Kako peči na plošči železni zrezek

Ploski zrezek je zvest najljubši za mnoge ljubitelje mesa. To je vitko, poceni in za kuhanje. In ko je zapečen do aromatičnega konca, se ga praktično ne loči od dražjih kosov, kot sta rebro in newyorški trak. Ko marinirate in začinite zrezke po svojem okusu, jih na zmernem ognju vrzite na žar. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se popolnoma ne porjavijo in ne stisnejo, s plamenom poljubljenimi pečicami žara in sočno rožnato sredino.

Sestavine

• Ploski železni zrezek
• Sol in poper (marinada)
• Mesna marinada
• Omaka za zrezke po izbiri

Koraki

Del eno od 3: Mariniranje in začinjanje zrezkov

1. eno Zrezke postavite na sobno temperaturo. Približno 20 minut preden zaženete žar, zrezke vzemite iz hladilnika in jih postavite na pult. Najbolje je, da se trši kosi mesa, kot je ravno železni zrezek, segrejejo nekaj stopinj, preden jih nataknete na vroč žar, da zagotovite enakomerno kuhanje.
   • Zrezke pustite v mesarskem papirju ali jih pokrijte s plastično folijo, medtem ko se segrejejo, da preprečujejo hrošče in bakterije.
   • Če so bili vaši zrezki shranjeni v zamrzovalniku, jih boste morali pred časom odtajati. To najpreprosteje naredite tako, da jih preprosto položite v hladilnik zvečer, preden jih nameravate kuhati. Lahko jih postavite tudi v hladno vodno kopel in vsake pol ure dodajate svežo vodo.
   • Pazite, da mesa ne puščate več kot približno eno uro. Dlje ko ostane pri sobni temperaturi, večja je verjetnost, da se pokvari.
2. 2. Meso mariniramo za dodaten okus. Surove zrezke položite v zaprto plastično galonsko vrečko z izbrano marinado in pustite, da sedijo od 20 minut do ene ure. Zrezke lahko položite tudi v plitvo posodo ali na velik krožnik in z marinado prelijete vrh, tako da pokrijete spodnjo polovico. Mariniranje zrezkov med sedenjem je dober način, da z enim kamnom ubijete dve ptici.
   • Če svoje zrezke marinirate na krožniku, jih na pol poti obrnite, da obe strani vpijeta tekočino.
   • Bodite kreativni s svojimi marinadami. Okusi, kot so soja, citrusi in česen, bodo mesu še posebej všeč.
3. 3. Zrezke po okusu začinite z blagimi začimbami. Če bi raje pustili, da okus mesa govori sam zase, lahko opustite marinado in se držite osnovnih začimb, kot so sol, črni poper in česen v prahu. Na eno ali obe strani zrezkov dodajte nekaj napitkov. Začimbe bodo prevlekle zunanjo stran, kar bo dovolj, da bodo stvari zanimive.
   • Poskusite zmešati svoje mešanice začimb za zrezke z uporabo sestavin, kot so kajenski poper, čebula v prahu, mleti sidri in kumina. Vroče začimbe naj bodo konzervativne, da ne bodo premagale bolj vsestranskih slanih začimb.
   • Ker je ravno železni zrezek tako suh, je ponavadi manj aromatičen kot drugi, bolj debeli kosi. Konzervativni posip začimb lahko izboljša note mesa, ne da bi jih preglasil.
   Oglas

Del 2. od 3: Pečenje zrezkov na žaru

1. eno Žar segrejte na srednje močan ogenj. Če uporabljateplinski žar, zavrtite temperaturni gumb na ustrezno nastavitev in pritisnite gumb za zagon, da vžgete gorilnik. Za tradicionalneoglje, nabirajte premoge blizu središča, dokler niso približno 7,6 cm pod rešetko, dodajte brizg vžigalne tekočine in jih uporabite za vžigalico ali vžigalnik. V obeh primerih želite, da je toplota enakomerna, enakomerna in neposredna.
   • Počakajte, da je žar prijeten in vroč, preden dodate zrezke.
   • Pojdite enostavno z vžigalno tekočino. Nagnjen je k omadeževanju končnega okusa mesa.
2. 2. Zrezke položite čez rešetko. Dajte žaru približno 10 minut, da se segreje, nato pa zrezke razporedite po sredini kuhalne površine, kjer so gorilniki ali premog najbolj vroči. Razporedite jih enakomerno, tako da je med njimi 2,5–5,1 cm.
   • Če zrezkom daste nekaj prostora za dihanje, je optimalna porazdelitev toplote in preprečuje lepljenje.
3. 3. Na prvi strani zrezke kuhamo 4-5 minut. Natančen čas, ki ga bodo potrebovali, se lahko nekoliko razlikuje, odvisno od njihove velikosti in tega, kako želite, da so kuhani. Pazite, da bo meso zunaj dobilo sočno rdečkasto rjavo barvo in izrazite sledi žara - to so znaki vrhunsko kuhanega zrezka.
   • V tej fazi je najbolje, da zrezke pustite pri miru.
   • Pazite na zrezke, da jih ne zažgete.
4. 4. Zrezke obrnite in jim dovolite, da končajo s kuhanjem. Po prvih 4-5 minutah zrezke obrnite in jim dajte še 3-4 minute. Na nasprotni strani jim ne bo treba tako dolgo, saj bodo že precej ogreti. Preprosto jih želite prebrskati dovolj dolgo, da jim daste ustrezen nabor oznak žara.
   • Za premikanje uporabite par klešč, ne vilic. Ko zbodemo meso, bodo vsi dobri sokovi odtekli in mu odvzeli okus.
   • Če želite, lahko zrezke obrnete tudi za polovico vrtenja na polovici žara na obeh straneh, da ustvarite vpadljiv vzorec z oznakami žara.
   Oglas

Del 3. od 3: Ugotavljanje, kdaj so zrezki končani

1. eno Uporabite termometer za meso. Merjenje temperature zrezkov je hiter način, s katerim lahko ugotovite, kdaj so končali - dokler so v notranjosti dovolj topli, so varni za jesti. V tem primeru iščete notranjo temperaturo približno 130 ° F (54 ° C). Ko zagledate čarobno številko, zrezke odstranite z ognja in kopajte.
   • Prepričajte se, da ste termometer vstavili v najdebelejši del zrezka, ki se najdlje kuha in je posledično najverjetneje surov.
   • Če vam je zrezek všeč na redki strani, naj bo termometer od 52 do 54 ° C (125–130 ° F).
   • Srednji zrezki bi morali pasti med 60–63 ° C (140–145 ° F).
   • Za dobro narezan kos mesa z malo ali nič rožnate notranjosti si prizadevajte za notranjo temperaturo 71 ° C ali več.
2. 2. Pritisnite meso, da občutite, kako trdno je. Ob predpostavki, da ste bolj intuitiven mojster žara, lahko preprosto uporabite test teksture. Podkuhani zrezki bodo imeli mehko konsistenco, razkuhani kosi pa žilavi in ​​usnjeni. Ko bodo ravno pravšnji, bodo malo dali, a se bodo takoj vrnili v formo.
   • Tekstura lahko služi le kot grobo vodilo. Če ste posebej pozorni na to, kako kuhajo zrezke, je morda bolje, če se odločite za kakšen drug način.
   • Upoštevajte, da bodo zrezki med peko na žaru zelo vroči. Zaradi varnosti bi bilo morda najbolje, da se pokakate z drugim orodjem, na primer z robom klešč.
3. 3. Narežite na zrezek, da preverite barvo. Na sredini enega od zrezkov naredite majhen rez in ga odprite, da si ogledate, kako gre. Bolj ko je meso surovo, bolj rdeče in prosojno bo videti. Nasprotno pa ima dobro zrezek skoraj sivo barvo in ga je na splošno težje spraviti skozi nož.
   • Doneness je večinoma stvar preferenc. Vendar pa mnogi ljubitelji mesa radi dobijo svoje ploščate železne zrezke čim bližje srednji (s temno rdečkasto rjavo zunanjostjo in hladno rožnato sredino), da bi ohranili bolj subtilne note in preprečili, da bi postali gumijasti.
4. 4. Pred serviranjem zrezki počivajo 5 minut. Ko ste zadovoljni z videzom zrezkov, izklopite žar in zrezke prestavite na čisti krožnik. Počakajte, da jih razdelite, dokler se ne bodo imeli časa ohladiti. To bo sokom omogočilo, da se usedejo.
   • Uživajte v svojem zrezku ob brizgi Worcestershire omake, A1 ali chimichurri ali pa poskrbite, da bodo stvari preproste s kančkom soli in popra.
   • Ko je narezan na tanek, ravno železen zrezek je idealen tudi za prelivanje solat, polnjenje kesadil ali kopičenje sendvičev na žaru.
5. 5. Dokončano. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Ali je to mogoče na žaru? Michael Stefanyk Da, zrezek lahko skuhate na žar ponvi. Priporočam, da to počnete na žaru, ker je posode za žar težko očistiti.

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Če vas uradnik smešno gleda, ko zahtevate ravno železen zrezek, poskusite zahtevati rez z zgornjim rezilom. Tako ga prepoznajo v nekaterih supermarketih in mesnicah.
• Ko je pravilno zrezan, mora biti ravno zrezek precej nežen (še posebej, če ste ga zmehčali z marinado), zato ga ni treba razbijati nesmiselno.
• Če narežete težke kose na zrno, jih lahko lažje žvečite, ne pa z njimi.
• Ker ima nižjo vsebnost maščob, je železov zrezek poln beljakovin in svetlobe na natrij ter odvečne kalorije, zato je dobra dietetska hrana in bolj zdrava alternativa tradicionalni večerji z zrezki.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Žar na plin ali oglje
• Klešče
• Termometer za meso
• Servirni krožnik
• Velika plošča ali plitva posoda (za mariniranje)
• Plastični ovoj