Odstranjevanje kosti (včasih imenovano tudi 'izkoščanje') je postopek odstranjevanja kosti kokoši pred kuhanjem. Izkoščene puranje prsi so osnova za številne recepte, na primer purana prsa, pečena v pečici, ali puranji ražnjiči. Kosti iz postopka izkoščevanja se lahko uporabljajo tudi za pripravo purana. Če se naučite odkoščevati lastno meso, lahko prihranite denar, saj je večina odkoščenih kosov dražja od mesa iz kosti. Ko obvladate tehniko izkoščanja, jo lahko uporabite na poljubnem številu kokoši, vključno z gosjo, fazanom, raco in piščancem.
Koraki
Del eno od 3: Priprava na razkoščičenje vaše Turčije
-
eno Odločite si nekaj časa. Če prvič izpustite puranje prsi, si določite dovolj časa za dokončanje naloge. Odstranjevanje puranjih prsi običajno traja približno 10 minut, a z vajo boste postali hitrejši in učinkovitejši. -
2. Zberite nekaj zalog. Potrebovali boste plastično rezalno desko; oster, tanek nož za odkoščanje; in seveda cele puranje prsi. Preden začnete, se prepričajte, da je vaša kuhinja v sanitarnih prostorih. -
3. Umij si roke . Ključno je, da začnete s sanitarnimi rokami, sicer lahko v purana vnesete bakterije. Pazljivo si umijte roke z milom in vročo vodo. Ko končate, si boste spet želeli umiti roke. -
4. Preskočite puranje prsi, da ne onesnažite kuhinje. Čeprav ste morda že slišali nasvet, da je pranje perutnine dobra ideja, s tem povečate tveganje za zastrupitev s hrano. To je zato, ker voda zlahka brizga in širi bakterije po vašem delovnem prostoru, na kuhinjski opremi in oblačilih. Poleg tega bakterije dobijo vse roke. Ne umivajte purana, preden ga odstranite iz kosti.- Molekule vode se zelo enostavno širijo po zraku, tudi če jih ne vidite. Za zbolevanje potrebujete zelo majhno količino bakterij, zato ne tvegajte.
-
5. Naj bo vaš delovni prostor čist, da zmanjšate tveganje za zastrupitev s hrano. Purana položite na plastično rezalno desko, ki se uporablja samo za rezanje mesa. Pazite, da puran ostane na deski za rezanje, in takoj obrišite sok, ki se razlije po straneh. Porabljene pripomočke ali posodo položite neposredno v pranje in takoj, ko končate, z antibakterijskim milom ali čistilom očistite delovno površino.- Surova purana bo vse, česar se dotakne, onesnažila z bakterijami, zato morate biti previdni.
- Pazite, da si temeljito umijete roke, preden se dotaknete česar koli drugega kot purana ali pripomočkov, s katerimi ga odkoščite. Poleg tega si po koncu dobro očistite roke z antibakterijskim milom.
-
6. Odstranite kožo. Če bi radi puranje prsi pripravili brez kože, je zdaj pravi čas, da jih odstranite. Z nožem za rezanje in prsti kožo previdno olupite in zavrzite.- Čeprav je ta korak neobvezen, lahko olajša postopek izkoščevanja.
Del 2. od 3: Odstranjevanje kostne kosti
-
eno Postavite purana. Puranje prsi položite s kožo navzdol na plastično rezalno desko. Koničasti konec postavite tako, da bo obrnjen proč od vas. Prepričajte se, da imate dovolj prostora za komolce okoli rezalne plošče za delo. -
2. Naredite osrednjo rezino. Narežite sredino dojke vse do kosti. To lahko traja več kosov. Vsak rez naredite globlje od zadnjega, dokler ne dosežete kosti. STROKOVNI NASVETVanna Tran
Izkušena kuharica Vanna Tran je domača kuharica, ki je s svojo mamo začela kuhati že zelo mlada. Že več kot 5 let skrbi za prireditve in prireja pop-up večerje na območju zaliva San Francisco. Vanna Tran
Izkušeni kuharStrokovni trik : Vedno želite rezati z res ostrim nožem, ker bo to preprečilo trganje mesa in prodiranje skozi hrustanec dojke. Preizkusite nož tako, da držite list papirja in ga z nožem navpično narežete. Če ga lahko prerežete brez veliko truda in brez solz, je vaš nož dovolj oster!
mali teniški loparji
-
3. Poiščite kostjo kosti. Kostna kost je temna trikotna kost v središču dojke. To je prva in pomembnejša kost, ki jo je treba odstraniti. Morda boste želeli dojko dvigniti in jo nekoliko upogniti nazaj, da boste bolje razkrili kostno kost. -
4. Izrežite hrustanec. Z nožem. narežite skozi hrustanec, ki se nahaja tik nad kostno kostjo. Ponovno lahko za to potrebujemo več poskusov z nožem, ki se vsakič pomaknejo globlje. -
5. Odstranite kostjo kosti. Dvignite prsi in jih še bolj upognite nazaj. S pritiskom s prsti poskusite kostinsko kost nekoliko 'izvleči'. Nato z rokami in nožem osvobodite celotno kost. Izvlecite kost in hrustanec.- Če kostna kost ne izstopi zlahka, s prsti podrsajte pod njo na eni in nato drugi strani ter si prizadevajte, da razbijete hrustanec.
- Ko se hrustanec odklopi od kosti, mora zlahka ven.
Del 3. od 3: Odstranjevanje dodatnih kosti
-
eno Poiščite dolge kosti. Obstajata dve dolgi kosti (po ena na vsaki strani), ki tečeta po dolžini dojke. Poiščite dve dolgi kosti in z obema rokama upognite kosti nazaj in ju zrahljajte. -
2. Odstranite dolge kosti. Z nožem se potrudite okoli kosti in hrustanca dolgih kosti. Pazljivo odstranite meso in hrustanec, dokler se kost ne sprosti. Ponovite na nasprotni strani. Prihranite čim več mesa. -
3. Poiščite in odstranite ročico. Prečka je tanka kost v obliki črke V, ki se nahaja tik med vratom in dojko. Do zdaj bi morala biti vaša verižica dovolj ohlapna, da bi se preprosto odmikala. Po potrebi z nožem osvobodite meso, ki drži zatič, in ga odstranite. -
4. Očistite prsi. S puranjih prsi odstranite belo tetivo in vso ohlapno vezivno tkivo. Po želji puranje prsi prerežemo na dve polovici. Z ostrim nožem (nožem za odkoščanje ali bolj običajnim kuhinjskim nožem) vzdolžno odrežite sredino puranjih prsi. Tako boste dobili manjše obroke za shranjevanje in pripravo. -
5. Shranite purana. Surovo puranje meso pokrijte s plastično folijo, položite v plastično vrečko ali zaprite v drugo neprepustno posodo. Nekuhan puran bo v hladilniku v redu 2-3 dni. Če ga v tem času ne nameravate uporabiti, je najbolje, da svojo neprepustno posodo postavite v zamrzovalnik, kjer bo zdržala več tednov. Ko ste pripravljeni na uporabo, purana čez noč odtalite v hladilniku. - 6. Pospravi. Ko končate, si temeljito očistite roke, inštrumente in kuhinjo. Kadarkoli delate s surovo perutnino, za razkuževanje vsekakor uporabite vročo milnico.
-
7. Če ste pripravljeni na kuhanje, uporabite purana. Ko se vam puran odkosti, boste morda pripravljeni na njegovo kuhanje. Pazite, da ga temeljito skuhate, da ne tvegate zastrupitve s hrano. Oglas
Ste naredili ta recept?
Vprašanja in odgovori v skupnosti
Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. PošljiOglas
Video . Z uporabo te storitve lahko nekatere podatke delimo z YouTubom.
Nasveti
- Ko izpuščate purana, nikoli ne smete prerezati kosti.
- Nakup mesnine iz kosti v razsutem stanju. Odstranite kosti in jih zamrznite za dodatne prihranke in udobje.
- Za odstranjevanje kosti poskusite namesto noža za odkoščanje uporabiti skalpel za enkratno uporabo.
- Preden poskusite puran v polni velikosti, vadite izkoščivanje dojke manjših kokoši, kot je piščanec.
Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Puranje prsi s kostmi
- Plastična deska za rezanje
- Odkoščen nož
- Papirnate brisače