Fugu, znan tudi kot pufferfish ali piha, vsebuje potencialno smrtonosni nevrotoksin, imenovan tetrodotoksin. Vsaka riba vsebuje dovolj strupa, da ubije približno 30 ljudi. Kljub tem nevarnostim fugu jedo na Japonskem, v manjši meri pa tudi po drugih delih sveta. Pripravljen mora biti zelo previdno, da je varen za uživanje, zato je njegova distribucija strogo nadzorovana. Če želite poskusiti fugu, je sashimi priljubljen pripravek. Običajno ga postrežemo narezan tako tanko, da je prozoren, rezine pa so razporejene v obliki krizanteme.
Koraki
Del eno od 3: Varno uživanje Fugu Sashimija
- eno Razumevanje tveganj. Riba fugu proizvaja smrtonosni toksin, imenovan tetrodotoksin, zaradi česar se centralni živčni sistem telesa postopoma zaustavi. Ljudje, ki so zastrupljeni s tetrodotoksinom, so popolnoma zavestni, saj imajo simptome, kot so omotica, paraliza mišic, nekoherentni govor, zadušitev in srčni zastoj.
- Fugu je varno jesti, če ga pravilno pripravi izkušen kuhar, če pa je pripravljen nepravilno, lahko en ugriz človeka ubije.
- Za tetrodotoksin ni protistrupa, zato veliko ljudi, ki so mu izpostavljeni, umre.
'Nikoli si ne poskušajte pripraviti fuguja. Jejte ga le, če ga je pripravil izkušen kuhar. '
Claudia Carberry, RD, MS
Magistrica, prehrana, Univerza v Tennesseeju Knoxville Claudia Carberry je registrirana dietetikinja, specializirana za presaditev ledvic in svetovanje bolnikom pri hujšanju na Univerzi v Arkansasu za medicinske vede. Je članica Arkansas Academy of Nutrition and Dietetics. Claudia je leta 2010 magistrirala iz prehrane na Univerzi v Tennesseeju Knoxville. Claudia Carberry, RD, MS
Magisterij, Prehrana, Univerza v Tennesseeju Knoxville - 2. Vedeti, kje je zakonito na voljo. Če ste na Japonskem, bi morali razmeroma enostavno najti restavracijo, ki streže fugu sashimi. Zelo pomembno pa je zagotoviti, da ima obrat dober ugled in ima dovoljenje za strežbo rib. Večina primerov zastrupitve s fugu se zgodi v ustanovah brez dovoljenja, kjer neizkušeni kuharji pripravijo fugu.
- V ZDA je nekaj restavracij, ki imajo dovoljenje za strežbo fugu sashimi, čeprav jih je treba z Japonske uvoziti v predrezanih rezinah.
- Fugu je v Evropski uniji nezakonit.
- 3. Prosite za ogled potrdila kuharja. Da lahko kuhar zakonsko dovoli pripravo fuguja, mora imeti licenco. To naj bi zagotovilo, da lahko samo najbolj usposobljeni in dobro usposobljeni kuharji pripravijo to potencialno smrtonosno ribo. Če nameravate poskusiti, ne pozabite prositi za dokaze, da ima kuhar ustrezno licenco.
- Za pridobitev licence mora kuhar opraviti triletni program vajeništva in opraviti strog izpit, ki ga večina prosilcev ne uspe.
- Kuharji v ZDA morda nimajo te licence, saj sami ne narežejo sashimija. (To še vedno počne pooblaščeni posameznik na Japonskem.)
- 4. Izogibajte se najbolj strupenim delom rib. Jetra, jajčniki in črevesje vsebujejo najvišje koncentracije toksinov, zato se jim morajo izogibati vsi, razen največji tvegani. Meso rib vsebuje zelo malo strupa, razen če ga med pripravo seveda kontaminirajo organi.
- Organe včasih postrežejo s sashimi, vendar jih je treba posebej obdelati, da odstranijo toksine, in jih je bolj tvegano jesti kot meso.
- Tudi moda so zelo strupena, vendar na nekaterih območjih veljajo za poslastico.
- 5. Izberite najmanj strupene vrste. Obstaja veliko različnih vrst fugu, ki so vse strupene. Čeprav so vsi potencialno nevarni, ima torafugu ali tigrov pufer najmanj strupene krvi, zaradi česar je najvarneje jesti.
- 6. Razmislite o sorti brez strupov. Nekatera podjetja vzgajajo fugu v ujetništvu in omejujejo svojo prehrano, da jim preprečijo, da bi proizvedle svoj smrtonosni strup. Če želite omejiti svoja tveganja, ko poskusite fugu sashimi, razmislite o uživanju gojene ribe.
- Še vedno potekajo raziskave o varnosti gojene fuge, zato je najbolje, da se še vedno držite licenciranega kuharja, tudi če ribe gojijo na kmetiji.
- 7. Takoj poiščite zdravniško pomoč, če imate simptome zastrupitve. Čeprav za tetrodotoksin ni protistrupa, vam lahko takojšnja zdravniška pomoč reši življenje, če ste izpostavljeni. Zdravniki lahko z aktivnim ogljem absorbirajo strup in vam lahko pomagajo tudi pri dihanju, da ne boste zadušili učinkov toksinov.
- Če vam jezik otrpne, takoj potrebujete zdravniško pomoč, saj je to običajno prvi simptom. Rahlo mravljinčenje v ustnicah je običajno v redu. Drugi simptomi vključujejo vrtoglavico, bruhanje in paralizo mišic.
Del 2. od 3: Uživajte v svoji Fugu Sashimi
- eno Pripravite se na veliko porabo. Fugu je draga jed, zato pričakujte, da boste za svoj obrok porabili veliko. Odvisno od vrste jedi, ki jo naročite, lahko plačate do 200 USD.
- Strma cena ima veliko opraviti s kompleksnostjo priprave. Najbolje se je izogibati poceni fugu iz obratov, ki niso ugledni, saj morda ni varen.
- Nekatere restavracije ponujajo jedi po naročilu, če ne želite zapraviti preveč in želite okusiti le majhen košček fugu sashimija.
- 2. Vedeti, kaj lahko pričakujete. Fugu je blaga, žvečilna riba. Nekateri ljudje najdejo fugu sashimi bland. Če običajno uživate v okusnejših ribah, boste nad fugu morda razočarani, zato razmislite o naročilu le majhne količine, ko jo prvič poskusite.
- 3. Izkoristite okraske za izboljšanje okusa. Ker je fugu zelo blag, boste morda želeli dodati malo okusa. Fugu sashimi pogosto postrežemo z okraski in omako, zato jih poskusite pojesti s fugu za bolj aromatičen grižljaj.
- Vaš fugu lahko postrežete z redkvicami in mladim žrebom, kar bo ribam dodalo čudovit okus.
- Ponzu omako pogosto dobijo ob jedi fugu sashimi, zato poskusite v to potopiti ribe, da okrepite okus. To je omaka na osnovi kisa, ki ima rahel citrusov okus.
- 4. Jejte fugu pozimi. Zima velja za najboljši letni čas za uživanje fuguja, ker se ribje telo v tem letnem času zredi. Če želite kar najbolje izkoristiti svoje izkušnje s fugu, jih pojejte v glavni sezoni.
- Zavedajte se, da je fugu v zimskem času ponavadi dražji.
- 5. Razmislite o zaužitju majhne količine strupa (če ste drzni). Nekateri strokovni kuharji v fugi namerno pustijo sled strupa, ko ga pripravljajo. To povzroči blag mravljinčast učinek na ustnicah, ki ga uživajo številni gostje. Lahko povzroči tudi občutek evforije. Oglas
Del 3. od 3: Dopolnjevanje vašega sashimija z drugimi jedmi Fugu
- eno Vzemi solato. Če želite pojesti cel fugu obrok, boste morda želeli začeti s solato. Nekatere restavracije ponujajo možnosti, ki vsebujejo kožo fugu.
- Da je koža varna za uživanje, mora kuhar odstraniti konice rib.
- 2. Razmislite o tehnikih. Druga priljubljena možnost uživanja fuguja je techiri, to je vroča juha, ki vsebuje zelenjavo in fugu.
- V tej jedi je okus fuge težko zaznati, saj ima juha in zelenjava močnejše okuse.
- 3. Poskusite kuhano. Japonci poleg tega, da fugu postrežejo surovo, jedo tudi kuhanega v različnih jedeh. Priljubljene možnosti vključujejo vroče lončke in ocvrte jedi.
- Ocvrta fugu bo verjetno pritegnila zahodno nebo, saj ima nekaj podobnega piščancu.
- Če ste zelo drzni, boste morda želeli poskusiti pojesti nekatere bolj strupene dele rib. Na primer, ponekod lahko najdete kuhane testise fugu.
- 4. Poskusite s pijačo fugu. V nekaterih vrhunskih restavracijah boste morda našli vroče sake, pomešane z žlico testisov ribe fugu, ki so zelo strupeni. Pogosteje lahko najdete vročo sake, v kateri so bile namočene plavuti fugu.
- Fugu daje sakeju pikanten okus. Pustite, da se nekaj minut strmi za vašo mizo, preden jo popijete za najboljši okus.
Ste naredili ta recept?
Vprašanja in odgovori v skupnosti
Iskanje Dodaj novo vprašanje- Vprašanje Ali je varno jesti fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Magistrica, prehrana, Univerza v Tennesseeju Knoxville Claudia Carberry je registrirana dietetikinja, specializirana za presaditev ledvic in svetovanje bolnikom pri hujšanju na Univerzi v Arkansasu za medicinske vede. Je članica Arkansas Academy of Nutrition and Dietetics. Claudia je leta 2010 magistrirala iz prehrane na Univerzi v Tennesseeju Knoxville.Claudia Carberry, RD, MSMagisterij, Prehrana, Strokovni odgovor Univerze v Tennesseeju Knoxville Odgovor Fugu je varno jesti, če ga pravilno pripravi izkušen kuhar. Če fugu pripravite nepravilno, vas ugriz lahko ubije. - Vprašanje Koliko stane jesti fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Magistrica, prehrana, Univerza v Tennesseeju Knoxville Claudia Carberry je registrirana dietetikinja, specializirana za presaditev ledvic in svetovanje bolnikom pri hujšanju na Univerzi v Arkansasu za medicinske vede. Je članica Arkansas Academy of Nutrition and Dietetics. Claudia je leta 2010 magistrirala iz prehrane na Univerzi v Tennesseeju Knoxville.Claudia Carberry, RD, MSMagisterij, Prehrana, Strokovni odgovor Univerze v Tennesseeju Knoxville Fugu je zelo drag. Cene se razlikujejo glede na to, kam greste, vendar pričakujete, da boste plačali do 200 USD. - Vprašanje Koliko časa traja umreti zaradi strupa fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Magistrica, prehrana, Univerza v Tennesseeju Knoxville Claudia Carberry je registrirana dietetikinja, specializirana za presaditev ledvic in svetovanje bolnikom pri hujšanju na Univerzi v Arkansasu za medicinske vede. Je članica Arkansas Academy of Nutrition and Dietetics. Claudia je leta 2010 magistrirala iz prehrane na Univerzi v Tennesseeju Knoxville.Claudia Carberry, RD, MSMagisterij, Prehrana, Univerza v Tennesseeju Knoxville Strokovni odgovor Če toksin zaužijete, boste morda občutili učinke takoj ali v prvih 2 urah. Da se ne zastrupite, jejte samo fugu, ki ga je pripravil izkušen kuhar. - Vprašanje Kako velika je možnost, da se zastrupite s kmetijo, ki goji fugu? Cat Productions Poskrbite, da ga bo pripravila oseba, ki resnično ve, kaj počne, sicer pa obstaja velika verjetnost, da se lahko zastrupite.
- Vprašanje Ali kuhanje fuguja negira njegove strupene lastnosti? Clheart Ne. Neprimerno pripravljena fugu je strupena ne glede na to, ali je bila kuhana ali ne.
Oglas
Nasveti
- Če želite vrhunsko izkušnjo fugu, poiščite restavracijo, specializirano za obroke fugu z več hodi. Tako boste lahko okusili več različnih pripravkov rib.
- Če je fugu sashimi pravilno pripravljen brez sledi strupa, je lahko zdrava jed. Ena porcija fugu sašimija je običajno približno 70 kalorij. Vsebuje veliko beljakovin, vitamina B12 in vitamina D, vendar je malo maščob.
Oglas
Opozorila
- Če ne čutite jezika, takoj pokličite nujno službo. Simptomi zastrupitve vključujejo otrpel jezik, omotico, bruhanje, otrplost ustnic, otrpel obraz in ohromljene mišice.
- Nikoli ne poskušajte sami pripraviti fuguja ali jesti fuguja, ki ga je pripravil kdo drug kot kuhar z dovoljenjem.
