Kako kuhati zrezek na žaru

Krilati zrezek je eden najhitrejših in najbolj vsestranskih zrezkov za kuhanje. Ker je dolg in tanek, lahko zrezek preprosto začinite, preden ga hitro pečete na močnem ognju. Dobro absorbira okuse, zato razmislite o mariniranju mesa v aromatičnih sestavinah, kot so zelišča, česen in čili v prahu. Če želite, položite svežo omako, na primer chimichurri, čez meso na žaru tik preden ga postrežete.

Sestavine

Osnovni zrezek na žaru

• 2 1/2 čajne žličke (7 g) celih zrn črnega popra
• 2 kilograma (0,91 kg) zrezek iz krila
• 1 žlica (12 g) grobe morske soli

Naredi zrezek 0,91 kg

Marinada s čilijem

• 2 žlički (4 g) sladke paprike
• 1 čajna žlička (2 g) prahu ancho chhile
• 1 čajna žlička (2 g) česna v prahu
• 1 čajna žlička (2 g) čebule v prahu
• 1 čajna žlička (4 g) rjavega sladkorja
• 1/2 čajne žličke (1 g) chipotle čile v prahu
• 1/4 čajne žličke (0,5 g) mlete kumine
• 1/4 čajne žličke (0,5 g) mletega koriandra
• 1 čajna žlička (5,5 g) soli
• 1/4 čajne žličke (0,5 g) sveže mletega popra
• ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) in 2 žlici (30 ml) svežega limetinega soka
• 1 žlica (15 ml) rastlinskega olja

Naredi dovolj marinade za 0,91 kg zrezek

Marinada iz česna in zelišč

• 1 skodelica (25 g) listov bazilike
• 3 žrebiči, tanko narezani
• 2 žlici (5 g) timijanovih listov
• 2 stroka česna, grobo narezana
• 2 žlici (17 g) vložene paprike, na primer feferoni ali jalapeno, grobo sesekljane
• 2 ½ čajne žličke (15 g) košer soli
• Drobno naribana lupina 1 limone
• 1 žlica (15 ml) limoninega soka
• ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) ekstra deviškega oljčnega olja

Naredi dovolj marinade za zrezek od 0,91 do 1,36 kg

Krilo zrezek Fajitas

• Zrezek na žaru in narezan krilo
• 1 rdeča paprika, narezana na ^eno⁄_2. palčni (1,3 cm) trakovi
• 1 rumena paprika, narezana na ^eno⁄_2. palčni (1,3 cm) trakovi
• 1 zelena paprika, narezana na ^eno⁄_2. palčni (1,3 cm) trakovi
• 1 čebula, narezana na ^eno⁄_2. rezine palca (1,3 cm)
• Koruzne tortilje

Naredi 4 do 6 obrokov

Omaka Chimichurri

• 2 skodelici (50 g) sveže mletega peteršilja
• 3 žlice (25 g) mletega česna
• 3 žlice (11 g) mletega origana
• 1 ½ žlice (10 g) kosmičev rdeče paprike
• 1 do eno ^eno⁄_4. skodelice (240 do 300 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
• ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) rdečega vinskega kisa

Naredi približno 2 skodelici (470 ml) omake

Koraki

Metoda eno od 2: Priprava osnovnega zrezka na žaru

1. eno Segrejte plin oz žar na oglje do visoke vročine. Če uporabljate plinski žar, gorilnike obrnite na visoko. Če uporabljate žar na oglje, napolnite dimnik z briketi in jih prižgite. Ko so briketi vroči in rahlo prekriti s pepelom, jih previdno odvrzite na sredino rešetke žara.
   • Ker je zrezek tako tanko rezan, ga je najbolje kuhati hitro na močnem ognju.
   • Če vaša rešetka na žaru ni začinjena, papirno brisačo potopite v malo olja in jo s čopičem narišite, da jo rahlo namastite.
2. 2. Zmečkajte poper v zrnu. V malto damo 2 1/2 čajne žličke (7 g) celega zrna črnega popra inuporabite pestda jih tolčejo, dokler niso grobo zdrobljeni. Če nimate malte in pestja, jih razporedite na čisto kuhinjsko krpo in brisačo prepognite. Nato na zrna popra pritisnite litoželezno ponev, da jih zdrobite.
   • Čeprav lahko uporabite mleto papriko, bo okus bolj intenziven, če uporabite sveže zdrobljena zrna popra.
3. 3. Obe strani zrezka začinite s soljo in zdrobljenim zrnom popra. Izvlecite zrezek, ki je težak 0,91 kg, in ga posušite s papirnatimi brisačami. Nato potresemo 1 žlico (12 g) grobe morske soli in zdrobljeno papriko po obeh straneh zrezka.
   • Morda boste morali v meso pritisniti sol in poper, da se bodo začimbe prijele.
   • Če ste zrezek marinirali, ga zrežite, preden ga pečete na žaru.

   Namig: Poskusite nadomestiti rožnato papriko za bolj svež okus, ki ni začinjen. Dodate lahko tudi 2 žlici (5 g) nasekljanih svežih zelišč, na primer rožmarin ali timijan, da dodate okus.

4. 4. Zrezek pecite na žaru 6 do 8 minut, za srednje redek zrezek. Zrezek položite na žar, tako da je neposredno nad virom toplote. Nato pokrijte žar in pustite, da se zrezek kuha, dokler na zunanji strani ne bo videti ožgan. S pomočjo klešč obrnite zrezek na polovici časa kuhanja.
   • Za srednje redek zrezek ga odstranite, ko doseže 140 ° F (60 ° C), s termometrom za meso takoj odčitanega. Če vam je zrezek bolj všeč, ga žarite še dve minuti ali dokler ne doseže od 68 do 74 ° C 155 do 165 ° F.
5. 5. Zrezek odstranite in počivajte 5 minut, preden ga narežete. Z kleščami zrezek prenesite na rezalno desko. Ohlapno ga pokrijte s kosom aluminijaste folije in pustite 5 minut. Nato z ostrim nožem narežite meso proti zrnju.
   • Zrezek se bo dokončal, ko bo počival, sokovi pa se bodo prerazporedili znotraj mesa.
   • Ostanke zrezka hladite v nepredušno zaprti posodi za največ 3 do 4 dni.
   Oglas

Metoda 2. od 2: Poskus različic

1. eno Zrezek mariniramo za začinjen okus čilija. Za pripravo marinade, ki je odlična za fajitas, zmešajte vse sestavine in marinado vlijte v zatesnjeno vrečko. Vstavite zrezek v vrečko in ga zaprite. Zrezek pustite, da se 1 uro marinira na sobni temperaturi, preden ga pečete na žaru. Za pripravo marinade, začinjene s čilijem, zmešajte:
   • 2 žlički (4 g) sladke paprike
   • 1 čajna žlička (2 g) prahu ancho chhile
   • 1 čajna žlička (2 g) česna v prahu
   • 1 čajna žlička (2 g) čebule v prahu
   • 1 čajna žlička (4 g) rjavega sladkorja
   • 1/2 čajne žličke (1 g) chipotle čile v prahu
   • 1/4 čajne žličke (0,5 g) mlete kumine
   • 1/4 čajne žličke (0,5 g) mletega koriandra
   • 1 čajna žlička (5,5 g) soli
   • 1/4 čajne žličke (0,5 g) sveže mletega popra
   • ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) in 2 žlici (30 ml) svežega limetinega soka
   • 1 žlica (15 ml) rastlinskega olja
2. 2. Za svež okus zmešajte marinado iz česna in zelišč. Vse sestavine marinade damo v kuhalnik in postavimo pokrov. Zmes utripajte, dokler ni gladka in mazljiva. Nato ga v plitki posodi prelijte po zrezku. Zrezek pokrijemo in shranimo v hladilniku vsaj 30 minut ali čez noč. Za marinado kombinirajte:
   • 1 skodelica (25 g) listov bazilike
   • 3 tanko narezani mladički
   • 2 žlici (5 g) timijanovih listov
   • 2 stroka česna
   • 2 žlici (17 g) vložene paprike
   • 2 ½ čajne žličke (15 g) košer soli
   • Drobno naribanlupina 1 limone
   • 1 žlica (15 ml) limoninega soka
   • ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
3. 3. Zrezek na žaru postrezite z zelenjavo na žaru naredite fajitas . Ko pečete zrezek na žaru, v litoželezno ponev stresete 1 narezano rdečo, 1 narezano rumeno in 1 narezano zeleno papriko skupaj z 1 narezano čebulo. Ponev damo na žar in zelenjavo kuhamo 8 do 10 minut oziroma toliko časa, da se zmehča. Postrezite zelenjavo na žaru in zrezek s koruznimi tortiljami in vašimi najljubšimi prelivi.
   • Na primer, služite fajitas zguacamolealipico de gallo.

   Namig: Izogibajte se uporabi ponev, ki ne lepijo za peko zelenjave, saj nelepljivi materiali ne morejo prenesti neposredne toplote žara.

4. 4. Zrezek postrezite s chimichurri . Eden najpreprostejših načinov, kako pojesti zrezek na žaru, je, da ga tik pred postrežbo žličemo z okusno omako. Vse sestavine chimichurrija utripajte, dokler ne dobite gladke omake. Svežo omako pokapajte neposredno nad meso tik preden ga pojeste. Kombinirati boste morali:
   • 2 skodelici (50 g) sveže mletega peteršilja
   • 3 žlice (25 g) mletega česna
   • 3 žlice (11 g) mletega origana
   • 1 ½ žlice (10 g) kosmičev rdeče paprike
   • 1 do eno ^eno⁄_4. skodelice (240 do 300 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
   • ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) rdečega vinskega kisa
   Oglas

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Poskusite pripraviti solato z zrezki, tako da narezan zrezek položite po oblečeni zelenici.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

Pečen zrezek na žaru

• Malta in pestič
• Papirnate brisače
• Žar na plin ali oglje
• Takoj odčitani termometer za meso
• Nož in deska za rezanje
• Klešče

Poskus različic

• Merilne skodelice in žlice
• Nož in deska za rezanje
• Kuhinjski robot
• Tesnilna vreča ali plitva posoda
• Žlica