Kako narediti rezance

To testo iz jajc in moke ustvarja veliko bolj svilnate, aromatične testenine, kot bi jih dobili v škatli. Za izdelavo niti ne potrebujete stroja za testenine, čeprav vam bo prihranil čas. Ko končate, so rezanci najbolj okusni, če jih takoj skuhate.

Sestavine

Naredi 1 funt (0,45 kilograma) testenin; Služi od 4 do 6

• 2 skodelici (10 oz) univerzalne moke
• 2 veliki jajci
• 4 dodatni veliki rumenjaki
• 1 žlička (5 ml) soli (jodirana ali košer; ne morska sol)
• 2 žlički (10 ml) oljčnega olja (za lažje ročno valjanje, če nimate stroja za testenine)

Koraki

Del eno od 2: Priprava testa

1. eno Vse sestavine združite. Začnite z mešanjem vseh sestavin, oblikujte. To lahko dosežemo na več načinov:
   • V živilskem predelovalcu , nekajkrat utripajte, da se kombinira, nato obdelajte približno 45 sekund.
   • V stoječem mešalniku , kombinirajte s ploščatim stepalnikom 30–60 sekund. Preklopite na nastavek za kavelj za testo in mešajte pri srednji hitrosti še 2 minuti.
   • Ročno , v skledo dodamo moko in sol in na sredini oblikujemo 10 cm velik vodnjak. Jajca in rumenjake stepemo skupaj, nato vlijemo v vodnjak. V jajce počasi potiskajte moko z vilicami, dokler ne oblikujete mehkega testa.
2. 2. Izvedite prilagoditve. Znamka moke, velikost jajc in vlaga v zraku vplivajo na testo. Če se zmes ne kombinira gladko, prilagodite recept:
   • Če je vaše testo mokro in lepljivo, dodajte žlico moke naenkrat, dokler se ne počuti čvrsto.
   • Če je vaše testo tako suho, da se ob držanju ne bo združilo ali zlomilo, ga zmešajte z vodo ali s prsti poškropite nekaj kapljic. Ne delajte tega za manjše razpoke.
3. 3. Gnetemo ročno. Testo položite na pomokano površino in z roko ali z nožem zložite preostalo moko.Zamesimo testotako da ga pritisnete navzdol in naprej s plosko roko. Zavrtite in ponavljajte, dokler testo ne postane gladko in čvrsto in zraven ne bodo vidni zračni mehurčki, ko ga zarežete. Če ste sestavine kombinirali ročno, traja približno 10 minut, če pa uporabljate kuhalnik ali mešalnik, le 1-2 minuti.
4. 4. Testo naj počiva eno uro (neobvezno). Sčasoma se bo vlaga v testu enakomerneje porazdelila. Tako je s testom lažje rokovati in so mehkejše, manj gumijaste testenine. Če imate nekaj izkušenj z rokovanjem s testom, lahko ta korak brez večjih težav preskočite. Oglas

Del 2. od 2: Oblikovanje testenin

1. eno Testo razdelimo. Testo z roko zvijemo v valj. Rezite valj na šest enakih kosov. Za spodnje korake delajte po en kos naenkrat.
   • Po moki potresemo testo, ki ga trenutno ne uporabljamo, in ga pokrijemo z brisačo ali plastično folijo.
2. 2. Testo zvijte ročno. Če nimate stroja za testenine, namočite pult in testenine zvijte ročno. To zahteva nekaj mišic in časa, zato si omislite to kot vadbeni načrt peka. Vsak kos testa naj se zvije v pravokotnik, širok 15 cm in dolg 50 cm. Ko končate, mora biti dovolj prozoren, da skozi njega vidite prste.
   • Pogosto ga dvignite s pulta. Poprašite z več moke, da preprečite lepljenje.
   • Čim težji je valjar, tem hitreje bo.
3. 3. Namesto tega uporabite stroj za testenine. Aparat za testenine vam prihrani čas in trud, vendar boste morali vedeti, kako ga pravilno uporabljati. Ročno ročni stroj je najcenejša možnost, lahko pa namesto tega uporabite nastavek za kuhinjske mešalnike.
   • Napravo nastavite na najširšo nastavitev. Testo pritisnite na ravno pravokotnik in ga pošljite skozi.
   • En konec prepognite po sredini, nato pa drugega, tako da sestavite kup treh slojev testa. Rahlo mokajte in znova povaljajte. Ponovite vsaj trikrat, da dodate žvečilno teksturo. Če se testenine solzijo, ponovite to tehniko.
   • Napravo nastavite na nekoliko ožjo nastavitev. Poprašite z moko in testo pošljite skozi, brez zlaganja. Ponavljajte z vedno ožjimi nastavitvami, dokler ne dosežete želene debeline (običajno od tretje do zadnje nastavitve ali kasneje).
4. 4. Rezance narežemo. Uporabite lahko rezalnik za pico, oster nož ali stroj za rezanje testenin. To isto testo lahko uporabimo za rezanje poljubnih rezancev. Trakove testa zložite v cevi, da dobite makarone. Na sredini stisnite pravokotnike testa, da nastane farfalle.
   • Medtem ko jih ne režete aktivno, položite liste testenin med voščeni papir ali kuhinjsko brisačo. To jim preprečuje izsušitev.
5. 5. Testenine skuhamo ali shranimo. To testo je najbolje kuhati takoj, v vreli vodi traja le 60–120 sekund. Če ga želite shraniti dolgoročno, obesite rezance, da se posušijo nad čistimi plastičnimi obešalniki za plašče ali regali za sušenje testenin. Sušite do krhke, nato pa shranite v nepredušno zaprti posodi. Ko se posuši, naj traja nekaj tednov.
6. 6. Dokončano. Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

• Iz zdrobove moke nastanejo bolj grobe testenine, ki se bolje oprimejo omake. To je težko gneteti ročno, zato je priporočljiv živilski stroj ali mešalnik.
• Iz drobno zmlete moke 00 nastajajo ekstra svilnate testenine.
• Za bolj jajast okus in zlato barvo dodajte dodaten jajčni rumenjak in ⅛ skodelice (5/8 oz) moke. To je priporočljivo, če uporabljate moko z vsebnostjo beljakovin nad 10%, na primer moko znamke King Arthur.
• Za lažje rokovanje lahko list testenin na polovici prerežete na polovico.
• Nekatere oblike testenin, na primer makarone, je lažje narediti z ekstruzijskim strojem. Nekateri od teh strojev bodo morda potrebovali trše testo, kot je opisano tukaj.

Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!