Kako pripraviti zrezek

Če hrepenite po lepem, nežnem zrezku, vendar nimate dostopa do žara, se ne bojite! Popečen zrezek je prav tako okusen kot njegov brat in sestra na žaru, v pečici pa ga lahko pripravite le s ponvijo iz litega železa.

Sestavine

• Zrezek (1–1,75 palca (2,5–4,4 cm) debel)
• Oljčno olje (1 žlica (15 ml) na zrezek)
• Sol in poper po okusu

Koraki

Del eno od 3: Priprava in zaslišanje zrezka

1. eno Izberite nežen rez zrezka. Nekateri zrezki se bodo bolje pekli kot drugi, zato bodite previdni pri izbiri kosov mesa. Za pečenje izberite nežen rez zrezka, kot so pečenica, porterhouse, rebro, zgornja ledja, okrogla očesa ali T-kost.
2. 2. Zrezek pustite na sobni temperaturi. Uporabite lahko katerikoli zrezek, od bočnega zrezka do zgornje pečenice. Prepričajte se, da je zrezek debel med 2,5–4,4 cm. Zrezek vzamemo iz hladilnika in ga za 20-30 minut položimo na krožnik na pultu, da pride na sobno temperaturo. Vstavljanje hladnega zrezka v pečico lahko povzroči neenakomerno kuhanje, zato je pomembno, da se nekoliko ogreje.
   • Če je zrezek zamrznjen, ga popolnoma odtajajte v hladilniku, kar lahko traja do 12 ur. Izogibajte se odtaljevanju mesa na pultu, ki bi lahko povzročilo rast škodljivih bakterij. Ko se odtali, ga odstranite iz hladilnika in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
3. 3. V pečico postavite litoželezno ponev in vklopite brojlerja. Medtem ko se zrezek segreje na sobno temperaturo, lahko ponev in pečico segrejete. Nastavite gumb za pečico na 'Broil'. Poskrbite, da bo stojalo, ki ga uporabljate, oddaljeno približno 10–15 cm od grelnega elementa (po potrebi ga premaknite z rokavicami iz pečice). Nato položite litoželezno ponev na vrh stojala in pustite, da se segreva 5-10 minut.
   • Če imate zrezek tako visoke kot nizke možnosti za pitovne piščance, se odločite za visoko.
   • Če nimate ponve iz litega železa, raje uporabite ponev iz nerjavečega jekla. Ne uporabljajte nelepljive ponve. Zelo visoke temperature, ki so vključene v ta postopek kuhanja, lahko poškodujejo nelepljivo prevleko in povzročijo, da škodljivi delci prevleke končajo v vaši hrani.
4. 4. Zrezek po želji začinimo ali mariniramo. Manj nežni kosi mesa bodo bolj okusni, če jih najprej marinirate. Če imate najljubše mazanje, začimbe ali marinado za zrezke, ga lahko uporabite. V nasprotnem primeru lahko čez vsak zrezek podrgnete približno 1 žlico (15 ml) oljčnega olja, nato pa obe strani začinite s soljo in črnim poprom.
   • Iz nje lahko naredite okusno marinado ^eno⁄_4. skodelica (59 ml) sojine omake, 2 ameriški žlici (30 ml) Worcestershire omake, 3 žlice (8,4 g) mletega česna, 1 žlička (3,1 g) česna v prahu in ½ žličke (1,6 g) čebule v prahu .
   • Druga možnost je poskusiti zrezek, narejen iz 1 mletega stroka česna, 2 tsp (6,2 g) paprike, 2 tsp (6,2 g) mletega koriandra, 1 tsp (3,1 g) semena kopra, ½ žličke (1,6 g) suhega gorčica, ¼ žličke (0,8 g) kajenskega popra ter sol in črni poper po okusu.
5. 5. Ponev odstranite iz pečice in vanjo položite zrezek. Z rokavico iz pečice odstranite litoželezno ponev, da si ne opečete roke. Zrezek previdno položite v ponev s pomočjo klešč. Zaradi vročine in olja bo pljunilo in cvrčalo! Pustite ^eno⁄_2. 1,3 cm ali približno prostora med zrezki v ponvi.
6. 6. Zrezek poiščite 3 minute na vsaki strani. Ponev postavite nazaj v pečico in zaprite vrata. Po 3 minutah previdno odstranite ponev in z kleščami obrnite zrezek. Nato ponev vrnite v pečico, zaprite vrata in zrezek pecite še 3 minute. Oglas

Del 2. od 3: Popolno kuhanje zrezka

1. eno Pečico vklopite na 260 ° C. Po 3-minutnem pečenju zrezka obrnite gumb za pečico iz 'Broil' na 500 ° F (260 ° C). Tako boste lahko zrezek končali s kuhanjem do želene temperature in stopnje pripravljenosti.
   • Zrezka vam ni treba znova obračati; preprosto ga pustite na mestu za čas kuhanja.
2. 2. Zrezek kuhajte 1–5 minut, če vam je všeč redko. Če je zrezek debel 2,5 cm, ga kuhajte 1 minuto. Če je debel 3,2 cm, ga kuhajte 2-3 minute. Če je debel 4,7 cm, ga kuhajte 4-5 minut.
   • Zrezek mora doseči temperaturo od 49 do 54 ° C (120–130 ° F), merjeno s termometrom za mesno odčitavanje.

   Namig: Za srednje redek zrezek poiščite temperaturo 57 ° C.

3. 3. Zrezek kuhajte 2-7 minut, če vam je všeč srednje. Če je zrezek debel 2,5 cm, ga kuhajte 2–3 minuti. Če je debel 1,25 palca (3,2 cm), ga kuhajte 4-5 minut. Če je debel 4,7 cm, ga kuhajte 6-7 minut.
   • Zrezek preizkusite s takojšnjim odčitkom termometra za meso, da zagotovite, da doseže temperaturo 60–66 ° C (140–150 ° F).
4. 4. Zrezek kuhajte 4-9 minut, če vam je všeč srednje dobro. Če je vaš zrezek debel 2,5 cm, ga kuhajte 4-5 minut. Če je debel 3,2 cm, ga kuhajte 6-7 minut. Če je debel 4,7 cm, ga kuhajte 8-9 minut.
   • Z zmernim termometrom za meso zrezek preizkusite na temperaturi od 66 do 71 ° C (150–160 ° F).

   Želite, da je vaš zrezek dobro narejen? Snemajte pri temperaturi 160 ° F (71 ° C).

   
   
   Oglas

Del 3. od 3: Vročite zrezek

1. eno Zrezek naj počiva 3-10 minut. Uporabite pečico iz pečice, da ponev odstranite iz pečice, nato pa pečico izklopite. Zrezek prenesite na rezalno ploščo ali ploščo, da ga ponev ne kuha še naprej toplota ponve. Zrezek naj počiva najmanj 3 minute ali največ 10 minut, da ima meso čas, da absorbira sokove. Če zrezek takoj narežete, se sokovi razlijejo in zrezek bo bolj suh. STROKOVNI NASVET

   Vanna Tran

   Izkušena kuharica Vanna Tran je domača kuharica, ki je že zelo mlada začela kuhati z mamo. Že več kot 5 let skrbi za prireditve in prireja pop-up večerje na območju zaliva San Francisco. Vanna Tran
   Izkušeni kuhar

   Ali si vedel? Vsi zrezki se bodo kuhali še nekaj časa, potem ko jih vzamete iz pečice zaradi toplote, ki se nabira v mesu. Ta čas je znan kot počitek. Če zrezek vzamete iz pečice, preden doseže želeno notranjo temperaturo, se zrezek popolnoma skuha v času počitka!

2. 2. Po želji zrezek narežemo diagonalno. Če želite, lahko zrezek narežete diagonalno, preden ga postrežete. Uporabite oster nož in varno rezalno desko. Če ga prerežete po diagonali, boste dobili najbolj nežno meso.
3. 3. Zrezek postrezite na toplih krožnikih. Za ohranitev temperature zrezka je odlična ideja, da ga postrežete na toplih krožnikih. Preprosto vstavite plošče, varne za pečico, v še toplo (a izključeno) pečico za 2-5 minut in jih previdno odstranite z rokavicami.
   • Vse ostanke hladite v nepredušni posodi 3-4 dni.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje

• Vprašanje Če ima moja pečica nastavitve Hi in Lo za Broil, katero naj uporabim? Lahko se razlikuje, odvisno od vaše pečice. Na splošno pa se Hi uporablja za kuhanje zrezkov, mletega mesa in svinjskih kotletov. Lo se uporablja za piščance in ribe.
• Vprašanje Ali naj narežem zrezek pred ali po kuhanju? Ko ga skuhate in ko ima čas za počitek. Če ga narežemo prezgodaj, bodo vsi sokovi in ​​okusi odtekli. To velja tudi za večino drugih živil - piščanca, rib, kruha, pice itd. - rezanje se praviloma opravi po pripravi hrane.
• Vprašanje Ali naj maslo dam na zrezek pred ali potem, ko ga prepečem? Maslo nanesite takoj, ko zrezek vzamete iz brojlerja. Tako se lahko stopi, medtem ko pustite, da zrezek 'počiva'.
• Vprašanje Kako dolgo pečem zrezek v pečici? Tri minute pecite na močnem ognju na stran, nato ogenj zmanjšajte na 300 stopinj in kuhajte štiri minute na vsaki strani.
• Vprašanje Kje naj nastavim stojalo v pečici? Stojalo pečice prilagodite tako, da bo zgornji del zrezka oddaljen približno 10 cm od grelnega elementa brojlerja.
• Vprašanje Ali naj ostanejo vrata pečice delno odprta med pečenjem zrezka? Ne. Ideja je velika vročina, da meso hitro opečemo in ga spravimo iz pečice, preden se sredina prepeče. Odpiranje vrat bo to premagalo.
• Vprašanje Ne bo mi prišlo v ponev. Ali ga bo uničilo, če ga pred kuhanjem prerežem na polovico? Ne, ne bi smelo škodovati. Lahko uporabite večjo ponev ali pa jo z ostrim nožem narežete na želeno velikost. Zrezka ne sme pokvariti.
• Vprašanje Ali se zrezek še naprej kuha po odstranitvi iz brojlerja? Da. Postopek se imenuje 'kuhanje naprej' in vključuje toploto na površini mesa, ki se premakne v njegovo sredino, ko jo odstranimo iz pečice. Običajno meso 'prenaša' približno 5 do 10 stopinj.
• Vprašanje, če bom pekel zrezek, ali ga moram pretresti? Ni vam treba, vendar priporočam za dodaten okus.
• Vprašanje Ali lahko hkrati pečem zrezek in drugo vrsto mesa? Ne priporočam tega, saj različni kosi mesa zahtevajo različne temperature in čas kuhanja.

Pokaži več odgovorov Neodgovorjena vprašanja

• Če uporabljam spodnji brojler na štedilniku, kako pečem zrezek? Odgovorite
• Kako dolgo zrezek kuham pri 500 °, če želim, da je redek? Odgovorite

Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Video . Z uporabo te storitve lahko nekatere podatke delimo z YouTubom.

Nasveti

• Če se vaš grelni element za pitovne piščance nenehno izklaplja, ker je 'do temperature', lahko svojo pečico prevarate tako, da ostane vklopljena, tako da vrata pečice rahlo odprete.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Opozorila

• Vedno si umijte roke inrazkužite kuhinjske površinepo ravnanju s surovim mesom.

Oglas

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Litoželezna ponev
• Palčniki za pečico
• Rezalna deska
• Oster nož
• Topli krožniki
• Nepredušna posoda (za ostanke)