Ni vam treba biti sommelier, da bi ljudi navdušili s svojimi veščinami postrežbe vina. Ne glede na to, ali imate vinsko noč s prijatelji ali postrežete goste na prireditvi, lahko izgledate kot poznavalec vina, tako da upoštevate nekaj preprostih nasvetov za postrežbo. Ne pozabite, da se rdeča, bela in peneča vina postrežejo drugače, zato jih boste morali ohladiti pri različnih temperaturah, da bodo imeli pravi okus. Poskrbite tudi, da uporabljate pravi kozarec za vrsto vina, ki ga postrežete. Ne pozabite na zamašek!
Koraki
Del 1. od 4: Odpiranje vin
- 1. Na vsaki steklenici vina z rezalnikom folije odrežite folijo z ustnice. Ustnica je dvignjen rob na vrhu steklenice. Rezalnik za folijo namestite tako, da leži na vrhu ustnice in ga stisnite, da razrežete folijo, ki pokriva pluto.
- Rezalnik za folije lahko najdete v spletu ali v vaši lokalni trgovini z vini.
- dva Odprite vina s čepom. Postavite konico zamaška na pluto, tako da je nekoliko izven središča. Potisnite navzdol in obrnite zamašek. Nadaljujte z obračanjem, dokler se za en obrat ne odmaknete od zamaška, ki je povsem znotraj plute. Nato s prsti povlecite ročaj zamaška, dokler pluta ne izskoči iz steklenice. Ponovite na vseh steklenicah vina, ki jih postrežete.
- Če nimate zamaška, lahko steklenico za vino odprete z nožem za sommelier, vijakom in kleščami ali celo čevelj .
- 3. Ponovno zamašite odprte steklenice, da ostanejo sveže. Vino zamazano stran plute vstavite nazaj v steklenico, potem ko ste nekaj vina vlili v kozarec. Vina shranjujte v hladilniku, ko jih ne pijete. Hladna temperatura bo upočasnila hitrost slabega vina.
- 4. Dekantirajte rdeča vina, stara 5 let ali več. Po 5 letih lahko steklenice rdečega vina razvijejo usedlino grenkega okusa. Dekantiranje loči vino od usedline. Ko odprete steklenico rdečega vina, počasi vlijte vino v posodo za vino. Ko pridete do zadnjega kozarca vina v steklenici, natančno opazujte notranjost vratu steklenice. Ko vidite, da se na vratu začne nabirati usedlina, nehajte točiti.
- Gostom nalijte vino z dekanterjem. Ko je posoda popolnoma prazna, jo napolnite z drugo steklenico rdečega vina.
Del dva od 4: Izbira vinskih kozarcev
- 1. Bela vina postrezite v kozarcih z majhno skledo. Posoda je del kozarca, v katerem sedi vino. Postrezite lahka bela vina, kot sta Moscato in Soave, v vinskih kozarcih z visokimi in tankimi skodelicami. Beljakov polnega telesa, kot je Viognier, je treba postreči v vinskih kozarcih s krajšimi okroglimi skledami.
- dva Rdeča vina postrezite v kozarcih z velikimi skodelicami. Širše odpiranje skled v kozarcih za rdeče vino naredi vino bolj gladko. Rdeča vina polnega okusa, kot je Cabernet Sauvignon, je treba postreči v visokih, velikih kozarcih rdečega vina. Rdeče rdeče, na primer modri pinot in gamay, postrezite v krajšem kozarcu z rahlo okroglo skledo.
- 3. Za peneča vina uporabite visoke in tanke kozarce. Kozarci za peneča vina imajo tanko skledo z majhno odprtino. So tanjši in bolj stožčasti na dnu kot kozarci za belo vino. Oglas
Del 3. od 4: Nalivanje vin
- 1. Najprej postrezite bela vina, nato rdeča in sladka vina. Potem ko postrežete s svojimi belimi belci, kot sta sivi pinot in Asti, preidite na belce polnega telesa, kot sta Chardonnay in Viognier. Nato preidite v svoje rdeče, začenši z rdečimi vini svetlobe, kot je Lambrusco, in končajte z rdečimi vini polnega okusa, kot je Barolo. Sladka vina, kot sta Sauternes in Vintage Port, shranite za konec.
- dva Držite steklenico za vino tako, da je nalepka obrnjena navzven. To je samo vljudnost, da lahko ljudje vidijo, kakšno vino jim postrežete.
- 3. Steklenico primite za telo s svojo dominantno roko. Telo je široka osnova steklenice. S prsti trdno primite telo, da je steklenica varno v roki. Postavite kozarec za vino na ravno površino pred seboj.
- 4. Steklenico obrnite vodoravno, da začnete točiti. Vrat in ustnice steklenice naj lebdijo približno 1 cm (2 cm) nad robom kozarca, v katerega točite vino. Ne naslanjajte vratu na rob kozarca. Stran steklenice mora biti vzporedna s površino, na kateri je vinski kozarec.
- 5. Nalijte s hitrim, enakomernim gibanjem. Ne oklevajte in ne prelivajte prepočasi, sicer bo vino steklo po steklenici. Izogibajte se premikanju ali prevrnitvi steklenice med točenjem, da vino ne bi izpljunilo iz kozarca.
- 6. Kozarec napolnite s 5–6 unčami (148–177 ml) vina. Vinskih kozarcev nikoli ne polnite do roba (v redu je, če pena pride do roba kozarca, ko točite penine). Med točenjem natančno opazujte nivo vina, da boste vedeli, kdaj se ustaviti.
- Če niste prepričani, kako izgleda 5-6 unč (148–177 ml), se učite z merilno skodelico. Preden gostje prispejo, vadite v merilno skodelico s pravo količino vina in jo nato prelijte v vinski kozarec. Zapomnite si, kje pride vino na vsako vrsto vinskega kozarca, da boste vedeli, kdaj nehajte točiti.
- 7. Steklenico obrnite nazaj v pokončen položaj. Bodite hitri in enakomerni. Ne dvigujte vratu steklenice prepočasi, saj bo vino povsod kapljalo.
- Med polnjenjem držite prtiček v roki, da boste lahko z njim ujeli kapljice, ko dvignete steklenico.
- 8. Klepetajte z gosti in bodite pozorni na polnjenje kozarcev. Če opazite, da ima nekdo kozarec, mu dodajte več vina. Povejte svojim gostom o vinih, ki jim jih postrežete. Povejte jim, kakšna vina so, koliko je stara vsaka steklenica in od kod prihajajo. Oglas
Del 4. od 4: Hlajenje vin
- 1. Rdeče vino ohladite na 12-21 ° C. Vedno postrezite rdeče vino pod sobno temperaturo. Postrezite bogata rdeča vina, kot sta Cabernet Sauvignon in Shiraz, pri toplejši temperaturi kot lahka rdeča vina, kot sta modri pinot in zinfandel. Bogata vina imajo bolj gladek okus, ko jih postrežete nekoliko topleje.
- Če nimate hladilnika vina, pred serviranjem rdeče vino 30 minut hladite v hladilniku. Rdeča vina, kot sta Merlot in Rioja, hladite samo 15-20 minut v hladilniku, saj so bolj toplega okusa.
- Če vino hladite v hladilniku, obrnite gumb za temperaturo za 1 ali 2 zarezi, da se vino ne prehladi. Ko končate z ohlajanjem vina, ga ne pozabite obrniti nazaj.
- dva Postrezite belo vino, ko je od 7 do 14 ° C (44-57 ° F). Na spodnjem koncu temperaturnega spektra - 50 ° F (10 ° C) ali hladnejšem - postrezite lahka, pikantna bela vina, kot sta Chablis in Grenache Blanc, na zgornjem koncu pa hrastova bela vina. Če hladilnika vina nimate, uporabite hladilnik za hlajenje belega vina. Vino postavite v hladilnik nekaj ur pred postrežbo.
- Ko hladite vino, obrnite gumb za temperaturo za 1 ali 2 zarezi v hladilniku. Redna temperatura hladilnika lahko vina prehladi.
- 3. V zamrzovalniku ohladite penino. Postavite ga v zamrzovalnik eno uro pred postrežbo, da doseže temperaturo med 5–10 ° C. Draga peneča vina lahko postrežemo pri 10–13 ° C (50–55 ° F). Ta vina nekaj ur pred hlajenjem ohladite v hladilniku, kot bi to storili z belimi vini. Oglas
Vprašanja in odgovori v skupnosti
Iskanje Dodaj novo vprašanje- Vprašanje Kako pravilno postreči vino?Samuel Bogue
Sommelier in vinski svetovalec Samuel Bogue je direktor vin v restavracijski skupini Ne Timeas v San Franciscu v Kaliforniji. Leta 2013 je pridobil certifikat Sommelier, je dobitnik nagrade Zagat '30 Under 30 'in je vinski svetovalec za najboljše restavracije v zalivu San Francisco.Samuel BogueStrokovnjak za sommelierje in vinske strokovnjake Odgovor Upoštevajte stari pregovor, ki velja za vina: 'Kar raste skupaj, gre skupaj.' Ko postrežete vino, ugotovite, iz katerega dela sveta je, in si oglejte, katera lokalna živila, kot so meso, siri ali sadje, tam pogosto jedo in jih uporabite kot pare. - Vprašanje Ali naj moški toči vino dami? Da, razen če bi raje točila svoje.
- Vprašanje S katero roko naj držim steklenico? Todd Friend Vedno uporabljajte desno roko.
- Vprašanje Ali Maury postrežemo ohlajenega ali pri sobni temperaturi? Todd Friend Postrezite pri zmerno sobni temp.
- Vprašanje Kako postrežem vino moškim in ženskam? Na splošno bi najprej postregli z ženskami in moškimi z drugo, vendar vam ni treba upoštevati nobenega določenega reda, če tega ne želite.
- Vprašanje, potem ko ljudem natočim vino, zakaj stresajo kozarec? Vino vrtijo v kozarcih, da pomagajo sprostiti naravne arome vina. Vrtjenje vina ga prezračuje, kar olajša zaznavanje arom.
- Vprašanje Koliko vin morate imeti na vinski karti za mizo štirih? Poskusite imeti vsaj dve možnosti za vsako vrsto vina. Ponudite dve beli in rdeči vlogi svetlobe ter dve beli in rdeči vini. Vključite tako suha kot sladka vina, da bodo imeli gostje na voljo možnosti. Na seznam boste morda želeli vključiti tudi sladico.
- Vprašanje Ali najprej gostitelju ali gostom natočim vino? Najprej gostitelju ponudite okus, tako da mu vlijete majhno količino v kozarec. Počakajte, da bodo rekli, da je vino v redu (kaj so naročili, ima lep okus itd.). Potem natočite vino za goste in gostitelja nazadnje.
- Obožujem kristal. Ali je preudarno ali sprejemljivo vino, rdeče ali belo, preliti v steklenico Waterforda. Če je odgovor pritrdilen, ali je oblika steklenice pomembna? Odgovorite
- Kakšno količino je treba vliti za pokušino? Odgovorite
Oglas
