Kako kuhati zrezek

Rump zrezek je goveja jed, ki je priljubljena v Veliki Britaniji. Ramp zrezek lahko skuhate na različne načine, tako kot druge kose govedine. Poskusite zapeči ramstek za hitro večerjo. Zrezek lahko tudi popečete in natodokončajte v pečiciza drugačen okus. Za rahli zrezek z vilicami ga pirjajte 2 uri in uživajte!

Sestavine

Zapečen zrezek

• 2 zrezka iz 225 gramov
• 3 tekoče unče (75 ml) rdečega vina
• 3 tekoče unče (75 ml) Worcestershire omake
• 1 velik strok česna, olupljen in zdrobljen
• 1 čajna žlička (4 ml) zemeljskega ali rastlinskega olja

Naredi 2 porciji

V pečici zrezek

• 1 velik zrezek (500 g)
• 1 čajna žlička (4 ml) rastlinskega ali zemeljskega olja
• Luskava morska sol
• Črni poper

Naredi 2 do 3 porcije

Pirjan zrezek z gobami in čebulo

• 6 zrezkov iz 8 gramov (225 g)
• Sol
• Sveže mlet črni poper
• 1 skodelica (120 g) moke za večnamensko uporabo
• 1/4 skodelice (30 ml) grozdnega olja
• 2 veliki čebuli, narezani
• 3 skodelice (360 g) gob, očiščene in narezane
• 4 skodelice (480 ml) piščančje juhe ali goveje juhe
• 8 unč (236 ml) porterja (temno pivo)
• 2 žlički (8 g) temne melase
• 1 čajna žlička (4 g) sveže sesekljanih timijanovih listov
• 3 žličke (12 ml) pekoče omake
• 2 lovorjeva lista
• 1/4 skodelice (30 g) masla, narezanega na kocke
• 5 unč (147 g) kreme ali kisle smetane
• 1/4 skodelice (30 g) sesekljanega svežega drobnjaka

Naredi 6 porcij

Koraki

Metoda eno od 3: Priprava zrezanega zrezka

1. eno Oba 8 oz (225 g) ramsteka položite v plitvo posodo. Izberite jed, ki je dovolj široka, da brez težav prileže ramsteke. Zrezke razporedite po dnu posode.
   • Višina posode mora biti le 2-3 centimetre višja od samih ramstekov.
2. 2. Zmešajte rdeče vino, Worcestershire omako in česen. Odmerite 3 tekoče unče (75 ml) rdečega vina in 3 tekoče unče (75 ml) Worcestershire omake. Obe sestavini združite v majhni skledi. Olupite in zdrobite 1 velik strok česna. Dodamo strt česen v skledo z rdečim vinom in Worcestershire omako.
3. 3. Zrezke prelijemo z marinado in pokrijemo plitvo posodo. V posodo z ramskimi zrezki počasi dodajamo marinado. Zrezki verjetno ne bodo popolnoma potopljeni v marinado, kar je v redu. Posodo pokrijte s plastično folijo ali pokrovom.
4. 4. Posodo čez noč postavimo v hladilnik. Mariniranje zrezkov 6 do 8 ur je v redu, če vam primanjkuje časa. Vendar pa bo okus najboljši, če zrezke v marinadi ohladite čez noč.
   • Rimskih zrezkov ne marinirajte več kot 24 ur.
5. 5. Ramske zrezke odcedimo in posušimo s papirnato brisačo. Postavite skledo pod ročno cedilo. Zrezke in marinado vlijemo v cedilo. Pustite, da se marinada nabere v skledo in jo za zdaj odstavite. Zrezke položite na čisti krožnik in odvečno marinado pobrišite s papirnato brisačo.
   • Ne zavrzite marinade! Uporabljali ga boste v ponvi, ko boste pekli zrezke.
6. 6. Olje dodajte v srednje veliko ponev in ga segrevajte na močnem ognju. Odmerite 1 čajno žličko (4 ml) arašidovega ali rastlinskega olja. Dodajte ga v ponev in ponev postavite na gorilnik. Vročino obrnite na visoko in pustite, da se olje segreva, dokler ne zažari.
   • Uporabite lahko tudi olje grozdnih pečk ali katero koli drugo olje za kuhanje, ki je brez okusa.
7. 7. Zrezke položimo v ponev in prvo stran kuhamo 4 minute. S kleščami postavite ramsteke v vroče olje. Pazite, da ne spustite vročega olja, ko znižate zrezke vanj. Zrezke pecite 4 minute.
   • V tem času vam ni treba mešati ali premikati ramstekov.
8. 8. Zrezke obrnite s kleščami in 2 minuti pecite po drugi strani. Pazite, da med prevračanjem zrezkov ne brizgate olja. Medtem ko se pečejo, vam ni treba mešati ali premikati ramstekov.
9. 9. Dodajte rezervirano marinado in zrezke dušite 2 minuti. Po preteku 2 minut rezervirano marinado vlijemo v ponev z zrezki. Pustite, da marinada vre, ko se segreje. Po približno 2 minutah bi morali biti zrezki skoraj kuhani in marinada se bo zmanjšala za približno polovico.
10. 10. S termometrom preverite notranjo temperaturo. Odstranite zrezke iz ognja, ko so kuhani do želene stopnje pripravljenosti. Če niste prepričani, za katero temperaturo naj izmerite, uporabite termometer s takojšnjim odčitavanjem in sledite tem navodilom:
    • Za redke zrezke preizkusite temperaturo od 55 ° do 60 ° C od 131 ° F do 140 ° F.
    • Za srednje redek zrezek preizkusite temperaturo od 140 ° F do 149 ° F (60 ° C do 65 ° C).
    • Za srednji zrezek preizkusite temperaturo od 65 ° C do 70 ° C od 149 ° F do 158 ° F.
    • Za srednje dobro narejen zrezek preizkusite temperaturo 158 ° F (70 ° C).
    • Za dobro narejen zrezek, preskusite na temperaturo 75 ° C.
11. enajst Narežite 2 ramska zrezka in jih takoj postrezite. Na vsak krožnik položite 1 zrezek. Z ostrim nožem narežite ramsteke na diagonalne kose želene velikosti. Na vsak zrezek položite toplo omako z marinado in jih takoj postrezite.
    • Vse ostanke shranite v hladilni posodi in jih porabite v 3 dneh.
    Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 3: Priprava zrezka v pečici

1. eno Velik zrezek segrejte na sobno temperaturo. Vzemite zrezek iz hladilnika in ga položite na pult. Zrezek naj počiva približno 1 uro, dokler ne doseže sobne temperature.
2. 2. Pečico segrejte na 350 ° F (180 ° C). Ko končate s pripravo zrezkov, naj se pečica popolnoma ogreje.
3. 3. V srednje veliko ponev dodajte olje in ga segrevajte na močnem ognju. Odmerite približno 1 čajno žličko (4 ml) arašidovega ali rastlinskega olja; ni nujno, da je natančen. Olje dodajte v veliko ponev na težki osnovi in ​​ponev postavite na gorilnik. Vročino obrnite na visoko in pustite, da se olje segreva, dokler ne zažari.
   • Uporabite lahko katero koli jedilno olje, ki je brez okusa, če nimate pri roki rastlinskega ali arašidovega olja.
4. 4. Zrezek posušite in začinite z morsko soljo. Uporabite papirnate brisače, da vpijete vlago na zunanji strani zrezka. Obe strani obilno potresite z morsko soljo, po potrebi prilagodite količino svojemu okusu.
5. 5. Zrezek položimo v ponev in prvo stran kuhamo 3 minute. Paprikaš previdno spustite v vroče olje v ponvi. Pazite, da ne pršite vročega olja. Zakuhajte prvo stran 3 minute.
   • Ko zrezek ni treba mešati ali premikati ramstek.
6. 6. Zrezek obrnite s kleščami in 3 minute pecite po drugi strani. Poskusite, da olja ne brizgate, ko zrezek prevrnete. Ramskega zrezka vam ni treba mešati ali premikati, saj se leže še 3 minute.
7. 7. Zrezek prestavimo na pekač in pečemo 10 do 15 minut. Odrežite zrezek z ognja. S kleščami ga premaknite s ponve na pekač. Pekač damo v ogreto pečico.
   • Po preteku časa zrezek odstranite in pekač položite na toplotno varno površino.
8. 8. Začinimo s poprom in zrezek za 10 minut pokrijemo s folijo. Obvezno začinite obe strani zrezka. Pekač ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo. Paprikaš naj 10 minut počiva na sobni temperaturi, preden ga narežemo in postrežemo.
9. 9. Narežite ramstek in takoj postrezite. Ta ramstek služi 2 do 3 ljudem, zato ga lahko narežete, kakor želite, čeprav tanke rezine običajno dobro delujejo. Zrezek postrezite, ko je še topel, z izbiro prilog.
   • Preostanek zrezka v hladilniku shranite v nepredušni posodi in ga pojejte v treh dneh.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 3. od 3: Priprava dušenega zrezka z gobami in čebulo

1. eno Obe strani vsakega zrezka začinite s soljo in poprom. Odstranite 6 zrezkov iz hladilnika in jih položite na pult. Obe strani vsakega zrezka obilno začinite s soljo in sveže mletim poprom.
2. 2. Olje dodajte v večjo ponev in ga segrejte na srednje močnem ognju. Odmerite 1/8 skodelice (15 ml) olja oljne repice. Dodajte ga v ponev za peko in ponev postavite na gorilnik. Vročino obrnite na srednje visoko in pustite, da se olje oljne repice segreva, dokler ne zablesti.
3. 3. Vsak zrezek potopite v večnamensko moko. V globoko skledo dodajte 1 skodelico (120 g) moke. V moko položite prvi zrezek, nato ga obrnite. Poberi ga in otresi odvečno moko. Zrezek položimo na čisti krožnik. Naredite isto z drugimi 5 zrezki.
4. 4. Vsako stran zrezka pecite 4 minute. Zrezke, zdrobljene z moko, položite v ponev za kuhanje in na prvi strani pecite 4 minute. S kleščami zrezke previdno prevrnite, nato pa na drugi strani pecite še 4 minute. Zrezke odstranite z ognja in jih položite na čisti krožnik.
   • Morda boste morali delati po več serijah, če so vaši zrezki veliki ali je ponev za pečenje majhna.
   • Gorilnik držite na srednje močnem ognju in mu po odstranitvi zrezkov vrnite posodo.
5. 5. Čebulo in gobe dušimo 3 do 5 minut. Odmerite še 1/8 skodelice olja oljne repice in ga dodajte v ponev. Narežite 2 celi čebuli in 3 skodelice (360 g) gob. Oboje dodajte v vroče olje in ju dušite, dokler narezana čebula ne izgleda prosojno.
   • Uporabite lahko katero koli gobo, ki vam je všeč.
6. 6. Dodajte juho, pivo, melaso, timijan, pekočo omako in lovorjeve liste. Odmerite 4 skodelice (480 ml) piščančje ali goveje juhe, 8 unč (236 ml) temnega piva, 2 žlički (8 g) temne melase, 1 čajno žličko (4 ml) svežih, nasekljanih timijanovih listov, 3 žličke ( 12 ml) pekoče omake in 2 lovorjeva lista. Dodajte jih mešanici čebule in gob v ponvi.
7. 7. Zrezke položite nazaj v ponev in jih dušite 2 uri. Zmanjšajte toploto na nizko. Zrezke previdno spustite v mešanico čebule in gob. Pokrito ponev pokrijemo in vse skupaj dušimo 2 uri. Zrezki so pripravljeni, ko postanejo vilice.
   • Zrezke odstranite iz ponve, vendar ohranite zmanjšano tekočino v ponvi.
8. 8. Maslo in krem ​​kremo stepemo v tekočino v ponvi. Kocka 1/4 skodelice (30 g) masla in ga dodajte v ponev skupaj s 5 unčami (147 g) kreme. Mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne vključijo.
   • Lahko uporabite krem ​​kremo ali kislo smetano, kar vam je ljubše.
9. 9. Z omako žličite zrezke in jih takoj postrezite. Zrezke nadevamo posamično, nato omako prelijte po vsakem. Če želite, vsak krožnik okrasite s sesekljanim drobnjakom. Zrezke postrezite takoj, ko so še vroči.
   • Ostanke ramsteka ohladite v nepredušni posodi. Ostanke pojejte v 3 dneh.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

Predložite nasvet Pred oddajo nasvetov skrbno pregledate. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

Zapečen zrezek

• Plitva posoda
• Majhna skleda
• Žlica
• Lepilni ovoj
• Papirnate brisače
• Klešče
• Srednje velika ponev
• Merilne žlice
• Merilne skodelice
• Oster nož
• 2 servirna krožnika

V pečici zrezek

• Klešče
• Srednje velika ponev
• Merilne žlice
• Merilne skodelice
• Oster nož
• Velika pekač
• Aluminijasta folija
• 2 do 3 servirni krožniki

Pirjan zrezek z gobami in čebulo

• Klešče
• Velika pekač
• Merilne žlice
• Merilne skodelice
• Oster nož
• Mešajte
• 6 servirnih krožnikov