo. Oglas

Del 3. od 3: Rezanje in serviranje

1. eno Zrezek narežemo na tanke rezine, ki gredo proti žitu. Oglejte si pretok mišičnih vlaken v zrezku. Smer, po kateri ta vlakna potujejo, se imenuje zrno. Z ostrim nožem režite zrna zrezka. Zrezek narežite na več tankih rezin, da ostane nežen.
   • To pomeni, da če zrnje teče od leve proti desni, zrezek odrežite od zgoraj navzdol.
   • Rezanje proti zrnju ohranja vlakna v vsakem ugrizu kratka, tako da zrezek ne postane preveč žvečen in ga je težko pogoltniti.
2. 2. Zrezek pokrijte z okrasom in / ali omako. Ko je vaš zrezek narezan, je pripravljen na krožnik. Postrežete ga lahko takšnega, kakršen je, ali pa dodate omako in / ali okras iz sveže zelenjave. Čebula in paprika na žaru ali vložena paprika ali sesekljana šalotka in zelišča so odlični krožniki. Nekatere možnosti omake vključujejo:
   • Chimichurri
   • Mango omaka
   • Aromatizirano maslo
   • Zmanjšanje rdečega vina
3. 3. Zrezek postrezite, ko je še vroč. Zrezek želite postreči, ko je še topel. Če pustite, da se okrogel zrezek preveč ohladi, lahko ogrozi okus in teksturo. Zrezek postrezite takoj po končanem počivanju za najboljši možen okus in predstavitev.
   • Ostanke lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 5 dni. Vendar pa bo zrezek z večkratnim segrevanjem in hlajenjem izsušil in ga naredil trši.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

Predložite nasvet Pred oddajo nasvetov skrbno pregledate. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Žar na oglje ali plin
• Klešče za žar
• Hladilnik
• Torbe z zadrgo
• Termometer za meso
• Servirni krožnik
• Zrezek nož

Podpira wikiHow izobraževalno poslanstvo

Vsak dan na wikiHow trdo delamo, da vam omogočimo dostop do navodil in informacij, ki vam bodo pomagale živeti boljše življenje, ne glede na to, ali boste varnejši, bolj zdravi ali izboljšali svoje počutje. Med sedanjo krizo javnega zdravja in gospodarstva, ko se svet dramatično spreminja in se vsi učimo in se prilagajamo spremembam v vsakdanjem življenju, ljudje potrebujejo wikiHow bolj kot kdaj koli prej. Vaša podpora pomaga wikiHow ustvariti bolj poglobljene ilustrirane članke in video posnetke ter deliti našo zaupanja vredno znamko učnih vsebin z milijoni ljudi po vsem svetu. Prosimo, razmislite o prispevanju k wikiHow danes.