Kako peči na žaru

Nič ne govori o poletju, kot je okusno pečenje na žarukebab. Nobenega napačnega vonja svežih sestavin, ki pihajo nad ognjenim žarom, ni. Najboljše od vsega, če se odločite za zrezek, piščanec, svinjino, jagnjetino ali celo meso, se kebabi pripravijo in kuhajo.

• Čas priprave: 30 minut
• Čas kuhanja: 10-15 minut
• Skupni čas: 45 minut

Koraki

Del eno od 2: Priprava ražnjičev na žar

1. eno Izberite recept za kebab ali izberite svoje sestavine. Običajno kebabi vsebujejo meso in / ali zelenjavo, čeprav morski sadežipokrovače, sadje in druge sestavine se včasih uporabljajo tudi. Izberite izbor sestavin, ki vam ustrezajo - tukaj ni 'napačnega' odgovora. Priljubljene izbire za meso kebaba so piščanec, zrezek, svinjina, klobase, jagnjetina, kozice in ribe; za zelenjavo so čebula, gobe, zelena ali rdeča paprika, bučke in paradižnik; za sadje pa so ananas, breskve ali jabolka.
   • Čeprav bi katera koli kombinacija zgornjih sestavin dobro delovala, lahko poskusite tudi nekatere jedi s kebabom z določenimi recepti. Številni tradicionalni recepti za kebab uporabljajo jagnjetino kot glavno meso. Spodaj je le nekaj tradicionalnih receptov in njihovih ključnih sestavin
     • Koba kebab - jagnjetina, začinjena s številnimi začimbami
     • Chelow kebab - jagnjetina brez kosti, ki jo postrežejo nad žafranovim rižem
     • Sheekh kebab - mleta jagnjetina, začinjena s cilantrom in meto ter pripravljena v tandoru (tradicionalna indijska peč)
2. 2. Če uporabljate recept, ki vsebuje meso, razmislite o mariniranju. Če nameravate meso peči na žaru, boste morda želeli pripraviti marinado, čeprav to zagotovo ni bistvenega pomena . Če meso namočite v marinadi pred žarom, mu lahko daste okus sestavin za marinado in ustvarite nove kombinacije okusa, ki jih pri nemariniranem mesu ne bi bilo mogoče. Običajno meso za mariniranje damo v nepredušno zaprto posodo (na primer vrečko z zadrgo) z vsaj oljem in kislino (na primer rastlinsko olje in limonin sok). Običajno se tem osnovnim tekočinam dodajo dodatne začimbe in zelišča za gradnjo bolj zapletenih okusov.
   • Tu so na primer sestavine večnamenske marinade teriyaki, ki je primerna za govedino, piščanca in še več:
     • Rastlinsko olje
     • Jaz sem vrba
     • Limonin sok
     • Česen
     • Poper
     • Worcestershire omaka
3. 3. Lesene ražnjiče ražnjič namočite v skledo z vodo. Ko gre za kebab na žaru, imate navadno dve možnosti glede nabodala - kovine ali lesa / bambusa. Prvi so trpežnejši in trajnejši, a dražji, drugi pa cenejši in priročnejši. Če se odločite za lesena ali bambusova nabodala, jih vsaj 30 minut pred kuhanjem namočite v vodo. Tako boste med kuhanjem ohranili vlažnost in preprečili, da bi se zagoreli ali zažgali.
4. 4. Sestavine narežite na majhne koščke. Svoje sestavine položite na rezalno desko in jih z ostrim kuhinjskim nožem narežite na približno 1-palčne (2,54 cm) debele kocke. Očitno te mere za nekatere vrste hrane ne bodo mogoče - na primer, papriko bo treba narezati na majhne kvadratke in ne na kocke. Najpomembneje je, da si zapomnite, da sestavine narežete na približno enake koščke, tako da se kuhajo približno enako hitro.
   • Če uporabljate meso in ga niste marinirali, boste morda na tem mestu želeli razmisliti o uporabi suhega vtiranja - kombinacije začimb v prahu in začimb, ki naj bi mesu dali zunanjo plast. Če želite nanesti suho drgnjenje, preprosto premešajte začimbe in z mešanico obilno premažite meso. Tukaj je primer sestavin v univerzi za papriko, ki je odlična za zrezek:
     • Paprika
     • Sol
     • Čebula v prahu
     • Česen v prahu
     • Črni poper
     • Timijan
     • Origano
5. 5. Sestavine naribajte do konca na palčke. Ko so vaše sestavine takšne, kot bi jih želeli, je čas, da naredite nabodala! Z ostrimi palicami za nabodalo prebodite vsak kos mesa ali zelenjave in ga potisnite do konca, tako da med potekom sestavite 'kup' sestavin nabodala. Običajno v kebabu kosi mesa menjajo koščke sadja ali zelenjave, saj to ustvarja odlične kontraste okusa. Očitno to ni problem z vegetarijanskimi kebabi. Ko naribate vse sestavine, ste pripravljeni na žar!
   • Med posameznimi kosi pustite majhno režo, da se koščki kaboba temeljito skuhajo na vseh straneh.
   Oglas

Del 2. od 2: Žar

1. eno Žar segrejte na zmernem ognju. Za slasten zunanji 'ožig' na svojih kebabih je pomembno, da imate prijeten vroč žar, preden nanj položite svoje kebabe. Za plinske žare je to enostavno - preprosto nastavite gorilnik (-e) žara na srednjo raven, zaprite žar in pustite, da se segreje. Pri žarih na oglje je to nekoliko bolj zapleteno - oglje boste želeli prižgati in pustiti, da bo prosto plamtelo, dokler plameni ne ugasnejo in briketi ne bodo pepeli in izžarevali oranžnega sijaja. To lahko traja 30 minut ali več.
   • Na splošno boste za približno kilogram mesa želeli uporabiti približno 30 briketov iz oglja.
2. 2. Kebabe položite na žar. Če je vaš žar vroč, morate takoj zaslišati piskajoč zvok. Ko kebabe položite na žar, med njimi pustite prostor, da zagotovite enakomerno kuhanje.
   • Da se vaši kebabi ne bi prijeli na žaru, je pametno, da površino žara neposredno pred polaganjem kebaba pobarvate z rastlinskim ali olivnim oljem. Zaradi varnosti uporabite krtačo za peko na žaru - vročega žara ne poskušajte barvati s papirnato brisačo ali podobnimi improviziranimi orodji.
3. 3. Kebabe med kuhanjem obrnite, da se vse strani enakomerno kuhajo. Prepričajte se, da se vse stranice vsakega kaboba dotikajo žara - to ne samo, da zagotavlja dokončnost, temveč daje tudi mesu (če ga uporabljate) povsem ostro zunanjost. Praviloma bo večina kebabov potrebovala približno 10-15 minut kuhanja, kar je 2,5-3,75 minute za vsako od 4 strani.
   • Pri vegetarijanskih kebabih vam ne bo treba skrbeti, da je meso narejeno, zato se obrnite, kot želite, da zelenjava in sadje dobijo prijetno rjavo ali črno zunanjost in mehko teksturo.
4. 4. Preverite, ali je meso končano. Odstranite enega od kebabov z žara. Če uporabljate meso, ga narežite na kos mesa, da preverite, ali je narejeno ali ne. Poiščite klasične znake dokončanosti - bistri sokovi, pomanjkanje roza notranjosti, enostavnost rezanja. Če je meso znotraj zelo roza, krvavi rdečkaste sokove ali ima notranjost, ki se upira rezanju, mora kuhati dlje.
   • Za več informacij o tem, ali je kos mesa narejen ali ne, glejte:
     • Kako preveriti, ali je zrezek končan s testom prstov
     • Kako preizkusiti, ali je piščanec kuhan
     • Kako vedeti, ali je hrana premalo kuhana
5. 5. Ko končate, odstranite kebabe z žara. Ko končate kuhati sestavine, odstranite kebabe z žara in jih položite na čisti krožnik ali krožnik. Ne uporabljajte nobenega krožnika, na katerem ste hranili svoje kuhane kebabe, še posebej, če ste uporabili meso - mikrobi iz nekuhanega mesa lahko onesnažijo kuhano hrano in vodijo do resnih bolezni.
6. 6. Postrežemo samostojno ali s primerno stranjo. Čestitamo! Vaši kebabi so pripravljeni za uživanje na ražnju ali zunaj njega. Večina kebabov naredi okusno jed sama, za popoln obrok pa razmislite o postrežbi s stranico, ki se dobro ujema s sestavinami na kebabu.
   • Pri tradicionalnih receptih za kebab sta kot stran pogosto na voljo začinjeni riž in / ali kos ploščatega kruha. Te osnovne strani imajo na stotine regionalnih različic. Na primer, chelo kabobs tradicionalno postrežejo z rižem, pomešanim s surovim rumenjakom.
   • Sestavine kebaba na žaru lahko uporabimo tudi v drugih jedeh. Na primer, turški doner kabobs pogosto postrežemo v pita kruhu s solato kot sendvič.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

• Vprašanje Ali lahko na žar položim kositrno folijo za kuhanje kebabov ali pa jih položim neposredno na žar? Neposredno na žaru je najbolje, da hkrati ogrevate vse površine - lahko pa uporabite kositrno folijo.
• Vprašanje Kaj naj naredim s kababi, kupljenimi v trgovini? Žarje na žaru pečejo na enak način, ne glede na to, ali so domači ali kupljeni v trgovini. Preprosto vam ne bo treba opraviti nekaterih priprav.
• Vprašanje Ali lahko nabodala pečemo v pečici pod folijo, čemur sledi žar? Ja, lahko. Seveda morate kabobe položiti na pekač ali ponev za pitovne piščance; v nasprotnem primeru bo vaša pečica velika zmeda.
• Vprašanje Kako dolgo marinirate meso? Karkoli vam je res všeč, toda dlje ko meso marinirate, bolj bo okusno.
• Vprašanje Ali lahko meso kuhamo pred žarom? Lahko bi se, a verjetno se bo posušil, če ga zavrete in nato pečete na žaru.
• Vprašanje Navedite časovno vrstico za mariniranje mesa. Predolgo lahko postane kašasto, kajne? Če uporabljate govedino, zadostuje 2-6 ur v hladilniku. Nekateri ljudje marinirajo čez noč.
• Vprašanje Kako lahko na žaru na žaru poskrbim, da je govedina dobro narejena, ne da bi sežgala zelenjavo? Meso pecite na žaru na ločenem nabodalu. Na en nabodalo prav tako združite sadje ali zelenjavo, ki ima enak ali podoben čas kuhanja. S tem lahko začnete kuhati mesne nabodala in dodajate ostale ob pravem času, da preprečite prekuhavanje, hkrati pa imate vse opravljeno hkrati.
• Vprašanje 'Srednje' ni številka, kajne? Ne, vendar je to izraz, ki se uporablja v profesionalnih kuhinjah. Ni vsa oprema enaka, zato bi se kuhar moral naučiti razlike med nizko, srednjo in visoko vročino, ne da bi se zanašal na položaje gumbov in številke.
• Vprašanje Pri kakšni temperaturi bi morali piščanca kuhati na nabodalih? Na visoki temperaturi, tako da lahko dobite podoben učinek kot žar. Pazite le, da jih redno obračate in preverite, ali je meso kuhano.
• Vprašanje Kako preprečiti, da bi se meso in zelenjava držali palice? Nabodala lahko namažete z oljem ali razpršilcem za kuhanje.