Jalebi je sladica, ki jo izdelujejo po vsej Indiji, Pakistanu in na Bližnjem vzhodu. Je tradicionalna jed, ki je pomemben del številnih festivalov in praznovanj. Jalebi je sestavljen iz ocvrtega testa, podobnega lijaku, ki ga nato namočimo v sladkorni sirup. Ta članek vas bo popeljal skozi postopek priprave jalebijev doma. Ponuja dve različni možnosti za pripravo testa: prva je tradicionalni recept, ki uporablja jogurt kot sredstvo za kvašenje in mora sedeti čez noč, drugi pa uporablja aktivni suhi kvas, tako da lahko serijo jalebijev pripravite v približno eni uri. Z malo vaje boste v kratkem naredili čudovite jalebije!
Sestavine
Tradicionalno Jalebi testo
- 1 skodelica (140 g) univerzalne moke (maida)
- 2 žlici (16 g) bengalskega grama, koruze ali riževe moke
- 3.⁄4. skodelica (177 ml) navadnega jogurta, eno⁄2. skodelica (118 ml) pinjenca
- 1/2 žličke (4g) sode bikarbone
- 2 žlici (30 g) stopljenega gheeja ali bistrega masla
- 3-4 niti žafrana ali 4-5 kapljic rumene živilske barve
- Voda po potrebi
Hitro Jalebi testo
- 1,5 žličke (4g) aktivnega suhega kvasa
- 1 žlica (15 ml) plus 2.⁄3. skodelica (158 ml) vode
- 1,5 skodelice (210 g) univerzalne moke
- 2 žlici (16 g) bengalskega grama, koruze ali riževe moke
- 2 žlici (30 g) stopljenega gheeja ali bistrega masla
- 3-4 niti žafrana ali 4-5 kapljic rumene živilske barve
Žafranov sirup z eno nitjo
- 1 skodelica (237 ml) vode
- 1 skodelica (200 g) granuliranega sladkorja
- 3-4 niti žafrana ali 4-5 kapljic rumene živilske barve
Koraki
Del eno od 4: Izdelava testa - tradicionalna metoda
- eno Zberite svoje sestavine. Testo dobi svojo zračnost predvsem z naravno fermentacijo. Tradicionalno sredstvo za vzhajanje je navaden jogurt, ki se v indijskih receptih imenuje 'dahi' ali 'skuta'. Za to sestavino lahko nadomestite navaden grški jogurt ali pinjenec, če ima žive aktivne kulture.
- 1 skodelica moke za večnamensko uporabo
- 2 žlici gramove, koruzne ali riževe moke (To doda malo okusa in teksture; lahko uporabite le večnamensko moko, če je to vse, kar imate pri roki.)
- 3/4 skodelice navadnega jogurta ali 1/2 skodelice pinjenca
- 1/2 čajne žličke sode bikarbone
- 2 žlici stopljenega gheeja ali bistrega masla (lahko nadomestite rastlinsko ali olivno olje)
- 1/4 žličke žafrana za barvo (lahko nadomestite ščepec kurkume ali nekaj kapljic rumene živilske barve)
- Voda po potrebi
- 2. Zmešajte testo. Suhe sestavine zmešajte v srednje nereaktivni (po možnosti stekleni ali keramični) posodi. Nato dodajte jogurt ali pinjenec in stopljen ghee ter dobro premešajte, da nastane gosto testo. Na koncu dodajte žafran ali barvilo za hrano, da dobite zlato rumeno barvo.
- 3. Prilagodite debelino testa. Testo naj spominja na gosto testo za palačinke. Glede na vlažnost in vsebnost vlage v jogurtu ali pinjencu, ki ga uporabljate, boste morda morali dodati vodo, da dobite to konsistenco.
- Če je testo pregosto, dodajte po malo vode in med dodatki dobro premešajte.
- Če je testo preredko, vmešajte po eno žlico moke.
- 4. Testo pustite fermentirati. Posodo pokrijemo in testo pustimo, da fermentira na toplem 12 ur ali čez noč. (V toplem podnebju bo dovolj le nekaj ur). Testo se bo dvignilo in postalo opazno puhastejše kot prejšnjo noč. Zdaj je pripravljen za uporabo. Oglas
Del 2. od 4: Izdelava testa - hitra metoda
- eno Zberite svoje sestavine. Ta metoda uporablja aktivni suhi kvas, ki je na voljo v pekaču večine živil, in se združi v nekaj minutah.
- 1 1/2 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
- 1 žlica plus 2/3 skodelice vode
- 1 1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo
- 2 žlici gramove, koruzne ali riževe moke (To doda malo okusa in teksture; lahko uporabite le večnamensko moko, če je to vse, kar imate pri roki.)
- 2 žlici gheeja ali bistrega masla (lahko nadomestite rastlinsko ali olivno olje)
- 1/4 žličke žafranikovih niti za barvo (lahko nadomestite ščepec kurkume ali nekaj kapljic rumene barvila za živila.)
- 2. Naredite testo. Najprej raztopite kvas v 1 žlici (14,8 ml) mlačne vode in pustite stati 10 minut. V srednji skledi stepemo moko, da se kombinira. Nato dodajte kvas, stopljeni ghee (ali maslo ali olje), žafran ali barvilo za hrano in 2/3 skodelice vode. Mešajte, dokler ni več grudic in nastane gosto testo.
- 3. Po potrebi prilagodite testo. Moral bi spominjati na gosto, rumeno testo za palačinke. Če je pregosta, ne bo pravilno prišla iz razdelilnika, če je pretanka, pa jo bo težko oblikovati.
- Če je testo preredko, vmešajte po eno žlico moke, da dosežete želeno konsistenco.
- Če je testo pregosto, dodajte majhno količino vode in dobro premešajte ter po potrebi dodajte še več.
- 4. Testo odstavite za 15 minut. Kvas bo bistveno hitreje posvetlil testo in testo lahko takoj uporabiti. Vendar bodo vaši jalebi lažji, če kvas pustite nekaj časa delovati. Testo pokrijemo in odstavimo, medtem ko pripravljamo sirup za jalebi, in segrejemo olje za cvrtje. Oglas
Del 3. od 4: Priprava sirupa
- eno Sestavite svoje sestavine. Ta recept je za preprost sirup iz žafrana. Če žafrana nimate na voljo, za doseganje ustrezne barve uporabite nekaj kapljic rumene barvila. Temu sirupu je običajno dodati tudi druge arome, vključno z limono, apno, kardamomom in rožno vodo. Najprej preizkusite osnovno različico, nato pa preizkusite lastne dodatke.
- 1 skodelica vode
- 1 skodelica granuliranega sladkorja
- 1/4 čajne žličke žafranikovih niti ali nekaj kapljic rumene barvila za živila
- 2. Zakuhajte sirup. V ponev dodamo sladkor in vodo ter zavremo. Zmanjšajte toploto, dokler komaj brbota. Kuhajte sirup, dokler ne doseže stopnje ene niti ali približno 104 ° -105 ° C (220 ° -222 ° F). Pazljivo opazujte sirup, da ne bo zagorel. To bi trajalo približno 10-15 minut na srednje nizki vročini.
- 3. Preizkusite konsistenco sirupa. Sladkorni sirupi, ki se uporabljajo v indijski kuhinji, so opredeljeni glede na konsistenco niti. Če želite sirup preizkusiti brez termometra, v sirup namočite žlico ali lopatico in jo dvignite. Počakajte trenutek in previdno poberite kapljico sirupa na prst. Nato se s prstom dotaknite palca in jih počasi potegnite narazen, da vidite, koliko niti sirupa nastane. Za ta recept želite sirup z eno nitjo.
- Če niti ne nastane niti ali se hitro zlomi, vaš sirup še ni dovolj skuhan.
- Če se tvori več niti ali list, ste sirup preveč zmanjšali in morate dodati nekaj vode ali začeti znova.
- 4. Sirup odstavimo z ognja. Naredite to takoj, ko doseže želeno konsistenco. Nato na hitro vmešajte žafran ali barvilo. Sirup naj bo pri roki, saj boste v njem kmalu namočili svoj vroči jalebi. Oglas
Del 4. od 4: Kuhanje jalebija
- eno Segrejte olje. Lonec s težkim dnom, na primer nizozemsko pečico, kadhai ali vok, napolnite z enim do dvema centimetroma dovolj gheeja ali olja za cvrtje. Olje segrejte na 182 ° -190 ° C med 360 ° -375 ° F.
- Če želite preizkusiti temperaturo olja brez termometra, v olje položite konec lesene žlice. Če se okoli žlice začnejo tvoriti mehurčki in plavajo do vrha, je vaše olje pripravljeno za uporabo.
- 2. Med segrevanjem olja naložite testo v razdelilnik. Testo na hitro premešajte z lopatico, vendar ga ne premešajte. Nato testo nalijte v čisto steklenico ali razpršilnik začimb.
- Plastične steklenice lahko kupite v številnih trgovinah, prav tako pa tudi specializirane avtomate za testo. Prav tako lahko prazno steklenico kečapa reciklirate, samo jo pred uporabo temeljito operite.
- Če nimate na voljo steklenice, lahko testo nalijete v plastično vrečko za hrano in na enem kotu izrežete majhno luknjo, ko ste pripravljeni na točenje testa.
- 3. Testo nalijte v olje. Z razpršilnikom stisnite ali vlijte testo v vroče olje v tuljah ali spiralah, ki so široke približno 2 '. Naenkrat pripravite le 3-4 jalebi, da se izognete prenatrpanosti ponve.
- Oblikovanje jalebija je zapleten del, ki sicer zahteva nekaj vaje, toda, ko boste sprostili gibanje, bo tako enostavno kot no, jalebi!
- 4. Jalebi pražimo, da postanejo hrustljavi in zlato rjavi. Testo se bo najprej spustilo na dno, vendar se bo hitro vrnilo in plavalo na vrh. Po minuti ali dveh jalebije obrnite, da se kuhajo na obeh straneh. Nato jih odstranite iz olja in za trenutek odcedite na papirnatih brisačah.
- 5. Jalebi namočimo v sirup. Jalebi položite v sirup, ko so še vroči, in pustite, da se namakajo vsaj minuto, nekateri imajo raje do 4-5 minut. Enkrat obrnite jalebi, tako da se obe strani lahko namakata. Jalebi naj se popolnoma nasičijo s sladkornim sirupom.
- Začnite naslednjo serijo kuhanja jalebija, medtem ko prva namaka sirup.
- 6. Odstranite jalebi iz sirupa in postrezite. Če želite jalebije postreči tople, jih položite na krožnik ali v sklede z malo sirupa. V nasprotnem primeru jih odstranite iz sirupa in pustite, da se nato nekaj ur sušijo na rešetki, dokler sirup ne tvori skorje. Oglas
Ste naredili ta recept?
Vprašanja in odgovori v skupnosti
Iskanje Dodaj novo vprašanje- Vprašanje Kako shranim jalebi, da ga lahko uporabim naslednji dan? Shranite ga v zamrzovalniku. Ko ga vzamete ven, počakajte nekaj minut, da spet postane normalno, in ga nato pojejte.
- Vprašanje Kako shranim Jalebi? Jalebis hranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 2-3 dni.
- Vprašanje Kaj se bo zgodilo, če ne uporabim kvasa? Jalebi bo raven in trd.
- Vprašanje Zakaj se je moj jalebi razmočil in ni bil hrustljav? Sladkornemu sirupu dodajte svež limonin ali limetin sok, nato namočite jalebi. Tako boste dobili hrustljave in sijoče jalebije.
- Vprašanje Kako dobim hrustljav jalebi? Dobro ga skuhamo v olju. Olje mora biti dovolj vroče, da se hrustljava zunanja stran pusti, da se dobro porjavi.
- Vprašanje Koliko ljudi služi tem razmerjem? Odvisno od tega, koliko pojeste, naj služi dvema osebama.
- Ali lahko namesto gramove moke uporabim moljca ka Atta? Odgovorite
Oglas
Video . Z uporabo te storitve lahko nekatere podatke delimo z YouTubom.
Nasveti
- Ne skrbite, če vaš jalebi sprva ne izgleda dobro. Oblikovanje krožkov zahteva vajo. A četudi niso oblikovani povsem pravilno, bodo vseeno okusnega okusa!
Oglas Pošljite namig Vsi prispevki namigov so pred objavo natančno pregledani. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!
Opozorila
- Pazite, da se pri delu z vročim oljem ne opečete!