Kako kuhati bele šparglje

Beli šparglji so pravzaprav standardni šparglji, ki nikoli niso rasli nad tlemi; pomanjkanje sončne svetlobe preprečuje razvoj klorofila. Na splošno ima blažji okus in bolj trdo kožo kot zelena.Vretiin kuhanje na pari sta najbolj priljubljena načina kuhanja belih špargljev, toda praženje in pečenje na žaru sta tudi precej pogosti metodi.

Sestavine

Vreti

Naredi 2 do 4 porcije

• 1 lb (450 g) belih špargljev
• 4 qt (4 L) vode
• 1/4 skodelice (60 ml) limoninega soka
• 2 žlici (30 ml) masla
• 1 žlica (15 ml) soli

Parjenje

Naredi 2 do 4 porcije

• 1 lb (450 g) belih špargljev
• 1 do 2 qt (1 do 2 L) vode
• 2 žlici (30 ml) limoninega soka
• 1 žlica (15 ml) masla, stopljeno

Praženje

Naredi 2 do 4 porcije

• 1 lb (450 g) belih špargljev
• 2 žlici (30 ml) oljčnega olja
• 1 čajna žlička (5 ml) košer soli
• 1/2 žličke (2,5 ml) mletega črnega popra

Žar

Naredi 2 do 4 porcije

• 1 lb (450 g) belih špargljev
• 1 žlica (15 ml) oljčnega olja
• 1 žlica (15 ml) balzamičnega kisa

Koraki

Metoda eno od 4: Vreti

1. eno Dušite vodo. V velik lonec nalijte približno 4 litre (4 L) vode. Na srednjem ognju ga nastavite na štedilnik in pustite, da voda počasi vre.
   • V idealnem primeru se izogibajte uporabi aluminijastih loncev, saj lahko minerali v špargljih kemično reagirajo na to kovino in razbarvajo šparglje.
   • Upoštevajte, da bi morali šparglje začeti pripravljati, ko se voda segreje.
2. 2. Olupite in obrežite šparglje. Medtem z lupilcem zelenjave odstranite trdno zunanjo kožo z vsake kopja belih špargljev, nato pa z nožem odrežite 1,2 palca (1,25 cm) z olesenelega konca vsakega sulice.
   • Če želite olupiti šparglje, položite vsako sulico ravno in s pomočjo rezila za lupljenje potegnite dolžino kopje po dolžini 3,75 cm od vrha.
3. 3. Zvežite šparglje. Koplja špargljev ločite na dva ali štiri snope in vsak snop ohlapno zavežite s čisto kuhinjsko vrvico.
   • Razporeditev snopov na podlagi predvidenega števila porcij lahko stvari olajša, vendar ne pozabite, da lahko večji svežnji nekoliko povečajo čas kuhanja.
4. 4. Vodo dodajte limonin sok, maslo in sol. Vse tri sestavine dodajte v vrelo vodo. Počakajte, da se maslo stopi in da voda spet vre.
   • Sol in maslo dodajo okus belim špargljevim kopjem, ko se kuhajo, kar je še posebej pomembno, saj ima bela sorta sama po sebi nekoliko nežen okus.
   • Limonin sok lahko prepreči razbarvanje belih špargljev.
5. 5. Šparglje kuhamo toliko časa, da postanejo mehki. Snope belušev spustite v vrelo vodo. Kuhamo na enakomernem vretju 8 do 30 minut oziroma toliko časa, da šparglji postanejo dovolj mehki, da se prebodejo z vilicami.
   • Natančen čas kuhanja bo odvisen od debeline sulic. Koplja, tanjša od 1,25 cm, v premeru, lahko traja le 8 do 12 minut, kopja, debelejša od 2,5 cm, pa lahko trajajo do 20 ali 30 minut.
   • Po potrebi prilagodite toploto, da ohranite enakomerno vrenje, in pogosto preverjajte, ali je gotova, da ne pride do nenamernega prekuhavanja.
6. 6. Odcedimo in postrežemo. S kleščami odstranite snope belušev iz vode in jih položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami. Vrvico prerežemo, nato pa po želji postrežemo šparglje.
   • Razmislite, da bi gotove šparglje vrgli v stopljeno maslo ali jih zalili s holandsko omako. Uživajte v belih špargljih, ko so še topli.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 2. od 4: Parjenje

1. eno Dušite vodo in limonin sok. V spodnjo polovico parilnice za zelenjavo vlijte 5 do 7,6) vode. Vodo dodajte limonin sok, nato pa tekočino na srednje močnem ognju zavremo.
   • Za to lahko uporabite kateri koli velik lonec, če imate parno košaro, ki lahko sedi v njej, ne da bi se dotaknila dna lonca. Izogibajte se uporabi aluminijaste posode, saj ima lahko aluminij negativno kemijsko reakcijo na minerale v beluših.
   • Upoštevajte, da mora limonin sok priti v paro in tako zmanjšati razbarvanje.
2. 2. Medtem olupite in obrežite šparglje. Z lupilcem zelenjave odstranite debelo kožo z zunanje strani vsake špargljeve kopja. Odrežite približno 0,6 do 1,25 cm od olesenelega konca vsakega sulice.
   • Natančna količina, ki jo morate obrezati, se razlikuje glede na debelino kopja.
   • Koplja olupite od zgoraj navzdol, začenši od konice 3,75 cm. Koplja položite na boke, medtem ko jih lupite, saj lahko pokončno luščenje povzroči, da se zaskočijo.
3. 3. Šparglje kuhamo na pari, dokler se ne zmehčajo. Nad vrelo vodo postavite parno košaro, nato pa šparglje razporedite v enakomeren sloj znotraj košare. Pokrijemo in kuhamo 20 do 30 minut.
   • Natančen čas se bo razlikoval glede na debelino špargljev. Preverite po približno 20 minutah tako, da z vilicami prebodete najdebelejšo sulico. Če lahko brez težav predrete sulico do konca, bi morali biti šparglji pripravljeni.
4. 4. Prelijte z maslom in postrezite. Končene bele beluše odstranite z ognja in jih rahlo prelijte s stopljenim maslom za okus. Postrezite, ko je še vroče.
   • Lahko pa postrežete bele šparglje s tradicionalnimi jedmiHollandaise omakakajti nekaj se bo malo bolj sprožilo.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 3. od 4: Praženje

1. eno Pečico segrejte na 400 stopinj Celzija. Pripravite obrobljen pekač, tako da ga prekrijete s pergamentnim papirjem ali tanko plastjo neprijetnega pršila za kuhanje.
   • Namesto pekača lahko uporabite plitko posodo za peko. Steklene in nelepljive posode ni treba pokriti.
   • Izogibajte se uporabi aluminijaste folije. Minerali v špargljih lahko reagirajo z aluminijem in povzročijo neželeno razbarvanje.
   • Nadaljujte z naslednjim korakom, medtem ko se pečica ogreje.
2. 2. Obrežite in olupite beluše. Odrežite približno 1/2 palca (1,25 cm) od konca stebla vsake kopja in olupite trdo zunanjo plast kože.
   • Pri kopjih, debelih več kot 1 cm (2,5 cm), boste morda želeli vsako kopje rezati po dolžini, da skrajšate celoten čas kuhanja.
   • Kožo olupite s standardnim lupilcem zelenjave. Vsako sulico držite ravno ob pult ali mizo, namesto da bi jo držali pokonci, in lupite od zgoraj navzdol, začenši približno 3,75 cm od konice.
3. 3. Premažemo z olivnim oljem, soljo in poprom. Bele šparglje položite na pripravljen pekač in sulice rahlo namažite z olivnim oljem. Enakomerno potresemo s soljo in poprom.
   • Kopja razporedite v eno plast, da pospešite enakomerno kuhanje.
   • Koplje rahlo premešajte z vilicami ali lopatico, potem ko jih premažete, da pomagate razporediti olje in začimbe.
4. 4. Pražimo do mehkega. Šparglje postavite v ogreto pečico in jih kuhajte 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da postanejo mehki in rahlo porjavi.
   • Natančen čas kuhanja se razlikuje glede na debelino sulic.
   • Razmislite o mešanju špargljev na polovici časa kuhanja, da bodo kopja enakomerno kuhana.
   • Upoštevajte, da bi morali biti šparglji dovolj mehki, da jih lahko prebodejo z vilicami, vendar dovolj trdni, da ohranijo obliko.
5. 5. Postrezite toplo. Končene bele šparglje odstranite iz pečice in pustite, da se nekaj minut nekoliko postrežejo, preden jih postrežete.
   • Ko so pripravljeni na ta način, vam morda ne bo treba postreči belih špargljev s kakršno koli prilogo. Četudi,Hollandaise omakaalirjavo masloso priljubljeni okraski, ki jih je vredno razmisliti.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Metoda 4. od 4: Žar

1. eno Segrejte žar na zmerno toploto. Predgrevanje oglja, plina ali električnega žara za srednjo vročino.
   • Če želite predgreti žar na oglje, na dno žara razporedite enakomeren sloj oglja, ga premažite s svetlejšo tekočino in prižgite z ognjem. Pustite, da premog postane bel in pepelnat, nato žar pokrijete s pokrovom približno 10 minut.
   • Za predgretje plinskega ali električnega žara vklopite grelnik tako visoko, da gre, in zaprite pokrov. Pozorno opazujte merilnik temperature. Ko temperatura doseže srednji obseg, odprite žar in gumb za temperaturo obrnite navzdol na srednjo nastavitev.
2. 2. Obrežite in olupite beluše. Odrežite 1,2 palca (1,25 cm) od olesenelega konca vsake bele špargljeve kopja, nato z lupilcem zelenjave odstranite trdo kožo s celotne dolžine kopja.
   • Ko lupite šparglje, držite sulico ravno ob delovno površino in lupite od zgoraj navzdol, začenši približno 3,75 cm od konice. Špargljev ne lupite pokonci, saj lahko to povzroči, da se občutljivejše sulice zlomijo.
3. 3. Pripravite folijo. Odtrgajte štiri dolžine aluminijaste folije, tako da je vsaka dolga približno 15 do 20 cm.
   • Razmislite o uporabi folije, obložene s pergamentom, če je na voljo, da preprečite neposredno izpostavljanje špargljev aluminiju.
   • Pri uporabi standardne aluminijaste folije lahko pride do rahlega obarvanja. Okus in kakovost belih špargljev pa morata ostati dobra.
4. 4. Šparglje stresemo z oljem in kisom. Šparglje enakomerno razdelite med štiri liste folije. Vsak del pokapljajte z malo oljčnega olja in malo balzamičnega kisa.
   • Z vilicami previdno vrzite špargljeve kopje v olje in kis, da jih enakomerno prevlečete.
   • Ko končate, prestavite sulice tako, da na foliji tvorijo enakomeren, en sloj.
5. 5. Zavijte folijo. Zavijte stranice vsakega pravokotnika iz folije okoli špargljev in oblikujte zavojčke.
   • Najprej prepognite vzdolžne konce čez šparglje, nato združite širinske konce. Konca širine zložite skupaj, tako da jih dva ali trikrat prekrivate, da preprečite razveljavitev paketa.
6. 6. Žar do mehkega. Pakete folije položite na ogreti štedilnik in jih pecite na žaru 5 do 10 minut.
   • Če uporabljate tanke do zmerno velike šparglje, bi moralo biti dovolj 5 minut. Za debelejše sulice pa boste morda morali šparglje kuhati celih 10 minut.
7. 7. Postrezite toplo. Pakete odstranite z žara s pomočjo klešč. Pustite, da šparglji počivajo kakšno minuto, nato pazljivo odprite zavojčke in pripravljene bele šparglje postrezite, dokler so še topli.
   • V idealnem primeru bi morali biti šparglji dovolj mehki, da jih lahko prebodemo z vilicami. Če je še vedno pretežko, razmislite o vrnitvi odprtih zavojčkov na žar še 1 ali 2 minuti.
   Oglas

Ste naredili ta recept?

Vprašanja in odgovori v skupnosti

Iskanje Dodaj novo vprašanje Zastavite vprašanje Še 200 znakov Vključite svoj e-poštni naslov, da boste prejeli sporočilo, ko boste odgovorili na to vprašanje. Pošlji
Oglas

Nasveti

Predložite nasvet Pred oddajo nasvetov skrbno pregledate. Hvala, ker ste namig poslali v pregled!

Stvari, ki jih boste potrebovali

Vreti

• Velik lonec
• Lupilnik zelenjave
• Nož
• Kuhinjska vrvica
• Klešče
• Papirnate brisače

Parjenje

• Velik lonec
• Košara za pare
• Lupilnik zelenjave
• Nož
• Klešče

Praženje

• Obrobljen pekač
• Pergamentni papir ali razpršilnik za kuhanje, ki ne lepi
• Lupilnik zelenjave
• Nož
• Pecivo za pecivo
• Lopatica
• Vilice

Žar

• Lupilnik zelenjave
• Nož
• Aluminijasta folija
• Vilice
• Klešče